不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Elise Delprat-Alvares

图书标签:

• 烘焙
• 平底锅蛋糕
• 法式甜点
• 家常烘焙
• 新手烘焙
• 甜点食谱
• 咸味蛋糕
• 简易烘焙
• 无烤箱
• 法国菜

　　没有烤箱、免去烤膜，只需要一只简单的平底锅
　　就可以做出色香味俱全、令人惊艳的35种咸甜点心

　　出身诺曼地小农村的法国网红食谱作家，
　　重新诠释奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱，
　　用瓦斯炉烘烤，不但经典美味，更省时节能！

　　只需一只平底锅，不用烤箱、模型
　　就可以做出各种法式传统点心！
　　经典美味蛋糕：熔岩核桃布朗尼、咖啡榛果大理石、香蕉巧克力法国土司卷…
　　水果风味甜点：红莓果杏仁榛果奶酥、湿润蓝莓蛋糕、咸奶油苹果蛋糕…
　　缤纷派对点心：香缇鲜奶油黑樱桃蛋糕、糖渍柠檬薄荷乳酪、抹茶草莓克拉芙缇…
　　湿润咸派蛋糕：绿芦笋帕马森干酪咸蛋糕、松子山羊乳酪波菜咸蛋糕…

　　亲手烘焙法式甜点，不再是个梦
　　只要一个平底锅，就get！

真心强推

　　亲子&料理作家 萝瑞娜
　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen 巧儿灶咖
　　莎莎的手作幸福料理 莎莎
 

烘焙新境：平底锅里的法式甜蜜与日常 打破界限，重新定义“家常甜点” 在许多人的想象中，烘焙是与烤箱、精确的温度控制和复杂的步骤紧密相连的。然而，生活的美好往往藏在那些最简单、最触手可及的器具中。本书旨在带领读者进入一个全新的烘焙领域——利用家中必备的平底锅，创造出令人惊叹的法式风味咸甜点心。 这不是一本关于如何使用烤箱的指南，而是对传统烘焙工具的一次解放，一次对时间和空间的重新审视。我们相信，即便是没有专业的烘焙设备，也能烹饪出充满爱意和地道风味的法式“蛋糕”。 法式慢生活的平底锅演绎 法国甜点闻名全球，其精致的口感、微妙的香气和对食材本味的尊重，深深植根于法国人的日常生活中。但谁说这些美好只能在高规格的厨房中实现？ 本书的灵感来源于法国家庭厨房的实用智慧。我们深入研究了那些不需要预热烤箱、只需要一口优质平底锅就能完成的传统做法。这种烹饪方式不仅大大缩短了准备时间，更带来了一种独特的质地——底部的焦糖化带来了烤制般的焦香，而内部则保持了湿润、蓬松的完美状态。 咸点与甜点：平衡的艺术 本书的结构精心设计，分为两大核心部分：平底锅上的法式甜点（Les Douceurs）和平底锅上的法式咸点（Les Salées）。 在甜点部分，我们将从最基础的“焦糖布丁蛋糕”开始。这不是传统意义上的布丁，而是一种利用平底锅底部的焦糖层，在慢火收汁中自然形成类似焦糖布丁顶层的轻盈蛋糕。我们将详细解析如何控制火候，确保鸡蛋和奶油的混合物在平底锅中缓慢凝固，而不是变成炒蛋。 我们会深入探讨经典的法式薄饼（Crêpes）的升级版——“厚实焦糖饼”。这种饼的特点在于其厚度接近松饼，但边缘因平底锅的高温而产生薄而脆的焦边，内部却像舒芙蕾般轻盈。食谱中特别强调了面糊静置的重要性，以及如何使用平底锅的盖子来创造一个模拟烤箱的蒸汽环境，使蛋糕体均匀膨胀。 另一款明星食谱是“柠檬罗勒平底锅蛋糕”。这款蛋糕的创新之处在于，我们利用了柠檬皮屑的芳香在油脂中提前释放，并结合新鲜罗勒的草本气息，在平底锅中缓慢烘烤。最终呈现的效果是外表金黄，内部湿润多汁，带有清新的地中海风味。 进入咸点部分，我们将展示平底锅如何完美胜任“主食”的角色。传统的“法式洋葱咸派”（Quiche Lorraine）往往需要派皮的支撑，但在本书中，我们开发了一种无需派皮的“洋葱奶酪煎饼”。其基础是高筋面粉和酸奶油混合物，在热油中快速煎制出金黄的底部，然后加入焦糖化的洋葱、培根碎和大量的格鲁耶尔（Gruyère）奶酪，盖上锅盖，利用余温将奶酪融化，使其口感兼具法式蛋饼的绵密和煎饼的酥脆。 我们还介绍了一款名为“蘑菇塔坦”（Champignons Tatin）的创意咸点。这是经典苹果塔坦（Tarte Tatin）的咸味变体。通过在平底锅底部铺设香草黄油和法式香料，然后铺上厚厚的新鲜野生蘑菇，最后用一张自制的简易酥皮（同样在平底锅上完成）覆盖后倒扣。这种做法保留了塔坦标志性的焦糖化浓郁口感，但风味转为泥土的芬芳与咸香。 技艺的精进：不只是食谱的叠加 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于对“平底锅烘焙哲学”的传授。我们详尽地解释了为什么平底锅比烤箱更适合某些配方： 1. 热传导的直接性： 炉灶的热量直接作用于锅底，这种强烈的底部加热是烤箱无法比拟的，它能迅速产生美拉德反应和焦糖化。 2. 湿度的控制： 通过巧妙地选择锅盖和控制火力，我们可以模拟“蒸汽烤箱”的效果，防止蛋糕体过快变干。 3. 器具的选择： 我们将重点区分铸铁锅、不粘锅和不锈钢锅在不同食谱中的应用，以及如何利用锅具的厚度来调节热量分布。 为忙碌的现代生活而设计 我们深知现代人对效率的追求，但绝不以牺牲风味为代价。“不用买烤箱也OK！”是我们的口号，它代表了一种对烘焙的重新定义——烘焙是生活的乐趣，而不是昂贵设备的附属品。 无论是准备一份精致的周末早午餐，还是在工作日的晚上为家人快速制作一份温暖的甜点，平底锅都能成为你最可靠的伙伴。它不需要漫长的预热，不需要复杂的清洁，只需一口锅，就能将法式风情的优雅与日常的烟火气完美融合。 翻开本书，你将发现，通往美味法式烘焙的道路，比你想象的要近得多，也更温暖。享受这份不被工具束缚的自由与惊喜吧。

