东京自由之丘Mont St. Clair的甜点典藏食谱 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：良品文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：周欣芃

出版日期出版日期：2016/10/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

细心地调整挑选食材+持续地研究修正配方
‖
轻盈甜点的祕密

　　{ 荣获巴黎2013 SALON DU CHOCOLAT最高荣誉5 星赏}
　　明星主厨──辻口博启亲授
　　M o n t S t . C l a i r
　　让每一个拥有丰富层次感的精致甜点充满水嫩感，
　　绝对让人想一尝再尝！
　　来自日本自由之丘的超人气甜点，绝对是舞动味蕾的经典美味！

　　想一窥甜点达人坚持的好味道吗？
　　巧克力的微苦、咖啡的香气、
　　季节水果的酸甜……
　　与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成
　　入口即化的黄金比例，
　　是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！
　　由经典甜点的进化至辻口师傅的个人创新食谱，将日本甜点带入更深层美味。
　　座落于甜点王国──自由之丘的M o n t S t . C l a i r，不只风靡全日本，
　　每天都有来自世界各地的洋菓子饕客，而每每比赛受赏的辻口师傅，
　　更深入探讨欧洲精致美食文化，研究出连法国人都赞不绝口的美味！
　　而M o n t S t . C l a i r每一道热卖人气甜点、世界大赛受赏甜点……
　　辻口师傅都毫无保留地公开在本书中。
　　借由阅读、烘焙、创新、赏味，
　　您也能制作出让每一口都轻盈且富有层次感的精致甜点！

著者信息

作者简介

辻口博启
　　
　　1967年出生于石川县。以世界盃甜点大赛为首，在国际级比赛中代表日本参赛，获奖无数。开设洋菓子名店Mont St. Clair（东京自由之丘），并创立多样性的概念品牌。担任「SUPER SWEETS SCHOOL自由之丘校」及专门培育后辈的「SUPER SWEETS SCHOOL制菓专门学校」（石川县）两间甜点教室的校长。同时也是一般社团法人日本甜点协会代表理事、金泽大学兼任讲师及产业能率大学客座研究员。

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图书目录

基础配料
专业卡式达酱 7
香缇鲜奶油／无糖鲜奶油霜 8
义大利奶油霜 8
义大利蛋白霜 9
口感轻盈的祕密
歌剧院 12
席布斯特 20
巧克力蜂蜜切片蛋糕 28
酸起司蛋糕 36
欧涅特 44

面团&奶油馅的美味关系
甜塔皮 54
绿柠檬小塔 56
水果迷你塔 58
泡芙面煳 60
奶油泡芙 62
焦糖闪电泡芙 64
辻口茶园闪电泡芙 66
红巴黎布列斯特 68
反折派皮 72
覆盆子千层派 76
马卡龙面煳（焦糖咖啡） 80
马卡龙（焦糖咖啡） 82
达克瓦兹面煳 84
面粉达克瓦兹面煳 85
米粉达克瓦兹面煳 86
帕林内达克瓦兹 87
米粉达克瓦兹   覆盆子 88
米粉达克瓦兹   柠檬 88
米粉达克瓦兹   巧克力 88
米粉达克瓦兹   抹茶 88
杰诺瓦士蛋糕 90
草莓鲜奶油蛋糕 92

每个步骤蕴含的意义
焦糖香蕉蛋糕 96
迷你玛德莲 100.102
香橙蛋糕 101.103
米粉沙布列 104.106
佛罗伦汀 105.107
红果实之丘 108.110
布列塔尼酥饼 109.111
糖霜饼干 112

column
甜点师傅 114
Mont St. Clair的8守则 115
西西里的成本计算 116
如何和食材交流 117
减糖就比较不甜？ 118
甜点师傅的天敌 119
甜点的原创性
西西里 122
马赛茴香酒慕斯 130
圣克莱尔山 138
感官花园 146
这就是人生 154
糖雕162