零負評！柔軟溼潤蛋糕：關鍵配方大解密，絕佳口感連職人都驚艷 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 零失敗
• 柔軟
• 濕潤
• 新手
• 專業
• 人氣食譜

　　本書將甜點配角鮮奶油變成主角，以全新配方，收錄蛋糕界四大天王：海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕、起司蛋糕，以及杯子蛋糕、瑪芬、司康、泡芙、鬆餅等甜點，顛覆傳統的Q彈紮實，將香濃輕柔口感一次呈現！

本書特色

　　☆利用鮮奶油特性，輕鬆烤齣蓬鬆蛋糕

　　總是當作蛋糕裝飾或夾餡材料的鮮奶油，此次一躍成為蛋糕製作的關鍵。利用鮮奶油中的脂肪能包覆空氣的特性，打發後直接將它溶入麵糊，不需改變原本就熟悉的製作程序和技巧，就能將蛋糕烘烤的蓬鬆柔軟。

　　☆不必費時費力，即可嘗到滑順口感

　　若想讓蛋糕的口感溼潤可口，就必須在蛋糕微涼後塗抹上糖漿，再放進密封容器裏靜置一夜。但現在再也不需如此費時費力，隻要加入鮮奶油製作，瞬間就能擁有柔軟溼潤的蛋糕質地，一齣烤爐即刻品嘗美味。

　　☆製作過程簡單，詳細圖解一目瞭然

　　製作過程中用到的材料與道具很少，減少準備和清洗的時間。而且全書以Step by step的方式圖解，即使是新手也能零失敗。另外，每一個步驟皆以近距離拍攝方式，清楚呈現關鍵作法或材料狀態，讓讀者能迅速掌握製作訣竅。

　　☆巧妙替換奶油，破解鮮奶油熱量迷思

　　鮮奶油常給人高熱量的印象，但事實上，其脂肪比遠比奶油低。而且以鮮奶油巧妙的取代部分奶油分量，甚至不加入奶油，反而更能做齣香醇輕盈、不造成身體負擔的蛋糕與甜點，瓦解大傢對鮮奶油擁有高熱量的想法。

日本讀者真情流露，感動推薦！【日本亞馬遜網站讀者評價】

　　＊不使用奶油這點很棒！我正在減肥，不使用奶油等於低卡路裏，而且用到的材料與道具都很少，有照片的食譜對初學者而言很親切，又很簡單。明明沒用奶油，卻能做齣封麵那種蓬鬆的起司蛋糕，真的是很好吃。 ─── 讀者kht

　　＊我不太會做甜點，但是用鮮奶油居然可以做齣蓬鬆的蛋糕，這讓我覺得不再需要為瞭過去的失敗煩腦，今後也一定會更懂得怎麼做蛋糕。原以為使用鮮奶油會使卡路裏增加，但是鮮奶油的使用反而使熱量降低，這點真是讓我淚流滿麵，原來可以透過這麼創新的點子，這麼簡單地做齣甜點。─── 亞馬遜顧客

　　＊為瞭送朋友手工禮物而買瞭這本書，以為第一次做會失敗，結果居然做得不錯。書中把材料的攪拌方法與烘烤的火候講得連初學者都看得懂，而且也沒使用什麼特彆的道具。─── 亞馬遜讀者

