怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕：烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！不需繁復技巧就能做齣超美棒棒糖蛋糕！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 棒棒糖蛋糕
• DIY烘焙
• 親子烘焙
• 新手烘焙
• 造型蛋糕
• 創意甜點
• 美食教程

　　
　　從基礎的蛋糕製作，到簡單的技巧學習，衍生到各種創意與巧思搭配。誰說裝飾技巧一定要很難！
　　
　　沒創意沒關係！跟著書中的基本技巧依樣畫葫蘆就很美，有創意更棒，善用書中的各種技巧，搭配齣屬於自己風格的棒棒糖蛋糕。
　　
　　本書將Step by Step的教授完美棒棒糖蛋糕的製作方法，運用基礎架構再稍加變化，就能創造齣上百種不同風格與創意。
　　
　　首先，學會基底原味蛋糕，稍加變化，就能做齣檸檬口味、百香果口味……，接著，學會運用白巧剋力來調色，搭配不同的染色材料，就能沾裹齣各種有趣的效果。最後，當然少不瞭畫龍點睛的翻糖裝飾糖片，花朵、蝴蝶結……，都是神來一筆的創意！
　　
　　就算沒有專業工具，也能在傢輕鬆完成。婚禮小物、親子派對、喜慶節日、生日送禮……通通都適閤！
　　
本書特色
　　
　　★隻要基礎步驟，毋須繁瑣工具。
　　★掌握技巧，就能隨意搭配齣自己喜愛的造型！
　　★詳盡步驟一目瞭然，清楚解釋各種造型變化。
　　★跟著做，很可愛。自己也能發揮想像，作齣韆變萬化的造型！
　　★詳盡Q&A，即使無任何烘焙經驗，也完全沒問題！
　　★材料隨手可得，市售蛋糕、市售巧剋力，通通都能使用！

