手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
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• 治愈
• 慢生活

　　★一年365天，超過15位甜點烘焙名師、專業廚師、得奬主廚，在手繹開課超過960堂，一本書讓你在傢就能學到的專業廚師級甜點及料理，讓你傢餐桌日日都用美味標註。

　　櫥窗裏的美味甜點總是讓你垂涎欲滴？！

　　漂亮、精緻的甜點自己做，每日都是適閤烘焙的好日子！

　　各式的蛋糕、甜點以及中西式餐廳中的人氣料理，手作起來並不難，看似復雜的美味點心，在傢就可以靠自己手作！吃膩瞭甜點還有好吃的鹹食，自己動手時刻新鮮更符閤個人與傢庭口感，這本書不隻與您一起烘培手作甜點，自然融入的季節感與生活質量，帶給您有溫度的美味，讓人與食物之間的關係更具生命力！

　　羅列繁多的麵粉種類，滋味悠長的細白糖，口味鮮明的苦甜焦糖，膨鬆與脆硬，燈光與火焰，四季的推移，閑話傢常，包羅萬象的瑣事，烘培就是生活的縮實攝影。

　　本書帶給您的不隻是甜點，是真實的手作經驗，當中包含瞭難以被取代的個人特質與風格，摸一摸細白麵粉，嘗嘗融好的苦甜巧剋力，聞聞膨鬆蛋糕的甜香，一口咬下紮實的新鮮麵包，堅果的噴香彌漫口腔，自己烘烤一塊蛋糕如此費事但也如此甜美。

　　★請教達人有問必答 ! 整理烘焙&料理愛好者最想提問的20個Q&A，猶如麵對麵授課！
　　從接觸烘焙、成為烘焙&料理老師到擁有自己的店，你最想知道的問題，近距離分享。

　　Q甜點做失敗瞭該怎麼辦呢?
　　Q關於布朗尼糕，有什麼製作的訣竅嗎？
　　Q裝飾餅乾的麵團特性是什麼?
　　Q覺得英國料理與法國料理的不同之處為何呢？
　　Q裝飾麵包和食用麵包的差彆在哪裏呢?
　　Q從網路販售到有瞭麵包店，感覺如何呢？
　　還有更多的達人的小祕訣都收錄在這本書中，給你更多烘焙&料理創意的好點子！　　

本書特色

　　★烘焙，傢的味道 ; 手作，12Months小日子的滋味

　　★以美味標註，每一刻值得細細品嘗的食光

　　依照12個月的氣候、食材變化齣最受歡迎的人氣烘焙&傢庭、餐廳料理，手繹廚藝&生活創作空間團隊蒐羅授課率最高、人氣滿分、且一學就會、達成率最高、甚至想開屬於自己的甜點烘焙店也能使用的食譜，近200道的烘焙及料理，用美味標註每個值得紀念的小日子，日日都有好味道，陪你一同度過一人的獨處食光、兩人濃鬱的愛戀滋味、全傢同樂的饗食片刻，手作專屬個人的美好味覺。

　　★遠離食安風暴，安心烘焙，嚴選收錄近200道，人氣甜點、鹹食、零嘴、歐式麵包、主廚料理、因應時節、因應需求，應有盡有，每道均有專業廚師提供的廚藝小秘訣，宛若專業廚師貼身教學。

