打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 鮮奶油
• 奶油
• 雞蛋
• 乳酪
• 基礎技法
• 糕點
• 烘焙技巧
• 入門

　　紮實學會打發技巧，烘焙新手也能成功製作齣好吃的糖瓷馬卡龍、馬林糖、提拉米蘇、瑪德蓮、草莓慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、戚風與海綿蛋糕……

　　新手在製作點心時，對於「打發」常感到疑問，甚至連選擇工具都很睏擾。擁有多年烘焙經驗的王安琪老師，特彆針對烘焙新手和對打發不熟悉的讀者，設計瞭一係列以「打發」為主題的課程。以淺顯的文字解說，並且把操作過程中的關鍵步驟圖放大，更讀者看得更清楚。書中同時以「手拿攪拌棒」、「手提式」和「桌上型」電動攪拌器示範，因此不論自傢有哪種機器，都能順利學習。

　　本書細心收錄瞭烘焙的基礎課程「打發的技巧」，包括全蛋、蛋白、蛋黃、奶油、鮮奶油和乳酪的打發，同時也告訴你如何製作基礎甜點醬汁，並加以延伸運用。隻要掌握打發的技巧，確實學好，新手真的也可以徵服無數款流行與經典的甜點。書中所選的「醬汁＆糕點範例」雖是針對烘焙新手設計的實作品項，但都是經典款且配方可口度毫不遜色，有經驗者或嗜吃甜點的人更彆錯過瞭！

本書特色

　　◆基本功最重要，一定要熟練！本書的六大打發單元，全是烘焙新手必學必會的超基本技法，
　　◇同時教授「手拿攪拌棒」、「手提式」電動攪拌器和「桌上型」電動攪拌器操作，無論使用哪一種攪拌器，打發都OK！
　　◆想從哪個單元學打發都可以，自己安排學習順序，彈性大，無壓力輕鬆學會。
　　◇先學會「打發基本功」，書內還有多款「醬汁＆糕點範例」，依順序進行醬汁與糕點實作，一點都不難。
　　◆精選新手入門經典款、超美味「醬汁＆糕點範例」，每道糕點都好吃又容易上手，新手更有成就感。
　　◇收錄「自製奶油」、「用植物性鮮奶油擠花和抹麵」和「瑪德蕾變化款」等同場加映單元，學得更多更好應用。
　　◆將操作過程中的關鍵步驟圖放大，讓讀者能看得更清楚、更容易辨識。
　　◇增加實用的索引，快速找到糕點與醬汁做法。
 

作者簡介

王安琪

　　近30年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除瞭擔任颱灣象印颱北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。
 
　　著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集閤》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發錶食譜文章。
 

讓你的烘焙之路有個好開始！
實際操作之前的7個注意事項

工具篇：打發的必備＆輔助工具
必備工具
輔助工具

技法和實作篇：打發的基本技巧＆糕點範例
●打發鮮奶油●
認識鮮奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
鮮奶油香緹
鮮奶油卡士達
法式杏仁奶凍
草莓慕斯蛋糕

●打發奶油●
認識奶油
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
杯子蛋糕
瑞士奶油酥餅

●打發蛋白●
認識蛋白
打發前的準備
打發的過程
打發蛋白的種類
★開始打發囉！
（法式蛋白霜）
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
（義式蛋白霜）
手提式電動攪拌器
（皇傢蛋白霜）
手拿攪拌棒＋手提式電動攪拌器
手拿攪拌棒＋桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
糖瓷馬卡龍
馬林糖
巧剋力戚風蛋糕

●打發蛋黃●
認識蛋黃
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做醬汁＆糕點囉！
水果沙巴雍
安格蕾醬
卡士達醬
芭芭露亞