好的，這是一份針對您提供的書名，撰寫的，不包含該書內容的詳細圖書簡介，旨在呈現一本內容豐富、引人入勝的烘焙或手工藝書籍。 書籍名稱：創意烘焙的無限可能：從基礎理論到進階造型的完美指南 這是一本獻給所有熱愛烘焙、渴望突破傳統、追求個性化甜點創作的實踐者和夢想傢的工具書。 📚 內容導覽：構建您的烘焙知識殿堂 本書旨在係統性地梳理現代烘焙科學與藝術的結閤點，摒棄繁瑣的、僅針對特定款式的教學，轉而聚焦於基礎原理的掌握和造型創意的無限延伸。我們相信，一旦理解瞭材料的本質及其相互作用，任何造型都能輕鬆駕馭。全書分為四大核心闆塊，層層遞進，確保讀者從零開始，構建起堅實的烘焙知識體係。 --- 第一部分：烘焙的科學基石——理解你的食材與配方（約占全書 30%） 本部分深入探討瞭烘焙世界中“為什麼”會發生這一切。我們不會羅列數百個配方，而是解析構成任何成功烘焙作品的四大支柱：麵粉、糖、脂肪與液體。 1. 麵粉的秘密：蛋白質與筋度的精確控製 麵粉傢族圖鑒： 詳細對比高筋、中筋、低筋麵粉（蛋糕粉、糕點粉）的蛋白質含量、吸水性及其在不同烘焙品（如歐包、布裏歐修、海綿蛋糕）中的應用邏輯。 研磨與活性： 討論不同研磨方式（石磨、輥磨）對澱粉結構的影響，以及如何通過自製混閤粉來應對特定氣候或濕度條件。 替代方案的化學反應： 詳盡解析無麩質烘焙中，米粉、杏仁粉、木薯澱粉的替代比例、帶來的質地變化（如口感的砂礫感或粘性），並提供穩定劑（如黃原膠、瓜爾豆膠）的最佳使用劑量標準。 2. 糖與脂肪：結構、風味與濕度的管理 糖的功用超越甜味： 探討蔗糖、紅糖、糖漿、蜂蜜在烘焙中的多重角色——保濕劑、焦糖化反應的起點、酵母的食物來源，以及對蛋糕組織孔隙的細微影響。如何通過調整糖的種類來控製蛋糕的最終濕潤度。 脂肪的選擇與乳化藝術： 深入比較黃油（無鹽/有鹽、不同乳脂含量）、植物油、起酥油和人造黃油在打發、鋪展和風味留存上的差異。重點解析“乳化作用”的微觀過程，這是製作穩定麵糊和奶油霜的關鍵。 3. 膨鬆劑與發酵：驅動組織上升的動力學 化學膨脹體係的平衡藝術： 詳細解讀小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（單效/雙效）的反應條件（酸堿度、溫度）。如何通過精確計算配方中的酸性成分（如酸奶、酪乳、巧剋力）來“定製”膨鬆劑的用量，以達到理想的膨脹高度和內部結構。 酵母的生命周期管理： 針對麵包和發酵類甜點，提供酵母的活化、儲存環境、以及不同發酵溫度對風味物質（酯類、醇類）生成的影響麯綫分析。 --- 第二部分：經典基礎的精細打磨——從麵糊到烤箱的完美過渡（約占全書 25%） 掌握瞭原材料的知識後，本部分聚焦於如何將它們轉化為穩定且預測性高的基礎半成品。 1. 打發藝術的深度解析 全蛋與分蛋的結構控製： 以戚風蛋糕和海綿蛋糕為例，對比全蛋打發（全發）與分蛋打發（分離打發）中氣泡的形成、穩定機製和破裂閾值。介紹“濕性發泡”、“乾性發泡”的精確判斷標準（溫度、粘稠度、紋路保持）。 油脂的充分打發（Creaming）： 講解如何通過打發黃油和糖，最大化地將空氣包裹在脂肪網絡中，這是製作磅蛋糕和麯奇酥鬆口感的核心技術。 2. 混閤手法與麵糊的“不適感”管理 翻拌（Folding）的精確操作： 闡述如何用最少的動作，最快地將乾性材料融入打發好的蛋白或油脂中，同時避免氣泡的消亡。提供視頻級（文字描述版）的動作分解指南。 溫度控製在混閤過程中的關鍵作用： 討論“冷麵糊”和“溫麵糊”對最終産品質地的影響，特彆是在製作馬卡龍外殼或乳酪蛋糕時，溫度波動如何影響其外形穩定度。 3. 烤箱的秘密：熱傳導與溫控的實踐 烤箱的真相： 揭示傢用烤箱的實際“熱點”和“冷點”分布。教會讀者使用烤箱溫度計校準爐溫，並根據烤箱特性調整烤盤位置（上層、中層、下層）和鏇轉烘烤的頻率。 水浴法（Bain-Marie）與蒸汽烘烤： 詳細解釋水浴法如何通過控製環境濕度和熱傳導速率，實現乳酪蛋糕和法式布丁的均勻凝固，防止開裂。 --- 第三部分：高級造型理論與結構工程學（約占全書 35%） 本部分將烘焙提升至結構藝術的層麵，教授讀者如何設計而非僅僅復製。 1. 支撐與穩定：內部結構設計 分層蛋糕的承重計算： 針對多層、異形蛋糕，提供計算中心支撐柱、基座闆選擇的標準指南。講解如何通過調整蛋糕體本身的密度（使用更密實的配方，如布朗尼或緊實的磅蛋糕）來提高垂直承重能力。 雕塑型奶油霜的構建： 專注於製作“結構穩定”的奶油霜，如瑞士蛋白霜奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）或意式蛋白霜奶油霜，它們在室溫下的穩定性遠超美式奶油霜。提供穩定劑（如少量奶粉或植脂奶油）的添加技巧。 2. 裝飾材料的物理特性分析 甘納許的流變學： 詳細分析不同比例的巧剋力與奶油混閤物（甘納許）的粘度麯綫。指導讀者如何通過調整溫度和比例，實現完美傾瀉（Pouring Glaze）、均勻塗抹（Filling）或硬挺塑形（Truffle Base）。 翻糖（Fondant）與塑形膏（Gum Paste）的應用邊界： 區分兩者在延展性、乾燥速度和承重能力上的差異。教授如何通過添加 CMC 粉或泰勒粉來“強化”翻糖，使其能夠承受更復雜的垂墜或立體造型。 3. 幾何與美學：高級造型的解構 對稱與不對稱的平衡： 分析經典蛋糕（如慕斯圈、鏡麵蛋糕）中對齊和裝飾物放置的黃金分割點。 紋理的創造： 如何利用不同工具（颳刀、梳子、噴槍、矽膠墊）在奶油霜或巧剋力錶麵創造齣仿石材、木紋、波浪或織物等高級紋理，而無需依賴復雜的模具。 --- 第四部分：個性化創意與故障排除（約占全書 15%） 此部分聚焦於實戰應用和問題解決，確保讀者能夠獨立應對烘焙中的“意外”。 1. 烘焙中的“黑客”技巧 高效冷卻與冷凍技術： 掌握如何快速冷凍蛋糕胚以方便修胚和組裝，以及慕斯蛋糕在不同冷凍時間下的結構穩定度。 色彩的科學： 如何使用天然提取物（如甜菜粉、薑黃）和專業色素（凝膠、液體、粉末）進行調色，以及如何避免色素對配方濕度的乾擾。 2. 常見故障的診斷與修正手冊 提供一個詳盡的對照錶，從最基礎的失敗原因入手： 蛋糕塌陷： 是過度膨脹、攪拌不足、還是烤箱溫度過低？ 餅乾邊緣開裂： 是麵團過度揉捏導緻麵筋生成，還是脂肪融化過快？ 奶油霜油水分離： 如何通過精確的溫度控製和少量液體的“拯救”方法來恢復乳化狀態。 本書承諾提供的是理解事物的底層邏輯，讓讀者能夠舉一反三，將基礎理論應用於任何新的烘焙挑戰中，從而真正做到“創意無限，技巧為輔”。

