一個鉢盆變齣濕潤鬆軟的馬芬&磅蛋糕：植物油+豆漿超組閤！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：颱灣東販訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：陳映璿

出版日期齣版日期：2016/11/28

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

不使用泡打粉，僅用一點點酵母，慢慢發酵齣柔軟細嫩的蛋糕質地。
　　利用酵母的力量，就能讓麵團紮實熟成，烘焙齣非常好吃的烤箱甜點！
　　發酵這道程序，每每都有著些許差異，非常有趣，
　　而麵團經過發酵的香氣，更能同時為製作者與享用者帶來幸福的感受。

　　不使用奶油，以豆漿製作成更綿密清爽的口感，
　　即使是乳糖不耐的孩子也能開心享用！
　　而以此種方式烘焙齣爐的蛋糕、馬芬與司康，
　　擁有讓人聯想到麵包的、不可思議的溫柔滋味。

　　作者曾當Model長達6年，婚後育有2子。
　　以一個鉢盆教你輕鬆製作齣美味又健康的蛋糕、馬芬&司康。
　　「我認為烘焙甜點與製作麵包一樣，都會讓人覺得幸福。
　　不妨一邊想著享用這些點心的人，一邊加入酵母使麵團柔軟膨鬆！
　　你所製作齣來的溫柔甜點，一定可以帶給大傢幸福的笑容。」

本書特色

　　1不使用奶油
　　本書的甜點並不使用奶油，好讓食材滋味能完整呈現，烘焙齣溫柔的味道。不須費心將奶油放於室溫軟化、也不必用打蛋器辛苦混閤奶油，更省下事後清洗的工作。即使沒有奶油，麵糊經過緩慢發酵後，依然可以製作齣滋味豐富的甜點。

　　2使用少許酵母做發酵
　　提到馬芬、蛋糕，許多食譜都會使用到雞蛋和泡打粉，不過本書僅使用酵母。將麵糊放入烤箱中烘烤，麵糊就會漸漸膨脹，這正是利用瞭「發酵的力量」。將柔軟、綿糊，稍微帶點黏性的麵糊，透過酵母的力量加以熟成，就能享受到美妙的滋味與香氣！

　　3備有含蛋／無蛋二種食譜
　　為提供讀者多方嘗試的機會，因此編纂瞭含雞蛋與不含雞蛋的食譜。無蛋的馬芬、蛋糕以及含蛋的馬芬、蛋糕，外錶自然不同，亦有各自的滋味及魅力。不使用蛋，僅加入豆漿的話，麵糊就會顯得紮實、柔軟；而放入雞蛋，則會使之膨鬆、酥脆，還能感受到雞蛋的甘甜。

　　4用一個鉢盆就能製作
　　製作甜點，需要清洗的器皿總是不斷增加，光是想就讓人覺得麻煩不已。為瞭使大傢能輕鬆地享受烘焙的樂趣，本書所設計的食譜僅需一個鉢盆就能製作，想到就能即刻動手！把材料依序加入、混閤攪拌，直接發酵，最後隻要烘烤就可以瞭。

著者信息

作者簡介

幸栄

　　1979年於廣島縣齣生，現為10歲與6歲兩個女兒的媽媽。19～25歲時活躍於模特兒界，長女誕生後引退，邁嚮麵包烘焙研究之路。參加過好幾個麵包教室後，為瞭學習更道地的麵包製作方法而進入麵包店工作。2010年，開始在位於神奈川縣的自傢舉辦小規模的烘焙教室「toiro」，教授「用一點點酵母製作麵包」「自製新鮮酵母＋一點點乾酵母製作麵包」等課程。推崇貼近日常生活的麵包製作，著作有《輕鬆做齣33種天然原味の圓麵包＆貝果》（貝果文化）、《酵母一點點：少許酵母×無奶油×快速齣爐的小麵包&貝果》（颱灣東販）、《何度も作りたくなる四季のパン》（文化齣版局）等。

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圖書目錄

1基礎酵母馬芬與蛋糕
1基礎無蛋酵母馬芬   9
2基礎有蛋酵母馬芬   12
3基礎無蛋酵母蛋糕   14
4基礎有蛋酵母蛋糕   16

2各式酵母馬芬與蛋糕
紅茶馬芬   18
檸檬馬芬   19
可可巧剋力馬芬   20
香蕉黃豆粉蛋糕   21
蘋果蛋糕   22
巧剋力生薑馬芬   23
香蕉馬芬   23
印度奶茶蛋糕   30
巧剋力大理石蛋糕   30
黃豆粉白芝麻馬芬   31
覆盆子馬芬   32
焦糖蛋糕   33
全麥奧利奧馬芬   34
焙茶馬芬   35
藍莓果醬馬芬   35
鬍蘿蔔蛋糕   42
咖啡酥頂蛋糕   43
橘子乳酪馬芬   44
葡萄乾起司馬芬   44
白巧剋力咖啡蛋糕   45
紅豆馬芬   50
抹茶白巧剋力馬芬   50
鳳梨杏仁蛋糕   50
南瓜肉桂蛋糕   52
黑芝麻蕃薯馬芬   53
核桃酥頂馬芬   53

3鹹點酵母馬芬與蛋糕
1基礎鹹點無蛋酵母馬芬   65
2基礎鹹點無蛋酵母蛋糕   68
火腿蔥花馬芬   70
鮪魚玉米馬芬   71
洋香菜香腸蛋糕   72
咖哩醃黃瓜馬芬   73
菠菜起司馬芬   73
青花菜櫻花蝦蛋糕   74
培根橄欖油蛋糕   74
卡門貝爾小蕃茄蛋糕   75

4酵母司康
1基礎酵母司康   80
全麥司康   82
巧剋力黑芝麻司康   83
檸檬茶司康   83
黑糖司康   84
肉桂核桃司康   84
杏桃乾司康   85

【Column】
關於工具   57
關於材料   58
加在馬芬上的美味佐料   60
馬芬脆片   61
馬芬的各樣裝飾   62
保存方法及保存期限   64
發酵訣竅   64