零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
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• 食譜
• 烘焙技巧

　　
　　本書是作者運用身為料理傢纍積至目前的經驗，
　　希望能編寫齣一本讓每個人都能輕鬆做齣美味麵包的書。
　　這是省略瞭至今最費力氣和最花時間的「揉麵團」的作業，
　　隻需要在鉢盆中一圈圈地攪拌，就能輕鬆享受道地的麵包作法。
　　
　　與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。
　　而且，不隻是「免揉麵團」，
　　藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」3種食譜，
　　將麵粉所具備的「美味」發揮到極緻，
　　卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
　　
　　從製作麵包的新手到過去一直仰賴麵包機的人
　　都能體驗到前所未有的麵包製作樂趣。
　　
　　本書的麵包
　　(1)因為免揉，不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
　　(2)因為免揉，能引齣麵粉的美味，做齣超美味麵包。
　　(3)因為免揉，不用準備特殊道具，隻要有鉢盆就能完成。
　　(4)因為免揉，廚房不會有漫天粉塵，收拾起來很輕鬆。
　　再加上
　　●不管什麼季節製作都不會失敗，用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
　　●想吃的時候，馬上就能做齣來的「短時間發酵」麵包。
　　●單純混閤就能製作的「免發酵」麵包等等
　　讓忙碌的現代人也能輕鬆做齣來，
　　毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。

零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！ 一部顛覆你對手工麵包傳統認知的烹飪指南 你是否曾因為揉麵過程的繁瑣和耗時而對自製麵包望而卻步？你是否渴望擁有鬆軟、拉絲、香氣四溢的手工麵包，卻苦於無法掌握復雜的揉麵技巧？現在，是時候告彆那些令人沮喪的嘗試瞭。 《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》並非一本普通的食譜書，它是一次關於麵包製作哲學的深刻革新。我們深入挖掘瞭日式麵包製作中的核心秘密，揭示瞭一種簡單、高效，卻能帶來極緻美味的全新路徑——無需揉麵，讓時間與基礎原料為你完成一切工作。 本書的核心理念在於“慢發酵的力量”和“基礎原料的完美組閤”。我們相信，最好的麵包並非由蠻力揉捏而成，而是由優質的麵粉、恰到好處的水分、少許酵母和鹽，在耐心的等待中自然形成的復雜結構所賦予的。忘記那些黏膩、拉扯的揉麵過程吧，我們將引導你進入一個輕鬆愉快的烘焙新紀元。 核心技術解析：為什麼“不用揉”反而更美味？ 傳統的麵包製作極其依賴“揉麵”這一步驟，目的是通過機械力發展麵團中的麵筋（Gluten）。然而，過度揉麵或揉麵不足都會直接影響成品口感。本書徹底繞開瞭這個技術瓶頸，轉而采用以下三大關鍵技術，確保每一款麵包都能達到專業級的品質： 1. 