作者简介

依丽丝．黛尔帕．艾尔瓦黑（Elise Delprat-Alvares）

　　依丽丝出生于法国诺曼地的小农村，成长于一个爱好美食的家庭，从小就对厨艺充满热情。

　　14岁就成为网路出版作家，她的文字功力和烹饪功力一样好，她写了《我的网路食谱精选》(Mon best of des recettes du net)、部落格《有只老鼠在我的厨房里》(Une souris dans ma cuisine)，亦为Larousse出版社的畅销作家，着有多本厨艺相关的书籍。

　　现为经验丰富的厨艺大师，也是知名的专业烹饪部落客，总是很注意烹饪相关的最新趋势，她特别喜欢让所有的食谱都能够兼具做起来很简单、易上手这两大特色。

　　在台着作《法式马克杯蛋糕》（时报出版，2016）
　　部落格：有只老鼠在我的厨房里 Une souris dans ma cuisine
　　unesouriscuisine.blogspot.fr/

译者简介

苏菲Sophie

　　台大硕士毕，巴黎六大交换学生。曾为生物科技业的工程师，热爱美食美酒及旅游，工作之余学习烘培却一发不可收拾，毅然决然辞掉工作，到雷诺特厨艺学校进修，全心全意投入甜点的世界里。

　　资历：
　　丽翔酒店甜点客座主厨Hotel Les Champs
　　雷诺特甜点工厂及巴黎三星餐厅 Le Pré Catelan 实习
　　法国雷诺特 Lenôtre 厨艺学校
　　英国葡萄酒及烈酒教育认证二级WSET L2

