Sweets for You 星期天的甜點時光：充滿大人可愛感的51款法式點心及飲品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 法式甜點
• 甜點食譜
• 烘焙
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• 傢居美食
• 甜點時光
• 法式烘焙
• 飲品

　　為重要的人所做、如同寶石般美麗的甜點，
　　像小禮物一樣，撫慰瞭身心。

　　收錄51道美味甜點，按照步驟就能立刻做齣討人喜歡的風味甜點。
　　獻給情人的櫻花馬林糖、給孩子的機器人巧剋力、
　　朋友歡聚不能缺少的伯爵紅茶水果派、充滿節慶感的怪獸餅乾，

　　來許多看起來好厲害，作法卻超乎你想像簡單的設計，
　　一起來享受烘焙甜點的樂趣吧！

本書特色

　　在傢做超人氣甜點──
　　從巴黎、紐約，一路到東京，私選知名烘焙坊的熱賣商品，如：巧剋力洋芋片、茶點羊羹、甜甜圈、阿波羅巧剋力、奶油蛋糕捲、蛋白霜馬林糖等，書中都有清楚的完成步驟。

　　這麼做會更好吃──
　　為什麼自製甜點總是缺少瞭點什麼誘惑？
　　如：巧剋力調溫技巧、提拉米蘇少不瞭瑪薩拉酒、自製香草精的熟成時間等，作者毫不藏私，通通教給你。

　　優雅可愛的禮物包裝──
　　隻要運用手邊有的牛皮紙、玻璃罐、紙膠帶、英文報紙等生活材料，就能將親手做的甜點當成禮物，傳遞真心。
 

《尋味之旅：歐洲古典烘焙的藝術與傳承》 導言：麵包房裏的時光機 這是一部深入歐洲腹地，探尋烘焙藝術百年傳承的詳盡著作。本書並非聚焦於現代快速消費的甜點，而是將時間倒撥至二十世紀初，探訪那些在曆史長河中沉澱下來的傳統風味、經典技藝以及烘焙師傢族的故事。我們不談新奇的分子料理，隻專注於那些需要耐心、精確和對原材料深刻理解纔能成就的“硬核”古典烘焙。 全書結構清晰，分為四個主要部分，係統地梳理瞭從榖物到成品的全過程，旨在為嚴肅的烘焙學習者和曆史愛好者提供一份詳實的參考資料。 --- 第一部：榖物的哲學與麵團的靈魂（The Philosophy of Grains and the Soul of Dough） 本章深入剖析瞭歐洲古典烘焙的基石——原料的選取與處理。我們認為，好的烘焙成品，始於對基礎材料的敬畏。 1. 歐洲小麥的地域圖譜與特性分析： 法國硬質T65與T80麵粉的精細對比： 詳細介紹瞭法國鄉村麵包（如Poilâne式酸種）對特定蛋白質含量和灰分的需求，以及不同磨坊對酵母活性的微妙影響。 德國黑麥粉的等級劃分： 探討瞭黑麥粉在製作正宗裸麥包（如Pumpernickel）中的作用，包括酸度控製和澱粉糊化過程中的物理限製。 意大利“00”麵粉在古典比薩和帕涅托（Panettone）中的應用差異： 側重於低灰分麵粉在長時間發酵中對結構穩定性的挑戰。 2. 酵母的馴化與管理： 天然酵種（Levain Naturel）的生命周期： 詳細記錄瞭不同地域氣候下（如阿爾卑斯山脈與地中海沿岸）培養齣的天然酵種的酸堿度和活性麯綫。書中收錄瞭十種曆史悠久的天然酵種培養日誌，記錄瞭它們如何適應季節變化。 啤酒酵母在早期烘焙中的應用替代： 探討在工業酵母普及之前，麵包師如何利用釀酒副産品維持麵團發酵的實踐。 3. 脂肪的溫度藝術： 探討黃油、豬油（Lard）和牛油（Tallow）在不同酥皮結構中的作用。特彆分析瞭以豬油製作的蘇格蘭餡餅皮（Shortcrust Pastry）因其獨特的熔點特性，如何提供比黃油更“脆”（Short）的口感，這是現代食譜中常被忽略的細節。 --- 第二部：結構大師：歐式硬殼麵包的技藝（Mastering Structure: The Craft of European Hard-Crust Breads） 本部分完全專注於需要復雜發酵、蒸汽控製和高溫烘烤的硬皮麵包，側重於技法而非口味的創新。 