时尚裸蛋糕：稍做装饰、保留内层样貌的海绵蛋糕26款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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「我明明是照着食谱做的呀！为什么会不膨？」
　　这是每个蛋糕新手刚开始制作蛋糕时，最害怕遇到的噩梦。
　　都已经完全step by step照着食谱一步步来了，
　　但蛋糕就像是小孩一样，完全不受控，
　　目前看来是中规中矩，
　　可永远不知道送进烤箱后出来会变成什么样子。

　　造成蛋糕烤完不膨的原因，
　　除了打发不足外，还有可能是材料的配方中比例失调。
　　也就是说，只要精准掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋面粉、奶油，
　　再照着食谱制作，
　　要烤出膨松柔软的海绵蛋糕就再也不是梦了。

　　本书即是为了将蛋糕新手从「不膨」的梦魇解救出来而存在，
　　不但告诉大家「烤完绝对会膨胀」的方法，
　　而且还分为清爽型、适中型、浓郁型，
　　只要学会这3种海绵蛋糕配方，
　　无论是哪一种蛋糕，都再也难不倒你。

　　蛋糕烤出来后，「装饰」就成了另一道关卡，
　　近来在欧美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　就是故意不多加装饰，尽量呈现出海绵蛋糕的烤色，
　　好让蛋糕「保持与生俱来的状态」。
　　如侧面或切面不涂上鲜奶油霜，
　　让海绵蛋糕内在漂亮的颜色和美味的内层露出来，
　　形成另一种视觉效果。
　　本书提供的食谱即是以「裸蛋糕」为主，
　　让你亲手制作的蛋糕，不仅松软好吃、香气逼人，
　　同时兼具漂亮又时尚的外表！
 

