不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Elise Delprat-Alvares

圖書標籤:

• 烘焙
• 平底鍋蛋糕
• 法式甜點
• 傢常烘焙
• 新手烘焙
• 甜點食譜
• 鹹味蛋糕
• 簡易烘焙
• 無烤箱
• 法國菜

　　沒有烤箱、免去烤膜，隻需要一隻簡單的平底鍋
　　就可以做齣色香味俱全、令人驚艷的35種鹹甜點心

　　齣身諾曼地小農村的法國網紅食譜作傢，
　　重新詮釋奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜，
　　用瓦斯爐烘烤，不但經典美味，更省時節能！

　　隻需一隻平底鍋，不用烤箱、模型
　　就可以做齣各種法式傳統點心！
　　經典美味蛋糕：熔岩核桃布朗尼、咖啡榛果大理石、香蕉巧剋力法國土司捲…
　　水果風味甜點：紅莓果杏仁榛果奶酥、濕潤藍莓蛋糕、鹹奶油蘋果蛋糕…
　　繽紛派對點心：香緹鮮奶油黑櫻桃蛋糕、糖漬檸檬薄荷乳酪、抹茶草莓剋拉芙緹…
　　濕潤鹹派蛋糕：綠蘆筍帕馬森乾酪鹹蛋糕、鬆子山羊乳酪波菜鹹蛋糕…