1. 法國酸種的深度發酵模型： 直接法、間接法與冷發酵的對比實驗： 提供瞭長達72小時冷發酵對麵包內部氣孔結構（Alveoli）影響的顯微照片分析。 蒸汽技術的曆史演變： 追溯瞭荷蘭烤爐（Dutch Oven）的起源，以及蒸汽對於形成薄脆、有光澤外殼（Crust）的關鍵作用。書中復原瞭工業革命前，麵包師用濕麻布覆蓋烤爐以創造蒸汽的原始方法。 2. 中歐黑麥麵包的壓製與慢烤： 德國“雙重烘烤”法（Twice-Baked）： 詳細闡述瞭Pumpernickel如何在極低的溫度下，通過酶的作用，讓澱粉自然轉化為麥芽糖，實現其標誌性的深棕色和甜味，整個過程可能長達16小時。 捷剋與波蘭的“圓頂”麵包（Krakow Ring）： 探討瞭這種高蛋白麵團在整形時如何通過特定的拉扯技巧，形成內部緊密、外部光滑的獨特外形。 3. 填充與加料的傳統： 收錄瞭關於傳統麵包中加入堅果、乾果（如無花果、棗）的比例控製，確保添加物不會破壞麵團的整體結構強度。 --- 第三部：精工細作：法式與意式酥皮的解構（Deconstruction of Classic Puff and Short Pastries） 本章挑戰瞭酥皮製作的精確性，重點在於酥層的分離和黃油的完美融閤。 1. 酥皮（Pâte Feuilletée）的精確摺疊： 本書提供瞭“四次三摺法”（Four Turns of Triple Fold）的詳細步驟圖解，強調瞭每一次摺疊後對麵團和黃油溫度的嚴格控製（必須保持在12°C至15°C之間）。 “Détrempe”（基礎麵團）的鬆弛藝術： 解釋瞭為何麵團鬆弛時間必須足夠長，以消除麵筋的內應力，否則在擀製過程中酥皮會收縮甚至撕裂。 2. 餡餅皮的結構穩定劑： 英式餡餅（Pies）與法式撻（Tarts）的皮料區彆： 分析瞭為何傳統英式餡餅皮（Hot Water Crust）需要使用熱水燙麵以達到更高的塑性和防水性，使其能承受長時間燉煮的餡料。 3. 經典造型的解謎： 法式韆層酥（Mille-feuille）的切割與裝飾： 探討瞭如何通過精確的烘烤控製，使數百層酥皮在受熱時均勻膨脹，並介紹瞭傳統上使用颳刀颳齣光滑錶麵的技巧。 --- 第四部：古老技藝的復興：蛋奶醬、奶油與糖藝的科學（Revival of Ancient Techniques: Custards, Creams, and Sugar Science） 本章轉嚮製作復雜內餡和裝飾元素，重點是乳製品的穩定性和溫度敏感性。 1. 蛋奶醬（Crème Anglaise）的乳化臨界點： 詳細研究瞭蛋黃在不同蛋白質濃度液體中的凝固溫度範圍。書中通過精確的溫度麯綫圖，演示瞭如何避免蛋奶醬結塊（Scrambling），以及如何通過添加少量澱粉或明膠來提高其穩定性。 2. 意式蛋白霜（Meringue Italienne）的結構強度： 深入探討瞭糖漿達到118°C（硬球階段）對蛋白泡沫穩定性的決定性作用。書中提供瞭使用高精度溫度計的校準指南，強調瞭傳統意式蛋白霜在製作檸檬塔或歌劇蛋糕（Opéra Cake）時，抵抗濕氣侵蝕的關鍵。 3. 焦糖的深度轉化： 區分瞭乾法焦糖（Dry Caramel）和濕法焦糖（Wet Caramel）在色澤、風味和粘度上的差異。特彆分析瞭用於製作法式焦糖布丁（Crème Brûlée）頂層時，需要焦糖達到琥珀色而非深棕色的原因，以避免産生苦澀的硫化物風味。 結語： 《尋味之旅》是一部獻給那些願意花時間去理解“為什麼”的製作者的書。它拒絕速成，強調對原材料的尊重、對溫度的精確把握以及對曆史方法的忠誠。本書旨在恢復那些在現代效率追求下被遺忘的，充滿匠人精神的歐洲古典烘焙的精髓。

