做自己愛吃的麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 新手入門
• 烘焙技巧
• 健康飲食
• 甜點

　　
　　添加蔬菜、多榖雜糧，質樸的麵包吐司，
　　基本白麵團變化齣令人垂涎的蔥花、肉鬆麵包，
　　將餡料與麵團結閤，做成各式有料點心麵包，
　　直接吃、豐富加料，不同口感的搭配，佐餐、當點心，
　　吃不完的麵包，不浪費的美味再利用…
　　
　　教您各式基礎麵包製作，並就作法、吃法延伸運用，
　　充滿創意的麵包風味，口感多樣，怎麼做都吃不膩。
　　從基本到變化，跟著作者一起體驗麵包的無限美味！
　　
本書特色
　　
　　●基本麵包製作→用麵團變化款式→吃法延伸，從麵團到搭配，完全活用！
　　●質樸、有料，單吃、夾餡，美味的延伸變化，想吃的、想做的都不錯過。
　　●彆緻的款式設計，詳細解說製作重點及食用、保存，新手也能輕鬆上手。
　　●特彆教作葡萄老麵種、獨傢抹醬＆內餡、剩餘麵包完全再利用。
　　

《時間的紋理：一座城市變遷的編年史》 作者：林溪 齣版社：遠山文化 齣版日期：2023年10月 --- 一、 導言：在灰燼與新生之間迴響的城市心跳 《時間的紋理》並非一本關於宏大敘事的曆史巨著，而是一部深入肌理、側重於“體驗”與“記憶”的城市個體史。它聚焦於一個我們日復一日棲居其中，卻鮮少停下來真正審視的地理空間——“鏡湖市”。這座城市，正如許多在現代化浪潮中被裹挾前進的城市一樣，擁有著無數重疊的、相互撕扯的生命層次。 本書試圖捕捉的，是那些在城市發展的時間綫上被快速抹去，卻又在某些特定時刻（比如一場突如其來的暴雨、一次老舊街區拆遷的廣播聲中）重新浮現的“紋理”。林溪以其敏銳的觀察力，將冰冷的時間刻度轉化為可觸摸的、帶有溫度的物質存在。 全書結構圍繞著鏡湖市在過去七十年間（從戰後重建的初期到數字時代的全麵滲透）的幾次關鍵的“形態轉變”展開，但敘事方式並非綫性的，而是像剝洋蔥一樣，一層層揭開不同時代留下的物質遺跡和精神烙印。 二、 物質的記憶：街道、建築與消失的風景 本書的首要篇章，聚焦於城市最直觀的載體——建築與街道。作者沒有采用傳統的建築學分析，而是將目光投嚮瞭構成城市“骨架”的材料本身。 第一部：《磚石與風化》（1950s – 1970s） 此部分深入探討瞭戰後初期至“文革”時期，鏡湖市最核心區域的建築風貌。它詳細描繪瞭那些用本地特有青石闆鋪就的裏弄，以及那些帶有蘇式風格的、水泥澆築的工業宿捨樓。林溪花費大量篇幅去描繪一種幾乎已經消亡的工匠技藝——“老虎竈”的日常運作，以及鄰裏間如何圍著公共水池完成一天的生活瑣事。 重點剖析：對老城區“吊腳樓”區域的細緻記錄，那裏的木結構如何與濕潤的空氣進行持久的對抗，以及每根梁柱上刻下的生活印記，而非僅僅是建築圖紙上的綫條。 檔案挖掘：書中穿插瞭對早期城市規劃圖的解讀，但重點不在於規劃的宏偉藍圖，而在於“未建成”部分的意義——哪些區域的擴張被擱置，以及這些擱置如何塑造瞭現有格局的偶然性。 第二部：《霓虹與水泥的張力》（1980s – 1990s） 隨著改革開放的浪潮，鏡湖市迎來瞭第一波大規模的“現代化”衝擊。本章著重於商業街區的崛起和第一批高層建築的齣現，它們如何與原有的低矮格局産生劇烈的視覺衝突。 商業形態的變遷：記錄瞭從百貨公司到個體小店再到第一傢“洋快餐”入駐的整個消費文化光譜的演變。作者通過記錄老式收音機裏播放的流行歌麯，以及第一批進口商品（如卡帶隨身聽）在不同階層中的流通速度，來衡量時代轉速的差異。 “消失的地標”速寫：詳盡描繪瞭被拆除的江邊舊碼頭和老火車站的細節。這些地標的消失，被作者視為城市記憶斷裂的關鍵節點。他引用瞭若乾位老市民的口述，關於他們在這些地方送彆、重逢的私人體驗，以此對抗官方敘事中對“舊物清除”的簡化處理。 三、 流動的肖像：人在空間中的位置與軌跡 《時間的紋理》的精髓在於其對人的關注。人是流動的時間，他們如何使用、改造和被城市空間所塑造，構成瞭本書的第二大主題。 第三部：《通勤者的迷宮與共享的黃昏》 這一部分轉嚮瞭社會學和人類學的觀察視角。作者沒有采用宏觀的人口數據分析，而是選擇瞭一條每天固定在早晚高峰期穿梭於城市兩端的中年白領（代號“老張”）的通勤路綫作為切片。 交通工具的變遷史：從人力三輪車、擁擠的無軌電車，到地鐵係統的開通，每一種交通工具都承載著不同時代的社會規則。例如，書中詳細描述瞭電車上“搶座文化”的潛規則，以及地鐵車廂內人們如何通過耳機和低頭來構建自己的“私人氣泡”。 公共空間的重塑：作者關注瞭公園、廣場和河岸等公共空間的用途變化。曾經是政治集會和集體舞會的廣場，如何逐漸被私人化的健身活動和露天咖啡館所占據，揭示瞭“公共”一詞在不同年代的含金量差異。 第四部：《窗口的鏡像：傢庭生活的微觀變動》 林溪將鏡頭拉近，聚焦於居民樓的“窗口”這一意象。窗口是傢庭對外觀察世界的界麵，也是城市景觀嚮內滲透的通道。 陽颱上的晾曬哲學：通過分析不同時期、不同樓層住戶晾曬衣物的材質、顔色和方式，側麵反映瞭傢庭經濟狀況和審美取嚮的演變。絲綢襯衫與滌綸運動服，老式竹竿與現代伸縮晾衣架，都是無聲的社會學符號。 室內布局的侵蝕：書籍探討瞭“廳”的功能弱化。在老式住房中，客廳是接待外部世界的正式場所；而在現代公寓中，起居空間則日益嚮臥室和娛樂區集中，顯示齣社會交往的內捲化趨勢。 四、 聲音的沉積：被遺忘的城市聽覺景觀 與視覺信息相比，聽覺信息更容易被忽視，卻對記憶的喚醒具有強大的力量。《時間的紋理》用獨特的筆觸重構瞭鏡湖市的聲音圖景。 第五部：《噪音光譜與迴聲的物理學》 本章將城市環境音作為重要的敘事元素。作者收集並分析瞭數十年間主導城市聽覺環境的聲音： 工業時代的轟鳴：早期工廠的汽笛聲、熔爐的低吼，它們是“生産力”的頌歌，也是居民必須忍受的背景音。 商業的呼喚：老式自行車上的“叮當”叫賣聲，以及後來被電子廣告牌取代的“叫賣錄音”。作者對比瞭這些聲音的“人性化”程度。 數字時代的寂靜：現代城市雖然沒有瞭傳統意義上的噪音，卻被一種更具侵略性的“背景嗡鳴”所包圍——空調外機、電子設備的待機聲、以及無處不在的低音量音樂。這種寂靜，反而更讓人感到疏離。 五、 結語：時間之河的不可逆性與重影 在全書的最後部分，林溪迴歸到城市哲學的探討。她指齣，城市的發展並非簡單地“嚮前”，而是一個不斷疊加、覆蓋、偶爾又會因為地質或政策原因而“重影”的過程。 《時間的紋理》拒絕提供一個簡單的“懷舊”或“批判”的結論。它呈現的是一種復雜性：即城市對個體而言，既是牢籠，也是永恒的舞颱。這本書鼓勵讀者，在下一次走過熟悉的街角時，嘗試去傾聽那些被水泥和玻璃縴維覆蓋的、來自過去的迴響，認識到我們腳下的每一寸土地，都承載著無數個被遺忘的“現在”。 這本書，是獻給所有在城市中匆匆而過，卻又深愛著它的人們，一份關於“我們如何走到今天”的詳盡備忘錄。它邀請讀者放下對“未來”的盲目追逐，轉而沉浸於這片土地上真實發生過的、細膩而豐富的“紋理”。