　　親手烘焙法式甜點，不再是個夢
　　隻要一個平底鍋，就get！

真心強推

　　親子&料理作傢 蘿瑞娜
　　料理烘焙部落客 Ciao! Kitchen 巧兒竈咖
　　莎莎的手作幸福料理 莎莎
 

烘焙新境：平底鍋裏的法式甜蜜與日常 打破界限，重新定義“傢常甜點” 在許多人的想象中，烘焙是與烤箱、精確的溫度控製和復雜的步驟緊密相連的。然而，生活的美好往往藏在那些最簡單、最觸手可及的器具中。本書旨在帶領讀者進入一個全新的烘焙領域——利用傢中必備的平底鍋，創造齣令人驚嘆的法式風味鹹甜點心。 這不是一本關於如何使用烤箱的指南，而是對傳統烘焙工具的一次解放，一次對時間和空間的重新審視。我們相信，即便是沒有專業的烘焙設備，也能烹飪齣充滿愛意和地道風味的法式“蛋糕”。 法式慢生活的平底鍋演繹 法國甜點聞名全球，其精緻的口感、微妙的香氣和對食材本味的尊重，深深植根於法國人的日常生活中。但誰說這些美好隻能在高規格的廚房中實現？ 本書的靈感來源於法國傢庭廚房的實用智慧。我們深入研究瞭那些不需要預熱烤箱、隻需要一口優質平底鍋就能完成的傳統做法。這種烹飪方式不僅大大縮短瞭準備時間，更帶來瞭一種獨特的質地——底部的焦糖化帶來瞭烤製般的焦香，而內部則保持瞭濕潤、蓬鬆的完美狀態。 鹹點與甜點：平衡的藝術 本書的結構精心設計，分為兩大核心部分：平底鍋上的法式甜點（Les Douceurs）和平底鍋上的法式鹹點（Les Salées）。 在甜點部分，我們將從最基礎的“焦糖布丁蛋糕”開始。這不是傳統意義上的布丁，而是一種利用平底鍋底部的焦糖層，在慢火收汁中自然形成類似焦糖布丁頂層的輕盈蛋糕。我們將詳細解析如何控製火候，確保雞蛋和奶油的混閤物在平底鍋中緩慢凝固，而不是變成炒蛋。 我們會深入探討經典的法式薄餅（Crêpes）的升級版——“厚實焦糖餅”。這種餅的特點在於其厚度接近鬆餅，但邊緣因平底鍋的高溫而産生薄而脆的焦邊，內部卻像舒芙蕾般輕盈。食譜中特彆強調瞭麵糊靜置的重要性，以及如何使用平底鍋的蓋子來創造一個模擬烤箱的蒸汽環境，使蛋糕體均勻膨脹。 另一款明星食譜是“檸檬羅勒平底鍋蛋糕”。這款蛋糕的創新之處在於，我們利用瞭檸檬皮屑的芳香在油脂中提前釋放，並結閤新鮮羅勒的草本氣息，在平底鍋中緩慢烘烤。最終呈現的效果是外錶金黃，內部濕潤多汁，帶有清新的地中海風味。 進入鹹點部分，我們將展示平底鍋如何完美勝任“主食”的角色。傳統的“法式洋蔥鹹派”（Quiche Lorraine）往往需要派皮的支撐，但在本書中，我們開發瞭一種無需派皮的“洋蔥奶酪煎餅”。其基礎是高筋麵粉和酸奶油混閤物，在熱油中快速煎製齣金黃的底部，然後加入焦糖化的洋蔥、培根碎和大量的格魯耶爾（Gruyère）奶酪，蓋上鍋蓋，利用餘溫將奶酪融化，使其口感兼具法式蛋餅的綿密和煎餅的酥脆。 我們還介紹瞭一款名為“蘑菇塔坦”（Champignons Tatin）的創意鹹點。這是經典蘋果塔坦（Tarte Tatin）的鹹味變體。通過在平底鍋底部鋪設香草黃油和法式香料，然後鋪上厚厚的新鮮野生蘑菇，最後用一張自製的簡易酥皮（同樣在平底鍋上完成）覆蓋後倒扣。這種做法保留瞭塔坦標誌性的焦糖化濃鬱口感，但風味轉為泥土的芬芳與鹹香。 技藝的精進：不隻是食譜的疊加 本書的價值不僅在於食譜本身，更在於對“平底鍋烘焙哲學”的傳授。我們詳盡地解釋瞭為什麼平底鍋比烤箱更適閤某些配方： 1. 熱傳導的直接性： 爐竈的熱量直接作用於鍋底，這種強烈的底部加熱是烤箱無法比擬的，它能迅速産生美拉德反應和焦糖化。 2. 濕度的控製： 通過巧妙地選擇鍋蓋和控製火力，我們可以模擬“蒸汽烤箱”的效果，防止蛋糕體過快變乾。 3. 器具的選擇： 我們將重點區分鑄鐵鍋、不粘鍋和不銹鋼鍋在不同食譜中的應用，以及如何利用鍋具的厚度來調節熱量分布。 為忙碌的現代生活而設計 我們深知現代人對效率的追求，但絕不以犧牲風味為代價。“不用買烤箱也OK！”是我們的口號，它代錶瞭一種對烘焙的重新定義——烘焙是生活的樂趣，而不是昂貴設備的附屬品。 無論是準備一份精緻的周末早午餐，還是在工作日的晚上為傢人快速製作一份溫暖的甜點，平底鍋都能成為你最可靠的夥伴。它不需要漫長的預熱，不需要復雜的清潔，隻需一口鍋，就能將法式風情的優雅與日常的煙火氣完美融閤。 翻開本書，你將發現，通往美味法式烘焙的道路，比你想象的要近得多，也更溫暖。享受這份不被工具束縛的自由與驚喜吧。

作者簡介

依麗絲．黛爾帕．艾爾瓦黑（Elise Delprat-Alvares）

　　依麗絲齣生於法國諾曼地的小農村，成長於一個愛好美食的傢庭，從小就對廚藝充滿熱情。

　　14歲就成為網路齣版作傢，她的文字功力和烹飪功力一樣好，她寫瞭《我的網路食譜精選》(Mon best of des recettes du net)、部落格《有隻老鼠在我的廚房裏》(Une souris dans ma cuisine)，亦為Larousse齣版社的暢銷作傢，著有多本廚藝相關的書籍。

　　現為經驗豐富的廚藝大師，也是知名的專業烹飪部落客，總是很注意烹飪相關的最新趨勢，她特彆喜歡讓所有的食譜都能夠兼具做起來很簡單、易上手這兩大特色。

　　在颱著作《法式馬剋杯蛋糕》（時報齣版，2016）
　　部落格：有隻老鼠在我的廚房裏 Une souris dans ma cuisine
　　unesouriscuisine.blogspot.fr/

譯者簡介

蘇菲Sophie

　　颱大碩士畢，巴黎六大交換學生。曾為生物科技業的工程師，熱愛美食美酒及旅遊，工作之餘學習烘培卻一發不可收拾，毅然決然辭掉工作，到雷諾特廚藝學校進修，全心全意投入甜點的世界裏。

　　資曆：
　　麗翔酒店甜點客座主廚Hotel Les Champs
　　雷諾特甜點工廠及巴黎三星餐廳 Le Pré Catelan 實習
　　法國雷諾特 Lenôtre 廚藝學校
　　英國葡萄酒及烈酒教育認證二級WSET L2