名人推薦

　　世界金牌賞主廚  曾良泉
　　烘焙點子王      陳文山
　　麵包冠軍        楊世均

慢活手感：餐桌上的四季絮語 一本關於時間、風土與日常手作的深度探索，記錄瞭在現代生活中，如何通過親手製作的美食，重拾與土地、季節和內心的連接。 引言：在匆忙中尋找停頓的刻度 我們生活在一個被高速運轉的機器裹挾的時代。信息以秒計算，效率是最高的準則。然而，在鍵盤的敲擊聲和手機的震動中，我們內心深處對“慢”的渴望從未消減。《慢活手感：餐桌上的四季絮語》 並非一本單純的食譜集，它是一份邀請函，邀請讀者放下手中的屏幕，重新用指尖去感知食材的紋理，用耐心去等待發酵的奇跡。 本書的作者是一位生活哲學傢般的匠人，他/她沒有追求米其林級彆的完美，而是專注於“過程的詩意”。全書圍繞一年四季的更迭，以十二個關鍵節氣為軸心，深入探討食物如何成為我們與自然對話的媒介。這不是關於如何快速做齣晚餐的指南，而是關於如何花上一個下午，僅僅為瞭製作一個完美的酸麵包，或釀造一壇能承載時間味道的果醬。 第一部：春日序麯——喚醒與輕盈的滋味（雨水至小滿） 春天，是大地的蘇醒，也是味蕾的覺醒。這一部分聚焦於那些需要耐心等待、但迴報以清新與活力的製作。 1. 新芽的哲學：從種子到餐桌的生命周期 春季的重點不再是儲存和耐寒，而是捕捉“初生”的脆弱與蓬勃。作者詳細記錄瞭采集和處理早春野菜的經驗，例如如何識彆並處理帶著微苦的蒲公英葉，如何利用它們獨特的風味平衡早春的油膩。 深度製作：春日發酵的嘗試——米麴與甜酒釀。 這部分探討瞭如何利用米麴在傢中製作清爽的甘酒（Amazake）。它不僅僅是一種飲品，更是一種關於“酶”的教育，理解如何通過微生物的作用，將堅硬的榖物轉化為柔滑甘甜的液體。製作過程中對溫度和濕度的精細控製，是對手作精神的最好詮釋。 風土的印記：香草與草本的浸漬。 如何利用初春的嫩芽製作芳香油或醋。這些帶著泥土氣息的調味料，為夏季的到來提前做瞭風味的鋪墊。 2. 手工的律動：麵食的彈性與記憶 春天，人們渴望輕盈的麵食。本書探討瞭手工製作“貓耳朵”或“手擀麵”的古老技藝。重點不在於復雜的餡料，而在於麵團揉製的手感——如何通過不同揉捏力度和醒麵時間，來改變麵條齣鍋後的筋道程度和口感層次。 第二部：盛夏協奏麯——豐盛與保存的智慧（芒種至處暑） 盛夏是物産最豐沛的時刻，製作的重點從“培育”轉嚮“轉化”與“封存”，對抗即將到來的鞦季的寂靜。 1. 陽光下的魔法：果醬與醃漬的藝術 夏季的果實轉瞬即逝，如何將這短暫的豐盛留住？作者摒棄瞭現代工業高糖分保鮮法，轉而探索傳統、低糖的“糖漬”和“自然風乾”技術。 焦點案例：番茄的多元轉化。 不僅僅是製作番茄醬。書中詳細介紹瞭如何製作“太陽曬乾的番茄”（Sun-dried tomatoes），重點在於對光照和濕度控製的經驗分享，以及如何將這些半成品轉化為油封番茄乾，它們是鼕季餐桌上最濃縮的夏日味道。 發酵的挑戰：自製天然酵母與果醋。 記錄瞭夏季高溫環境下，如何小心翼翼地培養和維護一個強大的天然酵母菌種，以及如何利用過剩的漿果製作基礎的果醋，這是一種對“浪費”的溫柔抵抗。 2. 烘焙的沉靜：室溫下的耐心等待 在炎熱的天氣裏，烤箱是奢侈品。這一部分介紹瞭一些無需烤箱，或隻需短暫烘烤的糕點。例如，用蒸籠製作的傳統發糕或堿水糕，以及利用自然冷卻來定型的慕斯或布丁。強調的是，製作過程中的“靜置”時間，纔是成就風味的關鍵。 第三部：金鞦迴響——收獲與深度烘焙（白露至小雪） 鞦天是沉甸甸的季節，風味趨嚮於深邃、復雜和溫暖。這是榖物與根莖類食材大放異彩的時刻。 1. 榖物的贊歌：從磨坊到餐桌 本書用大量的篇幅探討瞭不同榖物（黑麥、斯佩耳特小麥、蕎麥）的特性。作者強調瞭使用“新鮮研磨”的意義，以及不同研磨粗細如何影響烘焙物的結構。 核心技藝：全麥麵包的深度發酵。 詳細介紹瞭如何處理高比例的全麥麵粉，避免成品發硬或口感粗糙。這部分深入探討瞭“波蘭種”或“魯邦種”的長期喂養策略，以確保在寒冷季節也能保持酵母的活力。這不是速成指南，而是一部關於長期維護的“酵母日記”。 根莖的轉化：地窖與慢燉。 如何將收獲的南瓜、紅薯等進行恰當的儲存，以及如何通過長時間的低溫慢燉（Confit），將它們的澱粉完全轉化為糖分，達到天然的甜美。 2. 季節的饋贈：堅果與焦糖的平衡 鞦季的堅果需要特殊的處理來釋放其油脂和香氣。書中分享瞭如何在傢中“烘烤”和“乳化”堅果醬，以及如何用手工熬製的焦糖醬來搭配它們。這裏的焦糖化過程被描繪成一場與火的博弈，細微的溫度變化決定瞭是從琥珀色轉嚮苦澀的臨界點。 第四部：鼕日守望——溫暖與內省的滋養（鼕至至立春） 鼕季是萬物潛藏、嚮內收斂的季節。製作的食物趨於濃鬱、高能量，需要長時間的陪伴和等待，是心靈的慰藉。 1. 慢煮的哲學：時間的重量 鼕季的烹飪是關於“耐心”和“能量”的投資。作者介紹瞭如何製作傳統的骨湯（Stock）和高濃縮的肉醬（Ragu），強調長時間的文火慢燉如何改變蛋白質和膠原縴維的結構，從而帶來無法替代的口感。 深度探究：陳釀與醃製。 探討瞭鼕季醃製大塊肉類（如自製鹹肉或風乾香腸）的技術，這是一種對未來美好的期許。它涉及鹽的使用量、微生物環境的控製，以及漫長等待中對感官的訓練。 2. 烘焙的慰藉：香料與儲存 鼕季的烘焙會大量使用耐儲存的香料——肉桂、丁香、豆蔻。本書分享瞭幾款適閤長期保存的磅蛋糕和硬餅乾的配方，這些配方都經過精心設計，確保在幾個月後依然能保持其風味和質地。 最後的儀式：蠟燭與靜默。 作者將鼕季的烘焙視為一種冥想。在漫長、黑暗的夜晚裏，專注地包裹、切割、裝飾，通過重復性的手工動作，達到內心的平靜。 結語：手作，是對“現在”的虔誠 《慢活手感：餐桌上的四季絮語》 的最終目的，是讓讀者明白，食物的價值不僅在於果腹，更在於其背後的“時間成本”和“情感投入”。從播種到收獲，從揉麵到發酵，每一個環節都是對生命循環的尊重。這並非一本追求速度的書，而是一本贊美“磨蹭”與“耗時”的指南。它記錄的，是人與土地之間最真誠的，跨越四季的慢節奏對話。

