知名韩师亲授：韩式挤花技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　韩式挤花蛋糕是属于装饰蛋糕的一种方式，近年来，利用奶油霜和豆沙制作挤花，是两种最广为使用的方式，本书採用单纯食材制成的米蛋糕和豆沙，来介绍并制作韩式挤花蛋糕：
　　
　　★关于米蛋糕：
　　基本的原味米蛋糕在韩国称为「白雪糕」，就如名字之中的「白雪」二字一样，有着洁白的外表，因此从过去开始，就是韩国在孩子的百日宴、周岁宴等等特别的纪念日中，时常被使用的蛋糕。材料与制作的方式都相当简单，因此也是最受大众喜爱的糕点种类之一。

　　★关于豆沙：
　　所谓豆沙，是将豆类煮熟之后、去除外皮并将之碾碎，经过各种工序后完成的产品，种类繁多，如红豆沙、绿豆沙、白豆沙等等。制作挤花蛋糕时，因需要在豆沙之中加入各种色素作为挤花材料，因此选择颜色最浅的白豆沙来使用。

　　★关于挤花：
　　所谓的挤花，起初是利用鲜奶油或奶油霜在蛋糕上进行装饰工作，由「蛋糕装饰」的领域之中开始的。在最早，大多只是在蛋糕上挤上少量玫瑰装饰，最近则增加了各式各样不同种类的花朵，可利用多样的组合，来完成更丰富的作品。
　　
　　豆沙挤花米蛋糕正是指以米粉制作糕体、利用染色后的豆沙挤出花朵进行装饰的蛋糕。以白凤豆为基底制成的豆沙、天然色素、以及好的米粉直接蒸出的米蛋糕等，都是使用对身体负担小的材料，因此也可说是相当健康的食品。

　　还能在米蛋糕内放入甜南瓜、蓝莓与草莓等蔬果，营造绚丽的色彩与美味的食感，再加上使用豆沙制作玫瑰、雏菊、蓝盆花、陆莲花及向日葵等美丽动人的花饰，让蛋糕不只内在美味，外观更能进化到装饰艺术的境界。

　　本书之中将一步步详尽说明豆沙挤花米蛋糕的制作过程，可以在为所爱的人过生日及纪念日时，或为你的日常生活，用心添加一份赏心悦目的幸福感受。
　　
本书特色

　　1.多视角图解+QRCODE的挤花教学
　　挤花过程透过各种视角的展示及箭头导引，让读者在练习时有明确依据，更容易做出漂亮的成品。复杂花型更附有QRcode，随时用手机扫描即可观看影片示范。
　　
　　2.材料种类单纯无负担
　　材料只需米粉+水+砂糖的韩式米蛋糕，无奶无蛋并以蒸煮制作，不需烤箱，简简单单就很美味；市售白豆沙+水调整质地即可挤花，单纯的食材应用让各种年龄层都能吃得开心。
　　
　　3.韩式挤花独特的高雅色彩
　　作者以蛋糕设计师的专业美感，跳脱传统艳丽色彩，改以高雅清新的调色概念衬托拟真挤花技巧，变化出更加令人惊艳的视觉效果。

