零失败免揉面包44款：不用揉更美味！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是作者运用身为料理家累积至目前的经验，
　　希望能编写出一本让每个人都能轻松做出美味面包的书。
　　这是省略了至今最费力气和最花时间的「揉面团」的作业，
　　只需要在钵盆中一圈圈地搅拌，就能轻松享受道地的面包作法。
　　
　　与普通的面包相较之下流程也比较少，揉面团的力气和场所统统不需要。
　　而且，不只是「免揉面团」，
　　借由「冷藏发酵」、「短时间发酵」和「不用发酵」3种食谱，
　　将面粉所具备的「美味」发挥到极致，
　　却又自然而优雅地贴近制作者的生活风格。
　　
　　从制作面包的新手到过去一直仰赖面包机的人
　　都能体验到前所未有的面包制作乐趣。
　　
　　本书的面包
　　(1)因为免揉，不需要诀窍。连小孩都能简单上手。
　　(2)因为免揉，能引出面粉的美味，做出超美味面包。
　　(3)因为免揉，不用准备特殊道具，只要有钵盆就能完成。
　　(4)因为免揉，厨房不会有漫天粉尘，收拾起来很轻松。
　　再加上
　　●不管什么季节制作都不会失败，用「冷藏发酵」的零失败面包。
　　●想吃的时候，马上就能做出来的「短时间发酵」面包。
　　●单纯混合就能制作的「免发酵」面包等等
　　让忙碌的现代人也能轻松做出来，
　　毫不费力就能融入繁忙生活节奏的食谱。

零失败免揉面包44款：不用揉更美味！ 一部颠覆你对手工面包传统认知的烹饪指南 你是否曾因为揉面过程的繁琐和耗时而对自制面包望而却步？你是否渴望拥有松软、拉丝、香气四溢的手工面包，却苦于无法掌握复杂的揉面技巧？现在，是时候告别那些令人沮丧的尝试了。 《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》并非一本普通的食谱书，它是一次关于面包制作哲学的深刻革新。我们深入挖掘了日式面包制作中的核心秘密，揭示了一种简单、高效，却能带来极致美味的全新路径——无需揉面，让时间与基础原料为你完成一切工作。 本书的核心理念在于“慢发酵的力量”和“基础原料的完美组合”。我们相信，最好的面包并非由蛮力揉捏而成，而是由优质的面粉、恰到好处的水分、少许酵母和盐，在耐心的等待中自然形成的复杂结构所赋予的。忘记那些黏腻、拉扯的揉面过程吧，我们将引导你进入一个轻松愉快的烘焙新纪元。 核心技术解析：为什么“不用揉”反而更美味？ 传统的面包制作极其依赖“揉面”这一步骤，目的是通过机械力发展面团中的面筋（Gluten）。然而，过度揉面或揉面不足都会直接影响成品口感。本书彻底绕开了这个技术瓶颈，转而采用以下三大关键技术，确保每一款面包都能达到专业级的品质： 1. 高含水量与自溶技术（Autolyse）： 我们大量采用了高含水量的面团配方，这使得面团在混合后具有极高的延展性。结合“自溶”（即面粉与水混合后静置一段时间），面粉中的蛋白质能够在水的作用下自行水合和膨胀，初步形成面筋网络。这个过程完全取代了手工揉面所需的物理拉扯。当你观察到面团从一团湿漉漉的浆糊状态，自然地变得光滑、易操作时，你会惊叹于这种“静默的魔法”。 2. 延长发酵时间与低温慢发酵（Cold Fermentation）： 这是免揉面包美味的灵魂所在。通过延长发酵时间，尤其是在低温环境中（如冰箱冷藏），酵母活动减缓，但面粉中的酶有更充足的时间分解淀粉，产生丰富的糖分和有机酸。这些物质不仅赋予面包无与伦比的深度风味和烘焙香气（这通常是快速揉面无法达到的），还能自然地强化面筋结构，使其更具弹性，更容易拉出漂亮的大孔洞。 3. 独特的折叠手法（Stretch and Fold）： 虽然我们不揉面，但我们引入了“温和的塑形”技术。在初次发酵过程中，我们指导读者进行几次轻柔的“拉伸和折叠”。这一动作并非为了“揉筋”，而是为了排出多余气体，并重新排列面筋纤维的方向，增加面团的内部张力，为最终的烤制定型打下坚实基础。即使是烘焙新手，只需几次简单的折叠练习，就能完美掌握。 44款经典与创新的完美融合 本书收录的44款配方，覆盖了从日常主食到节日甜点的全系列需求，每一款都经过数十次的测试，确保了极高的成功率。 A. 基础与主食系列（Essential & Staple）： 经典白吐司（无需揉面版）： 体验前所未有的柔软度和拉丝感，适合搭配任何早餐。 乡村碱水包（Pain de Campagne）： 展现免揉面团在制作酸面包和欧式硬壳面包时的韧性与气孔结构。 全麦能量吐司： 即使是粗粮面团，也能通过长时间发酵变得松软可口，摆脱全麦面包干硬的刻板印象。 B. 亚洲风味探索（Asian Fusion）： 日式牛奶蜂蜜面包： 极致的湿润度和奶香，拥有令人上瘾的松软度。 台式芋泥红豆包： 重点在于对面团薄度和包馅技巧的指导，确保外皮Q弹不破裂。 韩式葱油饼式面包： 结合了中式点心的咸香与面包的松软，层次分明。 C. 甜点与点心系列（Sweets & Treats）： 巧克力熔岩司康（Scone）： 运用免揉基础，制作出外酥内软、巧克力内馅爆浆的司康。 肉桂卷（Cinnamon Rolls）： 详细分解了如何用免揉面团做出层次清晰、淋酱浓郁的完美肉桂卷。 葡萄干核桃欧包： 展示了如何将大量坚果和果干均匀混合到高水份面团中，而不破坏其结构。 你将收获的不仅仅是食谱 阅读本书，你将获得： 1. 时间管理的自由： 早上起床，只需要将前一晚拌好的面团取出，进行简单的整形和最后发酵，美味面包即可出炉。 2. 对发酵过程的深刻理解： 你将学会“聆听”面团的声音，而不是仅仅依赖定时器。了解温度、湿度对面团的实际影响。 3. 极低的挫败感： 那些困扰新手烘焙师的“揉面过度”、“面团出筋不均匀”等问题将彻底消失。 4. 更健康的烘焙方式： 延长发酵时间本身就是一种预消化过程，有助于改善面包的消化性。 《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》是送给所有热爱面包，却又被繁琐流程所困扰的现代人的最佳礼物。它证明了，在烘焙的世界里，有时候“少即是多”——少一些强力干预，多一点时间沉淀，你就能收获更纯粹、更令人惊艳的美味。 拿起这本书，你的厨房将迎来一场安静而盛大的革命。