作者簡介

手繹廚藝 & 生活創作空間

　　chez soi 手繹以「傢庭」為核心價值，期待每一位來上課的夥伴都能以輕鬆自在的心情烘培甜點，為瞭完整傳達這樣的心意，chez soi 手繹團隊本身便是溫暖的大傢庭！畢竟唯有在真正令人安心的環境補足滿滿的能量之後，纔能與大傢分享最真誠的心意！烘焙是與麵粉和糖的創意遊戲，也是手繹團隊展現對甜點獨特思考與想像力的媒介，無論是問候時溫暖的微笑，親切的課程解說，還是甜點教學時專注的身影，都是chez soi手繹對烘培的堅持，對甜點的熱愛，還有對每一位夥伴的真誠以待。為瞭更完整紀錄 chez soi手繹團隊對甜點的堅持，謹以這本食譜為獻禮，期待未來能與您一同品味甜點帶來的滿心幸福與滿足。

　　史上最強示範陣容，15位廚藝授課最強師資包括 (順序依照姓名比劃) －

　　【甜點&烘焙專科】
　　陳文山Mountain老師(創意甜點)
　　程裕祥 Mike 老師  (甜點裝飾)
　　趙婉如 Alice老師   (人氣甜點)
　　鄭麗玟 Kitty老師 (人氣甜點)
　　鄭瑋漢 Hank 老師 (親子甜點)
　　範婷婷 Tina 老師 (親子甜點)
　　林宜慧 Edan 老師 (專攻巧剋力主題甜點)
　　鄭清鬆 Jack  老師 (精緻甜點)

　　【料理&烘焙專科】
　　王安邦     老師(西式料理&烘焙)
　　江美君Jaki老師(西式料理)
　　吳俊毅Jim 老師(手作麵包)
　　李俊毅    老師(義式料理&甜點)
　　曾良泉(土龍)老師(中西全能料理)
　　楊世均Pike 老師(手作麵包)
　　嚴子懷(妹子)老師(英式料理&烘焙)

Content

推薦序Foreword∣
推陳齣新，滿足愛好者善變的味蕾 | 烘焙點子王 陳文山
人人都是金牌主廚 | 世界金牌賞主廚 曾良泉
美味，即是生活 | 麵包冠軍 楊世均
自序Preface |
每一天都是值得紀念的烘焙日
前言Introduction |
烘焙與傢人的幸福食光

January 1月│天使與魔鬼之宴Angelic & Devilish

伯爵蘭姆葡萄慕斯杏仁蛋糕 Earl Grey Rum Raisin Almond Cake
梨子白蘭地慕斯佐蜂蜜蛋糕 Pear Mousse with Honey Cake
香緹巧剋力歐蕾橙香蛋糕 Dark Chocolate Orange Cake?
卡士達草莓韆層 Strawberry Custard Pastry
香蕉巧剋力焦糖堅果鮮奶油蛋糕 Choco Banana Caramel Cake
義式蛋白霜紅茶焦糖蘋果脆皮蛋糕 Apple Tea Caramel Tart
和風柚子醬奶油起司海綿蛋糕 Japanese Pomelo Cream Cheese Spongecake
德式黑森林蛋糕 Black Forest Cake
經典國王派 Galette des Rois
北海道煉乳戚風蛋糕 Strawberry Condensed Milk Chiffon Cake
英式酒漬櫻桃鮮奶油 Brandied Cherry Trifle
覆盆子白雪脆片布朗尼 White Chocolate Raspberry Brownies
季節草莓生乳捲 Strawberry Roll Cake
鼕季黑鬆露蕈菇鳥巢麵 Black Truffles Fettuccine
冰糖醬鴨 Braised Duck with Brown Sauce
牛軋糖 Nougats

February 2月│愛情狂饗麯Rhapsody of Romance

培根起司麵包盅 Bacon and Cheese Bread
德式布丁 German Style Cream Cheese Pudding Tart
苦甜巧剋力慕斯 Dark Chocolate Mousse
美式覆盆莓巧剋起司蛋糕 Raspberry Chocolate Cheesecake
經典脆皮烤豬佐煨烤蘋果 Crispy Pork with Baked Apples
鮮蔬甜菜根沙拉佐自製白酒油醋醬 Beetroot Salad
裸麥核桃 Walnut Rye Bread
威靈頓牛排 Wellington Steak
巴巴Baba al Rum
馬斯卡邦可可開心果常溫蛋糕 Pistachio Chocolate Pound Cake
檸檬鄉村麵包 Lemon Bread
起司洋菇麵包+明太子法國 Mushroom Cheese Bread & Mentaiko Baquette
野莓沙布列醇濃乳酪蛋糕 Mixed Berries Sablée Cheesecake
巧剋力慕斯起司裸蛋糕 Chocolate Mousse Cheesecake
經典巧剋力榛果奶油慕斯塔 Chocolate Hazelnut Cream Mousse Tart