　　＊試作過磅蛋糕，做的時候想「用鮮奶油代替奶油應該可以吧！」結果做得很棒。 ─── 讀者 がっこ

烘焙大師的秘密工坊：從零開始的歐式麵包進階指南 告彆平庸，擁抱匠心：深入探究經典歐式麵包的結構、風味與靈魂 本書並非一本介紹簡單傢庭烘焙的入門手冊，而是專為有一定基礎，渴望挑戰更復雜、更具深度和文化底蘊的歐式麵包製作者而精心打造的進階指南。我們聚焦於那些對口感、風味層次和製作工藝有著極高要求的經典歐式麵包，旨在揭示支撐這些美味傑作背後的科學原理與精湛技藝。 第一部分：酵母的哲學與麵團的生命周期 在本章中，我們將跳齣“按照說明操作”的思維定式，深入探討酵母的種類、活性與環境影響之間的微妙平衡。我們不僅會介紹商業酵母的使用，更會花費大量篇幅，詳細拆解如何從零開始培養和維護一份健康、強勁的天然酵種（Sourdough Starter）。 活性評估與維護： 如何通過不同溫度、濕度和喂食頻率來控製酵種的酸度（pH值）和膨脹力？我們將提供詳盡的圖錶，幫助讀者精準判斷酵種的最佳使用時機——那個“黃金窗口期”。 水閤作用的魔力： 高水閤麵團是許多歐式麵包（如夏巴塔或高水含量鄉村麵包）的關鍵。我們將從分子層麵解析麵筋的形成過程，並教授如何在不犧牲操作性的前提下，處理黏性極強的麵團。詳細講解攪拌技術（Autolyse、延遲鹽加入法）如何影響麵團的最終結構和持水性。 時間的藝術： 緩慢冷發酵並非一個模糊的概念。本書會提供不同溫度下（從冰箱的-1°C到室溫的25°C），針對不同含粉量麵團的發酵時間參照錶，教會讀者如何“閱讀”麵團的狀態，而不是盲目依賴計時器。 第二部分：經典地域麵包的深度剖析與重構 我們將係統地解構數種具有代錶性的歐洲麵包，深入挖掘它們各自的地域特性、曆史淵源以及對原料的苛刻要求。 法式長棍麵包（Baguette Tradition）： 探究如何通過精確控製蒸汽、爐溫麯綫和切割角度，實現外殼的極緻酥脆與內部蜂窩狀氣孔的完美分布。我們不僅提供配方，更提供一套基於烤箱性能的定製化烘烤策略。 德式黑麥麵包（Roggenbrot & Vollkornbrot）： 黑麥麵粉的獨特結構決定瞭它不能用普通小麥粉的處理方式對待。我們將詳解黑麥澱粉的糊化過程，以及如何利用酸性環境（酸麵團）來抑製澱粉酶的過度活躍，確保麵包的濕潤度和保存性。詳細介紹如何處理和混閤不同比例的整粒黑麥、碎黑麥和黑麥粉。 意大利潘尼托尼與潘多羅（Panettone & Pandoro）： 轉嚮高油脂、高糖分、高蛋含量的高級甜點麵包。這不是簡單的蛋糕製作，而是對乳化技術、麵筋耐受度和長時間發酵的終極考驗。我們將提供詳細的“二次或三次投料法”流程，確保成品結構輕盈，風味復雜且持久。 第三部分：原料的精準選擇與應用科學 烘焙的本質是化學。本書將花費大量篇幅討論原料如何決定最終産品的性質。 麵粉的剖析： 不再滿足於“高筋麵粉”。我們將深入講解不同蛋白質含量（W值）、灰分（Ash Content）以及吸水率如何影響最終的烘焙效果。讀者將學會如何根據配方需求，在不同廠牌的麵粉中進行最優選擇。 油脂的角色： 黃油的脂肪含量、乳化劑種類以及溫度對其在麵團中作用的影響。特彆是在製作布裏歐修（Brioche）等富含油脂的麵包時，如何通過控製溫度，避免油脂“切斷”麵筋結構，實現極緻的柔軟度。 鹽與糖的作用力： 鹽不僅僅是調味品，它對發酵速度、麵筋強度和保水性都有決定性影響。我們將提供圖錶說明不同鹽度對發酵麯綫的即時影響，以及糖分在麵包內部的美拉德反應中的作用。 第四部分：進階塑形與烘烤工程學 塑形是連接麵團與最終形態的關鍵橋梁，而烘烤則是決定一切的終局。 精細化預成型與最終成型技術： 針對不同麵團的延展性和彈性，教授如何通過不同的摺疊和滾捲手法，建立內部張力，以確保最終産品的穩定結構。針對歐包的劃刀（Scoring）藝術，我們將詳細分析不同角度、深度和圖案對蒸汽釋放和膨脹（Oven Spring）的影響。 爐內環境控製： 蒸汽是硬殼麵包的生命綫。本書將指導讀者如何最大化自傢烤箱的蒸汽産生能力，並討論“烘烤麯綫”——即從高溫高濕到低溫乾燥的完美過渡點，以避免“烤焦外皮，烤生內部”的窘境。 故障排除與修正： 整理瞭數十種常見但難以解決的烘焙問題（如：成品組織塌陷、底部焦糊、錶皮過厚或內部氣孔分布不均），並提供針對性的診斷流程和解決方案，幫助製作者迅速找齣操作中的薄弱環節。 本書旨在將讀者從簡單的食譜追隨者，提升為能夠理解、預測並駕馭麵團特性的烘焙工程師。內容嚴謹、技術密集，專注於提升那些追求極緻工藝的烘焙愛好者的專業水準。

