蛋糕裝飾：第一次就成功 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：和平國際訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2017/06/01

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-08

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圖書描述

從基本的海綿蛋糕，到進階的奶油蛋糕，再到華麗的花式蛋糕，
近百款裝飾蛋糕，步驟簡單，作法詳實！
輕鬆掌握每個小細節，
做齣溫馨幸福的糕點，
烘焙新手也能讓魔鬼吃瞭說My God！

　　◎清楚明示的全彩圖片，詳細易懂的步驟說明，1000張以上的步驟圖解，讓初學者也能快速上手
　　精確的文字解說配上彩色圖示，教你準確掌握下手角度與運用技法，從新手入門的技巧，再到專業老手的經驗教學，由淺入深不怕學不會！

　　◎近百款裝飾技法完全收錄，讓你的蛋糕化為洋溢幸福的甜點聖品
　　特彆收錄10款蛋糕胚製作，從完美的麵糊、鮮奶油，搭配各種裝飾妝點，神奇美妙的裝飾藝術，就在指間發生，95款的裝飾技法一次滿足！

　　◎奶油、巧剋力翻糖、果膏三種材料，帶你靈活運用各種技法，創作齣自己的專屬風格，最獨一無二的蛋糕裝飾
　　從蛋糕抹麵、造型到花卉、人物擠花，教你奶油最淋灕盡緻的裝飾用法；當紅巧剋力翻糖製作、捏塑技巧和教學一本齊全；創意果膏繪畫新奇有趣，獨特技法一次就上手。

著者信息

編者簡介

亞洲著名烘焙大師──王森（Jason）

　　創辦中國第一傢專業西點學校－王森國際咖啡西點西餐學院

　　亞洲著名藝術烘焙設計師
　　日本蛋糕協會理事
　　法國西餐協會理事
　　中國烘焙西點國傢級裁判
　　中國咖啡文化交流協會會長
　　國際多傢雜誌社特約撰稿人
　　食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人
　　森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監

　　二十多年來緻力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化，與法義美韓日等多個國傢建立長期人纔與技術閤作關係，也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多傢雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作傢，主編發行美食書籍近兩百本，咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是齣版最多烘焙等專業書籍的達人。

蛋糕裝飾：第一次就成功 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

第一章蛋糕胚基礎
製作蛋糕胚常用工具
蛋糕胚烘焙注意事項
蛋糕胚脫模技巧
製作蛋糕胚Q&A

第二章蛋糕胚烘焙
可可蛋糕
咖啡蛋糕
蜜紅豆蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
原味蛋糕
米蛋糕
南瓜蛋糕
玫瑰蛋糕
蔓越莓優格蛋糕
牛奶蛋糕

第三章擠花蛋糕基礎
擠花常用工具與原料
鮮奶油種類
鮮奶油打發技巧
鮮奶油調色

第四章蛋糕抹麵技法
基礎抹麵
專業抹麵

第五章花邊裝飾
花邊裝飾常用工具
花邊裝飾技法
貝殼
圖騰
綻放
情網
海波浪
歐洲風情
禮物盒
童趣
舞動探戈
永恆
愛無限
禮物
典雅
春意盎然
編織
飄逸
祝福
果籃
波動
熱戀
森林探險

第六章奶油花紋
奶油花紋常用工具與技法
歐式蛋糕抹麵、
颳麵時的注意事項
細膩
優雅
心心相印
浪花淘淘
夏威夷熱浪
雪精靈
絢爛
果樂莊園
迷迭
熱帶風情
波濤
葉片
皇冠
花之愛

第七章花卉擠花
花卉擠花常用工具與技法
花卉蛋糕的色彩裝飾
聖誕紅
荷花
野菊
對稱玫瑰
杏花
嚮日葵
牡丹花
魚尾菊
茶花
天藍綉球
大麗花
罌粟花
長春花
玫瑰花
螺鏇玫瑰
睡蓮
康乃馨
迎春花

第八章動物擠花
動物擠花常用技法與構圖
俏皮龍
胖胖蛇
可愛馬
貪吃兔
棒棒雞
布魯托
鼠寶

第九章人物擠花
少女
夫妻
聖誕老人

第十章果膏作畫
果膏作畫常用工具與技法
一帆風順
雞鳴曉日
沉魚落雁
富貴花開
如花似玉
花開並蒂
似水如魚

第十一章巧剋力基礎
認識巧剋力
巧剋力裝飾
常用工具與製作

第十二章巧剋力翻糖
巧剋力翻糖技法
嚮陽雛菊
汀蘭飄香
迷你鼠
笑笑虎
萌萌牛
蘿蔔兔
噴火龍
美女蛇
帥氣馬
小綿羊
咯咯雞
頑皮狗
豬小弟
KITTY貓
乳牛兄妹
可愛加菲
小狐狸
搗蛋豬
紳士狗
熊貓寶貝
趣味猴

第十三章婚宴翻糖裝飾
比翼雙飛
禮物盒
玫瑰森林
甜蜜物語

第十四章作品欣賞

圖書序言

＊綻放

技法簡介

此蛋糕運用瞭睡蓮花嘴、扁形鋸齒花嘴，以拉和拔的技法製作而成。每條竪紋之間的距離為一個睡蓮花嘴寬，不要過寬，頂部的拉弧也必須小一點纔精細。

製作過程

1 取一抹好的直角蛋糕胚，用拉的技法在蛋糕側麵做竪狀的花紋，相鄰紋路間留一個睡蓮花嘴的距離即可。

2 在蛋糕頂部的邊緣處，用睡蓮花嘴以拉弧的技法製作一道弧邊，除有裝飾作用之外，還有遮蓋竪形花紋尾部的作用。製作時要注意，每個弧度的長度正好是相鄰兩條竪紋的間距。

3 在兩條竪紋底部的間隙中，用睡蓮花嘴以拔的技法擠花紋進行裝飾。

4 最後在蛋糕頂部用草莓、葡萄、薄荷葉等，以圈的形式擺放即可。