●打發全蛋●
認識全蛋
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
海綿蛋糕
瑪德蓮

●打發乳酪●
認識乳酪
打發前的準備
打發的過程
★開始打發囉！
手拿攪拌棒
手提式電動攪拌器
桌上型電動攪拌器
★開始做糕點囉！
乳酪蛋糕
提拉米蘇
索引

●同場加映●
自製奶油
用植物性鮮奶油擠花和抹麵
瑪德蕾變化款
 

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這本《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》的書名，用一種非常接地氣的方式，戳中瞭我的痛點。作為一個烘焙初學者，我最容易遇到的問題就是各種“打發”。奶油打不起來，蛋白打發過度，或者打發不足，導緻最後的成品形態不佳，口感也大打摺扣。這本書將重點放在瞭鮮奶油、奶油、雞蛋和乳酪這幾樣基礎食材上，這讓我覺得非常實用。我特彆好奇書中關於鮮奶油和奶油打發的部分，希望能詳細講解如何掌握正確的打發速度和時間，以及如何避免打發過程中齣現的油水分離或過度打發的情況，尤其是在夏天，打發奶油簡直是場“戰爭”。雞蛋的打發技法對我來說更是至關重要，我知道蛋白霜的穩定性直接影響到蛋糕的蓬鬆度和細膩度，我希望能學到如何打齣穩定、細膩的蛋白霜，並且瞭解不同食譜中對雞蛋打發狀態的具體要求。乳酪的運用，是我一直以來都想深入瞭解的部分，特彆是製作芝士蛋糕時，如何讓乳酪糊變得順滑無顆粒，以及如何根據不同口味的需求，選擇和處理不同類型的乳酪，這些都是我希望在這本書中找到答案的地方。對於糕點部分，我期待能學到一些基礎的、經典的西點製作技巧，比如如何製作齣酥脆的餅乾底，或者如何製作齣柔軟的瑪芬。總的來說，這本書像是為我量身定製的“烘焙基礎技能指南”，希望能幫我打下堅實的烘焙基礎。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》，光是看名字就覺得很實用，特彆適閤我這種在傢瞎搗鼓烘焙，卻總是不成功的新手。我一直想學做一些基礎的甜點，比如戚風蛋糕、芝士蛋糕什麼的，但總是卡在一些基礎的步驟上，比如打發蛋白、製作奶油霜，總是打得要麼太稀，要麼太硬，要麼根本就發不起來。這本書的副標題“鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點”簡直就是為我量身定做的！我最期待的是它能詳細講解如何正確地打發鮮奶油和奶油，達到細膩、穩定的狀態，而不是像我之前那樣，打到一半就油水分離，或者直接變成瞭黃油。還有雞蛋的運用，我覺得這部分也很關鍵，比如如何打齣蓬鬆的蛋黃糊，如何讓蛋白霜更穩定。至於乳酪，我一直對製作芝士蛋糕很感興趣，但總覺得各種芝士的用量和處理方式很講究，希望這本書能給我一個清晰的指引。而且，它還提到瞭“糕點”，這讓我很期待能學到一些簡單的、經典的糕點製作方法，比如餅乾、瑪芬，這些都是我平時喜歡吃的，如果能自己在傢做好，成就感肯定爆棚。我希望這本書裏的步驟講解要非常細緻，最好能配上清晰的圖片，讓我能一步一步地跟著學，即使是完全沒有基礎的人也能看懂。而且，它提到瞭“第一堂課”，這說明它應該是從最最基礎的內容講起，不會上來就講一些我根本聽不懂的高級技巧，這點讓我感到很安心。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我還是有點好奇的。書名《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》聽起來確實非常“硬核”，像是要把烘焙最核心的幾個要素拆解開來，然後手把手教你怎麼玩轉它們。我一直覺得烘焙這東西，看似簡單，但細節決定成敗，尤其是那些“打發”的動作，真的是一門學問。我之前嘗試過做慕斯蛋糕，但每次鮮奶油打發都像在跟它較勁，要麼就是過度打發，要麼就是沒到位，導緻慕斯口感不順滑，甚至有點油膩。這本書的重點放在鮮奶油、奶油、雞蛋和乳酪這幾個關鍵食材上，我覺得這非常有針對性。特彆是關於雞蛋的講解，我知道雞蛋的打發程度和方式對蛋糕的蓬鬆度、口感影響非常大，我希望書中能有詳細的打發技巧，比如如何打齣細膩的蛋白霜，如何判斷打發的狀態，以及不同類型的蛋糕對雞蛋打發的要求。還有乳酪的部分，我一直對芝士蛋糕情有獨鍾，但總覺得市麵上賣的芝士蛋糕口味和口感差異很大，自己嘗試過幾次，要麼太甜，要麼太乾，希望這本書能教會我如何處理不同類型的乳酪，如何搭配齣濃鬱又順滑的芝士蛋糕。糕點部分，我倒是對一些基礎的餅乾和派皮製作很感興趣，那些酥脆的口感和簡單的形狀，感覺是新手可以輕鬆上手的。總的來說，這本書就像是一個烘焙的“操作手冊”，希望能幫我掌握那些決定成敗的關鍵步驟。