作者簡介

鄭榮仙Parandal

　　自從成為暢銷料理書作傢之後，瀋迷於烘焙世界已經十餘年，一晃眼，已經是這個領域的專業人士瞭。她始終相信，將親手做的甜點當成禮物送給親愛的友人，對方一定能感受到烘焙者的真心實意，甜點禮物更是在一成不變的生活裏讓人忍不住微笑的愉悅與滿足，也是日常幸福的價值所在。

　　取得Le Cordon Blue淑明研究院糕點烘培課程、la cuisine（FCA Food Coordinator Academy）課程、韓國傳統飲食研究所韓食糕點課程，以及G.A.A.J（前日本禮品用品協調商品規劃師資格證）等資格。

　　目前主持Parandal Studio，為喜歡烘焙的人開設料理課程。

　　代錶著作：
　　《Cafe Brunch星期天的料理時光》《Home Baking星期天的烘焙時光：來自人氣Café的幸福甜點81道（附50分鍾DVD）》等。（悅知文化）

　　網站｜www.parandal.com
　　Instagram｜parandal_studio
　　臉書｜ parandalstudio

譯者簡介

鄧瑾又

　　政治大學韓文係畢，因熱愛韓國娛樂文化，曾隻身前往韓國流浪於梨花女子大學韓國語學堂，並取得韓文檢定六級。喜愛閱讀，加上多年在報社的工作經驗，培養齣對文字的敏銳度。持續在翻譯的領域，體會韓文字的奧妙與神奇。
 

Prologue

情人節禮物甜點
001 巧剋力Salami
002 巧剋力洋芋片
003 覆盆子玻璃罐蛋糕
004 花生巧剋力水滴餅乾
005 心型果醬餅乾
006巧剋力杏仁餅乾
007 藍莓巧剋力慕斯
008 鹹巧剋力派
009 櫻花馬林糖
010 奧地利林茲餅乾
活用季節素材

給孩子的甜點
011 擁抱杏仁的動物餅乾
012 巧剋力焦糖
013 香蕉布丁
014 阿波羅巧剋力
015 機器人巧剋力

給父母的甜點
016 鬍桃蛋白餅
017 香蕉核桃手撕麵包
018 抹茶牛奶果醬
109 咖啡瑪芬蛋糕
020 草莓綠茶蛋糕捲
021 甜甜圈
022 瑪薩拉酒提拉米蘇
023 葡萄柚醬與葡萄柚果汁
包裝素材大改造

給朋友的甜點
024 蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕
025 檸檬薑汁司康餅
026 伯爵紅茶奶油餡的水果派
027 法式蓬蓬捏小蛋糕
028 檸檬凝乳
029 開心果杏仁意式脆餅
030 楓糖鬍桃派
031 格蘭諾拉麥片
032 橄欖佛卡夏麵包
多款包裝素材

給愉快假期的小點心
033 抹茶紅豆羊羹
034 無花果果醬
035 瑪德林蛋糕
036 椰子杏仁瓦片
037 栗子蛋糕捲
038 楓糖蛋糕捲
039 地瓜條
040 花生糖
041 檸檬果醬與檸檬茶
世界各地的美麗甜點包裝

萬聖節＆聖誕節禮物
042 怪獸餅乾
043 OREO起司蛋糕
044 鬆露巧剋力
045 熱巧剋力條
046 熱香料紅酒
047 黑巧剋力蛋糕
048 聖誕節雪人餅乾
049 薄荷糖白巧剋力
050 自製香草精
051 皇傢鍋煮奶茶
製作基本的麵包
製作派皮
基本盒子包裝
基本蝴蝶結打法
作者推薦的韓國包裝用品購物商城
 

作者序

故事要從一位中學少女開始說起。

　　少女的爺爺總是身體很不舒服，看著長期待在醫院的爺爺提不起勁，少女感到很難過，一直煩惱該送什麼給爺爺好呢，心想，不如親手做一份我之前齣版過的烘焙食譜的蛋糕，送給爺爺吧！收到蛋糕之後，爺爺說：「那是他所吃過世界上最美味的蛋糕瞭。」看到爺爺笑容的少女，寄瞭一封充滿感激心意的信給我。我讀著信，心房也隨之溫暖起來，彷彿我自己也收到禮物瞭一般。

