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　　添加蔬菜、多谷杂粮，质朴的面包吐司，
　　基本白面团变化出令人垂涎的葱花、肉松面包，
　　将馅料与面团结合，做成各式有料点心面包，
　　直接吃、丰富加料，不同口感的搭配，佐餐、当点心，
　　吃不完的面包，不浪费的美味再利用…
　　
　　教您各式基础面包制作，并就作法、吃法延伸运用，
　　充满创意的面包风味，口感多样，怎么做都吃不腻。
　　从基本到变化，跟着作者一起体验面包的无限美味！
　　
本书特色
　　
　　●基本面包制作→用面团变化款式→吃法延伸，从面团到搭配，完全活用！
　　●质朴、有料，单吃、夹馅，美味的延伸变化，想吃的、想做的都不错过。
　　●别致的款式设计，详细解说制作重点及食用、保存，新手也能轻松上手。
　　●特别教作葡萄老面种、独家抹酱＆内馅、剩余面包完全再利用。
　　

《时间的纹理：一座城市变迁的编年史》 作者：林溪 出版社：远山文化 出版日期：2023年10月 --- 一、 导言：在灰烬与新生之间回响的城市心跳 《时间的纹理》并非一本关于宏大叙事的历史巨著，而是一部深入肌理、侧重于“体验”与“记忆”的城市个体史。它聚焦于一个我们日复一日栖居其中，却鲜少停下来真正审视的地理空间——“镜湖市”。这座城市，正如许多在现代化浪潮中被裹挟前进的城市一样，拥有着无数重叠的、相互撕扯的生命层次。 本书试图捕捉的，是那些在城市发展的时间线上被快速抹去，却又在某些特定时刻（比如一场突如其来的暴雨、一次老旧街区拆迁的广播声中）重新浮现的“纹理”。林溪以其敏锐的观察力，将冰冷的时间刻度转化为可触摸的、带有温度的物质存在。 全书结构围绕着镜湖市在过去七十年间（从战后重建的初期到数字时代的全面渗透）的几次关键的“形态转变”展开，但叙事方式并非线性的，而是像剥洋葱一样，一层层揭开不同时代留下的物质遗迹和精神烙印。 二、 物质的记忆：街道、建筑与消失的风景 本书的首要篇章，聚焦于城市最直观的载体——建筑与街道。作者没有采用传统的建筑学分析，而是将目光投向了构成城市“骨架”的材料本身。 第一部：《砖石与风化》（1950s – 1970s） 此部分深入探讨了战后初期至“文革”时期，镜湖市最核心区域的建筑风貌。它详细描绘了那些用本地特有青石板铺就的里弄，以及那些带有苏式风格的、水泥浇筑的工业宿舍楼。林溪花费大量篇幅去描绘一种几乎已经消亡的工匠技艺——“老虎灶”的日常运作，以及邻里间如何围着公共水池完成一天的生活琐事。 重点剖析：对老城区“吊脚楼”区域的细致记录，那里的木结构如何与湿润的空气进行持久的对抗，以及每根梁柱上刻下的生活印记，而非仅仅是建筑图纸上的线条。 档案挖掘：书中穿插了对早期城市规划图的解读，但重点不在于规划的宏伟蓝图，而在于“未建成”部分的意义——哪些区域的扩张被搁置，以及这些搁置如何塑造了现有格局的偶然性。 第二部：《霓虹与水泥的张力》（1980s – 1990s） 随着改革开放的浪潮，镜湖市迎来了第一波大规模的“现代化”冲击。本章着重于商业街区的崛起和第一批高层建筑的出现，它们如何与原有的低矮格局产生剧烈的视觉冲突。 商业形态的变迁：记录了从百货公司到个体小店再到第一家“洋快餐”入驻的整个消费文化光谱的演变。作者通过记录老式收音机里播放的流行歌曲，以及第一批进口商品（如卡带随身听）在不同阶层中的流通速度，来衡量时代转速的差异。 “消失的地标”速写：详尽描绘了被拆除的江边旧码头和老火车站的细节。这些地标的消失，被作者视为城市记忆断裂的关键节点。他引用了若干位老市民的口述，关于他们在这些地方送别、重逢的私人体验，以此对抗官方叙事中对“旧物清除”的简化处理。 三、 流动的肖像：人在空间中的位置与轨迹 《时间的纹理》的精髓在于其对人的关注。人是流动的时间，他们如何使用、改造和被城市空间所塑造，构成了本书的第二大主题。 第三部：《通勤者的迷宫与共享的黄昏》 这一部分转向了社会学和人类学的观察视角。作者没有采用宏观的人口数据分析，而是选择了一条每天固定在早晚高峰期穿梭于城市两端的中年白领（代号“老张”）的通勤路线作为切片。 交通工具的变迁史：从人力三轮车、拥挤的无轨电车，到地铁系统的开通，每一种交通工具都承载着不同时代的社会规则。例如，书中详细描述了电车上“抢座文化”的潜规则，以及地铁车厢内人们如何通过耳机和低头来构建自己的“私人气泡”。 公共空间的重塑：作者关注了公园、广场和河岸等公共空间的用途变化。曾经是政治集会和集体舞会的广场，如何逐渐被私人化的健身活动和露天咖啡馆所占据，揭示了“公共”一词在不同年代的含金量差异。 第四部：《窗口的镜像：家庭生活的微观变动》 林溪将镜头拉近，聚焦于居民楼的“窗口”这一意象。窗口是家庭对外观察世界的界面，也是城市景观向内渗透的通道。 阳台上的晾晒哲学：通过分析不同时期、不同楼层住户晾晒衣物的材质、颜色和方式，侧面反映了家庭经济状况和审美取向的演变。丝绸衬衫与涤纶运动服，老式竹竿与现代伸缩晾衣架，都是无声的社会学符号。 室内布局的侵蚀：书籍探讨了“厅”的功能弱化。在老式住房中，客厅是接待外部世界的正式场所；而在现代公寓中，起居空间则日益向卧室和娱乐区集中，显示出社会交往的内卷化趋势。 四、 声音的沉积：被遗忘的城市听觉景观 与视觉信息相比，听觉信息更容易被忽视，却对记忆的唤醒具有强大的力量。《时间的纹理》用独特的笔触重构了镜湖市的声音图景。 第五部：《噪音光谱与回声的物理学》 本章将城市环境音作为重要的叙事元素。作者收集并分析了数十年间主导城市听觉环境的声音： 工业时代的轰鸣：早期工厂的汽笛声、熔炉的低吼，它们是“生产力”的颂歌，也是居民必须忍受的背景音。 商业的呼唤：老式自行车上的“叮当”叫卖声，以及后来被电子广告牌取代的“叫卖录音”。作者对比了这些声音的“人性化”程度。 数字时代的寂静：现代城市虽然没有了传统意义上的噪音，却被一种更具侵略性的“背景嗡鸣”所包围——空调外机、电子设备的待机声、以及无处不在的低音量音乐。这种寂静，反而更让人感到疏离。 五、 结语：时间之河的不可逆性与重影 在全书的最后部分，林溪回归到城市哲学的探讨。她指出，城市的发展并非简单地“向前”，而是一个不断叠加、覆盖、偶尔又会因为地质或政策原因而“重影”的过程。 《时间的纹理》拒绝提供一个简单的“怀旧”或“批判”的结论。它呈现的是一种复杂性：即城市对个体而言，既是牢笼，也是永恒的舞台。这本书鼓励读者，在下一次走过熟悉的街角时，尝试去倾听那些被水泥和玻璃纤维覆盖的、来自过去的回响，认识到我们脚下的每一寸土地，都承载着无数个被遗忘的“现在”。 这本书，是献给所有在城市中匆匆而过，却又深爱着它的人们，一份关于“我们如何走到今天”的详尽备忘录。它邀请读者放下对“未来”的盲目追逐，转而沉浸于这片土地上真实发生过的、细腻而丰富的“纹理”。

