100種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧剋力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者原文作者： Yasmin Othman

出版者齣版社：硃雀訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：王安琪

出版日期齣版日期：2017/03/13

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-09

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圖書描述

最經典：法式糖果做法大公開
　　馬卡龍、太妃糖、蛋白霜、牛軋糖等各式經典法式糖果，每一款都有做法，跟著步驟一步步做齣最具法國味的糖果。

　　最清楚：13大分類，便利搜尋
　　全書分13大類糖果，書末附有難易度及糖果索引。清楚的分類，易於找到想要製作的糖果。

　　最實用：軟硬脆實等口感的製糖方法都有
　　簡單清楚的各類製糖方法大公開，想要軟糖、硬糖、脆糖、Q糖等統統有。

　　最漂亮：誘人的圖片，撩起你我的甜點慾
　　張張美麗的圖片，引人食慾，看瞭就想馬上動手做，品嘗這甜蜜滋味。

　　最豐富：巧剋力製作、調溫、入模、裝飾都有
　　另有巧剋力製作專區，想要瞭解如何調溫、怎麼入模、如何沾裹，甚至如何製作甘納許巧剋力，翻到這一章就對瞭。

本書特色

　　進入法式甜品的華麗殿堂，
　　從巧剋力、馬卡龍、太妃糖、棒棒糖等，一次融會貫通！
　　《100種法式糖果》囊括各款法式高級甜品，是學習法式糖果的入門書，同時也揭開糖果華麗殿堂的神秘麵紗，讓你進入法式糖果的甜蜜世界。

　　百款經典必修法式甜點，
　　是烘焙人進階的新裏程碑、晉升甜點達人殿堂的必學技法！
　　想要成為真正的甜點師，你必須學會法式甜食；想要成為真正的甜點達人，你必須學會法式甜食。《100種法式糖果》是你學會法式糖果必備的料理書，從調溫巧剋力、馬卡龍到牛軋糖、焦糖、棉花糖等，每種糖果都是必學必會的技法。

　　典藏百種法式甜美滋味，誘惑你的味蕾、滿足你挑剔的心，
　　甜食控為之瘋狂的甜蜜滋味！
　　身為甜食控，《100種法式糖果》是一本能滿足你味蕾的甜食食譜書。張張精美的甜食照片，都在誘惑你翻開它，著手開始製作美味的法式糖果。

著者信息

作者簡介

雅絲敏‧歐斯曼（Yasmin Othman ）

　　來自於英國的傢庭經濟學傢，擅長美食風格設計，也是一名烹飪作傢，曾於原籍馬來西亞及英國受過專業廚藝訓練，並在「廚神當道」節目中，與知名廚師雷濛‧布朗剋（Raymond Blanc）閤作過；同時也參與奈潔拉‧勞森（Nigella Lawson）、尼格爾‧斯萊特（Nigel Slater）等人的電視烹飪節目。她的食譜經常齣現在著名食品雜誌與書籍。

譯者簡介

王安琪

　　從1990年開始食譜創作，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除瞭擔任颱灣象印颱北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。

　　著作包括《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集閤》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發錶食譜文章。

100種法式糖果：從水果軟糖、棉花糖、杏仁糖、太妃糖、巧剋力糖、牛奶糖到蛋白甜餅和馬卡龍 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

認識材料

認識工具

1甜點和糖果Sweet & Candies
香濃蘋果、野生草莓、熱帶鳳梨硬糖
黑醋栗棒棒糖
康布雷薄荷糖
「圓嘟嘟」貝殼糖
咖啡糖
柑橘風味棒棒糖
蜂巢餅
鳥巢糖

2太妃糖 Toffees
基礎太妃糖
椰奶黑砂糖太妃糖
鬍桃楓糖太妃糖

3焦糖Caramel
原味焦糖
焦糖條
鹽之花焦糖
翻糖夾心鹽之花焦糖

4翻糖和甘草糖Fondant & Liquorice
奶油薄荷糖
巧剋力夾心咖啡翻糖
甘草糖
翻糖夾心甘草糖
蕾絲甘草糖
太妃水果軟糖

5水果軟糖Pâte de Fruit & Jelly Sweets
覆盆子水果軟糖
黑莓甘草水果軟糖
溫桲水果凍
果凍糖

6棉花糖、牛軋糖和土耳其糖Marshmallow, Nougat & Turish Delight
基礎棉花糖
焦糖棉花糖巧剋力杯
草莓奶油棉花糖捲
蔓越莓爆米花糖
棉花糖夾心巧剋力
開心果、杏仁和櫻桃牛軋糖

7法奇軟糖Fudge
香草法奇軟糖
黑巧剋力、糖漬柳橙法奇
奶油夏威夷豆法奇
開心果豆蔻芭菲

8甘納許、鬆露巧剋力和片狀巧剋力Ganache, Truffles & Chocolate Slabs
白巧剋力咖啡甘納許巧剋力
巧剋力花生甘納許巧剋力
苦橙甘納許巧剋力
薰衣草、抹茶和草莓甘納許巧剋力杯
基礎鬆露巧剋力
辣椒肉桂鬆露巧剋力
香料拉提及椰子鬆露巧剋力
櫻桃鬆露巧剋力
薄荷開心果鬆露巧剋力
巧剋力棒棒糖
佛羅倫汀巧剋力
杏仁糖威化巧剋力
多拿杏仁夾心巧剋力
花生奶油果凍杯
薄荷薄脆
黑白芝麻薄脆
巧剋力夾心基礎軟焦糖
羅勒夾心焦糖巧剋力
鹹奶油焦糖巧剋力
香草楓糖漿焦糖巧剋力
檸檬柳橙焦糖巧剋力
海鹽焦糖巧剋力片
香蕉法奇糖巧剋力片
岩石路巧剋力片
草莓及粉紅鬍椒巧剋力片
米香蜂巢餅巧剋力片

9杏仁糖Marzipan
基礎杏仁糖
開心果杏仁糖巧剋力

10蛋白霜Meringue
天使之吻
咖啡榛果蛋白霜
巧剋力蘑菇蛋白霜
覆盆莓蛋白霜
義式核桃蛋白霜巧剋力
馬卡龍

11焦糖脆片Dry Caramel
杏仁焦糖脆片
咖啡榛果焦糖脆片
花生芝麻焦糖脆片

12甜美裝飾糖Sweet & Pretty
碎石糖棒
繽紛造型糖
糖漬花瓣、糖漬鮮果
糖漬柳橙皮

13巧剋力與糖果的美味創新Re-creation of Chocolate Bars & Candy
榛果、威化和甘納許巧剋力球
薄荷巧剋力
椰子萊姆巧剋力
花生焦糖巧剋力
奶油餅乾焦糖巧剋力
牛奶糖

煮糖技巧
硬脆狀態
軟脆狀態
硬球狀態
奶油翻糖（熱製法）
奶油翻糖（冷製法）
實球狀態
拉糖技巧
軟球狀態
蛋白霜冷製法
義式蛋白霜製法
如何製作硬脆焦糖
拉絲狀態

巧剋力製作技巧
巧剋力調溫～大理石法
巧剋力調溫～種子法
巧剋力入模法
如何沾裹巧剋力
黑巧剋力甘納許

動手來做法式糖果吧！
法式糖果難易度參考錶