作者简介

真藤舞衣子Maiko Shindo

　　料理家。出生于日本东京。曾于一般公司任职，并有一年的时间在京都大德寺内的塔头（寺院）一边学习茶道、从事耕种和土木工程一边生活。其后前往法国巴黎的丽池艾丝高菲耶厨艺学校（Ecole Ritz Escoffier）留学，取得证书。曾在东京的甜点店工作，而后在赤坂开设咖啡沙龙「my-an」。经营6年半之后，因结婚的关系移居至山梨县。现在仍为山梨县大使，并且主持位于东京和山梨县的料理教室，以及进行店铺规划、食谱开发和食育讲座等工作。2014年于山梨县重新开设「my-an」，每天提供让顾客品尝之后得以放松心情的餐点。着作有《用一个钵盆做出马芬＆饼干》、《煮物 炊物》（皆为主妇与生活社出版）、《用一个钵盆做出司康＆蛋糕》（中文版由台湾东贩出版）等。my-an.com/
 

002＿前言

「冷藏发酵」绝不会失败的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴达面包

014＿基本的免揉面包．巧巴达面包
016＿毛豆巧巴达面包
018＿番茄干巧巴达面包
018＿芝麻巧巴达面包
020＿培根乳酪巧巴达面包
022＿核桃巧巴达面包
024＿橄榄巧巴达面包
024＿腰果巧巴达面包
026＿可可糖渍橙皮巧巴达面包
028＿甘藷奶油乳酪巧巴达面包
030＿甘纳豆巧巴达面包
032＿红茶巧巴达面包
032＿巧克力巧巴达面包
034＿蔓越莓夏威夷豆
白巧克力巧巴达面包

