天然果酱的私房甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

一抹好滋味的甜点轻食

　　酸香生津的凤梨、甜上心头的水梨、还有甜嫩的荔枝、芳香的芒果…
　　封存新鲜滋味的果酱，除了用来享用幸福的土司，
　　也能做出各式简单又令人惊艳的甜点。

　　运用天然油脂为基底的抹酱，变化出甜咸口味，
　　除了面包、点心的抹、蘸、夹、烤，也能为料里加分。

　　意想不到的美味，颠覆所有对果酱、抹酱的想像。
　　香茅苹果果酱、香料番茄果酱、玫瑰荔枝果酱、焦化洋葱抹酱、太妃糖核桃抹酱、
　　柠檬虾夷葱乳酪抹酱…

　　完全图解！从水果的削切、腌渍、熬煮、装瓶制作程序全程纪录。
　　美味延伸！不只蛋糕、派塔、司康、饼干、印度烤饼、午茶小点到轻食饮品…，所有果酱抹酱美味一次说明。

　　专业烘焙教室、蓝带级老师出马—
　　完美果酱抹酱配方，还有经典不失败的美味提点，
　　跟着「酱」做，创作出属于自已的滋味。

本书特色

　　★详细示范果酱、抹酱各类原料的特性与原理，进而从水果的削切、腌渍、熬煮、装瓶…制作程序全程图解，让读者成功做出果酱抹酱。

　　★收录各式与果酱最速配的滋味，不只蛋糕、派塔、司康、饼干、还有午茶小点到轻食饮品…，让读者开心学会果酱、抹酱的制作与运用。

著者信息

作者简介

蓝筱仪（Angel）

　　曾于两间蓝带学校研习及位于法国里昂的保罗‧博库司厨艺学校进修，专修法式料理、甜点以及面包课程。

　　曾任职北部数间餐厅、点心房工作，休假时间兼职厨艺教学、现为专职甜点料理讲师。除了教学、不定期会参与有趣的料理工作。

　　教学的理念是：希望用浅显易懂的方式，让大家觉得做料理是一件简单快乐的事。坚持用食物的原味、乘上各种不同的料理方法，带给同学更丰富的跨文化美味。

　　学历
　　Institut Paul Bocuse：Intensive Culinary and Pastry Program, 2016
　　Le Cordon Bleu Dusit Culinary School：Bangkok, Thailand
　　Le Cordon Bleu, Sydney：Sydney, Australia

　　经历
　　桃园安芙手作料理教室、台北Funcooking疯食课、桃园富春手作料理私厨、高雄乐料理，及其他教室授课

　　FB粉丝专页：爱吃、爱笑的煮厨Angel

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图书目录

6 美味关系从果酱抹酱开始
8 制作果酱抹酱所需的锅碗瓢盆
10 制作果酱的主要材料
12 制作抹酱的主要材料
14 果酱的基本制程与重点
15 抹酱的基本制程与重点
16 制作果酱的关键知识

果酱篇
20 综合莓果果酱
22 草莓大黄果酱
24 柠香樱桃果酱
26 无花果苹果酱
28 肉桂黑李果酱
30 香茅苹果果酱
32 干邑橙酒果酱
35 柠檬奇异果酱
38 樱桃红龙果果酱
40 凤梨芒果果酱
42 香料番茄果酱
45 焦糖香蕉果酱
48 玫瑰水梨果酱
50 蜜香葡萄柚果酱
52 玫瑰荔枝果酱
54 薰衣草杏桃苹果果酱

美味提案
56 柚香磅蛋糕
58 果酱夹心饼干
60 枫丹白露
63 香茅苹果塔
66 糙米麸果酱饼干
68 英式司康
70 果酱生乳酪蛋糕
73 凉夏水果气泡饮
74 草莓大黄冰淇淋
76 厚松饼
79 玫瑰荔枝晶冻
80 果酱杯子蛋糕
82 焦糖香蕉可丽饼
84 果风花园沙拉

抹酱篇
86 焦化洋葱抹酱
88 香料胡椒奶油
90 万用罗勒酱
92 番茄莎莎酱
94 薄荷优格酱
96 柠檬虾夷葱乳酪抹酱
98 荷兰酱
100 红椒茄子抹酱
102 柠檬蛋奶酱
104 太妃糖核桃抹酱
106 伯爵奶茶抹酱
108 榛果巧克力抹酱
110 蜂蜜香菜酪梨抹酱
112 塔塔酱
114 香兰叶卡士达酱

美味提案
116 香料甜番茄披萨
118 菲力牛排佐香料胡椒奶油
119 法式烤田螺
120 酥皮洋葱汤
121 印度烤饼
122 吉拿棒
124 鲑鱼乳酪贝果
126 班尼迪克蛋
127 全麦煎饼
128 柠檬熔岩蛋糕
130 伯爵奶茶戚风蛋糕
133 酥炸海鲜拼盘
134 酸奶油酥饼
136 橄榄佛卡夏
139 南洋香兰小餐包