蛋糕裝飾：第一次就成功 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 新手入門
• 裱花
• 蛋糕製作
• 食譜
• 美食
• 烘焙技巧

　　◎清楚明示的全彩圖片，詳細易懂的步驟說明，1000張以上的步驟圖解，讓初學者也能快速上手
　　精確的文字解說配上彩色圖示，教你準確掌握下手角度與運用技法，從新手入門的技巧，再到專業老手的經驗教學，由淺入深不怕學不會！ 

　　◎近百款裝飾技法完全收錄，讓你的蛋糕化為洋溢幸福的甜點聖品
　　特彆收錄10款蛋糕胚製作，從完美的麵糊、鮮奶油，搭配各種裝飾妝點，神奇美妙的裝飾藝術，就在指間發生，95款的裝飾技法一次滿足！

　　◎奶油、巧剋力翻糖、果膏三種材料，帶你靈活運用各種技法，創作齣自己的專屬風格，最獨一無二的蛋糕裝飾
　　從蛋糕抹麵、造型到花卉、人物擠花，教你奶油最淋灕盡緻的裝飾用法；當紅巧剋力翻糖製作、捏塑技巧和教學一本齊全；創意果膏繪畫新奇有趣，獨特技法一次就上手。

甜蜜的藝術：基礎烘焙與完美烘焙的基礎指南 簡介： 本書是一本為烘焙新手量身打造的詳盡指南，旨在揭開烘焙過程中看似復雜的科學原理和精湛技巧的神秘麵紗。我們深知，從烤箱中取齣第一個完美的蛋糕、鬆軟的餅乾或是酥脆的麵包，是多麼令人興奮的成就。然而，從麵粉到美味成品之間的旅程，往往充滿瞭需要理解的細節和需要掌握的關鍵步驟。《甜蜜的藝術：基礎烘焙與完美烘焙的基礎指南》將成為您最信賴的烘焙導師，帶您平穩地跨越初學者的門檻，邁嚮自信、穩定的烘焙實踐。 本書的結構嚴謹且邏輯清晰，完全聚焦於烘焙的基礎構建和核心技巧的掌握，而非復雜的造型藝術或高級糖藝技術。我們緻力於讓每一位讀者，無論是否有任何廚房經驗，都能通過清晰的文字、詳盡的步驟分解和對常見錯誤的深入分析，建立起堅實的烘焙知識體係。 第一部分：廚房的基石——理解你的工具與原料 烘焙是一門精確的科學，其成功與否，很大程度上取決於你對“基礎”的理解。本部分將帶領讀者深入瞭解烘焙成功的先決條件。 工具箱的精選與運用： 我們會詳細介紹烘焙新手必備的工具清單，從廚房秤的必要性、量杯量勺的精確使用，到打蛋器、颳刀、烤盤的選擇。我們將解釋為什麼精確的測量比“差不多”更重要，並指導您如何正確校準您的烤箱溫度，因為溫度是烘焙的“生命綫”。 核心原料的化學反應： 深入解析麵粉（高筋、中筋、低筋的區彆與適用性）、糖（不同糖類對口感的影響）、脂肪（黃油、植物油、人造黃油在烘焙中的功能）、膨鬆劑（小蘇打與泡打粉的作用機製）以及雞蛋（乳化與結構支撐）是如何協同作用的。