手作水果酵母面包书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2017/09/15

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-12

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图书描述

　　酿酵蔬果的新鲜滋味，让手作面包增添果香，
　　收录在家就可以做的独门风味！　

　　
　　日常的水果、谷物等食材，有许多可以成为制作面包的天然酵母的原料，
　　从美味根源去「培养天然酵母」，让各式风味面包呈现完全无添加的制作，
　　教您掌握手作面包的重点技术，提点您烘焙流程的关键。
　　学习以天然风味养出天然酵母，动手实做各式风味面包！
　　
　　从天然酵母的培养开始，介绍6大类面包的作法：
　　展现原味、芳醇的自制天然酵母面包；
　　融入了蔬果的鲜甜，以及五谷杂粮、多谷高纤的风味面包；
　　吃得到原材料的美味，体验香甜、咸香的特殊口感以及多样花式的面包。
　　
　　多款人气面包，品项丰富齐全；从发酵、整型、及烘焙技巧都有详细图解，专家的经验分享，让您只要翻开书、照着做，在家就能作出天然美味的蔬果面包。
　　
本书特色

　　◎《100%天然蔬果面包书》2017好评增订！
　　全新增值改版，增加最受欢迎的水果风味酵母、面包。
　　
　　◎图解培养天然酵母法！
　　教您培养天然酵母的技巧。葡萄种、柠檬种、苹果种、百香果种，以及老面、汤种，不同口感的多种选择。
　　
　　◎享受美味兼顾健康！
　　自制天然酵母，以天然蔬果、多谷杂粮，以及手工调制咸甜馅料，特殊口感的面包风味，享受美味又兼顾健康。
　　
　　◎最丰富的口味！
　　人气面包的口味齐全、造型多变，在家也能轻松制作，体验手作的烘焙乐趣。
　　
　　◎超有型的花式技巧！
　　味觉与视觉的双重创意，豌豆、哈密瓜、南瓜、香蕉、皇冠等造型设计，好看好吃超有型。

著者信息

作者简介
　　
陈国胜
　　
　　超过25年精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。
　　
　　现任
　　醒吾科技大学
　　
　　教学经历
　　德霖技术学院、谷保家商
　　新竹市工业会、新北市糕饼商业同业公会
　　桃园职业训练中心、救国团台北县委会
　　台北市政府社会局、桃园县政府外聘讲师
　　柏泰食品、家艺、辰丰各大烘焙材料行
　　
　　业界经历
　　欧香食品有限公司
　　泉利西点面包店、波士顿西点面包坊
　　京都坊、贝克利、雨果烘焙坊、台富面包
　　双轨训练旗舰计画术科监评
　　中华民国烘焙技艺发展协会
　　台湾国际年轻厨师协会
　　安琪拉顾问
　　
　　专业证照
　　西点蛋糕面包乙级
　　烘焙食品饼干丙级
　　中华人民共和国职业资格证-高级西式烘焙师
　　
　　着作
　　人气手作造型面包
　　100%天然蔬果面包书
　　手感烘焙台式经典面包
　　乙级烘焙食品技术士技能检定

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图书目录

03开始制作面包前
06面包制作的基本材料
08熟悉面包制作的流程工序
09自制美味面包的必知重点
13香味最自然!手作天然酵母
16葡萄酵母液、葡萄酵种
18苹果酵母液、苹果酵种
20柠檬酵母液、柠檬酵种
22百香果酵母液、百香果酵种
24老面
25汤种

Part1
天然发酵，手作酵母面包
30百香奶油卷
32玄米养生面包
36裸麦无花果
38蜜苹布列克
40亚尼奶香葡萄卷
42南瓜花面包
44义式水果面包
46潘朵洛
48山形脆皮吐司
50红酒葡萄面包
52酒酿桂圆面包
54法式牛蒡面包
56义式小法香料
58香苹坚果面包

Part2
口味多元，蔬果风味面包
蓬松软蔬果面包
60香草马铃薯面包
62翠果子豌豆
64覆盆子乳酪蓓蕾
66山药皇冠面包
68紫薯起司面包
70黄金甜薯面包
72洛神花漾面包
74南瓜物语
76百香乳酪花环面包
78芭娜娜法露奇
80布鲁蓝莓藏心
82 酣吉地瓜手撕面包
84贝塔胡萝卜吐司
86超绵普金南瓜面包

高纤多谷养生面包
88红钻蔓越莓面包
90枫糖黑豆面包
92紫米麦穗面包
94杂粮起司红豆
96欧克面包

Part3
口感丰富，料多馅足点心面包
多变花样甜面包
102哈密瓜面包
104香榭红豆面包
106雪之恋Q心
107爱尔兰面包
108芋香华尔滋
110双色墨西哥
112桂花奶露面包

口味多元咸面包
114台式香葱面包
116法式薯泥面包
118海苔鲔鱼面包
120洋葱培根山形
122时蔬披萨面包
124热狗卷
126罗勒起司卷
128番茄芝多司
130玉米弗卡加

特殊口感风味面包
132丹麦波萝
135黑糖Q心牛角
138欧香罗宋
140神木面包
142黄金牛角
144奶香小羊角
146上海烤馒头

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