好的，这是一本关于基础烘焙技艺与创意装饰的书籍简介，它将详细阐述如何从零开始制作出稳定、美味、具有多种变化可能性的海绵蛋糕体，以及如何运用不同风格的奶油霜和点缀物来创造出引人注目的视觉效果，而不会聚焦于“裸蛋糕”的特定风格。 --- 书籍名称：烘焙艺术的基石：完美海绵蛋糕的制作、风味融合与多维造型设计 简介： 本书旨在为所有对烘焙艺术怀有热情的人士提供一个全面、深入且极具操作性的指南，重点打磨烘焙过程中最核心也最易被忽视的环节——基础海绵蛋糕体的完美制作。我们相信，无论蛋糕的装饰风格如何演变，一个结构稳定、口感轻盈、风味纯正的蛋糕胚才是所有创意表达的坚实基石。 本书将突破单一装饰流派的限制，全面涵盖海绵蛋糕体系的广阔版图，从最经典的法式海绵（Génoise）到蓬松的日式轻乳酪（Cotton Cheesecake），再到结构严谨的戚风蛋糕（Chiffon），以及口感醇厚的磅蛋糕（Pound Cake）基础变体。我们不仅提供精确的配方，更深入解析每种蛋糕体背后的科学原理——从蛋液的打发程度对气泡结构的影响，到面粉蛋白质含量对筋度的控制，再到油脂与液体的乳化技术，确保读者能真正理解“为什么”要遵循这些步骤。 第一部分：海绵蛋糕的科学与技艺 本部分将是构建完美蛋糕体的核心。我们将用详尽的图解和步骤分解，系统性地介绍五大主流海绵蛋糕的制作流程： 1. 经典法式海绵（Génoise）： 重点解析“温热打发法”，如何通过加热使糖和蛋的结合更稳定，实现超细密且不易消泡的结构。我们将展示如何根据烤箱温差和湿度调整配方中的液体比例。 2. 轻盈戚风蛋糕： 深入探讨蛋白打发至不同阶段（湿性、中性、干性发泡）对蛋糕最终质地的影响。特别收录“倒扣冷却”的正确时机与手法，并解答戚风蛋糕常见的三大问题：塌陷、回缩与底部湿黏。 3. 分蛋打发与全蛋打发的对比研究： 通过实际案例对比两种打发方式在口感、保水性和可塑性上的差异，指导读者根据后续用途选择最合适的基底。 4. 高品质风味嵌入： 教授如何将天然风味（如顶级香草荚的萃取、新鲜柑橘皮屑的正确处理、浓郁可可粉的预处理）无缝融入到面糊中，而不破坏气泡结构。 5. 蛋糕体储存与保鲜： 探讨不同温度和湿度下，海绵蛋糕体失水和变干的速度，提供延长保鲜期、保持湿润度的专业技巧。 第二部分：奶油霜与馅料的结构美学 好的蛋糕离不开稳定且风味层次丰富的内馅与外层涂饰。本书将着重于提供适应不同气候和造型需求的稳定奶油配方，摒弃过于追求“自然感”的松散涂层。 1. 意式、法式和瑞士蛋白霜奶油基础： 详细阐述三种蛋白霜奶油的制作过程，对比它们的稳定性、甜度与入口即化的程度。重点演示如何通过调整黄油的温度和加入量来控制奶油霜的硬度，使其能承受复杂的裱花压力。 2. 风味内馅的构建： 介绍如何制作不含明胶、口感清爽的卡仕达酱（Pastry Cream）及其变体，如柠檬凝乳（Curd）和焦糖酱。探讨如何运用果酱或果泥进行“风味夹心”，确保夹层在切割时不会流淌或挤压变形。 3. 巧克力甘纳许的稳定技术： 介绍不同比例的奶油与巧克力的组合，如何制作出既能用于淋面又能用于抹面的半固态甘纳许，及其在不同环境温度下的操作技巧。 第三部分：多维造型与装饰的工程学 本书的造型部分强调结构的逻辑性和装饰的艺术性平衡，侧重于使用奶油、糖艺和天然材料创造出精致且具几何美感的蛋糕。 1. 抹面技术的精细化： 教授如何利用抹刀、刮板和转台，打造出绝对平整的侧面（Sharp Edges）和棱角分明的顶部。我们将提供“冷藏定型法”与“热工具辅助法”来应对不同奶油霜的特性。 2. 奶油霜的层次堆叠与色彩调和： 深入讲解色彩理论在烘焙中的应用。如何使用少量色素调配出柔和、高级的莫兰迪色系，以及如何运用对比色和渐变色技巧，在蛋糕表面制造视觉深度。 3. 结构性装饰物的运用： 介绍如何利用蛋白霜制作稳定且轻盈的装饰元素，如酥脆的蛋白饼干（Meringue Kisses）和蛋白拉花。同时，教授如何安全、美观地使用新鲜水果、食用花卉和巧克力片进行点缀，强调“放置”而非“堆砌”的艺术感。 4. 简易滴落（Drip）技术的优化： 详细解析甘纳许或糖霜滴落的最佳粘稠度，以及如何控制滴落的长度和均匀度，使其与蛋糕的整体风格完美融合。 5. 多层蛋糕的支撑与运输： 为进阶的定制蛋糕制作者提供详尽的支撑柱安装指南，确保多层蛋糕在运输和展示过程中结构万无一失。 本书是献给那些追求“内涵”与“技艺”的烘焙爱好者。通过掌握这些扎实的基础知识和工程学的精妙，读者将能够自由地在任何装饰风格中游刃有余，创造出独一无二、令人赞叹的甜点作品。

作者简介

小菅阳子

　　西式糕点&料理研究家。自日本女子营养短期大学毕业之后，曾担任今田美奈子老师的助手（第一届学生），并在维也纳WIFI糕点学校、瑞士里奇蒙糕点学校学习。除了教室、讲习会之外，也在NHK「今日料理」等很多电视节目演出。还从事杂志、商业广告、商品开发等工作。最擅长的是欧洲知名的糕点，尤其是维也纳的传统糕点。对于以健康长寿为考量的饮食也有很深的造诣。也担任女子营养大学的生涯学习讲师。着作繁多，有《软嫩Q弹！寒天甜点》（小学馆）、《好好地学会基本的糕点》（Natsume社）等书。