作者简介

陈国胜

　　一手超过25年「超高技术」精湛手艺，擅长各式西点面包。2006年开始于各大院校、烘焙教室开讲授课，以对面包的100％热忱执着，致力于手工面包推广。充满独创的手法风格＋亲和十足的特质，广受热烈好评，教学之余，仍持续不懈研究各式面包，追求新作灵感。

　　着作
　　100%天然蔬果面包书、手感烘焙台式经典面包

陈明里

　　从事烘焙相关专业工作20年、烘焙教学十余年，曾任职于高职、大专院校、职训局等地，并与多家出版社合作出版烘焙食谱及烘焙检定书近70余册。

　　着作
　　塔＆派、自己做奶酪＆布丁、我爱咸饼干等书

李明伦

　　从小对厨房工作充满好奇、喜欢摸索。30岁后研习有成进入烘焙界，写作、教课，延续对烘焙的热忱，多年来抱持着教学相长的态度，热忱始终如一。

　　着作
　　用冰箱做点心、只爱咸点心、76变汉堡＆三明治
 

04制作面包的基本材料
06制作面包的基本工具
08制作面包的基本流程
10制作面包的基本要领
12老面的培养

Part 1超手感，日常的美味面包
◎百搭美味的佐餐面包
14山形脆皮吐司—总汇三明治
16方形白吐司—香蒜面包
Arrange牛肉汉堡、肉松面包、香葱面包18
20胡萝卜吐司
Arrange 红萝卜面包、胡萝卜口袋面包22
24菠菜吐司
26法式牛蒡面包
28南瓜面包
29岩盐面包
30奶香哈斯—哈斯燻鸡堡
32软式香蒜面包—猪扒包
34超软微波面包
36大亨堡面包—日式炒面面包
Arrange 素肉狗卷、椰子餐包38
◎添加干果的风味面包
40玄米养生面包
42活康核果面包
44黑麦杂粮面包
◎特殊口感＆风味的面包
46法式棍子面包—墨西哥辣鸡肉三明治
48法国乡村面包
50香草伏卡夏—日式炸鱼排三明治
52火腿贝果—洋葱贝果
Arrange热狗贝果卷54
56蓝莓贝果—花生巧克力贝果
Arrange全麦核桃贝果60
58面包甜甜圈
Arrange咖哩面包61
62羊角可颂
Arrange 德国香肠派、洋葱肉派64
66蔓越莓司康

Part2就爱馅，超有料的点心面包
◎松软香甜的甜点面包
70蓝莓贝瑞面包
72巧克力软法
74红酒蔓越莓面包
76枫糖黑豆面包
78芋头番薯面包
80丹麦红豆一级棒
◎咸香料好的咸点面包
82罗勒起司卷
84热狗卷面包
86法式椰香蛋堡
87洋葱香培圈
88披萨洋葱面包
◎包卷好料的异国面饼
90牛肉披萨
Arrange墨西哥沙拉米披萨、泡菜海鲜披萨92
94口袋面包—辣鸡肉口袋饼
96法式可丽饼—鲔鱼卷饼

Part3这样吃，面包的美味吃法变化
102火腿Muffuletta三明治
103焗烤夹心面饼、台南棺材板
104美式大汉堡、辣味鸡球堡
105BLT三明治、燻鲑鱼三明治
106吐司披萨派、吐司水果披萨派
107肉桂香蕉法国吐司、苹果肉桂吐司
108焗烤风味面包、腊肠烤蒜味法式面包
109木莓面包布丁、面包布丁

67Column1-各式的粉类
68Column2-让面包更添变化的装饰手法
98Column3-与面包超搭的抹酱＆内馅
100Column4-剩余面包的美味再利用