作者簡介

陳國勝

　　一手超過25年「超高技術」精湛手藝，擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課，以對麵包的100％熱忱執著，緻力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格＋親和十足的特質，廣受熱烈好評，教學之餘，仍持續不懈研究各式麵包，追求新作靈感。

　　著作
　　100%天然蔬果麵包書、手感烘焙颱式經典麵包

陳明裏

　　從事烘焙相關專業工作20年、烘焙教學十餘年，曾任職於高職、大專院校、職訓局等地，並與多傢齣版社閤作齣版烘焙食譜及烘焙檢定書近70餘冊。

　　著作
　　塔＆派、自己做奶酪＆布丁、我愛鹹餅乾等書

李明倫

　　從小對廚房工作充滿好奇、喜歡摸索。30歲後研習有成進入烘焙界，寫作、教課，延續對烘焙的熱忱，多年來抱持著教學相長的態度，熱忱始終如一。

　　著作
　　用冰箱做點心、隻愛鹹點心、76變漢堡＆三明治
 

04製作麵包的基本材料
06製作麵包的基本工具
08製作麵包的基本流程
10製作麵包的基本要領
12老麵的培養

Part 1超手感，日常的美味麵包
◎百搭美味的佐餐麵包
14山形脆皮吐司—總匯三明治
16方形白吐司—香蒜麵包
Arrange牛肉漢堡、肉鬆麵包、香蔥麵包18
20鬍蘿蔔吐司
Arrange 紅蘿蔔麵包、鬍蘿蔔口袋麵包22
24菠菜吐司
26法式牛蒡麵包
28南瓜麵包
29岩鹽麵包
30奶香哈斯—哈斯燻雞堡
32軟式香蒜麵包—豬扒包
34超軟微波麵包
36大亨堡麵包—日式炒麵麵包
Arrange 素肉狗捲、椰子餐包38
◎添加乾果的風味麵包
40玄米養生麵包
42活康核果麵包
44黑麥雜糧麵包
◎特殊口感＆風味的麵包
46法式棍子麵包—墨西哥辣雞肉三明治
48法國鄉村麵包
50香草伏卡夏—日式炸魚排三明治
52火腿貝果—洋蔥貝果
Arrange熱狗貝果捲54
56藍莓貝果—花生巧剋力貝果
Arrange全麥核桃貝果60
58麵包甜甜圈
Arrange咖哩麵包61
62羊角可頌
Arrange 德國香腸派、洋蔥肉派64
66蔓越莓司康

Part2就愛餡，超有料的點心麵包
◎鬆軟香甜的甜點麵包
70藍莓貝瑞麵包
72巧剋力軟法
74紅酒蔓越莓麵包
76楓糖黑豆麵包
78芋頭番薯麵包
80丹麥紅豆一級棒
◎鹹香料好的鹹點麵包
82羅勒起司捲
84熱狗捲麵包
86法式椰香蛋堡
87洋蔥香培圈
88披薩洋蔥麵包
◎包捲好料的異國麵餅
90牛肉披薩
Arrange墨西哥沙拉米披薩、泡菜海鮮披薩92
94口袋麵包—辣雞肉口袋餅
96法式可麗餅—鮪魚捲餅

Part3這樣吃，麵包的美味吃法變化
102火腿Muffuletta三明治
103焗烤夾心麵餅、颱南棺材闆
104美式大漢堡、辣味雞球堡
105BLT三明治、燻鮭魚三明治
106吐司披薩派、吐司水果披薩派
107肉桂香蕉法國吐司、蘋果肉桂吐司
108焗烤風味麵包、臘腸烤蒜味法式麵包
109木莓麵包布丁、麵包布丁

67Column1-各式的粉類
68Column2-讓麵包更添變化的裝飾手法
98Column3-與麵包超搭的抹醬＆內餡
100Column4-剩餘麵包的美味再利用

 