　　主持会话烹饪工作室（Cooking Studio Conversation）。

　　糕点教室网址　www.y-kosuge.com
 

前言…2

清爽型、适中型、浓郁型
决定3种海绵蛋糕的方程式…4

材料介绍…6
器具介绍…7

以蛋3个＋砂糖60g＋低筋面粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海绵蛋糕的蛋糕体作法…10

制作蛋糕的基本作业…13

以蛋2个＋砂糖60g＋低筋面粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的适中型海绵蛋糕的蛋糕体作法…14

模具介绍…17

以蛋2个＋砂糖100g＋低筋面粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的浓郁型海绵蛋糕的蛋糕体作法…18

1
Light
cake recipe
以清爽型海绵蛋糕制作的蛋糕…22

巧克力核桃蛋糕卷…23
Chocolate and Walnut Roulade

草莓牛奶蛋糕…26
Strawberry Milk Cake

盐渍樱花蛋糕卷…28
Salted Cherry Blossoms Roulade

水果蛋糕卷…30
Fruits Roulade

玫瑰花酱蛋糕卷…32
Rose Jam Roulade

摩卡咖啡蛋糕…33
Café Mocha Cake

柠檬凝乳蛋糕…36
Lemon Curd Meringue Cake

抹茶红豆卷…37
Matcha Roulade with Bean Paste

甜点松饼…37
Dessert Pancake

水果番茄欧姆蛋…40
Fruit Tomato Omelette

荷包蛋蛋糕…41
Fried Egg Style Cake with Apricot

遇到问题时的解决对策…44

2
Medium
cake recipe
以适中型海绵蛋糕制作的蛋糕…46

薄荷莓果蛋糕…47
Mint & Berry Cake

凤梨椰子奶油蛋糕…50
Pineapple & Coconut Cream Cake

蓝莓卡士达杯子蛋糕…51
Blueberry Custard Cup Cakes

榛果可可蛋糕…54
Hazelnut Cocoa Cake

草莓夹心多层蛋糕…55
Strawberry Cream Layer Cake

抹茶黑糖蜜蛋糕…58
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream

糖姜伯爵红茶蛋糕…59
Ginger & Earl Grey Tea Cake

3
Heavy
cake recipe
以浓郁型海绵蛋糕制作的蛋糕…62

柳橙小豆蔻蛋糕…63
Orange Cardamon Cake

柳橙果酱的作法…65

磅蛋糕…66
Quatre-quarts

焦糖苹果蛋糕…67
Caramel Apple Cake

花生酱蛋糕…70
Peanut Butter Cakes

番茄干咸蛋糕…71
Cake Salé with Dried Tomatoes

水果干&坚果浓郁蛋糕…74
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts

肉桂无花果蛋糕…75
Cinnamon Fig Cake

柠檬杯子蛋糕…78
Lemon Frosted Cup Cakes

Cake Memo
以巧克力板代替糕点专用的巧克力也OK！…25
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替！…25
剩余的薄荷可沖泡薄荷茶…48
以椰子油增添香甜的风味…52
制作小蛋糕时很方便的圆形圈模…60
让蛋糕看起来很美味，防止变干的是「镜面果胶」…65
以发酵奶油让蛋糕更增风味…68
花生酱请使用无糖的产品吧！…72
自己动手做半干番茄…73
 