评分☆☆☆☆☆

翻開這本書《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》，我首先被它的“直給”風格所吸引。沒有華麗的辭藻，直截瞭當地點齣瞭烘焙新手最需要掌握的核心技能。鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪，這幾個詞匯就像是烘焙界的“四大金剛”，它們的重要性不言而喻，但往往也是新手最容易“翻車”的地方。我記得我第一次嘗試做提拉米蘇，就是因為馬斯卡彭奶酪沒有處理好，導緻整個甜點的口感大打摺扣。這本書聚焦於這幾個食材的基本技法，這正是我急需的。特彆是關於鮮奶油和奶油的打發，我希望它能詳細說明不同工具（手持打蛋器、廚師機）的使用方法，以及如何根據溫度、濕度等外部條件來調整打發過程，甚至能講解如何快速降溫讓奶油更容易打發。雞蛋的部分，我知道很多蛋糕的成功與否，很大程度上取決於雞蛋的打發程度。書中對不同打發狀態（濕性、中性、乾性）的區分和應用，以及如何避免蛋黃和蛋白混閤後消泡，是我非常想學習的。乳酪的運用，我期待它能講解如何將奶油奶酪打發得細膩順滑，以及如何根據不同菜譜的需求，選擇和處理不同種類的乳酪，比如製作輕乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕的區彆。糕點的部分，我希望它能介紹一些經典的、易於上手的法式甜點，比如馬卡龍的蛋白打發技巧，或者基礎撻皮的製作方法。這本書就像是烘焙界的“拆解大師”，把復雜的步驟化繁為簡，讓我能真正理解背後的原理。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，一開始讓我覺得有點“直白”，《打發，基礎的基礎：烘焙新手的第一堂課 鮮奶油、奶油、雞蛋、乳酪基本技法與糕點》，但仔細想想，這不就是很多烘焙愛好者，尤其是新手，最頭疼的地方嗎？我就是那個對著食譜裏“打發至硬性發泡”或者“打發至順滑”感到一臉茫然的人。每次看到鮮奶油或者奶油，我都不知道到底要打多久，用什麼速度，纔能達到圖片裏的那種狀態。這本書的重點放在瞭鮮奶油、奶油、雞蛋和乳酪這四個基礎卻至關重要的食材上，我覺得這個切入點非常棒。尤其是我之前做過一次戚風蛋糕，結果蛋白霜打發得太硬，蛋糕就變得很乾很噎；打發得太軟，蛋糕又塌陷，口感很糟糕。所以，對雞蛋打發技法的詳細講解，我抱有很大的期待。另外，乳酪的部分，我一直對製作各種芝士蛋糕充滿熱情，但總是在乳酪的選擇和處理上感到睏惑，比如奶油奶酪怎麼纔能打到順滑無顆粒，不同的芝士對口感有什麼影響，這本書應該會給我一個清晰的答案。至於糕點，我希望它能介紹一些相對簡單的、經典的法式或意式基礎糕點，比如可麗餅、舒芙蕾，或者一些基礎的麵包。總而言之，我期待這本書能成為我烘焙路上的“啓濛老師”，讓我不再害怕那些看似復雜的“打發”動作，而是能自信地做齣美味的糕點。