036＿冷藏发酵Arrange 1
「放入模具中」原味吐司面包

038＿冷藏发酵Arrange 2
「放入锅子中」乡村面包

040＿冷藏发酵Arrange 3
「放入长方形浅盘中」肉桂卷

「短时间发酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏面包

046＿基本的免揉面包．迷迭香佛卡夏面包
048＿罗勒莫扎瑞拉乳酪番茄酱佛卡夏面包
050＿马铃薯迷迭香佛卡夏面包
052＿紫甘蓝德国酸菜维也纳香肠佛卡夏面包
速成紫甘蓝德国酸菜
054＿魩仔鱼帕马森乳酪佛卡夏面包
054＿香葱鳀鱼佛卡夏面包
056＿甜菜卡蒙贝尔乳酪佛卡夏面包
058＿干咖哩佛卡夏面包
干咖哩
060＿蕈菇佛卡夏面包
060＿栉瓜佛卡夏面包
062＿焗烤洋葱佛卡夏面包
064＿金橘奶油乳酪佛卡夏面包
066＿苹果佛卡夏面包
068＿焦糖香蕉佛卡夏面包
068＿芒果椰丝佛卡夏面包
070＿无花果戈贡佐拉乳酪佛卡夏面包
072＿洋梨马斯卡波湼乳酪佛卡夏面包

「不用发酵」只需搅拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 苏打面包

076＿基本的免揉面包．苏打面包
078＿玉米苏打面包
080＿干燥香草苏打面包
080＿杂粮苏打面包
082＿抹茶白巧克力苏打面包
082＿胡萝卜苏打面包
084＿葡萄干苏打面包
084＿香蕉核桃苏打面包

Column
042＿三明治
043＿开胃小点
086＿免揉面包Q&A
087＿器具和材料

前言
　　
　　我曾经想过
　　要善加运用身为料理家累积至目前的经验，
　　希望有一天能编写一本让每个人都能轻松做出美味面包的书。
　　
　　因此，我下定决心想要彻底改变
　　「做面包＝很辛苦」这样的观念！
　　在不断尝试错误之后，好不容易得到的成果就是「免揉面包」。
　　
　　这是省略了至今最费力气和最花时间的
　　「揉面团」的作业，只需要在钵盆中一圈圈地搅拌，
　　就能轻松享受道地的面包制作的方法。
　　与普通的面包相较之下流程也比较少，揉面团的力气和场所统统不需要。
　　而且，不只是「免揉面团」，
　　借由「冷藏发酵」、「短时间发酵」和「不用发酵」等，
　　对于发酵时间也作了调整，
　　制作出的食谱可以将面粉所具备的「美味」发挥到极致，
　　却又自然而优雅地贴近制作者的生活风格。
　　
　　从制作面包的新手，
　　到过去一直仰赖面包机的人，
　　如果大家都能体验到前所未有的、
　　面包制作的乐趣，是我最乐见的事。
　　
　　正因为是水分多的面团才可以品尝到的
　　外层的酥脆感和内层的软绵感……
　　还有，被刚出炉的面包令人垂涎的香气包围住的幸福感……
　　希望可以透过这本书
　　与大家共享这幸福无比的片刻时光。　　
　　

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》这本书的设计真的很贴心，尤其适合像我这样，曾经在烘焙的道路上屡战屡败的“勇士”。我一直对烘焙充满热情，但总是在揉面这个环节卡住，要么就是揉不到位，要么就是揉过头，导致最后成品口感不佳，打击我的积极性。这本书的出现，就像是为我量身定做的一样。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它给了我信心！“零失败”这个词虽然听起来有点夸张，但它的确做到了。我跟着它做了几款，从基础款到稍微进阶一点的，成功率简直高得离谱。让我印象最深刻的是，书中对于发酵时间的把控，以及对面团状态的描述，都非常准确，这让我不再像以前那样凭感觉猜测，而是有了明确的参照。而且，它的44款选择真的非常丰富，从最朴实的法式乡村面包，到带有创意馅料的甜面包，应有尽有。我最近迷上了它的那款香草迷迭香面包，烤出来之后满屋飘香，切片抹上黄油，简直是人间美味。这本书让我重新找回了烘焙的乐趣，而且是用一种更轻松、更无压力的方式。

