65°C汤种面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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出版者出版社：食为天文创有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2017/09/07

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-26

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图书描述

「汤种」是日本语，意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烤焙而成的面包称为汤种面包。

　　汤种面包与其他面包最大的差别在于面粉煳化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。

　　本书中的各项产品都是依照这个原则所做的变化；您也可以在熟练后，做出更多丰富的产品。

　　内容共分为：甜面包类17种、调理面包类13种、吐司面包类15种、健康高纤面包类17种、传统各国面包类6种。

强力推荐

　　徐华强　中华谷类食品工业技术研究所前所长
　　罗绮云《轻轻松松做西式甜点》、《优质健康西点》作者

著者信息

作者简介

陈郁芬

　　经历：
　　中华谷类食品工业技术研究所结业
　　景文技术学院餐饮管理科毕业
　　日本菓子学校合作班结业
　　法国LENOTRE餐饮学校结业
　　法国蓝带餐饮学校结业
　　日本Home-made协会台北分会蛋糕&面包高等师范结业
　　烘焙食品乙、丙级证照
　　中式面食乙、丙级证照
　　中餐烹调、西餐烹调、调酒、中式米食丙级证照
　　中华人民共和国高级西式烘焙师证照&中式烹调师特叁级证照
　　2006年蛋糕技艺竞赛最佳创意奖国中&高职烘焙技职教师
　　FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition
　　铜牌奖

　　现任：
　　台湾蛋糕协会会员
　　台湾烘焙厨艺交流协会召集人
　　中国国家职业技能鑑定所指导考评
　　世新大学终身学习技职教师
　　烘焙材料店烘焙教师
　　Yvonne Home-made Bakery House

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图书目录

作者序
推荐序
推荐序
目录
汤种面包的由来
面团基本制作过程
面团分割滚圆

吐司面包
北海道牛奶吐司
火腿起士吐司
葡萄干吐司
奶茶吐司
抹茶红豆吐司
地吐司
紫米松子吐司
蛋糕吐司
咖啡吐司
波特吐司
全麦吐司
红豆吐司
芝麻吐司
枫糖吐司
糙米三宝吐司
吐司面包

健康高纤面包
养生枸杞姜味面包
蓝莓薄荷培根面包
红麴核桃面包
麦香卵磷脂面包
全麦黑豆面包
杂粮蜜枣面包
裸麦葡萄干面包
山药薏仁面包
无花果虎皮面包
辣椒洋葱面包
布里欧草莓面包
抹茶蔓越莓欧克
抹茶戚风面包
义大利香料面包
乳酪哈斯
蕃茄纤谷起士面包

传统各国面包
圣诞史多伦面包
潘娜朵妮面包
义大利芙卡夏面包
小米法国面包
苜蓿芽法国棒
法国麦穗面包
小法国棒