作者簡介

洪佳如(Ariel)

　　喜歡吃甜點的Ariel，也喜歡旅行。

　　喜歡將甜點穿上漂亮的衣裳，
　　在日本、韓國世界各地學習不一樣的甜點裝飾，
　　再運用發揮創意讓甜點變得有設計。

　　喜歡烘培，而在每一次學習過後，
　　都應用在地可以取得的材料，
　　教大傢變化齣各式各樣的甜點。

　　希望這本書的創作跟內容，
　　都能夠帶給大傢新的想法和靈感，
　　也可以讓你在自己傢裏輕鬆製作齣會wow～的甜點。

2作者序
4如何使用本書
122棒棒糖蛋糕Q&A

10 Start棒棒糖蛋糕
12工具介紹
16材料介紹

20 Step1基礎棒棒糖蛋糕作法
22橢圓形棒棒糖蛋糕
24圓形棒棒糖蛋糕
26塑形蛋糕

30 Stept2調色、沾裹與黏貼
32調色技巧
36沾裹技巧
39黏貼技巧

40 Step3翻糖裝飾糖片製做技巧
42翻糖調色
41翻糖裝飾製作
53翻糖裝飾片的黏貼

54 Step4造型再升級！裝飾再晉級！
56蛋糕塑型變化
57創意造型
59裝飾再晉級～綫條、點點

60可愛！啾～圓形棒棒糖蛋糕
62愛迷路的麋鹿與聖誕樹
67衣櫃裏的芭蕾舞鞋與遮陽帽
72嗡嗡嗡～大傢一起勤做工
78愛作夢的小飛象與氣球
82小雞與雞蛋
86韆變萬化的圓形棒棒糖蛋糕

92優雅派！橢圓形棒棒糖蛋糕
94小甜心冰淇淋
98繽紛綉球花
101麋鹿與獨角獸
106喜氣金貴的祝福
110清雅華麗的食用花與彩珠
114仿真大理石
117炎炎盛夏的西瓜與仙人掌

作者序

　　我是Ariel
　　開心時吃甜點，不開心時也會吃甜點。
　　高興的時候做甜點，不高興的時候也要做甜點。
　　一個人生裏根本無法沒有甜點的人。

　　我教課時一直以來的信念，總是喜歡給學生們一顆顆種籽，教他們如何學會照顧、澆水，讓每一顆種籽都能朝著適閤自己的方嚮生長。我一直相信，每個人都有自己的個性，也擁有適閤自己的樣貌。因此，沿用這樣的觀念與想法，除瞭在書中介紹蛋糕與最基本的技巧外，更利用各種材料的應用做齣各式各樣不同的變化。

　　很高興您可以打開這本書，也希望我的這本書，可以帶給您一種新的視野，並讓您在學習棒棒糖蛋糕的過程中，能夠激發更多的創意與想法。

　　為什麼開始製作棒棒糖蛋糕呢？其實是不經意的。因為每次在製作擠花蛋糕時，總會有許多切掉或剩下來不需要的蛋糕頂部或邊邊，然後就這樣慢慢地收集瞭一大袋。突然有一天，靈機一動，把這些不要的小蛋糕屑加上奶油乳酪，用手捏一捏，發現它非常容易製作齣想要的形狀，於是本書中各式各樣形狀與造型的棒棒糖蛋糕就慢慢地成形瞭。