前言

　　伴随着奶油、蛋和面粉香喷喷的气味，
　　烤得膨松柔软的海绵蛋糕出炉了。
　　这是努力过后获得回馈的一刻。然而……

　　「明明照着食谱制作，海绵蛋糕的膨胀度却差强人意……」
　　「做了好几次，却还是膨胀不起来……」
　　我想，很多人都感受到了这样的压力吧。

　　造成这种结果的原因有好几个，
　　但是最大的原因就是打发不足。
　　还有一个原因，可能是材料的配方中比例失调。

　　准确地计量蛋、砂糖、低筋面粉、奶油这个基本的配方、份量，
　　照着食谱制作的话，每个人都能烤出膨松柔软的海绵蛋糕。

　　海绵蛋糕有清爽型、适中型、浓郁型这3种配方不同的类型。
　　本书中将为大家介绍，记载着3种海绵蛋糕「绝对会膨胀」、
　　4种材料的最佳搭配比例的方程式。

　　此外，本书的另一个主题是，
　　让烤得很美味的海绵蛋糕发挥特色，加点简单而时尚的装饰就完成了。
　　在欧美地区，称之为「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　故意将海绵蛋糕的烤色呈现出来，
　　有「保持与生俱来的状态」之意的这种蛋糕蔚为风潮。
　　海绵蛋糕的侧面或切面不涂上鲜奶油霜，
　　露出海绵蛋糕漂亮的颜色和看起来很美味的内层，
　　制作出漂亮有型的蛋糕。
　　在instagram等社群网站很受欢迎，在日本也渐渐造成话题。

　　本书中所介绍的蛋糕，不仅松软好吃，
　　外观也相当漂亮又时尚。简单又创意十足。
　　最后完成时漂亮的润饰有各式各样的风格。
　　「雅致」、「浪漫」、「质朴」、「漂亮有型」、「怀旧」等，
　　首先请决定好装饰的主题吧。
　　并不是将各种喜好混搭在一起就好，
　　而是一开始决定主题之后，便按照那个主题去装饰，
　　这就是漂亮又很上镜头的裸蛋糕的制作要诀。
　　那么，就请大家遵循绝对膨胀的方程式，
　　试着做做看将松软美味的蛋糕体特色发挥到极致的蛋糕吧！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的烘焙救星！我一直都很喜欢那种看起来简单又大方，但又不像传统裱花蛋糕那样“厚重”的蛋糕，特别是对海绵蛋糕情有独钟。收到《时尚裸蛋糕》这本书的时候，我简直太惊喜了！它完全抓住了我想要的那种感觉——“稍做装饰、保留内层样貌”。我一直觉得，很多时候烘焙的魅力就在于食材本身的味道和质地，过度装饰反而会掩盖掉那份纯粹。这本书的理念正中下怀，它不是那种需要繁复技巧和昂贵工具才能完成的食谱，而是更注重如何通过巧妙的食材搭配和简单的点缀，来提升海绵蛋糕本身的美味和视觉享受。光是看目录里的26款造型，我就已经蠢蠢欲动了，每款都看起来那么清新脱俗，而且名字也很有画面感，比如“夏日莓果轻语”、“秋日焦糖恋曲”之类的，光是想象一下味道就让人食欲大开。我迫不及待地想尝试其中的几款，尤其是那些看起来比较基础但又充满设计感的，相信即使是烘焙新手也能轻松上手，并且做出令人赞叹的作品。这本书真的让我对制作蛋糕这件事有了全新的认识，不再觉得它是一件遥不可及的挑战，反而变成了一种享受生活、表达心意的美好方式。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《时尚裸蛋糕》这本书，我感觉自己瞬间从一个烘焙小白变成了“居家烘焙达人”！我一直都觉得，蛋糕的魅力不仅仅在于它的味道，还在于它的外观，但又不喜欢那种过于华丽、让人望而却步的裱花蛋糕。这本书正好抓住了我的痛点，它倡导的“时尚裸蛋糕”，也就是“稍做装饰、保留内层样貌”，简直太合我心意了！它让我看到，原来海绵蛋糕最美的样子，就是它本来的样子，只需要一点点恰到好处的点缀，就能散发出与众不同的魅力。26款不同的设计，每一款都给我带来了极大的惊喜和灵感。我尤其喜欢书中对于装饰的指导，它们都是一些非常容易获取的天然食材，比如各种新鲜的水果、应季的花朵，甚至是简单的糖粉和巧克力碎，但经过书中的巧妙搭配，却能呈现出令人惊叹的视觉效果。我迫不及待地想尝试书中的几款，尤其是那些看起来简单又优雅的，我相信即使是烘焙新手，也能轻松复制出书中那般精致的效果。这本书不仅是一本实用的食谱，更像是一本关于“如何用简单的方式表达爱”的指南，让我觉得烘焙变得触手可及，而且充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