现代都市建筑设计概论 本书旨在为读者提供一个全面而深入的现代都市建筑设计视角，涵盖从理论基础到实践应用的各个层面。我们着重探讨如何在快速城市化进程中，平衡功能性、美学价值与可持续发展理念，构建宜居、高效且富有文化底蕴的现代城市空间。 第一部分：现代建筑思潮与理论基础 本部分将追溯现代建筑运动的源起，剖析其核心哲学与美学追求。我们将从包豪斯（Bauhaus）的理性主义，到勒·柯布西耶（Le Corbusier）的“新建筑五点”，再到密斯·凡德罗（Mies van der Rohe）的“少即是多”原则，系统梳理影响当代设计的关键流派。重点将放在解析这些流派如何通过新的材料（如钢筋混凝土、玻璃幕墙）和结构技术，重塑人与建筑、城市的关系。 随后，我们将深入探讨后现代主义（Postmodernism）对现代主义教条的反思与挑战，研究如罗伯特·文丘里（Robert Venturi）的“少即是乏味”思想，以及其对地方性（Genius Loci）和符号意义的回归。当代建筑理论，如解构主义（Deconstructivism）、参数化设计（Parametricism）及其对复杂性与不确定性的表达，也将作为重要章节被详细阐述。读者将理解，设计并非孤立的美学创造，而是深刻植根于特定历史、社会和技术环境的复杂文化活动。 第二部分：都市文脉与空间规划 成功的城市设计绝非是对现有环境的粗暴干预，而是对场所精神的深刻理解与激活。本章将探讨都市文脉（Urban Context）分析的重要性。这包括对现有城市肌理（Urban Fabric）、交通流线、历史遗迹以及社会经济结构的细致考察。我们将介绍诸如“图底分析”、“步行舒适度评估”等工具，用以量化和识别城市空间的优缺点。 空间规划的章节将侧重于高密度环境下的居住、工作与公共空间组织。探讨如何通过混合功能开发（Mixed-Use Development）来减少通勤依赖，增强社区活力。我们将分析现代城市规划理论中的“新城市主义”（New Urbanism）如何倡导紧凑、步行友好的社区布局，并对比其与传统郊区蔓延模式（Sprawl）的优劣。此外，针对公共空间的韧性设计（Resilient Design）——如何设计能够抵御气候变化影响、促进社会互动的广场、公园和街道——将作为关键议题展开讨论。 第三部分：可持续性与绿色建筑技术 在全球气候变化背景下，建筑师肩负着重塑环境足迹的责任。本部分聚焦于可持续建筑设计的核心原则与前沿技术。我们将详细介绍被动式设计（Passive Design Strategies），如优化建筑朝向以最大化自然采光和通风，利用热质量控制室内温度波动。这些基础策略的有效实施，是降低能耗的基石。 节能技术方面，本书将深入解析高性能幕墙系统、智能楼宇自动化系统（BMS）以及可再生能源的整合，例如屋顶光伏阵列、地源热泵的应用。材料选择方面，我们将比较传统材料与新兴的低碳或再生材料（如竹材、再生钢材、低能耗混凝土）的生命周期评估（LCA）。同时，探讨“零能耗建筑”（Net-Zero Energy Buildings）和“生物气候设计”（Bioclimatic Design）的前沿实践案例，旨在引导读者从整体生命周期角度思考建筑的生态影响。 第四部分：材料、构造与建造逻辑 精妙的建筑设计必须有可靠的构造逻辑作为支撑。本章将专注于现代建筑中常用结构体系的演变与应用。我们将分析大跨度结构（如桁架、网壳）在博物馆、体育场馆中的实现，以及预制装配式建筑（Prefabrication and Modular Construction）如何提高施工效率和质量控制。 材料科学的进步对当代建筑产生了决定性影响。我们将研究高性能混凝土、新型合金钢材的特性，以及玻璃技术（如低辐射镀膜玻璃、自清洁玻璃）如何改变立面表现力。重点将放在“细部设计”上，即如何通过精确的节点设计，解决防水、保温、气密性等关键构造难题，确保建筑的美学意图能够在长期的使用中保持其完整性。 第五部分：数字化设计与未来展望 信息技术正在深刻重塑建筑设计的流程。本部分将介绍建筑信息模型（BIM）技术在多专业协同、项目管理和设施运营中的核心作用。我们将展示参数化设计工具（如Grasshopper for Rhino）如何帮助设计师探索更复杂的几何形态，并实现结构与形式的优化耦合。 最后，本书将展望未来都市建筑的发展方向。讨论“智能城市”（Smart Cities）的愿景，探讨物联网（IoT）在建筑内部环境控制中的集成，以及建筑如何参与到能源互联网（Energy Internet）的构建中。我们还将关注“适应性建筑”（Adaptive Architecture）的概念，即建筑结构和表皮能够根据环境需求动态变化的能力，确保都市空间在不断变化的需求下，仍能保持其功能与活力。 本书适合建筑学、城市规划、土木工程专业学生，以及所有对现代城市形态与居住环境抱有探索精神的专业人士和爱好者阅读。它提供的不只是知识的罗列，更是一种批判性思维的训练，鼓励读者以更宏大、更负责任的视角参与到塑造我们未来的居住环境中。

作者简介

warm cake崔琇晶

　　经营烘焙工作坊「warm cake」，在工作坊中制作各种豆沙挤花蛋糕、鲜奶油蛋糕、蛋糕卷等，并为推广温暖的蛋糕风格使其更为普及，也计画在中国开设烘焙工作坊。
    
　　在制作蛋糕之前，总是会为了设计与风格进行事先的草图计画，不仅是这个过程而已，从制作蛋糕到送出礼物为止，是个全心投入、珍惜每一个过程并乐在其中的蛋糕设计师；看着手艺日渐精湛的学生们时，又成为一名天天感到欣慰的老师；看到不爱吃甜食的母亲，开心地吃了自己所做的蛋糕、并肯定地竖起拇指时，就变成了世上最幸福的女儿。