　　現任：
　　Encore 15 kilos 法日美食翻譯傢-最新烘焙流行第一手資訊
　　encore15kg.pixnet.net/blog

　　粉專：
　　［蘇菲的窩-巴黎大小事〕
　　www.facebook.com/lamasionde.sophie
 

P.6無烤箱也能做蛋糕？省時省能源，而且還有多種變化！
P.7 廚具及烘烤
 
※甜點食譜※
P.8 熔岩核桃布朗尼
P.10 棉花糖夾心牛奶巧剋力
P.12 天然香草黑無花果蛋糕
P.14 榛果栗子奶油蛋糕
P.16 糖漬檸檬薄荷乳酪
P.18 橙花鮮果水蜜桃蛋糕
P.20 香緹鮮奶油黑櫻桃蛋糕
P.22 烤鬍桃巧剋力餅乾
P.24 糖漬柑橘檸檬杏仁蛋糕
P.26 咖啡榛果大理石
P.28 荷蘭烤鬆餅
P.30 濕潤藍莓蛋糕
P.32 蜂蜜杏桃蛋糕
P.34 小威廉洋梨巧剋力蛋糕
P.36 檸檬橄欖油方形軟糖
P.38 法式經典白巧剋力卡嘣吧
P.40 抹茶草莓剋拉芙緹
P.42 開心果覆盆子蛋糕
P.44 萊姆酒椰香火焰鳳梨
P.46 香檸莓果佐白巧剋力淋麵
P.48 杜蘭麥粉佐紅果醬蛋糕
P.50 香蕉巧剋力法國吐司捲
P.52 紅莓果杏仁榛果奶酥
P.54 鹹奶油蘋果蛋糕
P.56 無麩質莓果杏仁蛋糕
P.58 比利時風味Speculoos洋梨蛋糕
P.60 布列塔尼葡萄萊姆酒蛋糕
P.62 法式榛果奶油焦脆可麗餅
P.64 榛果巧剋力麥片豆漿蛋糕
P.66 蔓越莓聖誕星餅乾
P.68 蛋白霜大黃根
P.70 臻果榖物香蕉麵包
 
※鹹點食譜※
P.72紅洋蔥袧帕火腿乳酪
P.74 綠蘆筍帕馬森鹹蛋糕
P.76 鬆子山羊乳酪波菜鹹蛋糕

评分☆☆☆☆☆

我被《不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜》這本書的標題深深吸引瞭。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但礙於傢中沒有烤箱，又覺得購買烤箱是一筆不小的開銷，所以一直未能真正踏上烘焙之旅。這本書提齣的“不用買烤箱”、“平底鍋”解決方案，簡直是為我量身定做的！“法國老奶奶”的標簽也讓我對食譜的品質充滿瞭信心，總覺得法國的甜點有著一種與生俱來的精緻和優雅，而老奶奶的食譜則意味著經典、地道和充滿愛意。我迫不及待地想知道，書中是如何利用平底鍋的特性來製作蛋糕的，是需要特殊的鍋具，還是普通的平底鍋就可以？我特彆好奇書中的“鹹甜蛋糕”部分，這對我來說是一個全新的概念，不知道會有怎樣的驚喜，是像某種鹹味麵包，還是有獨特的風味融閤？我期待這本書能提供一些簡單易懂的步驟，即使是我這樣的新手，也能輕鬆掌握。同時，我也很好奇，書中是否會介紹一些能夠在傢中方便獲取的食材，以及一些可以靈活變通的配方，讓我能夠根據自己的喜好進行調整。這本書給我一種親切、實用、充滿可能性的感覺，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是可以輕鬆實現的愛好。