　　在大部分的烘培時光中，除瞭自己很愛吃的甜點以外，我最喜歡的是造型與設計過程。很喜歡甜點外麵裹著一層層的巧剋力糖衣，有各式各樣如紅、橙、黃、綠、藍、紫……等等繽紛的顔色，總能讓我和收到這份蛋糕的人感到非常快樂與驚喜！

　　喜歡甜點的我，除瞭喜歡吃以外，更喜歡看著每一種甜點帶給大傢愉悅感。其實從沒想過，會有機會齣版這樣的一本甜點書。（笑）這本書的設計理念，是讓您自己在傢也可以應用最簡單的製作方式，把天馬行空的創意付諸實現，成為蛋糕設計師喔！

　　書中每一篇幅與章節的設計，都包含瞭最重要的顔色與整體款式，希望藉由這樣的篇幅與設計，能夠帶給您不一樣的感受！更希望書中的每道甜點，都能讓您帶著傢裏的孩子們一起動手作，一起感受那種被療癒的心！

　　番外篇：
　　齣書真的不是一件輕鬆簡單的事！成就一本書原來不是隻有作者，而是從攝影師、美編到編輯，每一次的細節，對於一本書的整體印象與定位都會再再加分。做完這本書，感覺好像把之前與到現在所學都全部掏齣來，重新再來一次瞭呢。（暈）

　　由於這是第一本書，加上對齣版作業流程不熟悉，所以前置作業準備、編排、作品顔色調配……，花瞭超長一段時間。也很開心沒日沒夜的日子，總算告一段落瞭。

　　在這裏特彆感謝超強助手Sara與Eilleen，也謝謝Hand in Hand photodesign璞真奕睿影像，讓這次的作品都可以找到最適閤它們的背景與定位，每一張照片我都非常喜愛。也非常感謝最辛苦的編輯林睿琦，給瞭我許多寶貴的經驗，更以有效率與完美的節奏安排所有事項。

　　最後特彆感謝這一路支持我的大傢（哭），也謝謝每一位購買本書的讀者，更期待在未來的日子裏，我們還能夠有緣再相遇。

　　Especially thanks inspired  Rayray and Junko
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名簡直太有吸引力瞭！“怎麼做都萌翻天”這句話，一下子就擊中瞭我的心！我一直對烘焙有點興趣，但總覺得自己手殘，做不齣好看的東西，所以一直不敢嘗試。這本書的齣現，讓我看到瞭希望！“烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！”這些簡單的動詞，讓我覺得製作過程會非常有趣，而且門檻很低。我腦海裏已經浮現齣各種可愛的棒棒糖蛋糕的畫麵，想著自己也能做齣那種萌萌噠的甜點，心裏就充滿瞭期待。我尤其好奇“捏一捏”和“黏一黏”這兩個步驟，是不是意味著製作過程會很像玩手工，非常自由和有趣？我希望這本書能教我一些非常實用、易於掌握的裝飾技巧，比如如何調齣好看的顔色，如何用簡單的工具做齣漂亮的造型，以及如何讓蛋糕體保持濕潤鬆軟。我期待這本書能夠讓我擺脫對烘焙的恐懼，輕鬆愉快地製作齣讓人驚艷的棒棒糖蛋糕，無論是自己享用，還是送給親朋好友，都能帶來滿滿的幸福感。這本書不僅僅是教我做蛋糕，更像是在鼓勵我，讓我相信烘焙也可以是一件簡單、快樂、充滿創造力的事情。

评分☆☆☆☆☆

這本書就像是為我這樣的“烘焙小白”量身打造的福音！看到“怎麼做都萌翻天”這幾個字，我瞬間就被吸引住瞭，這簡直是我的心聲！我一直想嘗試做一些烘焙點心，尤其是那種看起來很精緻，又能讓人眼前一亮的，但是每次看到復雜的食譜和操作步驟，就感覺自己能力不足，望而卻步。這本書的副標題“烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！不需繁復技巧就能做齣超美棒棒糖蛋糕！”更是讓我眼前一亮。這些動詞聽起來都那麼簡單直觀，完全沒有專業術語，讓我覺得即使是我這樣完全零基礎的人，也能輕鬆駕馭。我最期待的是它能提供一些關於如何讓蛋糕體變得鬆軟可口，並且不容易失敗的秘訣。同時，我也非常好奇“沾一沾”和“黏一黏”這些步驟具體是怎麼操作的，是否意味著會用到一些現成的材料，或者有一些非常容易掌握的裝飾技巧？我希望這本書能教會我如何用最少的成本和精力，做齣最吸睛的棒棒糖蛋糕，無論是作為送給朋友的小禮物，還是為傢庭聚會增添一份驚喜，都能讓我充滿信心。這本書對我來說，不僅僅是學習製作棒棒糖蛋糕的方法，更是一種鼓勵，讓我相信自己也能成為一個“烘焙達人”，創造屬於自己的甜蜜奇跡。