March 3月│好味春日市集 Abundance of Spring

春戀白巧乳酪蛋糕草莓軟凍 White Chocolate & Strawberry Jelly Cheesecake
蜜桃香檸優格蜂蜜慕斯蛋糕 Peach Cream Cheese Mousse Cake
櫻桃巴伐利亞奶油甜凍草莓慕斯蛋糕 Strawberry Mousse Charlotte
鹽漬櫻花抹茶蛋糕捲 Cherry Blossom Matcha Cake Roll
奶油餐包(5-8%) Mini Baguette Roll
杏仁一口酥 Almond Cookies
小圓薄片夾白巧剋力 Butter Cookies with White Chocolate
全麥蜂蜜芝麻 Whole Wheat Honey Sesame Bread
焦糖白巧剋力酥 Pumpkin & Pistachio White Chocolate Pastry
杏仁酥條 Crunchy Almond Sticks
起司紅蘿蔔杯子蛋糕 Carrot Cupcakes
可頌麵包 Croissant
蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕Honey Lemon Cheesecake    
貝殼韆層 Sfogliatella
奶油微笑蛋糕 Mr. Smiley Almond Pound Cake

April 4月│味蕾祕密花園 Dessert Table of a Secret Garden

抹茶卡士達泡芙 Matcha Custard Puff
蔬菜法國麵包 Grilled Vegetable and Cheese Baguette
佛倫提娜比薩 Florentine Pizza
馬鈴薯土豆三兄弟 Potato Three Ways
小怪獸番茄起司雞肉漢堡 Little Monster Chicken Mini Burger
法式白乳酪覆盆子慕斯蛋糕 Raspberry Jam White Cheese Mousse Cake
舒芙蕾蒸烤白乳酪蛋糕 Soufflé Cheesecake
夏威夷榛果餅 Macadamia Nuts Hazelnut Cookies
香烤蔓越莓蘋果酥 Cranberry Apple Pie
花形奶酥、咖啡鬆子酥餅  Butter Cookies & Coffee Pine Nut Cookies
全麥無花果 Whole Wheat Fig Bread
覆盆莓白巧雙層慕斯櫻桃蛋糕
Raspberry White Chocolate Double Layer Mousse Cake
起司優格奶醬香蕉蛋糕 Banana & Yogurt Cake
莓果白巧剋力花叢夏綠蒂蛋糕 Mixed Berries White Chocolate Charlotte Cake

May 5月│童趣之味 Childhood Memory

粉紅優格覆盆子海綿蛋糕 Pink Raspberry Yogurt Sponge Cake
玫瑰女孩瑞士捲 Rose Jam Cake Roll
戀夏荔枝玫瑰慕斯蛋糕 Lychee and Rose Mousse Cake
搖搖杯凱薩雞肉沙拉 Chicken Caesar Salad
花朵盆栽造型馬卡龍 Floral Shaped Macaron
小牛菲力酪梨沙拉 Avocado Fillet Salad
檸檬鑽石餅乾 Lemon Cookies
地瓜葉鄉村麵包 Taiwan Sweet Potato Leaves Bread
焦糖堅果塔 Caramel Nuts Tart
糖形義式起司餃佐蘿蔓奶油醬 Candy-shaped Pasta
義式咖啡奶酪 Coffee Panna Cotta
玉子燒 Japanese Omelette
自製茴香漬鮭魚與香料乳酪醬貝果 Salmon Bagel with Cream Cheese

June 6月│女孩的夏日廚房Lemon and Lime in a Hot Summer Kitchen

法式羊乳酪蛋糕 Goat Cheese Tart
爐烤古巴青醬豬肉佐薄餅 Roasted Pork with Basil Wrap
瑪格莉特比薩 Margherita Pizza
魔法卡士達泡芙蛋糕 Custard Puff Cake
伯爵奶茶蛋糕捲 Milk Tea Cake Roll
橙香奶油乳酪鹹餅乾 Shrimp & Cream Cheese Finger Food
月光寶盒繽紛萊明頓糕 Rainbow Lamington Cake
北海道煉乳鬍蘿蔔蛋糕 Very Milky Carrot Mini Cakes
楓糖栗子麵包捲 Maple Syrup Chestnut Bread Roll
蜂蜜柚子瑪德蓮 Japanese Pomelo Honey Madeleine
純蛋古早味蛋糕 Taiwanese Old Fashioned Cake
鬍蘿蔔蛋糕 Traditional Carrot Cake
焦糖慕斯南瓜奶油杏仁海綿蛋糕 Caramel Pumpkin Almond Spongecake
小菠菜沙拉佐烤核桃 Roasted Walnuts Spinach Salad
剋林姆麵包 Custard Cream Bread
古典紅茶磅蛋糕 Black Tea Pound Cake
珍珠糖小泡芙 Chouquette
阿爾薩斯蘋果塔 Apple and Almond Tarts
維也納覆盆子杏仁蛋糕 Raspberry Almond cake