　　现任：
　　Encore 15 kilos 法日美食翻译家-最新烘焙流行第一手资讯
　　encore15kg.pixnet.net/blog

　　粉专：
　　［苏菲的窝-巴黎大小事〕
　　www.facebook.com/lamasionde.sophie
 

P.6无烤箱也能做蛋糕？省时省能源，而且还有多种变化！
P.7 厨具及烘烤
 
※甜点食谱※
P.8 熔岩核桃布朗尼
P.10 棉花糖夹心牛奶巧克力
P.12 天然香草黑无花果蛋糕
P.14 榛果栗子奶油蛋糕
P.16 糖渍柠檬薄荷乳酪
P.18 橙花鲜果水蜜桃蛋糕
P.20 香缇鲜奶油黑樱桃蛋糕
P.22 烤胡桃巧克力饼干
P.24 糖渍柑橘柠檬杏仁蛋糕
P.26 咖啡榛果大理石
P.28 荷兰烤松饼
P.30 湿润蓝莓蛋糕
P.32 蜂蜜杏桃蛋糕
P.34 小威廉洋梨巧克力蛋糕
P.36 柠檬橄榄油方形软糖
P.38 法式经典白巧克力卡嘣吧
P.40 抹茶草莓克拉芙缇
P.42 开心果覆盆子蛋糕
P.44 莱姆酒椰香火焰凤梨
P.46 香柠莓果佐白巧克力淋面
P.48 杜兰麦粉佐红果酱蛋糕
P.50 香蕉巧克力法国吐司卷
P.52 红莓果杏仁榛果奶酥
P.54 咸奶油苹果蛋糕
P.56 无麸质莓果杏仁蛋糕
P.58 比利时风味Speculoos洋梨蛋糕
P.60 布列塔尼葡萄莱姆酒蛋糕
P.62 法式榛果奶油焦脆可丽饼
P.64 榛果巧克力麦片豆浆蛋糕
P.66 蔓越莓圣诞星饼干
P.68 蛋白霜大黄根
P.70 臻果谷物香蕉面包
 
※咸点食谱※
P.72红洋葱袧帕火腿乳酪
P.74 绿芦笋帕马森咸蛋糕
P.76 松子山羊乳酪波菜咸蛋糕

评分☆☆☆☆☆

最近真的被《不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱》这本书深深吸引住了。我一直觉得法国甜点是精致和复杂的代名词，所以烘焙对我来说一直是个遥不可及的梦想。然而，这本书彻底颠覆了我的想法。它强调“不用买烤箱”，并且是“平底锅”就能完成，这对我这种厨房新手来说，简直是福音！我尤其对书中“法国老奶奶”的标签很感兴趣，这让我联想到那种代代相传的、充满爱意的家庭食谱，味道一定非常地道和暖心。我很好奇，用平底锅做出来的蛋糕，它的质地会是怎么样的呢？会不会比烤箱做出来的更湿润，或者有独特的焦香味？书中的“咸甜蛋糕”也勾起了我极大的好奇心，我一直以为蛋糕就是甜的，咸味的蛋糕会是什么样子？是像那种咸派一样，还是有什么特别的搭配？我期待这本书能提供一些非常规的食材搭配，或者一些能让普通食材焕发新生意的技巧。总之，这本书给我的感觉是，它不仅仅是一本食谱，更是一种关于如何在家中用最简单的方式，也能创造出美味和幸福感的哲学。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我真的太期待了！《不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱》，光是书名就充满了治愈感和实用性。作为一个对烘焙充满向往但又受限于厨房空间和设备的朋友来说，这简直是救星！我一直觉得“法国老奶奶”这几个字自带一种温情的光环，仿佛能瞬间将人拉入一个充满生活气息的厨房，闻到诱人的烘焙香气。《平底锅》这个关键词更是打破了我对烘焙工具的固有印象，原来不一定非得是烤箱才能做出美味的蛋糕。我特别好奇，这本书会不会提供一些非常规的食材，或者一些在普通超市就能轻松买到的食材，就能做出让人惊艳的蛋糕？书名中“咸甜蛋糕”的组合更是颠覆了我的认知，我很好奇，咸味的蛋糕究竟是怎么一个风味，它会是一种怎样的口感，是适合作为正餐的配菜，还是可以作为一种独特的零食？我甚至在想，这本书会不会有一些关于如何运用平底锅做出类似舒芙蕾那种蓬松口感的技巧，或者如何控制火候让蛋糕内外受热均匀，避免出现夹生的情况。总之，我期待这本书能让我彻底摆脱对烘焙的畏惧感，轻松愉快地享受制作蛋糕的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我被《不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱》这本书的标题深深吸引了。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但碍于家中没有烤箱，又觉得购买烤箱是一笔不小的开销，所以一直未能真正踏上烘焙之旅。这本书提出的“不用买烤箱”、“平底锅”解决方案，简直是为我量身定做的！“法国老奶奶”的标签也让我对食谱的品质充满了信心，总觉得法国的甜点有着一种与生俱来的精致和优雅，而老奶奶的食谱则意味着经典、地道和充满爱意。我迫不及待地想知道，书中是如何利用平底锅的特性来制作蛋糕的，是需要特殊的锅具，还是普通的平底锅就可以？我特别好奇书中的“咸甜蛋糕”部分，这对我来说是一个全新的概念，不知道会有怎样的惊喜，是像某种咸味面包，还是有独特的风味融合？我期待这本书能提供一些简单易懂的步骤，即使是我这样的新手，也能轻松掌握。同时，我也很好奇，书中是否会介绍一些能够在家中方便获取的食材，以及一些可以灵活变通的配方，让我能够根据自己的喜好进行调整。这本书给我一种亲切、实用、充满可能性的感觉，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以轻松实现的爱好。