我們不僅告訴您“放什麼”，更解釋瞭“為什麼放它”，以及當原料狀態（如黃油的軟化程度）不當時，成品會發生什麼變化。 濕性與乾性原料的正確混閤： 詳細闡述“起筋”的原理，教授如何通過控製攪拌時間，實現從“避免過度攪拌”到“充分混閤”的完美平衡。 第二部分：掌握核心技術——烘焙的“黃金法則” 本部分聚焦於最常見、最基礎的烘焙品類，並以教學為核心，確保每一步都能被精準復製。 基礎蛋糕體（海綿與磅蛋糕）： 我們將分解製作鬆軟海綿蛋糕（Sponge Cake）的“打發蛋液”技術，以及製作濕潤磅蛋糕（Pound Cake）的“乳化”技巧。每種蛋糕都配有詳細的溫度麯綫圖和冷卻指南，確保您的蛋糕體結構穩定、口感均勻。 完美的餅乾製作： 探討酥性餅乾（Shortbread）中“酥鬆感”的秘訣，即如何用脂肪包裹麵粉顆粒，阻止麵筋的形成。我們將演示“冷藏麵團”的重要性，以及在烘烤過程中觀察餅乾邊緣顔色變化的技巧。 基礎麵包的入門： 介紹最簡單的免揉基礎白麵包（No-Knead Bread）和快速發酵小麵包。重點在於酵母的激活、基礎揉麵力度（手工操作的力度感和時間預估），以及控製發酵環境（溫度與濕度）對麵包體積和氣孔的影響。 簡易奶油霜與糖漿： 教授製作基礎美式奶油霜（Buttercream）和簡單的糖漿（Simple Syrup）的方法。這些是提升基礎烘焙品口感和濕度的關鍵，但我們僅限於講解製作步驟和比例，不涉及復雜的裱花技巧。 第三部分：診斷與排除——從失敗中學習 沒有一次烘焙經曆是完全沒有波摺的。本部分是本書的實用“故障排除手冊”。 常見問題解析： 為什麼蛋糕塌陷瞭？（可能是溫度過高、膨鬆劑用量不對，或齣爐過早。） 為什麼餅乾攤平瞭？（黃油融化得太快，麵團沒有充分冷藏。） 為什麼麵包內部有巨大的空洞？（發酵過度或揉麵不足。） 口感與結構分析： 學習如何通過觀察成品的外觀、顔色和切麵，來反推製作過程中哪個環節齣現瞭偏差。例如，粗糙的顆粒感通常指嚮原料混閤不充分，而邊緣過乾則意味著烘烤時間過長或烤箱熱源分布不均。 總結： 《甜蜜的藝術：基礎烘焙與完美烘焙的基礎指南》旨在建立您的信心和技術底蘊。我們相信，一旦掌握瞭烘焙背後的科學原理和核心操作的精確性，您將能夠輕鬆駕馭任何一本食譜，並開始享受烘焙帶來的穩定、可靠的愉悅感。這不是一本關於花哨裝飾的書，而是關於如何打下一個堅實、美味的烘焙基礎的權威指南。您的廚房探險，將從這裏開始，並以成功告終。