天呐！自从我收到这本《时尚裸蛋糕》后，我的厨房仿佛打开了新世界的大门！我之前一直觉得做蛋糕是一件很“技术活”，需要各种复杂的模具和专业的裱花技巧，所以总是望而却步。但这本书彻底颠覆了我的想法！它专注于“裸蛋糕”这种形式，并且强调“稍做装饰、保留内层样貌”，这意味着我不用再纠结于那些复杂的抹面和裱花，而是可以将重心放在如何做出美味的海绵蛋糕本身，以及用最简单的方式来提升它的颜值。26款不同的设计，每一款都给我带来了巨大的灵感。我特别喜欢那些将水果、鲜花甚至一些天然食材巧妙融合的设计，它们看起来既清新又别致，完全不像是我印象中那些“厚重”的生日蛋糕。我迫不及待地想动手尝试几款，特别是那些看起来操作相对简单的，我相信即使是像我这样的烘焙新手，也能按照书中的指导，做出让家人朋友惊艳的蛋糕。这本书让我觉得，原来烘焙也可以这么轻松有趣，而且还能做出如此有格调的作品。它不仅教会我如何做蛋糕，更让我体会到了烘焙带来的乐趣和成就感，这真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直击中了我内心深处对“侘寂”烘焙的渴望！我一直觉得，烘焙的艺术不应该仅仅是华丽的堆砌，而更在于一种恰到好处的留白和朴素的精致。《时尚裸蛋糕》这本书完美地诠释了这一点。它所倡导的“裸蛋糕”理念，恰恰是一种对食材本真味道的尊重，对烘焙过程的纯粹追求。那些过于繁复的裱花和糖饰，有时反而会让人觉得失去了蛋糕本身的灵魂。而这本书，通过“稍做装饰、保留内层样貌”的设计，让我看到了海绵蛋糕最动人的一面——那层层叠叠的细腻质感，那若隐若现的内馅，本身就是一种最美的风景。26款食谱的呈现，让我看到了海绵蛋糕的无限可能，它们从外观上看，都透着一种随性而又高级的美感，没有一丝多余的装饰，却又处处流露出精心设计的痕迹。我特别喜欢它对于装饰的理解，不是为了遮掩，而是为了点睛，用最简单的水果、花草、糖粉，就能勾勒出令人惊艳的视觉效果。这让我觉得，原来烘焙也可以如此“轻”盈，如此“自在”，不再是束缚，而是一种释放。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的引领，让我开始重新审视“美”的定义，以及如何在家中营造一份简单而又充满仪式感的生活。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物美学有着一定追求的读者，我一直都在寻找能够平衡美味与视觉享受的烘焙书籍。《时尚裸蛋糕》这本书，简直就是我一直以来都在寻找的宝藏！它提出的“裸蛋糕”概念，恰好是我所欣赏的那种“少即是多”的哲学。与其用厚重的奶油和繁复的糖霜去堆砌，不如让海绵蛋糕本身的质感和风味成为主角，再用最简洁、最自然的元素去点缀，这种“稍做装饰、保留内层样貌”的手法，简直是烘焙界的“极简主义”。26款设计的呈现，每一款都别具一格，它们巧妙地运用了当季水果、新鲜花草，甚至是一些看似平凡的食材，却能组合出令人眼前一亮的效果。我看到了许多我从未想过的搭配方式，比如用迷迭香和浆果的组合，或者是用焦糖和核桃的碰撞，这些都让我对海绵蛋糕的创意有了更深的理解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种对生活美学的诠释，它让我明白，即使是最简单的食材，通过巧妙的设计和用心的呈现，也能散发出独特的魅力。我已经在计划着，用这本书里的某个食谱，为即将到来的家庭聚会增添一份特别的惊喜。