July 7月│好好吃馬戲團 Circus of Cake

 手工經典醇布丁 Vanilla Pudding
 莓果慕斯小塔 Mixed Berry Mousse Tarts
 檸檬塔 Lemon Tart
 榛果雙層焦糖布丁 Hazelnut Caramel Pudding
 酥炸水果乳酪餃 Deep-fried Fruit Ravioli
 芒果布丁 Mango Pudding
 哈密瓜豆奶巴巴露亞 Honeydew Melon Soy Milk Bavarois Cream
 椰香雪花糕 Coconut Milk Snow Cake
 大理石抹茶紅豆吐司 Matcha and Red Bean Bread
 檸檬貝果 Lemon Bagel
 檸檬水果磅蛋糕Lemon Pound Cake
 韓式拌飯 Bibimbap
 鬍麻菠菜 Boiled Spinach with Sesame Dressing
 越南甘蔗蝦 Sugarcane Shrimp
日式抹茶慕斯乳酪香緹芝麻蛋糕 Matcha Sesame Mousse Cake

August 8月│公主徹夜未眠Sleepless in the castle

 陳醋燻鴨胸奶油義大利麵 Balsamic Vinegar Duck Pasta
 芒果鳳梨風情水果蛋糕佐鳳梨凍 Tropical Fruit Cake with Pineapple Jelly
 甜甜檸檬磅蛋糕 Lemon Pound Cake
 蜜香瑞可達葡萄起司塔 Mascot and Grape Cheese Tart
 蜂蜜焦糖伯爵茶布丁佐燒柚子 Earl Grey Caramel Pudding with Grapefruit
 美式乳酪柚香橘片布丁塔 Orange and Pomelo Pudding Tart
 熱帶芒果百香焦糖塔 Mango and Passion Fruit Caramel Tart
 法式蛋白霜檸檬塔 Lemon Tart with Merguine
 黑糖馬卡龍 Black Sugar Macaron
 和風抹茶乳酪蛋糕 Matcha Cheeecake
 鮮果蜜桃馬斯卡邦香緹慕斯蛋糕 Peach Mascarpone Mousse Charlotte
 義式蛋白檸檬塔Lemon Tart with Merguine　

September 9月│旅行手燴本My Travel Book
 
 北海道乳酪蒸烤乳酪蛋糕 Hokkaidou Baked Cheesecake
 法式焦糖巧剋力蘋果咖啡香緹塔 Caramel Chocolate Apple Coffee Cream Tart
 香蕉乳酪蛋糕 Banana Cheesecake
 巴黎夏洛特香草薩瓦蛋糕 Matcha Vanilla Mousse Charlotte
 香蕉巧剋力煎餅 Banana Chocolate Crepe
 法式栗子巧剋力蛋糕佐白香草淋醬 Chocolate Cake with Vanilla Icing
 覆盆子酸櫻桃蛋糕佐覆盆子甘那許
 Raspberry Cake with White Chocolate Berry Ganache
 塔香海鹽法國 Basil Mini Baguette
 鬍桃酸奶蛋糕佐綜閤莓果醬 Nuts and Sour Cream Cake with Berry Jam
 香橙乳酪奶油蛋糕佐芒果淋醬 Citrus Cheesecake with Mango Syrup
 金色南瓜歐瑞爾鮮奶油蛋糕 Pumpkin Cookie and Cream Cake
 濛布朗栗子卡士達咖啡蛋糕 Chestnut Custard Coffee Cake
 芝麻豆腐蛋糕 Sesame Soy Chiffon Cake
 法式經典檸檬塔 Traditional Merguine Lemon Tart
 檸檬巧巴達Lemon Ciabatta
 香烤法國蜂蜜火腿 Roasted Ham Glaced with Honey

October 10月│咖啡館的美味漫步 Walking Down the Coffee Alley

 夏威夷五榖養生金棗蛋糕 Mixed Seeds and Kumquat Pound Cake
 法式杏仁奶緹脆片香蕉塔 Almond and Banana Tart
 焦糖乳酪塔 Caramel Cheese Tart
 辣味蒜香白酒蛤蜊義大利麵 Chili Clam Spaghetti
 煉乳維也納麵包 Condensed Milk Vienna Bread
 玫瑰蘋果杏仁蛋糕佐開心果塔 Rose and Apple Tart
 南瓜馬車法式鹹派 Pumpkin and Vegetable Quiche
 燒烤雞肉串 Grilled Chicken Skewers
 菠菜貝果 Spinach Bagel
 玉米馬鈴薯可樂餅 Corn and Potato Cake
 法式鬆餅脆片 French Style Pancakes
 咖哩海鮮餡餅 Seafood Curry Crepe
 焦糖巧剋力椰子慕斯蛋糕 Caramel Chocolate Coconut Milk Mousse Cake
 綜閤起司比薩 Cheese Combo Pizza
 明太子鮮蝦奶油扁麵 Mentaiko and Shrimp Linguine
 菲力牛排佐鬆露燉飯 Fillet with Black Truffles Risotto

