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「我明明是照着食谱做的呀！为什么会不膨？」
　　这是每个蛋糕新手刚开始制作蛋糕时，最害怕遇到的噩梦。
　　都已经完全step by step照着食谱一步步来了，
　　但蛋糕就像是小孩一样，完全不受控，
　　目前看来是中规中矩，
　　可永远不知道送进烤箱后出来会变成什么样子。

　　造成蛋糕烤完不膨的原因，
　　除了打发不足外，还有可能是材料的配方中比例失调。
　　也就是说，只要精准掌握蛋糕基本的配方比例——蛋、砂糖、低筋面粉、奶油，
　　再照着食谱制作，
　　要烤出膨松柔软的海绵蛋糕就再也不是梦了。

　　本书即是为了将蛋糕新手从「不膨」的梦魇解救出来而存在，
　　不但告诉大家「烤完绝对会膨胀」的方法，
　　而且还分为清爽型、适中型、浓郁型，
　　只要学会这3种海绵蛋糕配方，
　　无论是哪一种蛋糕，都再也难不倒你。

　　蛋糕烤出来后，「装饰」就成了另一道关卡，
　　近来在欧美很流行「naked cake」、「nude cake」（裸蛋糕），
　　就是故意不多加装饰，尽量呈现出海绵蛋糕的烤色，
　　好让蛋糕「保持与生俱来的状态」。
　　如侧面或切面不涂上鲜奶油霜，
　　让海绵蛋糕内在漂亮的颜色和美味的内层露出来，
　　形成另一种视觉效果。
　　本书提供的食谱即是以「裸蛋糕」为主，
　　让你亲手制作的蛋糕，不仅松软好吃、香气逼人，
　　同时兼具漂亮又时尚的外表！
 

作者简介

小菅阳子

　　西式糕点&料理研究家。自日本女子营养短期大学毕业之后，曾担任今田美奈子老师的助手（第一届学生），并在维也纳WIFI糕点学校、瑞士里奇蒙糕点学校学习。除了教室、讲习会之外，也在NHK「今日料理」等很多电视节目演出。还从事杂志、商业广告、商品开发等工作。最擅长的是欧洲知名的糕点，尤其是维也纳的传统糕点。对于以健康长寿为考量的饮食也有很深的造诣。也担任女子营养大学的生涯学习讲师。着作繁多，有《软嫩Q弹！寒天甜点》（小学馆）、《好好地学会基本的糕点》（Natsume社）等书。

　　主持会话烹饪工作室（Cooking Studio Conversation）。

　　糕点教室网址　www.y-kosuge.com
 

前言…2

清爽型、适中型、浓郁型
决定3种海绵蛋糕的方程式…4

材料介绍…6
器具介绍…7

以蛋3个＋砂糖60g＋低筋面粉60g＋奶油30g烘烤的
基本的清爽型海绵蛋糕的蛋糕体作法…10

制作蛋糕的基本作业…13

以蛋2个＋砂糖60g＋低筋面粉60g＋奶油40g烘烤的
基本的适中型海绵蛋糕的蛋糕体作法…14

模具介绍…17

以蛋2个＋砂糖100g＋低筋面粉100g＋奶油100g烘烤的
基本的浓郁型海绵蛋糕的蛋糕体作法…18

1
Light
cake recipe
以清爽型海绵蛋糕制作的蛋糕…22

巧克力核桃蛋糕卷…23
Chocolate and Walnut Roulade

草莓牛奶蛋糕…26
Strawberry Milk Cake

盐渍樱花蛋糕卷…28
Salted Cherry Blossoms Roulade

水果蛋糕卷…30
Fruits Roulade

玫瑰花酱蛋糕卷…32
Rose Jam Roulade

摩卡咖啡蛋糕…33
Café Mocha Cake

柠檬凝乳蛋糕…36
Lemon Curd Meringue Cake

抹茶红豆卷…37
Matcha Roulade with Bean Paste

甜点松饼…37
Dessert Pancake

水果番茄欧姆蛋…40
Fruit Tomato Omelette

荷包蛋蛋糕…41
Fried Egg Style Cake with Apricot

遇到问题时的解决对策…44

2
Medium
cake recipe
以适中型海绵蛋糕制作的蛋糕…46

薄荷莓果蛋糕…47
Mint & Berry Cake

凤梨椰子奶油蛋糕…50
Pineapple & Coconut Cream Cake

蓝莓卡士达杯子蛋糕…51
Blueberry Custard Cup Cakes

榛果可可蛋糕…54
Hazelnut Cocoa Cake

草莓夹心多层蛋糕…55
Strawberry Cream Layer Cake

抹茶黑糖蜜蛋糕…58
Small Matcha Layer Cakes with Brown Sugar Cream

糖姜伯爵红茶蛋糕…59
Ginger & Earl Grey Tea Cake

3
Heavy
cake recipe
以浓郁型海绵蛋糕制作的蛋糕…62

柳橙小豆蔻蛋糕…63
Orange Cardamon Cake

柳橙果酱的作法…65

磅蛋糕…66
Quatre-quarts

焦糖苹果蛋糕…67
Caramel Apple Cake

花生酱蛋糕…70
Peanut Butter Cakes

番茄干咸蛋糕…71
Cake Salé with Dried Tomatoes

水果干&坚果浓郁蛋糕…74
Rich Cake with Dried Fruits & Nuts

肉桂无花果蛋糕…75
Cinnamon Fig Cake

柠檬杯子蛋糕…78
Lemon Frosted Cup Cakes

Cake Memo
以巧克力板代替糕点专用的巧克力也OK！…25
焦糖核桃也可以改用市售的核桃零嘴代替！…25
剩余的薄荷可沖泡薄荷茶…48
以椰子油增添香甜的风味…52
制作小蛋糕时很方便的圆形圈模…60
让蛋糕看起来很美味，防止变干的是「镜面果胶」…65
以发酵奶油让蛋糕更增风味…68
花生酱请使用无糖的产品吧！…72
自己动手做半干番茄…73
 

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