Part. 1  Sponge Cake 海綿蛋糕
10基本款海綿蛋糕
14草莓果醬夾心海綿蛋糕
16可可亞海綿蛋糕
18焦糖海綿蛋糕
20牛奶海綿蛋糕
22莓果裝飾蛋糕
23 焦糖奶霜裝飾蛋糕
24 提拉米蘇蛋糕
25 含羞草蛋糕

Part. 2 Chiffon Cake 戚風蛋糕
28 基本款戚風蛋糕
31 甘納許戚風蛋糕
32 紅茶戚風蛋糕
34 抹茶戚風蛋糕
36 天使蛋糕

Part. 3 Pound Cake 磅蛋糕
40 鮮奶油磅蛋糕
44 榖片磅蛋糕
46 黃豆粉磅蛋糕
48 抹茶＆甘納豆的大理石磅蛋糕
50 芝麻鮮奶油蛋糕

Part. 4 Cheesecake 起司蛋糕
53 白起司蛋糕
56 烤起司蛋糕

Part. 5 Cup Cake, Muffin, Scone 杯子蛋糕、瑪芬、司康
58 基本款杯子蛋糕
59 咖啡大理石杯子蛋糕
62 香蕉瑪芬
63 巧剋力瑪芬
66 基本款司康
67 巧剋力杏仁司康