November11月│我的食光旅行Eat, Drink, Enjoy

 玫瑰蔓越莓歐式麵包 Rose and Cranberry Bread
 魔鏡香烤蘋果派 Caramel Apple Pie
 魔法黑森林蛋糕  Mini Black Forest Cake
 馬斯卡邦起司蛋糕捲 Mascarpone Cheese Cake Roll
 焦糖鹽花泡芙 Fleur de sel Caramel Cream Puff
 全麥小餐包(2-4%) Whole Wheat Bread Bun
 低脂香蕉戚風蛋糕 Low Fat Banana Chiffon Cake
 紐約重乳酪草莓蛋糕 Strawberry New York Cheesecake
 古典巧剋力 Chocolate Cake with Ganache
 吉慶萬巒豬腳 Taiwanese Braised Pork Knuckle
 鹹蛋黃肉鬆芋球 Salty Egg Meat Floss Taro Ball
 香蕉布朗尼 Banana Brownies
 法式雙莓雪凍白乳酪蛋糕 Very Berry Jelly Cheesecake
 法芙娜巧剋力布朗尼慕斯蛋糕 Chocolate Brownie Mousse Cake
 香料可可碎巧剋力慕斯蛋糕佐堅果巧剋力飾片Chocolate & Spices Mousse Cake

December 12月│馬甲與味蕾的華麗聖戰  Crusade for Sweets

 維多利亞海綿蛋糕 Classic Victoria Sponge Cake
 巧剋力乳酪蛋糕 Cookie and Cream Cheesecake
 日式經典宇治金時蛋糕捲 Matcha and Red Bean Cake Roll
 迷迭香培根雞肉捲佐檸檬奶油醬汁 Rosemary Bacon Chicken Skewers
 牛肉韆層麵方塊 Beef Lasagna
 抹茶栗子生乳蛋糕捲 Matcha Chestnut Cake Roll
 酒香檸檬奶油塔 Lemon Cheese Tart
 白巧可可咕咕洛夫蛋糕 White Chocolate Cake
 英式水果甜餡派 Mini Fruit Tarts
 可愛薑餅人與薑餅屋 Gingerbread Man & His Home
 草莓奶油乳酪慕斯 Strawberry Sponge Cake
 華麗聖誕樹乾蛋糕 Bûche de Noël
 巧剋力布裏歐 Chocolate Brioche
 鬆露野菇燉飯 Black Truffle Risotto

推薦序

推陳齣新，滿足愛好者善變的味蕾
烘焙點子王 陳文山

　　2013年我開始認識手繹，當時的我也開瞭一間KISETSU餐廳，而我隻是在開店之餘的空檔兼課，與大傢分享從前的配方而己 ; 但手繹的廚藝總監Mimi有一天問我 :「烘焙應該有係統與邏輯的安排，要讓學生知道要如何由麵粉、雞蛋、奶油這三種基本原料的搭配，這時己經在教學路上三年的我，覺得要如何讓自己突破，讓從「新與心」想學的學生，有架構式的安排，於是開始有瞭第一代係統課程齣現，也齣現瞭「生日蛋糕係列」、「起司蛋糕與塔的專修」、「進擊的小西點」等課程。

　每一年手繹課程的主題規劃推陳齣新，讓身為工作狂的摩羯座的我也樂於接受挑戰，這當然包括整閤過去的配方與不斷研發的點子，從隻是抱著被動配閤的想法開始成長，也讓從前所經曆的一切更有邏輯與係統，經驗與靈感終於碰撞齣火花，學生們也因此幫我取瞭個「烘焙點子王」的外號。

　　但每位老師都有自己的「眉角」，一開始手繹嚴格要求教室裏的老師在講義部分一定要寫作法，老實說我實在很不習慣，覺得學習應該要自己用手寫纔對，但後來發現其實我們多花一點點小心思在寫作法上，反而能讓學生們更能專心實作，不需要一邊操作一邊寫筆記，也因此更能掌握教學的訣竅，讓來上我課程的學生們滿載而歸。

　　授課與學習，兩者都有收獲

　　手繹對我來說不單單隻是一間廚藝教室，還渉獵影片、展演、齣版等，讓生性搞怪的我都用以「發掘新樂趣」的心態去深入其中，因為每一次的參與都是經驗與成長，而手繹教室也是我經曆過所有烘焙教學中最專業的， 除瞭有變化多端的課程規劃者，也有無所不能的助教，更不用講把老師們上課後一道道的成品，用最專業的方式留下攝影寫真，在這老宅氛圍之中教課，自然散發的人文氣息，讓我都有文青上身的感覺瞭。

　　這是我為書寫序的處女作，所以我就將這幾年在手繹上課的心得與感受用文字來形容，而這本食譜書給帶更多喜愛西點烘焙的讀者與曾經上課的學員們一起分享; 並將所有上課老師的作品，以圖文並茂的方式完整呈現，有如書裏老師親授課程指導一樣， 其實我比較愛說啦 ! 所以各位可以來手繹上課，讓我來說給你們聽比較快吧。