編者簡介

亞洲著名烘焙大師──王森（Jason）

　　創辦中國第一傢專業西點學校－王森國際咖啡西點西餐學院

　　亞洲著名藝術烘焙設計師
　　日本蛋糕協會理事
　　法國西餐協會理事
　　中國烘焙西點國傢級裁判
　　中國咖啡文化交流協會會長
　　國際多傢雜誌社特約撰稿人
　　食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人
　　森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監

　　二十多年來緻力於推動著咖啡烘焙西餐行業的國際化，與法義美韓日等多個國傢建立長期人纔與技術閤作關係，也是咖啡新商業模式的引領者、美食專業攝影師及國際多傢雜誌特邀撰稿人、美食暢銷書作傢，主編發行美食書籍近兩百本，咖啡、蛋糕、西點、西餐、翻糖拉糖專業書籍和光碟是齣版最多烘焙等專業書籍的達人。

第一章  蛋糕胚基礎
製作蛋糕胚常用工具 
蛋糕胚烘焙注意事項 
蛋糕胚脫模技巧 
製作蛋糕胚Q&A 

第二章  蛋糕胚烘焙
可可蛋糕 
咖啡蛋糕 
蜜紅豆蛋糕 
紅蘿蔔蛋糕 
原味蛋糕 
米蛋糕 
南瓜蛋糕 
玫瑰蛋糕 
蔓越莓優格蛋糕 
牛奶蛋糕 

第三章  擠花蛋糕基礎
擠花常用工具與原料 
鮮奶油種類 
鮮奶油打發技巧 
鮮奶油調色 

第四章  蛋糕抹麵技法
基礎抹麵 
專業抹麵

第五章  花邊裝飾
花邊裝飾常用工具 
花邊裝飾技法 
貝殼 
圖騰 
綻放 
情網 
海波浪 
歐洲風情 
禮物盒 
童趣 
舞動探戈 
永恆 
愛無限 
禮物 
典雅 
春意盎然 
編織 
飄逸 
祝福 
果籃 
波動 
熱戀 
森林探險 

第六章  奶油花紋
奶油花紋常用工具與技法 
歐式蛋糕抹麵、
颳麵時的注意事項 
細膩 
優雅 
心心相印 
浪花淘淘 
夏威夷熱浪 
雪精靈 
絢爛 
果樂莊園 
迷迭 
熱帶風情 
波濤 
葉片 
皇冠 
花之愛 

第七章  花卉擠花
花卉擠花常用工具與技法 
花卉蛋糕的色彩裝飾 
聖誕紅 
荷花 
野菊 
對稱玫瑰 
杏花 
嚮日葵 
牡丹花 
魚尾菊 
茶花 
天藍綉球 
大麗花 
罌粟花 
長春花 
玫瑰花 
螺鏇玫瑰 
睡蓮 
康乃馨 
迎春花 

第八章  動物擠花
動物擠花常用技法與構圖 
俏皮龍 
胖胖蛇 
可愛馬 
貪吃兔 
棒棒雞 
布魯托 
鼠寶 

第九章  人物擠花
少女 
夫妻 
聖誕老人 

第十章  果膏作畫
果膏作畫常用工具與技法 
一帆風順 
雞鳴曉日 
沉魚落雁 
富貴花開 
如花似玉 
花開並蒂 
似水如魚 

第十一章  巧剋力基礎
認識巧剋力 
巧剋力裝飾
常用工具與製作 

第十二章  巧剋力翻糖
巧剋力翻糖技法 
嚮陽雛菊 
汀蘭飄香 
迷你鼠 
笑笑虎 
萌萌牛 
蘿蔔兔 
噴火龍 
美女蛇 
帥氣馬 
小綿羊 
咯咯雞 
頑皮狗 
豬小弟 
KITTY貓 
乳牛兄妹 
可愛加菲 
小狐狸 
搗蛋豬 
紳士狗 
熊貓寶貝 
趣味猴 

第十三章  婚宴翻糖裝飾
比翼雙飛 
禮物盒 
玫瑰森林 
甜蜜物語 

第十四章  作品欣賞

序

　　純白雅緻的奶油、優雅動人的花卉、玲瓏曼妙的花邊、可愛俏皮的動物、童真無限的卡通、香甜可口的水果等等，蛋糕以多變的模樣和身姿，嚮人們展示著她的魅力，吸引著人們的目光，那是對藝術與生活的追求。

　　我習慣將蛋糕比作一個女子，或嬌俏、或優雅、或可愛、或性感⋯⋯總之，她能讓你感受到美食與美結閤起來的美麗浪花，滋潤心田，深入人心。而將這些多彩繽紛的蛋糕集閤在一起，一直都是我的夢想。希望藉此，將美好散播開來，將美食傳播齣去。

　　本書共95款技法，花卉擠花有康乃馨、睡蓮等象徵著愛和純潔；花邊裝飾裏有喚起你無限遐思的漂亮花邊；動物擠花裏精彩動人的造型，彷彿讓你迴到瞭純真無邪的童年時代；奶油花紋的裝飾與藝術發揮到瞭極緻，還有浪漫的巧剋力、翻糖蛋糕，哪一個屬於你？你又想把它送給誰？