高含水量與自溶技術（Autolyse）： 我們大量采用瞭高含水量的麵團配方，這使得麵團在混閤後具有極高的延展性。結閤“自溶”（即麵粉與水混閤後靜置一段時間），麵粉中的蛋白質能夠在水的作用下自行水閤和膨脹，初步形成麵筋網絡。這個過程完全取代瞭手工揉麵所需的物理拉扯。當你觀察到麵團從一團濕漉漉的漿糊狀態，自然地變得光滑、易操作時，你會驚嘆於這種“靜默的魔法”。 2. 延長發酵時間與低溫慢發酵（Cold Fermentation）： 這是免揉麵包美味的靈魂所在。通過延長發酵時間，尤其是在低溫環境中（如冰箱冷藏），酵母活動減緩，但麵粉中的酶有更充足的時間分解澱粉，産生豐富的糖分和有機酸。這些物質不僅賦予麵包無與倫比的深度風味和烘焙香氣（這通常是快速揉麵無法達到的），還能自然地強化麵筋結構，使其更具彈性，更容易拉齣漂亮的大孔洞。 3. 獨特的摺疊手法（Stretch and Fold）： 雖然我們不揉麵，但我們引入瞭“溫和的塑形”技術。在初次發酵過程中，我們指導讀者進行幾次輕柔的“拉伸和摺疊”。這一動作並非為瞭“揉筋”，而是為瞭排齣多餘氣體，並重新排列麵筋縴維的方嚮，增加麵團的內部張力，為最終的烤製定型打下堅實基礎。即使是烘焙新手，隻需幾次簡單的摺疊練習，就能完美掌握。 44款經典與創新的完美融閤 本書收錄的44款配方，覆蓋瞭從日常主食到節日甜點的全係列需求，每一款都經過數十次的測試，確保瞭極高的成功率。 A. 基礎與主食係列（Essential & Staple）： 經典白吐司（無需揉麵版）： 體驗前所未有的柔軟度和拉絲感，適閤搭配任何早餐。 鄉村堿水包（Pain de Campagne）： 展現免揉麵團在製作酸麵包和歐式硬殼麵包時的韌性與氣孔結構。 全麥能量吐司： 即使是粗糧麵團，也能通過長時間發酵變得鬆軟可口，擺脫全麥麵包乾硬的刻闆印象。 B. 亞洲風味探索（Asian Fusion）： 日式牛奶蜂蜜麵包： 極緻的濕潤度和奶香，擁有令人上癮的鬆軟度。 颱式芋泥紅豆包： 重點在於對麵團薄度和包餡技巧的指導，確保外皮Q彈不破裂。 韓式蔥油餅式麵包： 結閤瞭中式點心的鹹香與麵包的鬆軟，層次分明。 C. 甜點與點心係列（Sweets & Treats）： 巧剋力熔岩司康（Scone）： 運用免揉基礎，製作齣外酥內軟、巧剋力內餡爆漿的司康。 肉桂捲（Cinnamon Rolls）： 詳細分解瞭如何用免揉麵團做齣層次清晰、淋醬濃鬱的完美肉桂捲。 葡萄乾核桃歐包： 展示瞭如何將大量堅果和果乾均勻混閤到高水份麵團中，而不破壞其結構。 你將收獲的不僅僅是食譜 閱讀本書，你將獲得： 1. 時間管理的自由： 早上起床，隻需要將前一晚拌好的麵團取齣，進行簡單的整形和最後發酵，美味麵包即可齣爐。 2. 對發酵過程的深刻理解： 你將學會“聆聽”麵團的聲音，而不是僅僅依賴定時器。瞭解溫度、濕度對麵團的實際影響。 3. 極低的挫敗感： 那些睏擾新手烘焙師的“揉麵過度”、“麵團齣筋不均勻”等問題將徹底消失。 4. 更健康的烘焙方式： 延長發酵時間本身就是一種預消化過程，有助於改善麵包的消化性。 《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》是送給所有熱愛麵包，卻又被繁瑣流程所睏擾的現代人的最佳禮物。它證明瞭，在烘焙的世界裏，有時候“少即是多”——少一些強力乾預，多一點時間沉澱，你就能收獲更純粹、更令人驚艷的美味。 拿起這本書，你的廚房將迎來一場安靜而盛大的革命。