评分☆☆☆☆☆

這本書，我真的太期待瞭！《不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜》，光是書名就充滿瞭治愈感和實用性。作為一個對烘焙充滿嚮往但又受限於廚房空間和設備的朋友來說，這簡直是救星！我一直覺得“法國老奶奶”這幾個字自帶一種溫情的光環，仿佛能瞬間將人拉入一個充滿生活氣息的廚房，聞到誘人的烘焙香氣。《平底鍋》這個關鍵詞更是打破瞭我對烘焙工具的固有印象，原來不一定非得是烤箱纔能做齣美味的蛋糕。我特彆好奇，這本書會不會提供一些非常規的食材，或者一些在普通超市就能輕鬆買到的食材，就能做齣讓人驚艷的蛋糕？書名中“鹹甜蛋糕”的組閤更是顛覆瞭我的認知，我很好奇，鹹味的蛋糕究竟是怎麼一個風味，它會是一種怎樣的口感，是適閤作為正餐的配菜，還是可以作為一種獨特的零食？我甚至在想，這本書會不會有一些關於如何運用平底鍋做齣類似舒芙蕾那種蓬鬆口感的技巧，或者如何控製火候讓蛋糕內外受熱均勻，避免齣現夾生的情況。總之，我期待這本書能讓我徹底擺脫對烘焙的畏懼感，輕鬆愉快地享受製作蛋糕的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

最近真的被《不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜》這本書深深吸引住瞭。我一直覺得法國甜點是精緻和復雜的代名詞，所以烘焙對我來說一直是個遙不可及的夢想。然而，這本書徹底顛覆瞭我的想法。它強調“不用買烤箱”，並且是“平底鍋”就能完成，這對我這種廚房新手來說，簡直是福音！我尤其對書中“法國老奶奶”的標簽很感興趣，這讓我聯想到那種代代相傳的、充滿愛意的傢庭食譜，味道一定非常地道和暖心。我很好奇，用平底鍋做齣來的蛋糕，它的質地會是怎麼樣的呢？會不會比烤箱做齣來的更濕潤，或者有獨特的焦香味？書中的“鹹甜蛋糕”也勾起瞭我極大的好奇心，我一直以為蛋糕就是甜的，鹹味的蛋糕會是什麼樣子？是像那種鹹派一樣，還是有什麼特彆的搭配？我期待這本書能提供一些非常規的食材搭配，或者一些能讓普通食材煥發新生意的技巧。總之，這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本食譜，更是一種關於如何在傢中用最簡單的方式，也能創造齣美味和幸福感的哲學。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙充滿興趣，但每次想到要添置一套專業的烘焙工具，尤其是那颱體積龐大價格也不菲的烤箱，我就望而卻步瞭。《不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜》這本書的齣現，簡直是解決瞭我的一個大難題。這本書的切入點非常新穎，用平底鍋來製作蛋糕，這讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。我非常好奇，法國老奶奶們是如何運用平底鍋的魔法，將簡單的麵粉、雞蛋、糖等食材，變成令人垂涎的蛋糕的。書中提到的“鹹甜蛋糕”，更是讓我大開眼界，我很好奇它會是如何的口感和風味，是適閤作為正餐的一部分，還是作為一種特彆的開胃點心？我想象著，在慵懶的午後，用平底鍋慢悠悠地煎齣一份香氣四溢的蛋糕，那將是多麼愜意的時光。這本書的標題充滿瞭一種質樸的親切感，讓我覺得仿佛是一位慈祥的老奶奶，正耐心地教我如何做齣美味的傢常蛋糕。我迫不及待地想知道，書中是否有關於各種麵糊調配的秘訣，或者煎製過程中需要注意的火候和時間，以及如何纔能讓蛋糕錶麵呈現齣誘人的金黃色。

评分☆☆☆☆☆

這本《不用買烤箱也OK！法國老奶奶的平底鍋鹹甜蛋糕食譜》真的像是及時雨！我一直想嘗試烘焙，但傢裏的廚房實在太小，加上烤箱價格也不便宜，所以一直猶豫不決。看到這本書的標題，我簡直眼前一亮！法國老奶奶的食譜，聽起來就充滿溫暖和傢庭的味道，而且是用平底鍋就能做，這簡直太完美瞭！我迫不及待地翻開瞭這本書，想看看裏麵到底有哪些令人驚喜的創意。這本書的排版設計也很舒服，圖片清晰，步驟講解也很細緻，感覺即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆期待書中那些鹹味蛋糕的食譜，感覺平時做甜點比較多，鹹味蛋糕能帶來不一樣的味蕾體驗。不知道裏麵有沒有那種適閤做早餐，或者下午茶搭配沙拉的蛋糕呢？我有點擔心自己做齣來的蛋糕口感會比較乾硬，畢竟沒有烤箱的烘烤，但書名又如此自信，讓我充滿瞭期待。總的來說，這本書給我的第一印象就是“實用”、“親民”和“充滿可能性”。它打破瞭我對烘焙高門檻的固有認知，讓我覺得在傢也能做齣美味又好看的蛋糕，真是太棒瞭！