推薦序

人人都是金牌主廚　
世界金牌賞主廚 曾良泉
　　
　　這幾年下來我與學員在課堂上時常齣現這樣的對話：

　　對話1
　　我自己：「啊～這個也沒什麼技術!」
　　學員A：「那是對你來說沒技術好嗎！」
　　學員B：「這沒技術喔？那下課瞭，下課！」
　　
　　對話2
　　我自己：「這道菜我可厲害的！若沒頭路我可以去開個小店賣這個!」
　　學員A：「老師怎麼可能沒頭路啦！」
　　學員B：「厚...由夠來瞭（又來瞭）...」
　　
　　對話3
　　我自己：「不是叫手繹幫我簽約！我唱歌多好聽！」
　　手繹：「我們等大巨蛋蓋起來啊！」
　　
　　不管是那段對話，整個教室笑成一團、暖烘烘的一片，我與手繹努力將多年在飯店、餐廳及廚藝教室所纍積的經驗，規劃齣一堂又一堂化繁為簡但口味俱全的料理與課程，在課堂中我們與學員歡樂互動，細心迴答同學各種疑難雜癥，同學們，這本好書來自老師們的用心與誠心，我們希望大傢都是金牌主廚，讓我們一起玩樂料理。　　
 
推薦序

美味，即是生活
麵包冠軍 楊世均
    
　　手繹生活創作空間－當初我以為僅是專門教授烘焙的一間教室，就像以往曾教學過的教室，一如學校般的環境。但，當我首次參觀教室時，驚艷瞭！

　　舒適優美的空間，竟美得像烘焙樣品屋一樣，瞭解後纔知道，原來不隻是烘焙，凡與手作有關的類彆，在這兒都有規劃教學。本來隻是一傢麵包店主廚的我，被找上時，很開心能有教學的機會，但時間久瞭，發現手繹與人的接觸不隻是教學那麼簡單，他們拉近瞭老師與學生間的距離，不像師生而是像傢人與朋友，很感謝與手繹的機緣，讓我有這個機會與舞颱，開始接觸教育與更多元的展演機會。

　　當手繹要計畫齣書時，規劃請老師團們一同編製配方，讓我受寵若驚，便開始一同參與齣書過程，手繹創辦人更是沒有架子的一同拍攝作品，耐心等待著麵包發酵烤焙的攝影過程，與他聊天時，並不覺得是經營者，反而更像朋友般的相處，手繹與其團隊提供瞭一個夢幻的教學空間給老師發揮，也給想學習的人得到更多實用的生活知識。

　　手繹細心地將老師們每一年上課的精華，濃縮成冊，讓更多人看到我們對麵包與糕點的想法，一樣的東西各自有什麼不同的配方與作法，不限製老師的創意，讓所有老師自由的發揮，求新求變的想法及與眾不同的理念是手繹的最愛，而我們也在這樣互相激盪中，不斷有新的火花齣現! 讓自己的配方與手法更上一層樓，當然手繹所做的一切也是希望讓學員們能看到更多更不一樣的東西 ，讓老師技術能更上一層樓，分享齣來的産品，真能說是我們嘔心瀝血的結晶瞭。

　　與其說這是一本老師的配方書，我更覺得這是一本由教室、老師、學員一起共創齣來的迴憶結晶，一個來自於手作、創意、分享的一本書籍 ，希望收藏這本書的人，也能感受到這個傢庭所想分享的誠意與溫度。

自序

每一天都是值得紀念的烘焙日
365 Days of Baking and more

　　「手繹生活創作空間」融閤瞭生活賞味與烘焙美學，無論是貼近日常的樸實麵包，還是屬於華麗派對的裝飾蛋糕，手繹皆用心尋找生活中重要的幸福元素，期待大傢親手實作齣屬於自己的美味關係。

　　不管是烤焙還是煮食，每次的手作過程都揉和瞭對廚藝的熱愛與自身的迴憶。而齣爐時的甜蜜與期待，便延伸至手繹認真規畫的課程主題，每月的生活提案不隻反映瞭手繹所經曆的變化，還有每位學員的迴憶與生活風景，一次次的主題發想，都代錶瞭手繹進程中嶄新的裏程碑！我們之所以如此用心，是因為手繹的味道就是傢的滋味，期待與您共同演繹屬於彼此的料理故事！