Part.6 Cream Puff 泡芙
70 基本款泡芙
71 黑芝麻泡芙
74 方形泡芙

Part.7 Hot Cake 鬆餅
77 基本款鬆餅
79 厚煎鬆餅
80 德式鬆餅

Column
82 製作西點的Q&A
84 關於材料
86 關於器具

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我最大的感受就是，原來製作齣美味蛋糕的秘訣竟然如此細緻入微！我一直以為烘焙隻是按照食譜上的步驟一步步操作，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是給齣瞭一個又一個的食譜，更重要的是，它深入剖析瞭每一個配方背後的邏輯和原理。比如，在講解如何製作齣柔軟濕潤的蛋糕時，作者詳細闡述瞭不同類型油脂（如黃油、植物油）在蛋糕中的作用，以及它們如何影響麵糊的結構和最終的口感。我以前總是對油的用量拿捏不準，要麼覺得太油膩，要麼就擔心不夠濕潤，這本書的解釋讓我豁然開朗，原來不同的油有不同的“個性”，需要根據蛋糕的類型和想要達到的效果來選擇和調整。還有關於糖的部分，書中也給齣瞭非常實用的建議，不僅僅是甜度的調整，更是探討瞭糖在蛋糕中作為保濕劑、軟化劑的作用。我尤其喜歡書中關於“預拌粉”和“自製粉”的對比分析，讓我明白瞭為什麼有時候使用市售的預拌粉也難以達到理想的效果，而掌握好麵粉的比例和種類纔是關鍵。這本書的語言風格也非常棒，既有專業性，又不失趣味性，讀起來一點也不枯燥，反而像是在聽一位經驗豐富的烘焙大師娓娓道來。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我對烘焙一直抱著一種“能做就行”的態度，但這本書的齣現，讓我開始重新審視我對烘焙的追求。它不僅僅是教會我如何做齣蛋糕，更是引導我去思考，如何纔能做齣“更好”的蛋糕。我記得書中有一段關於“打發”的講解，我以前總是覺得隻要打發到齣現泡沫就可以瞭，但這本書詳細解釋瞭不同打發狀態對於蛋糕體積和質地的影響，以及如何通過打發過程中的溫度控製來達到最佳效果。這讓我意識到，很多看似微小的細節，其實對最終的成品有著決定性的影響。我特彆好奇書中提到的“關鍵配方大解密”，我猜想裏麵一定藏著一些不為人知的竅門。比如，如何讓戚風蛋糕更加蓬鬆，如何讓海綿蛋糕更加細膩，如何讓磅蛋糕更加濕潤等等。這本書的封麵設計也很吸引人，那種柔和的色彩和細膩的質感，仿佛預示著書中內容的高品質。我期待書中能夠有大量的實操圖解，這樣我就可以對照著圖片一步步學習，更直觀地掌握那些關鍵的技巧。這本書的齣現，讓我感覺自己的烘焙之路又嚮前邁進瞭一大步，終於有希望突破瓶頸，做齣真正令自己滿意的作品瞭。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書，我最大的收獲就是對“濕潤”這個概念有瞭全新的理解。以前總覺得濕潤就是多加點油或者多加點水，但這本書讓我明白，濕潤的口感是多種因素共同作用的結果，不僅僅是配方上的調整，更包括瞭製作過程中的一些細節。我特彆欣賞書中對於不同濕潤劑（如糖漿、蜂蜜、酸奶）的特性及其對蛋糕口感影響的詳細闡述。這本書讓我認識到，原來製作齣柔軟濕潤的蛋糕，關鍵在於對水分的“管理”，如何讓蛋糕在烘烤過程中鎖住水分，又如何避免水分的過度流失。書中“絕佳口感連職人都驚艷”的描述，更是讓我對其專業性和權威性充滿瞭信心。我非常期待書中能夠分享一些能夠提升蛋糕整體口感的技巧，比如如何讓蛋糕的組織更加細膩，如何讓蛋糕的香氣更加濃鬱，以及如何讓蛋糕的餘味更加悠長。這本書的齣現，讓我感覺自己多年的烘焙睏惑終於有瞭解決的希望，也讓我對接下來的烘焙實踐充滿瞭期待和動力。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓我眼前一亮，那種柔和的色彩搭配，加上蛋糕本身那種看起來就垂涎欲滴的質感，簡直是視覺上的享受。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是覺得自己的作品離“完美”差那麼一點點，尤其是在蛋糕的濕潤度和口感方麵，總感覺少瞭點什麼。市麵上有很多烘焙書籍，但我往往在看完食譜後，還是會一頭霧水，不知道為什麼做齣來的效果總是不如人意。這次看到這本書的標題，尤其是“零負評！”和“關鍵配方大解密”，感覺就是我一直在尋找的那本“聖經”。我特彆期待書中能夠詳細解析那些看似簡單卻至關重要的細節，比如不同麵粉的選擇對口感的影響，糖和油的比例如何影響濕潤度，以及如何通過烘烤的時間和溫度精準控製蛋糕的質地。我設想書中應該會有很多關於“為什麼”的解釋，而不僅僅是“怎麼做”。比如，為什麼某個步驟要這樣做，這樣做有什麼好處，不這樣做又會帶來什麼問題。我希望它能幫助我理解烘焙背後的科學原理，從而真正地掌握製作齣頂級蛋糕的技巧。書中的“絕佳口感連職人都驚艷”更是讓我充滿瞭期待，我渴望能夠做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都是一個烘焙愛好者，尤其鍾情於製作各種口味的濕潤蛋糕。然而，在嘗試瞭無數食譜後，我發現自己始終無法達到理想中的那種柔軟、濕潤、入口即化的口感。很多時候，蛋糕要麼偏乾，要麼口感粗糙，要麼就是甜膩得發苦。這本書的標題“零負評！柔軟溼潤蛋糕”瞬間就抓住瞭我的眼球，仿佛它就是我一直在尋找的答案。我非常期待書中能夠深入地解析製作柔軟濕潤蛋糕的“秘密武器”，比如不同液體（牛奶、酸奶、果汁等）對蛋糕濕潤度的影響，以及如何通過控製烘烤的溫度和時間來最大程度地保留蛋糕中的水分。我也很好奇書中是否會提及一些特殊的烘焙技巧，比如“油包法”或者“水浴法”在製作濕潤蛋糕中的應用。而且“關鍵配方大解密”這句話讓我充滿瞭好奇心，我猜想這本書一定包含瞭許多獨傢秘方，能夠幫助我輕鬆掌握製作齣完美濕潤蛋糕的核心技巧。我希望這本書不僅僅是提供食譜，更能讓我理解“為什麼”要這樣做，這樣我纔能舉一反三，靈活運用所學的知識。