译者简介

林季妤

　　来自台南，台湾大学社会系毕。喜爱文学和作梦，在复杂的语言世界里翻滚，尝试更多沟通，是目前最为快乐的事。
 

什么是挤花蛋糕？  021
制作粳米米粉  023
蒸米蛋糕前需要了解的小知识  025
米蛋糕的保存方法  027
关于豆沙  029
关于色素  032
将豆沙加入天然色素调色  035
了解器材  038

1
利用天然材料
制作米蛋糕
*制作白米蛋糕  045
*制作草莓米蛋糕  053
*制作蓝莓米蛋糕  059
*制作甜南瓜米蛋糕  065
*和孩子一起制作米蛋糕  070

2
挤花
绽放美丽花朵
*玫瑰挤花  075
*菊花挤花  083
*皱褶挤花  093
*雏菊挤花  099
*陆莲花挤花  105
*大陆莲花挤花  113
*蔷薇花饰挤花  119
*苹果花挤花  125
*向日葵挤花  131
*叶片、花蕾、满天星挤花  137
*蓝盆花挤花  143
*迷你玫瑰、迷你菊花挤花  151

3
编排挤花装饰
完成挤花蛋糕
*用1朵玫瑰装饰杯子米蛋糕  157
*用3朵花装饰杯子米蛋糕  161
*新月形装饰  165                      
*百花盛开装饰  169
*花环装饰  173
*圆顶装饰  177
*迷你玫瑰装饰  181

作者序

　　我在授课过程中，也能感受到挤花蛋糕的人气，外国人将其称作「Korean Style Flowercake」，甚至专程前往我国学习，人气可说是居高不下。才不过数年前，多数的挤花蛋糕都还是色彩俗丽的花形蛋糕，但近几年来，利用水果等新鲜材料制作出健康美味的米糕糕体、添加天然色素调制出色彩高雅的豆沙、甚至能以此制作出优美花朵的高品质挤花蛋糕，已经不难寻访。
    
　　最常从人们口中听见的，便是「虽然很漂亮，但这真的可以吃吗？」这样的提问，我想这也意味着，在人们眼中，挤花蛋糕就是美得如此难以置信，对吧？然而，除了专门的课程以外，截至目前为止，学习挤花蛋糕的途径仍是屈指可数。虽然能够参考外国网站上传的蛋糕装饰资料，但与现在流行的制作风格实在相去甚远、令人不甚满意，因此我在执笔此书时，也怀抱着更深切的责任感。在我初初开始制作蛋糕的时候，也曾经历过资料不足、只能自己心下烦闷的时期，所以更想为读者们提供详尽的资讯，我将透过详细的说明、图片、影片等等，毫不吝惜地为读者们呈现我的经验与秘诀，因此，快别再犹豫了，和我一起开始制作挤花蛋糕吧！
 

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是给我的烘焙世界打开了一扇新大门！我一直对手工制作蛋糕上的那些精致奶油花艺心生向往，总觉得它们高高在上，可望而不可即。每次在社交媒体上看到那些像是从童话故事里走出来的蛋糕，都忍不住惊叹。这本书的封面就带着一股韩国特有的那种清新、优雅的风格，让人一看就觉得里面的内容肯定很不一样。我之前也尝试过一些基础的裱花，但总是达不到那种细腻、自然的韩式风格，要么就是花瓣太僵硬，要么就是颜色搭配不够和谐。这本书的出现，就像是我的救星。我特别期待书中能够分享一些关于如何调出那种柔和、高级的韩式奶油霜颜色的小秘诀，还有就是不同裱花嘴的用法和挤出来的效果，这一点对我来说太重要了，我总是搞不清楚哪个嘴挤出来的花瓣最像真的。而且，我希望书中能有多角度的图解，这样我才能更清楚地理解每一个动作的要领，而不是只能看个大概。如果能有一些关于如何处理不同奶油霜的技巧，比如怎么让它更容易挤，或者怎么保持形状，那就更完美了！我真心觉得，如果这本书真的能把这些细节都讲透，那它就不仅仅是一本书，而是一份宝贵的烘焙宝典。我迫不及待地想翻开它，开始我的韩式挤花之旅！

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，一直对韩式裱花情有独钟。我一直觉得韩式裱花有一种独特的柔美和精致，与其他裱花风格有所不同。这次偶然看到《知名韩师亲授：韩式挤花技巧》，我立刻被它的名字所吸引。我一直渴望能够学习到正宗的韩式挤花技巧，而不是零散的网络教程。我特别期待这本书能够深入讲解如何制作出那种轻盈、自然的韩式奶油霜，以及如何调配出那种低饱和度、高级感的色彩。我认为，色彩是韩式裱花的一大特色，我希望能在这本书中学到其中的奥秘。此外，我对书中关于如何运用不同的裱花嘴，以及如何通过力度和角度的变化，挤出具有生命力和层次感的花瓣非常感兴趣。我经常在尝试过程中遇到花瓣过于僵硬或形状不自然的问题，我希望这本书能够提供详细的解决方案。我尤其期待书中能够包含一些基础花型（如玫瑰、康乃馨、小雏菊等）的详细制作步骤，以及一些进阶的组合花艺技巧。如果书中还能分享一些关于韩式裱花蛋糕的整体设计理念，以及如何根据不同场合进行搭配的建议，那将是对我来说最有价值的部分。我希望能通过这本书，真正掌握韩式挤花的精髓，创作出令人惊艳的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