评分☆☆☆☆☆

最近入手了《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》，感觉真是捡到宝了！我一直是个烘焙爱好者，但总是被揉面这个过程搞得头大。每次看到食谱里写着“揉至光滑且有弹性”之类的描述，就心生畏惧。这本书的出现，完全改变了我的想法。它主打“免揉”，这对我来说简直是福音！书里的讲解非常细致，图片也清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松理解。我按照书里的方法，第一次就成功做出了非常漂亮的免揉面包，口感和味道都出乎意料的好。那种外皮酥脆、内里柔软湿润的口感，是我以前做面包难以企及的。而且，44款的食谱内容非常丰富，涵盖了各种口味和风格，从基础的白面包，到加入坚果、果干、香料的创意面包，应有尽有。我最喜欢的一款是书中提到的“一碗到底”的巧克力核桃面包，过程真的超级简单，但味道却一点也不打折，浓郁的巧克力香和核桃的酥脆完美结合，简直是下午茶的绝配！这本书让我觉得烘焙不再是一件难事，而是一种享受，而且是用一种更便捷、更高效的方式。

评分☆☆☆☆☆

《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》这本书，绝对是我最近最满意的一本烘焙读物。我是一个不太喜欢动手揉面的人，总觉得那样太麻烦，而且成功率也不高。所以，当我看到这本书的标题时，就立刻被吸引了。事实证明，我的选择没有错！这本书的食谱设计非常巧妙，每一个步骤都写得非常清楚，而且配备了精美的图片，让人一看就懂。最重要的是，它真的实现了“免揉”这个概念，让我能够轻松地做出美味的面包。我尝试了书里的好几款，都非常成功，而且口感都比我想象的要好。尤其是那款带有淡淡酸味的酵头面包，外皮酥脆，内里充满了迷人的孔洞，嚼劲十足，而且越嚼越香。这本书的44款食谱也足够丰富，包含了各种口味和需求，无论是甜的还是咸的，简单的还是稍微复杂一点的，都能找到。我特别喜欢它在每款面包旁边附带的小贴士，让我在制作过程中少走了很多弯路。总的来说，这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是一种触手可及的乐趣，而且是用一种非常简单、有效的方式。

评分☆☆☆☆☆

这本《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》绝对是我近段时间来最惊艳的一本烘焙书了！作为一个烘焙爱好者，我尝试过太多五花八门的食谱，也踩过不少坑，但这本书真的刷新了我对“免揉面包”的认知。最开始吸引我的是那个“零失败”的承诺，说实话，一开始我还有点怀疑，毕竟烘焙这东西，就算是最简单的也需要一点技巧。但翻开书，看到那些步骤讲解得如此清晰、图文并茂，而且强调了“不用揉”这个概念，我就迫不及待地想动手试试。我特别喜欢它对食材选择的建议，以及每款面包的背景介绍，这让我在制作过程中不仅是完成一个食谱，更像是在体验一种烘焙文化。我从第一款基础的免揉面包开始，简直不敢相信，从混合到入烤箱，中间几乎不需要我做什么，最后出炉的成品香气扑扑，口感也比我想象的要好太多了！外皮酥脆，内里却保持着诱人的湿润和嚼劲，完全不像我之前做过的那些硬邦邦的“砖头”。而且，它的44款食谱真的涵盖了各种口味和类型，从甜味到咸味，从简单到稍微复杂一点点，应有尽有，完全可以满足我不同时间段的烘焙需求。我打算近期就试试那款据说只需要三种材料就能做出的焦糖吐司，光是听名字就觉得很诱人！

评分☆☆☆☆☆

读完《零失败免揉面包44款：不用揉更美味！》之后，我感觉自己仿佛打开了烘焙新世界的大门！我之前一直觉得，要做出口感好的面包，一定离不开反复揉面的过程，那简直是体力活加技术活的结合，常常让我望而却步。但这本书彻底打破了我的这种观念。它用一种非常简洁、直观的方式，向我们展示了如何通过简单的混合、发酵和烘烤，就能做出令人惊叹的面包。我最喜欢的一点是，它真的把“免揉”做到了极致，对于我这种平时工作忙碌，没有太多时间花费在厨房的人来说，简直是救星！而且，这本书的排版设计也非常人性化，每一个步骤都有清晰的图片指导，即使是烘焙新手，也能轻松上手。我按照书里的方法做了一款黑麦坚果面包，结果比我在外面买的还要好吃！那种天然的谷物香气，加上坚果的酥脆，还有面包本身柔软的口感，简直是绝配。更重要的是，我发现免揉的过程反而能让面包产生一种独特的、更具乡村风味的口感，那种略带嚼劲的内里，配上厚重的麦香味，真的让人回味无穷。我迫不及待地想尝试书里其他的几款，特别是那些看起来很有异国风情的面包，感觉这本书不仅能教我做面包，还能让我体验到世界各地的烘焙风情。