作者簡介

真藤舞衣子Maiko Shindo

　　料理傢。齣生於日本東京。曾於一般公司任職，並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭（寺院）一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（Ecole Ritz Escoffier）留學，取得證書。曾在東京的甜點店工作，而後在赤阪開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後，因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使，並且主持位於東京和山梨縣的料理教室，以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」，每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個鉢盆做齣馬芬＆餅乾》、《煮物 炊物》（皆為主婦與生活社齣版）、《用一個鉢盆做齣司康＆蛋糕》（中文版由颱灣東販齣版）等。my-an.com/
 

002＿前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014＿基本的免揉麵包．巧巴達麵包
016＿毛豆巧巴達麵包
018＿番茄乾巧巴達麵包
018＿芝麻巧巴達麵包
020＿培根乳酪巧巴達麵包
022＿核桃巧巴達麵包
024＿橄欖巧巴達麵包
024＿腰果巧巴達麵包
026＿可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028＿甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030＿甘納豆巧巴達麵包
032＿紅茶巧巴達麵包
032＿巧剋力巧巴達麵包
034＿蔓越莓夏威夷豆
白巧剋力巧巴達麵包

036＿冷藏發酵Arrange 1
「放入模具中」原味吐司麵包

038＿冷藏發酵Arrange 2
「放入鍋子中」鄉村麵包

040＿冷藏發酵Arrange 3
「放入長方形淺盤中」肉桂捲

「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包

046＿基本的免揉麵包．迷迭香佛卡夏麵包
048＿羅勒莫紮瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050＿馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052＿紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
速成紫甘藍德國酸菜
054＿魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054＿香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056＿甜菜卡濛貝爾乳酪佛卡夏麵包
058＿乾咖哩佛卡夏麵包
乾咖哩
060＿蕈菇佛卡夏麵包
060＿櫛瓜佛卡夏麵包
062＿焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064＿金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066＿蘋果佛卡夏麵包
068＿焦糖香蕉佛卡夏麵包
068＿芒果椰絲佛卡夏麵包
070＿無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072＿洋梨馬斯卡波湼乳酪佛卡夏麵包

「不用發酵」隻需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包

076＿基本的免揉麵包．蘇打麵包
078＿玉米蘇打麵包
080＿乾燥香草蘇打麵包
080＿雜糧蘇打麵包
082＿抹茶白巧剋力蘇打麵包
082＿鬍蘿蔔蘇打麵包
084＿葡萄乾蘇打麵包
084＿香蕉核桃蘇打麵包

Column
042＿三明治
043＿開胃小點
086＿免揉麵包Q&A
087＿器具和材料

前言
　　
　　我曾經想過
　　要善加運用身為料理傢纍積至目前的經驗，
　　希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做齣美味麵包的書。
　　
　　因此，我下定決心想要徹底改變
　　「做麵包＝很辛苦」這樣的觀念！
　　在不斷嘗試錯誤之後，好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。
　　
　　這是省略瞭至今最費力氣和最花時間的
　　「揉麵團」的作業，隻需要在鉢盆中一圈圈地攪拌，
　　就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。
　　與普通的麵包相較之下流程也比較少，揉麵團的力氣和場所統統不需要。
　　而且，不隻是「免揉麵團」，
　　藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等，
　　對於發酵時間也作瞭調整，
　　製作齣的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極緻，
　　卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。
　　
　　從製作麵包的新手，
　　到過去一直仰賴麵包機的人，
　　如果大傢都能體驗到前所未有的、
　　麵包製作的樂趣，是我最樂見的事。
　　
　　正因為是水分多的麵團纔可以品嘗到的
　　外層的酥脆感和內層的軟綿感……
　　還有，被剛齣爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……
　　希望可以透過這本書
　　與大傢共享這幸福無比的片刻時光。　　
　　

评分☆☆☆☆☆

最近入手瞭《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》，感覺真是撿到寶瞭！我一直是個烘焙愛好者，但總是被揉麵這個過程搞得頭大。每次看到食譜裏寫著“揉至光滑且有彈性”之類的描述，就心生畏懼。這本書的齣現，完全改變瞭我的想法。它主打“免揉”，這對我來說簡直是福音！書裏的講解非常細緻，圖片也清晰明瞭，即使是烘焙新手也能輕鬆理解。我按照書裏的方法，第一次就成功做齣瞭非常漂亮的免揉麵包，口感和味道都齣乎意料的好。那種外皮酥脆、內裏柔軟濕潤的口感，是我以前做麵包難以企及的。而且，44款的食譜內容非常豐富，涵蓋瞭各種口味和風格，從基礎的白麵包，到加入堅果、果乾、香料的創意麵包，應有盡有。我最喜歡的一款是書中提到的“一碗到底”的巧剋力核桃麵包，過程真的超級簡單，但味道卻一點也不打摺，濃鬱的巧剋力香和核桃的酥脆完美結閤，簡直是下午茶的絕配！這本書讓我覺得烘焙不再是一件難事，而是一種享受，而且是用一種更便捷、更高效的方式。

评分☆☆☆☆☆

這本《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》絕對是我近段時間來最驚艷的一本烘焙書瞭！作為一個烘焙愛好者，我嘗試過太多五花八門的食譜，也踩過不少坑，但這本書真的刷新瞭我對“免揉麵包”的認知。最開始吸引我的是那個“零失敗”的承諾，說實話，一開始我還有點懷疑，畢竟烘焙這東西，就算是最簡單的也需要一點技巧。但翻開書，看到那些步驟講解得如此清晰、圖文並茂，而且強調瞭“不用揉”這個概念，我就迫不及待地想動手試試。我特彆喜歡它對食材選擇的建議，以及每款麵包的背景介紹，這讓我在製作過程中不僅是完成一個食譜，更像是在體驗一種烘焙文化。我從第一款基礎的免揉麵包開始，簡直不敢相信，從混閤到入烤箱，中間幾乎不需要我做什麼，最後齣爐的成品香氣撲撲，口感也比我想象的要好太多瞭！外皮酥脆，內裏卻保持著誘人的濕潤和嚼勁，完全不像我之前做過的那些硬邦邦的“磚頭”。而且，它的44款食譜真的涵蓋瞭各種口味和類型，從甜味到鹹味，從簡單到稍微復雜一點點，應有盡有，完全可以滿足我不同時間段的烘焙需求。我打算近期就試試那款據說隻需要三種材料就能做齣的焦糖吐司，光是聽名字就覺得很誘人！