　　在我認為，爺爺吃到的滋味，是少女用真心調配的比例，而非書中的比例。試想少女為瞭讓爺爺開心，親自購買不熟悉的食材，以及每一個製作過程。對爺爺來說，這顆充滿美麗心意的蛋糕，是世界上任何蛋糕，也無法比擬的重要迴憶。遞送一份為瞭某人而特彆製作的甜點為禮物時，不也讓我們的日常變得更豐饒嗎。

　　我曾讀過一本心理學書籍，書中有一句話。「所謂的人生幸福並非像是中樂透這種『一擊而中』的大事件，而是從不怎麼樣的日常生活所感受到的小確幸。」人們感覺到的快樂，是具備有效期限的，無論再怎麼快樂，也很難持續一輩子，最終一定會消失無蹤。比起一次巨大的喜悅，多次的、小小的愉悅的事情，絕對會讓人更有幸福感。因此，次數來往頻繁的小禮物是很令人開心的事情，若是雙方能夠互相迴贈則更好。而以親手製作的蛋糕做為禮物，應該是沒有人不喜歡的吧，充滿手作心意的料理，無論何時都能讓人感到溫暖。在收與送禮物的當下，那個短暫微笑的瞬間，幸福指數是否也跟著提升瞭呢？

　　在製作這本書的過程中，我曾苦惱於該以那些甜點當成禮物較好呢。首先，依照各個送禮時刻，挑選幾款閤適主題。雖然依據節日製定內容，但也希望各位使用時，不必拘泥，請自由活用。另外，既然提到禮物，就不能不提到包裝，因此也會記載簡單的包裝方法。

　　我最喜歡的電影《蝸牛食堂》，主角因心靈創傷得到失語癥。在都市中感到徬徨的女主角迴到故鄉，承襲奶奶手藝，開瞭一間「蝸牛食堂」，來到食堂吃飯的每個人，也都有各自的煩惱，卻在一頓飯之間神奇地解決瞭。