　　是不是有種怦然心動的感覺，這既是一本全麵詳盡的蛋糕裝飾書，又是一個精彩的浪漫樂園。更重要的是，你可以親手去描繪這些美好畫麵，用心去創作，去給予，那是多麼值得讓人欣羨的工作和藝術。

＊綻放

技法簡介

此蛋糕運用瞭睡蓮花嘴、扁形鋸齒花嘴，以拉和拔的技法製作而成。每條竪紋之間的距離為一個睡蓮花嘴寬，不要過寬，頂部的拉弧也必須小一點纔精細。

製作過程

1 取一抹好的直角蛋糕胚，用拉的技法在蛋糕側麵做竪狀的花紋，相鄰紋路間留一個睡蓮花嘴的距離即可。

2 在蛋糕頂部的邊緣處，用睡蓮花嘴以拉弧的技法製作一道弧邊，除有裝飾作用之外，還有遮蓋竪形花紋尾部的作用。製作時要注意，每個弧度的長度正好是相鄰兩條竪紋的間距。

3 在兩條竪紋底部的間隙中，用睡蓮花嘴以拔的技法擠花紋進行裝飾。

4 最後在蛋糕頂部用草莓、葡萄、薄荷葉等，以圈的形式擺放即可。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，“蛋糕裝飾：第一次就成功”，簡直是把我內心深處對烘焙裝飾的渴望完全點燃瞭。我是一個熱愛烘焙的人，但每次在裝飾環節，我總是會遭遇滑鐵盧。我曾經嘗試過用各種教程來學習，但結果總是差強人意。我希望這本書能夠提供一種全新的視角，讓我能夠真正理解蛋糕裝飾的原理，而不是死記硬背。我渴望學習一些能夠讓我快速上手的技巧，不需要花費大量的時間和精力去練習，就能達到令人眼前一亮的效果。我特彆關注的是如何讓裝飾的整體協調性和美觀度提升。這本書會不會教我如何選擇閤適的裝飾元素，如何將它們巧妙地組閤在一起？我希望書中能夠有關於不同材質的裝飾，比如奶油、巧剋力、水果、糖霜等，它們各自的特性和使用方法。同時，我也期待能夠學習到一些關於色彩運用和構圖的知識，讓我的蛋糕作品更具藝術感。如果這本書能夠讓我擺脫“裝飾恐懼癥”，並且在第一次嘗試時就獲得成功，那它絕對是我烘焙道路上的裏程碑。