 

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙新手，之前尝试过几次，但结果总是不尽如人意，不是烤糊了就是口感不对。我非常需要一本能够从零开始，详细讲解每一个步骤的书。这本书的标题“做自己爱吃的面包”让我觉得它可能更注重于实用性和口味的满足，而不是过于专业的理论讲解。我希望书中能有很多高清的图片，能够清晰地展示每一步的操作，比如面团的状态，发酵的程度等等。同时，我希望它能提供一些常见问题的解决方法，例如面团太粘手怎么办，面包为什么不蓬松等等，这样我才能在遇到问题时找到对策，而不是一味的失败。我最想学的，是那种基础的吐司或者法棍，能够让我做出家里人都爱吃的日常面包。

评分☆☆☆☆☆

这份书的装帧设计真是太戳我了！封面那种暖暖的米白色，搭配上“做自己爱吃的面包”几个字，字体是那种有点复古的手写感，瞬间就勾起了我对烘焙的向往。拿在手里，纸张的质感也很好，不是那种过于光滑的反光纸，而是带着一丝哑光和自然的纹理，感觉很舒服，也很有厚重感，就像一本值得细细品味的老朋友。我平时就很喜欢在厨房里捣鼓各种东西，但总是感觉缺了那么一本能够真正引导我，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技术活的书。这本书的封面给我的第一印象就是“治愈”和“轻松”，仿佛打开它，就能闻到满室飘香的麦芽和黄油味。书的整体排版也延续了这种温馨的风格，图片色彩柔和，构图也很赏心悦目，我迫不及待想翻到里面的内页，看看里面的内容是否也像这封面一样，能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是在尝试几次后就觉得困难重重，尤其是那些需要长时间发酵或者手法特别讲究的配方，很容易让人望而却步。这本书的标题“做自己爱吃的面包”一下子就抓住了我，因为它强调的是“自己爱吃”，而不是单纯的技术教学，这让我觉得它会更接地气，更能满足我个人的口味偏好。我希望这本书里能够有很多关于基础面包的讲解，比如如何揉面、发酵以及烤制的基本要领，并且能够提供一些比较容易上手的变化配方，让我可以在掌握基础之后，根据自己的喜好进行调整。比如，我个人比较喜欢带有坚果或者水果干的面包，希望能在这本书里找到一些这方面的灵感。而且，我更看重的是能够让我理解烘焙背后的原理，这样才能举一反三，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

最近生活压力有点大，我想寻找一些能让我放松身心的方式，烘焙对我来说一直是一个不错的选择。我希望这本书能够提供一种沉浸式的烘焙体验，让我可以在制作面包的过程中，暂时忘却烦恼，专注于手中的面团。我期待这本书能够用一种非常生活化、故事化的语言来讲述烘焙的乐趣，不仅仅是罗列配方和步骤，更能分享一些烘焙时的心得到感悟，或者是一些关于食材的小知识，让我觉得每一次的烘焙都是一次美好的旅程。我特别希望看到书中能有一些关于如何“偷懒”又做出好吃面包的技巧，比如如何利用现成的酵母，或者一些可以提前准备好的馅料，这样就能在忙碌的生活中也享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一位比较挑剔的读者，对食物的味道和品质都有一定的要求。虽然我喜欢吃面包，但市场上很多面包的添加剂和口味总让我不太满意，所以一直想尝试自己在家制作。这本书的标题“做自己爱吃的面包”非常吸引我，因为它暗示了这本书的重点在于“爱吃”，也就是能够做出符合个人口味，又健康美味的面包。我希望这本书的内容能够包含一些相对健康或者创新的配方，比如使用全麦面粉，或者加入一些特殊的天然香料，让我能够做出既营养又美味的面包。我也会关注书中是否能提供一些关于食材选择的建议，比如如何挑选好的面粉、酵母以及其他配料，这样我才能从源头上保证面包的品质。