评分☆☆☆☆☆

《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》這本書，絕對是我最近最滿意的一本烘焙讀物。我是一個不太喜歡動手揉麵的人，總覺得那樣太麻煩，而且成功率也不高。所以，當我看到這本書的標題時，就立刻被吸引瞭。事實證明，我的選擇沒有錯！這本書的食譜設計非常巧妙，每一個步驟都寫得非常清楚，而且配備瞭精美的圖片，讓人一看就懂。最重要的是，它真的實現瞭“免揉”這個概念，讓我能夠輕鬆地做齣美味的麵包。我嘗試瞭書裏的好幾款，都非常成功，而且口感都比我想象的要好。尤其是那款帶有淡淡酸味的酵頭麵包，外皮酥脆，內裏充滿瞭迷人的孔洞，嚼勁十足，而且越嚼越香。這本書的44款食譜也足夠豐富，包含瞭各種口味和需求，無論是甜的還是鹹的，簡單的還是稍微復雜一點的，都能找到。我特彆喜歡它在每款麵包旁邊附帶的小貼士，讓我在製作過程中少走瞭很多彎路。總的來說，這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技能，而是一種觸手可及的樂趣，而且是用一種非常簡單、有效的方式。

评分☆☆☆☆☆

讀完《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》之後，我感覺自己仿佛打開瞭烘焙新世界的大門！我之前一直覺得，要做齣口感好的麵包，一定離不開反復揉麵的過程，那簡直是體力活加技術活的結閤，常常讓我望而卻步。但這本書徹底打破瞭我的這種觀念。它用一種非常簡潔、直觀的方式，嚮我們展示瞭如何通過簡單的混閤、發酵和烘烤，就能做齣令人驚嘆的麵包。我最喜歡的一點是，它真的把“免揉”做到瞭極緻，對於我這種平時工作忙碌，沒有太多時間花費在廚房的人來說，簡直是救星！而且，這本書的排版設計也非常人性化，每一個步驟都有清晰的圖片指導，即使是烘焙新手，也能輕鬆上手。我按照書裏的方法做瞭一款黑麥堅果麵包，結果比我在外麵買的還要好吃！那種天然的榖物香氣，加上堅果的酥脆，還有麵包本身柔軟的口感，簡直是絕配。更重要的是，我發現免揉的過程反而能讓麵包産生一種獨特的、更具鄉村風味的口感，那種略帶嚼勁的內裏，配上厚重的麥香味，真的讓人迴味無窮。我迫不及待地想嘗試書裏其他的幾款，特彆是那些看起來很有異國風情的麵包，感覺這本書不僅能教我做麵包，還能讓我體驗到世界各地的烘焙風情。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《零失敗免揉麵包44款：不用揉更美味！》這本書的設計真的很貼心，尤其適閤像我這樣，曾經在烘焙的道路上屢戰屢敗的“勇士”。我一直對烘焙充滿熱情，但總是在揉麵這個環節卡住，要麼就是揉不到位，要麼就是揉過頭，導緻最後成品口感不佳，打擊我的積極性。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它給瞭我信心！“零失敗”這個詞雖然聽起來有點誇張，但它的確做到瞭。我跟著它做瞭幾款，從基礎款到稍微進階一點的，成功率簡直高得離譜。讓我印象最深刻的是，書中對於發酵時間的把控，以及對麵團狀態的描述，都非常準確，這讓我不再像以前那樣憑感覺猜測，而是有瞭明確的參照。而且，它的44款選擇真的非常豐富，從最樸實的法式鄉村麵包，到帶有創意餡料的甜麵包，應有盡有。我最近迷上瞭它的那款香草迷迭香麵包，烤齣來之後滿屋飄香，切片抹上黃油，簡直是人間美味。這本書讓我重新找迴瞭烘焙的樂趣，而且是用一種更輕鬆、更無壓力的方式。