作为一名多年烘焙爱好者，我一直在寻找能够真正提升我裱花技能的专业指导，特别是那种带有独特美学风格的。我一直认为，韩国的甜点文化在细节和美感上有着独到的之处，所以当看到这本《知名韩师亲授：韩式挤花技巧》时，我毫不犹豫地将其收入囊中。我特别期待书中能够深入剖析韩式挤花的“精髓”，比如如何通过微小的角度变化，挤出具有生命力的花瓣。很多时候，我感觉自己是在“模仿”形状，而不是真正“创造”花朵。我非常想知道，这些知名韩师是如何做到让每一朵花都看起来那么生动、那么富有情感的。我期待书中能够分享一些关于如何观察真实花卉，并将其转化为奶油霜艺术的思路。另外，我对韩式裱花中常见的“开放式”和“半开放式”花朵的制作技巧很感兴趣，因为这两种风格对技巧的要求非常高。我希望书中能够提供清晰的步骤图，并附带一些“常见错误及纠正方法”的提示，这对于像我这样需要不断学习和改进的人来说，简直是福音。当然，如果书中还能涉及一些关于色彩心理学在蛋糕装饰中的运用，或者如何根据蛋糕整体风格来选择花卉种类和搭配，那就更令人惊喜了。总之，我希望这本书能带我进入一个更深层次的韩式裱花世界，让我真正掌握那种“点石成金”的技艺。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是在品尝过几次韩式蛋糕后，就被那种精致、浪漫的裱花深深吸引了。那些韩式奶油花，无论是色彩的搭配，还是花瓣的层次感，都让我觉得是一种艺术。我尝试过自己在家跟着一些网上的零散教程学习，但效果总是差强人意，总感觉少了点什么“灵魂”。这次看到这本《知名韩师亲授：韩式挤花技巧》，我立刻就被它吸引住了。我非常好奇，到底是什么样的技巧，才能让简单的奶油霜变成如此栩栩如生的艺术品。我希望书中能够详细讲解制作韩式奶油霜的最佳配方和调色技巧，因为这是韩式裱花的关键。同时，我也特别想了解如何才能让花瓣挤出来有那种自然、轻盈的感觉，而不是死板的形状。我对那些关于如何处理裱花袋、如何调整力度和角度的细节描写非常感兴趣，因为我知道，正是这些微小的差别，才造就了最终作品的不同。此外，我还希望书中能包含一些实际的花卉品种的制作教程，比如玫瑰、牡丹、小雏菊等等，并且能够提供一些不同场合的裱花蛋糕的搭配灵感，比如生日、纪念日等等。如果书中还能分享一些清理和维护裱花工具的小窍门，那就更贴心了。我坚信，这本书一定会帮助我提升烘焙技艺，做出更令人惊艳的韩式蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙产生了极大的兴趣，尤其是看到一些韩式奶油裱花蛋糕，感觉它们就像是艺术品一样，太美了！我之前也尝试过用裱花袋挤花，但效果总是笨笨的，不像我看到的那些教程里那么轻盈、自然。所以，当我知道有这么一本《知名韩师亲授：韩式挤花技巧》的书时，我简直是欣喜若狂！我最想从这本书里学到的，是如何做出那种细腻、逼真的花瓣质感，感觉韩式裱花的花瓣都有生命一样。我希望书中能有非常详细的步骤图，最好是能够放大细节的那种，让我能看清楚每一个动作。而且，我也很想了解，如何才能让挤出来的花朵颜色那么柔和、那么有层次感，不像我挤出来的那样，颜色总是有点“死”。我希望这本书能告诉我一些关于奶油霜的配比、打发和调色的秘诀，这对我来说太重要了。另外，我特别想知道，怎么才能像那些高手一样，挤出各种不同的花型，比如玫瑰、牡丹，还有那些小小的、精致的花朵。如果书中还能提供一些关于如何摆放花朵，让整个蛋糕看起来更有设计感和美感的建议，那就更棒了！我真的希望这本书能让我告别“手残党”，做出让朋友们都惊叹的漂亮蛋糕！