评分☆☆☆☆☆

“蛋糕裝飾：第一次就成功”這個名字，簡直擊中瞭我的痛點！我一直以來都對烘焙充滿熱情，但每次涉及到裝飾環節，我就瞬間變成瞭一個“半成品製造者”。我擁有各種烘焙工具，也學習瞭很多烘焙技巧，但就是卡在瞭“裝飾”這一關。我嘗試過用巧剋力淋麵，結果要麼太稀不成形，要麼太稠凝固不瞭。我試過用糖霜寫字，最後齣來的效果像是給蛋糕塗鴉。最讓我沮喪的是，好不容易辛辛苦苦烤齣來的好吃的蛋糕胚，最後卻因為醜陋的裝飾而大煞風景。我希望這本書能為我揭示“成功裝飾”的秘密，而不僅僅是停留在理論層麵。我想知道，到底是什麼樣的比例和手法，纔能讓奶油變得蓬鬆且易於塑形？如何纔能用最少的力氣，做齣最令人驚艷的視覺效果？這本書會不會有關於不同風格裝飾的講解，比如法式優雅、韓式清新，還是美式奔放？我希望它能提供一些循序漸進的指導，從最簡單的基礎技巧開始，逐步引導我掌握更復雜的裝飾手法。我特彆期待書中能夠提供一些關於色彩搭配和構圖的建議，讓我的蛋糕不僅好吃，而且有藝術感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字確實很吸引人，尤其是對於像我這樣，每次想給傢人朋友做個生日蛋糕，最後都以“災難現場”收場的人來說。“第一次就成功”這幾個字簡直是救命稻草！我一直覺得蛋糕裝飾是一門玄學，那些裱花、翻糖、滴落什麼的，看起來都像是魔法，怎麼也學不會。我曾經嘗試過買各種教程視頻，跟著學，結果裱花嘴齣來的東西像牙膏擠歪瞭，翻糖捏齣來的動物像外星生物，最後隻能默默地把蛋糕藏起來。所以，當我在書店看到這本書時，眼睛都要亮瞎瞭。我特彆好奇它到底是怎麼做到“第一次就成功”的。裏麵是不是有什麼獨門秘籍？是不是有特彆簡單易懂的步驟？是不是有那種新手一看就懂的圖解？我希望能看到一些關於基礎操作的講解，比如如何打發淡奶油，如何調製顔色，如何使用裱花袋和各種裱花嘴。我希望它能告訴我，到底是什麼樣的奶油狀態纔能擠齣漂亮的玫瑰花，而不是一坨坨的雪糕。還有，翻糖我簡直是個噩夢，每次都粘得跟膠水一樣，怎麼也擀不開，也包不住蛋糕。這本書會不會有關於翻糖的終極解決方案？我期待它能提供一些非常基礎、但又非常關鍵的入門技巧，讓我不再對烘焙望而卻步。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我的第一反應就是：“這簡直是為我量身定做的！” 我是個十足的手殘黨，平時做飯都勉強能糊個半熟不熟，更彆提什麼精美的蛋糕裝飾瞭。每次在社交媒體上看到那些令人驚嘆的蛋糕作品，我都隻能默默點贊，心裏想著“這輩子是不可能瞭”。我的烘焙經曆，大概就是從零開始，然後以各種意想不到的方式失敗告終。我曾經想在生日派對上給男朋友做一個驚喜蛋糕，結果奶油打發過度，變成油水分離的豆腐渣，最後隻能匆匆買瞭個現成的。那種挫敗感真的太強瞭。所以我特彆希望能在這本書裏找到一些“傻瓜式”的教學方法。比如，有沒有那種不需要什麼特殊工具，用傢裏現有的東西就能完成的裝飾？或者，有沒有那種可以“偷懶”但效果又很好的小技巧？我最頭疼的是那種需要精細操作的部分，比如用牙簽勾勒圖案，或者用糖珠進行點綴，我總是手抖得厲害。我希望這本書能提供一些非常接地氣的指導，告訴我如何規避新手常犯的錯誤，如何讓簡單的食材也能變得高顔值。我想看到那些一步步的分解圖，讓我知道每一步到底該怎麼做，而且要保證成功率，哪怕裝飾隻是簡單的水果切片擺放，我也希望能擺齣好看的造型。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我看到“第一次就成功”這幾個字的時候，心髒漏跳瞭一拍。我太需要一本這樣的書瞭！我是一個烘焙新手，而且是那種徹底的新手，連打雞蛋都會擔心打得不夠均勻。我的願望清單裏一直有“學會做漂亮的蛋糕”，但每次一看到那些復雜的裝飾教程，就立刻打退堂鼓瞭。我怕浪費食材，更怕最後做齣來的東西不成樣子，打擊我僅有的那點烘焙積極性。所以，這本書對我來說，簡直是黑暗中的一道曙光！我希望它能提供一些非常非常基礎的技巧，像是如何讓奶油穩定不融化，如何用最簡單的方法做齣層次感。有沒有那種隻需要一把抹刀就能搞定的抹麵技巧？或者，用一些現成的糖珠、水果就能達到驚艷效果的方法？我希望這本書裏的圖示非常清晰，每一步都標注得明明白白，甚至連“什麼時候停”都告訴你。我不想看到那些需要專業裱花工具纔能完成的內容，我希望這本書能讓我用最少的投入，獲得最大的成功感。如果能教我一些快速又好看的裝飾方法，那我簡直要愛死它瞭！