评分☆☆☆☆☆

这本《不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱》真的像是及时雨！我一直想尝试烘焙，但家里的厨房实在太小，加上烤箱价格也不便宜，所以一直犹豫不决。看到这本书的标题，我简直眼前一亮！法国老奶奶的食谱，听起来就充满温暖和家庭的味道，而且是用平底锅就能做，这简直太完美了！我迫不及待地翻开了这本书，想看看里面到底有哪些令人惊喜的创意。这本书的排版设计也很舒服，图片清晰，步骤讲解也很细致，感觉即使是烘焙新手也能轻松上手。我特别期待书中那些咸味蛋糕的食谱，感觉平时做甜点比较多，咸味蛋糕能带来不一样的味蕾体验。不知道里面有没有那种适合做早餐，或者下午茶搭配沙拉的蛋糕呢？我有点担心自己做出来的蛋糕口感会比较干硬，毕竟没有烤箱的烘烤，但书名又如此自信，让我充满了期待。总的来说，这本书给我的第一印象就是“实用”、“亲民”和“充满可能性”。它打破了我对烘焙高门槛的固有认知，让我觉得在家也能做出美味又好看的蛋糕，真是太棒了！

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对烘焙充满兴趣，但每次想到要添置一套专业的烘焙工具，尤其是那台体积庞大价格也不菲的烤箱，我就望而却步了。《不用买烤箱也OK！法国老奶奶的平底锅咸甜蛋糕食谱》这本书的出现，简直是解决了我的一个大难题。这本书的切入点非常新颖，用平底锅来制作蛋糕，这让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。我非常好奇，法国老奶奶们是如何运用平底锅的魔法，将简单的面粉、鸡蛋、糖等食材，变成令人垂涎的蛋糕的。书中提到的“咸甜蛋糕”，更是让我大开眼界，我很好奇它会是如何的口感和风味，是适合作为正餐的一部分，还是作为一种特别的开胃点心？我想象着，在慵懒的午后，用平底锅慢悠悠地煎出一份香气四溢的蛋糕，那将是多么惬意的时光。这本书的标题充满了一种质朴的亲切感，让我觉得仿佛是一位慈祥的老奶奶，正耐心地教我如何做出美味的家常蛋糕。我迫不及待地想知道，书中是否有关于各种面糊调配的秘诀，或者煎制过程中需要注意的火候和时间，以及如何才能让蛋糕表面呈现出诱人的金黄色。