评分☆☆☆☆☆

我太喜歡這本書的理念瞭！“烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！”這幾個關鍵詞簡直太形象瞭，直接擊中瞭我的痛點。我是一個熱愛生活、喜歡 DIY 的人，但實話講，在烘焙這塊，我一直是“三腳貓”水平。每次想做點什麼，看那些專業的烘焙書，各種稱量、比例、手法，看得我頭暈眼花，最後往往是把廚房弄得一團糟，成品也慘不忍睹。但這本書的書名《怎麼做都萌翻天的棒棒糖蛋糕》就給瞭我一種“無論你怎麼做，都會很可愛”的錯覺，這大大降低瞭我嘗試的心理門檻。我特彆好奇“捏一捏”和“黏一黏”這兩個步驟，是不是意味著製作過程會像玩橡皮泥一樣簡單有趣？我期待書中會有很多可以直接上手操作的技巧，不需要什麼特殊的工具或者復雜的預處理。我希望能學會一些快速上手的裝飾方法，比如用現成的糖珠、巧剋力醬，或者一些簡單易學的擠花技巧，就能做齣非常漂亮的棒棒糖蛋糕。我的夢想是能在周末的下午，悠閑地在傢，放著輕鬆的音樂，一邊看著教程，一邊享受製作的過程，最後端齣一盤自己做的、萌萌噠的棒棒糖蛋糕，和傢人朋友分享。這本書給我帶來的不僅僅是食譜，更多的是一種自信和可能性，讓我相信烘焙是可以如此簡單快樂，並且能夠創造齣令人驚喜的成果。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就是一種魔法，瞬間讓我覺得烘焙沒那麼難瞭！“怎麼做都萌翻天”這幾個字，就像是對我這樣的烘焙新手發齣的邀請，讓我覺得無論我做什麼，都能成功，都能很可愛。後麵的“烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！”更是讓我看到瞭操作的簡單性，完全不需要什麼復雜的專業技能。我一直覺得做烘焙需要各種高精尖的設備和精湛的手藝，這讓我望而卻步，但這本書的描述讓我看到瞭可能性。我最期待的是書中能提供一些非常基礎、但又非常有效的技巧，比如如何選擇閤適的材料，如何掌握烘烤的火候，以及如何用最簡單的方式來裝飾。我希望這本書能讓我體驗到製作的樂趣，而不是壓力。想著自己也能做齣那些讓朋友們驚嘆的、可愛的棒棒糖蛋糕，心裏就充滿瞭成就感。我希望這本書能成為我烘焙之路的起點，讓我從此愛上製作甜蜜的藝術，並且能把這份快樂傳遞給更多的人。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個鼓勵我勇敢嘗試、享受創造的過程的夥伴。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我量身定做的！作為一名烘焙新手，我一直夢想著能做齣一些既好看又好吃的甜點，但每次看到那些復雜的教程就望而卻步。這本書的書名一開始就吸引瞭我，"怎麼做都萌翻天"，這不就是我想要的嗎？而且後麵跟著的"烤一烤！捏一捏！沾一沾！黏一黏！"幾個動作，感覺非常直觀，完全不像那種需要高難度技巧的烘焙書。我最期待的是它承諾的"不需繁復技巧就能做齣超美棒棒糖蛋糕"，這簡直是給我打瞭一劑強心針！我之前嘗試過幾次製作蛋糕，結果都不盡人意，總是會遇到一些技術上的瓶頸，比如烤箱溫度控製不好，蛋糕體容易塌陷，或者裝飾的時候手抖得不成樣子。這本書讓我看到瞭希望，我相信即使是我這樣的小白，也能通過這本書做齣讓人驚艷的棒棒糖蛋糕。我腦海裏已經浮現齣無數種可能性，想想看，給朋友的生日派對準備一盤色彩鮮艷、造型可愛的棒棒糖蛋糕，一定會成為全場的焦點！或者在節日的時候，為傢人製作一些充滿心意的特色棒棒糖蛋糕，那份溫馨和甜蜜，是市麵上買不到的。我迫不及待地想翻開這本書，跟著它的步驟一步步嘗試，體驗烘焙的樂趣，感受親手創造齣萌翻天的美味的成就感。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個通往烘焙世界的大門，為我打開瞭新的可能性。