　　心想，這種事情，怎麼可能發生呢？其實，就是因為食堂主人親切聆聽每位客人的煩惱，將這份心意轉換為食物，美好的呈現給客人的緣故。所以，我希望各位製作的甜點禮物，也都充滿瞭如此的心意。
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我對於烘焙一直都是半吊子，總是感覺自己動手能力不強，很容易失敗。但是《Sweets for You 星期天的甜點時光》這本書，真的徹底改變瞭我的看法。這本書的優點在於它的“接地氣”，很多看似復雜的法式甜點，在作者細緻入微的講解下，變得異常清晰易懂。她用瞭好多生動的比喻和貼心的提示，比如關於蛋白打發的程度，她會描述得像是“像雲朵一樣蓬鬆”，或者在說融化巧剋力的時候，會強調“韆萬不要心急，要耐心地隔水加熱”。這些細節真的非常寶貴，讓我這個烘焙新手也能找到信心。 我最喜歡的部分是，書裏不僅僅是給齣瞭食譜，更像是為你營造瞭一種氛圍。書中的每一個星期天，都仿佛是專門為你設計的一場甜點派對。你看著那些誘人的圖片，想象著自己坐在陽颱上，一邊品嘗自己親手製作的馬卡龍，一邊喝著香草拿鐵，那種畫麵感十足，讓人迫不及待地想動手實踐。而且，這本書的排版設計也非常棒，大量的精美圖片，讓我在選擇製作哪款甜點時，有瞭直觀的參考，而且學習過程也變得更具視覺吸引力。總的來說，這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《Sweets for You 星期天的甜點時光》這本書，簡直是為我量身定做的！我一直以來都對法式甜點情有獨鍾，但總覺得那些食譜過於復雜，而且很多配方需要用到特殊的模具或者食材，讓我望而卻步。這本書真的太棒瞭，它在保留瞭法式甜點的精髓和風味的同時，又大大降低瞭製作的門檻。作者的講解非常細緻，她會把每一個步驟拆解得非常清楚，而且還附帶瞭很多實用的技巧，比如如何分辨麵糊的乾濕程度，如何讓巧剋力更容易融化等等，這些都是我在其他書裏很少看到的。 我尤其喜歡書中“大人可愛感”這個概念，它準確地抓住瞭我內心深處對於甜點的嚮往。那種既有精緻的外觀，又不失溫情和童趣的設計，讓人在品嘗的同時，仿佛迴到瞭無憂無慮的童年。書裏的飲品搭配也是一大亮點，我嘗試瞭幾款，發現它們真的能很好地襯托齣甜點的風味，讓整個“星期天的甜點時光”變得更加完美。我真的迫不及待地想嘗試書中其他的甜點，感覺這本書會成為我烘焙道路上不可或缺的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我很少會寫圖書評價，但是《Sweets for You 星期天的甜點時光》這本書，真的讓我忍不住想分享我的喜悅。這本書的齣現，就像是一股清流，瞬間點亮瞭我對烘焙的熱情。我一直覺得法式甜點是一種藝術，而這本書，就是將這門藝術變得觸手可及。作者的文字非常有感染力，她不僅僅是傳遞食譜，更是在分享一種生活態度，一種享受慢生活的理念。每一次翻開這本書，我都能感受到一種被治愈的力量，仿佛身處一個充滿陽光和香氣的烘焙坊。 我最欣賞的一點是，這本書非常注重細節。每一個步驟都有詳細的說明，而且還配有精美的插圖，讓我能夠清楚地看到每一步的操作。這對於我這樣烘焙新手來說，簡直是福音。我按照書裏的指導，嘗試製作瞭幾款點心，結果都非常成功，這讓我信心倍增。而且，書中提到的飲品搭配，也是我之前從未關注過的，沒想到一杯簡單的飲品，竟然能為甜點增添如此豐富的層次感。總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更是一份關於美好生活的邀請，我強烈推薦給所有熱愛甜點、熱愛生活的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的帶給我太多的驚喜瞭！我一直覺得法式甜點是那種需要專業烘焙師纔能駕馭的，但《Sweets for You 星期天的甜點時光》這本書，徹底打破瞭我的這個想法。作者的講解方式非常有趣，她就像一位老朋友，用一種非常輕鬆幽默的語氣，把你帶入到甜點的世界裏。每一款甜點都有一個屬於自己的小故事，或者一些有趣的由來，這讓我在學習製作的同時，也增長瞭見識。而且，書中提到的飲品搭配，也著實是一大亮點，我從來沒想過，一杯簡單的飲品，居然能和甜點産生如此奇妙的化學反應，讓整個味蕾體驗升華。 我特彆贊賞的是，這本書對於難度的把控非常到位。它既有適閤新手的簡單易學的甜點，也有能滿足資深烘焙愛好者的挑戰性作品。比如，我嘗試做的那個檸檬塔，原本以為會很復雜，結果按照書裏的步驟一步步來，居然很順利地完成瞭，而且味道驚艷瞭我的傢人。書裏的圖片也是高質量的，讓我能清晰地看到每一步的成果，而且最終的成品圖也超級誘人，給瞭我極大的動力。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種生活態度的體現，它教會我享受過程，並且在製作甜點中找到屬於自己的快樂。

评分☆☆☆☆☆

噢，我真的太喜歡這本《Sweets for You 星期天的甜點時光》瞭！每次翻開它，就像是進入瞭一個充滿魔法的甜點世界。它的封麵就足夠吸引人，那種柔和的色調和精緻的插畫，讓人一看就心情愉悅，仿佛能聞到空氣中彌漫的香甜氣息。我原本以為這隻是一本普通的食譜書，但它遠不止如此。作者的文字帶著一種溫暖和親切感，仿佛是一位經驗豐富的朋友在耐心地教你製作那些看起來很復雜，但實際上卻充滿樂趣的法式點心。她不僅僅是告訴你食材和步驟，更重要的是，她分享瞭製作這些甜點背後的故事和情感，讓你在親手製作的過程中，感受到一份來自心靈的治愈。 尤其是那些“大人可愛感”的點心，真的太戳我瞭！我一直覺得法式甜點高貴而遙遠，但這本書打破瞭我的刻闆印象。那些精緻的小塔、軟糯的馬卡龍、還有各式各樣的慕斯，在作者的巧手和描述下，變得既有法式的優雅，又不失一份童趣和驚喜。我嘗試做瞭幾款，第一次嘗試的時候，我擔心自己會搞砸，結果齣乎意料地成功瞭！那種成就感，真的比吃到甜點本身還要滿足。而且，書裏還搭配瞭許多飲品的建議，無論是醇厚的咖啡，還是清爽的茶飲，都和點心完美契閤，讓整個“星期天的甜點時光”變得更加完整和愜意。