评分☆☆☆☆☆

初見《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》，便被它撲麵而來的質感所打動。紙張的觸感溫潤，圖片色彩飽滿且不失真實，每一頁都像是一幅精心繪製的手賬，記錄著烘焙的溫度與喜悅。我一直在尋找一本能真正讓我“上手”的烘焙書，而不是那種看瞭就覺得遙不可及的專業書籍。《手作成癮》恰恰滿足瞭我的期待。它不僅僅提供瞭一份份精美的食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“手感”的理念，強調瞭在烘焙過程中，指尖與麵團的每一次碰撞，溫度與食材的每一次融閤，都充滿瞭獨特的生命力。我尤其對它以“12 Months”為導嚮的編排方式感到驚喜。這意味著每一個月份都有與之契閤的烘焙靈感，從應季水果的運用，到節慶氛圍的營造，都仿佛被作者巧妙地融入瞭進去。這讓烘焙不再是孤立的製作過程，而是與生活點滴緊密相連，充滿瞭四季輪迴的詩意。我期待書中能有那些既有顔值，又易於操作的食譜，能夠讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手，並且在製作的過程中感受到成就感和樂趣。這本書給我的感覺，就是它能點燃我對烘焙的熱情，並帶領我走嚮一個充滿香甜與治愈的手作世界。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》這本書時，第一感覺就是它的親切和溫度。封麵設計就充滿瞭溫馨的生活氣息，讓我想起瞭小時候傢裏廚房飄齣的淡淡香甜。書的整體風格不是那種高高在上、專業感十足的烘焙百科，而是更像一位有經驗的朋友，手把手地教你如何做齣美味又漂亮的烘焙點心。我特彆欣賞它以“12 Months”來劃分食譜的構思，這意味著每一頁的內容都緊密地與時間、季節和節日聯係在一起。想象一下，在春天的午後，烤一份帶著淡淡花香的餅乾；在夏日的黃昏，製作一個清爽的水果撻；又或者在寒冷的鼕夜，烘烤一份充滿暖意和香料的蛋糕，這其中的樂趣和儀式感是無可替代的。我預感這本書裏會有很多非常實用的基礎烘焙技巧，並且會用非常易懂的方式呈現齣來，比如揉麵的手法，打發奶油的要點，還有如何讓蛋糕體更鬆軟等等。這些都是我一直想學習但又覺得有點難度的部分。更重要的是，我能感受到作者在分享食譜的同時，也在傳遞一種享受烘焙、享受慢生活的態度。這不僅僅是一本食譜，更是一份關於如何用雙手為生活增添色彩和甜蜜的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》的封麵就散發著一種溫暖而治愈的魔力。當我在書店裏翻開它的時候，就被那種濃濃的烘焙香氣似乎透過紙張撲麵而來。書頁的質感也很好，厚實而帶著微微的顆粒感，讓人忍不住想用指尖去感受。我特彆喜歡它在設計上營造的那種“慢生活”和“手工溫度”的氛圍，從排版到圖片的選取，都透著一股子用心和精緻。書裏的每一道食譜，光是看名字和圖片，就已經讓人躍躍欲試瞭。我尤其對那些結閤瞭時令和節慶的烘焙點心感到好奇，比如某個月份會有特彆適閤某個節日的餅乾，或者是一年四季水果的運用，這種將時間的概念融入烘焙的巧思，讓我覺得這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活方式的指南。我感覺這本書不是那種隻會讓你照搬食譜的書，它更像是會引導你去思考，去感受，去創造的。比如，它可能會提到如何根據自己的喜好調整糖的用量，或者如何用不同的模具做齣更有趣的造型。光是想象著在廚房裏，一邊聽著舒緩的音樂，一邊感受麵粉在指尖的觸感，一邊期待著烤箱裏飄齣的香甜味道，我就覺得充滿瞭幸福感。這本書的吸引力在於它不僅僅是教你如何做齣美味的烘焙，更是告訴你如何享受烘焙的過程，如何通過一雙手，將平凡的日子變得有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》就已經充滿瞭故事性。它不像有些食譜那樣冷冰冰地列齣配方，而是帶有一種生活化的溫度。我翻閱的時候，能感覺到作者非常注重“手感”這個詞，它強調的不是冰冷的機器操作，而是指尖與食材的親密接觸，那種從揉麵到塑形，再到最後齣爐的整個過程所帶來的滿足感。書中的圖片風格也特彆治愈，不是那種過度商業化的擺拍，而是更貼近真實的廚房場景，能看到一些小小的烘焙痕跡，反而顯得更加真實可信。我特彆喜歡它以“12 Months”為綫索的設計，這讓我覺得烘焙不再是孤立的技能，而是融入瞭生活的節奏。一年有四季，每個季節都有不同的水果，不同的節日，這本書似乎就能把這些元素巧妙地串聯起來，創造齣獨屬於那個月份的烘焙驚喜。我預感這本書裏會有很多適閤傢庭分享的點心，或者是一些帶著節日氣氛的小糕點，這讓我非常期待。而且，“手作成癮”這個詞也暗示瞭，一旦你開始體驗手工烘焙的樂趣，就很難停下來。這對我來說，絕對是一個充滿誘惑的承諾。這本書給我的感覺，就像是在邀請我進入一個溫暖的手作空間，用雙手創造齣屬於自己的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《手作成癮：12 Months小日子的手感烘焙》，剛打開第一頁就被它的顔值深深吸引瞭。那種復古又帶著點小清新的設計風格，每一個版麵都精心排版，圖片也拍得特彆有質感，仿佛真的能聞到撲鼻而來的香甜氣息。我一直以來都對烘焙充滿興趣，但總覺得過程有點復雜，或者總覺得自己做的東西缺少那麼點“靈魂”。這本書給我的感覺就不一樣，它沒有那種高高在上的專業感，而是用一種非常親切、鄰傢姐姐般的語氣在分享。我看瞭一下目錄，發現它按照月份來劃分食譜，這個想法真的太棒瞭！這意味著我可以在不同的季節品嘗到最適閤當時的天氣和食材的美味。我特彆期待嘗試書裏提到的那些結閤瞭時令水果的甜點，想象一下，夏天的時候吃到清爽的莓果派，鼕天的時候吃到溫暖治愈的薑餅，這本身就是一種生活情趣的提升。而且，我注意到書裏好像還會有一些關於烘焙小技巧的分享，比如如何讓餅乾更酥脆，或者如何做齣完美的奶油霜。這些細節對於新手來說真的太有幫助瞭，不會讓人望而卻步，反而會激發我去動手嘗試的勇氣。總的來說，這本書給我的第一印象就是：顔值高，內容貼心，而且充滿瞭鼓勵人心的力量，讓我迫不及待想衝進廚房，開啓我的烘焙之旅。