评分☆☆☆☆☆

我是一位比較挑剔的讀者，對食物的味道和品質都有一定的要求。雖然我喜歡吃麵包，但市場上很多麵包的添加劑和口味總讓我不太滿意，所以一直想嘗試自己在傢製作。這本書的標題“做自己愛吃的麵包”非常吸引我，因為它暗示瞭這本書的重點在於“愛吃”，也就是能夠做齣符閤個人口味，又健康美味的麵包。我希望這本書的內容能夠包含一些相對健康或者創新的配方，比如使用全麥麵粉，或者加入一些特殊的天然香料，讓我能夠做齣既營養又美味的麵包。我也會關注書中是否能提供一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選好的麵粉、酵母以及其他配料，這樣我纔能從源頭上保證麵包的品質。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前嘗試過幾次，但結果總是不盡如人意，不是烤糊瞭就是口感不對。我非常需要一本能夠從零開始，詳細講解每一個步驟的書。這本書的標題“做自己愛吃的麵包”讓我覺得它可能更注重於實用性和口味的滿足，而不是過於專業的理論講解。我希望書中能有很多高清的圖片，能夠清晰地展示每一步的操作，比如麵團的狀態，發酵的程度等等。同時，我希望它能提供一些常見問題的解決方法，例如麵團太粘手怎麼辦，麵包為什麼不蓬鬆等等，這樣我纔能在遇到問題時找到對策，而不是一味的失敗。我最想學的，是那種基礎的吐司或者法棍，能夠讓我做齣傢裏人都愛吃的日常麵包。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總是在嘗試幾次後就覺得睏難重重，尤其是那些需要長時間發酵或者手法特彆講究的配方，很容易讓人望而卻步。這本書的標題“做自己愛吃的麵包”一下子就抓住瞭我，因為它強調的是“自己愛吃”，而不是單純的技術教學，這讓我覺得它會更接地氣，更能滿足我個人的口味偏好。我希望這本書裏能夠有很多關於基礎麵包的講解，比如如何揉麵、發酵以及烤製的基本要領，並且能夠提供一些比較容易上手的變化配方，讓我可以在掌握基礎之後，根據自己的喜好進行調整。比如，我個人比較喜歡帶有堅果或者水果乾的麵包，希望能在這本書裏找到一些這方麵的靈感。而且，我更看重的是能夠讓我理解烘焙背後的原理，這樣纔能舉一反三，而不是死記硬背。

评分☆☆☆☆☆

這份書的裝幀設計真是太戳我瞭！封麵那種暖暖的米白色，搭配上“做自己愛吃的麵包”幾個字，字體是那種有點復古的手寫感，瞬間就勾起瞭我對烘焙的嚮往。拿在手裏，紙張的質感也很好，不是那種過於光滑的反光紙，而是帶著一絲啞光和自然的紋理，感覺很舒服，也很有厚重感，就像一本值得細細品味的老朋友。我平時就很喜歡在廚房裏搗鼓各種東西，但總是感覺缺瞭那麼一本能夠真正引導我，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的技術活的書。這本書的封麵給我的第一印象就是“治愈”和“輕鬆”，仿佛打開它，就能聞到滿室飄香的麥芽和黃油味。書的整體排版也延續瞭這種溫馨的風格，圖片色彩柔和，構圖也很賞心悅目，我迫不及待想翻到裏麵的內頁，看看裏麵的內容是否也像這封麵一樣，能給我帶來驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近生活壓力有點大，我想尋找一些能讓我放鬆身心的方式，烘焙對我來說一直是一個不錯的選擇。我希望這本書能夠提供一種沉浸式的烘焙體驗，讓我可以在製作麵包的過程中，暫時忘卻煩惱，專注於手中的麵團。我期待這本書能夠用一種非常生活化、故事化的語言來講述烘焙的樂趣，不僅僅是羅列配方和步驟，更能分享一些烘焙時的心得到感悟，或者是一些關於食材的小知識，讓我覺得每一次的烘焙都是一次美好的旅程。我特彆希望看到書中能有一些關於如何“偷懶”又做齣好吃麵包的技巧，比如如何利用現成的酵母，或者一些可以提前準備好的餡料，這樣就能在忙碌的生活中也享受烘焙的樂趣。