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　　枫糖浆和枫糖砂是制作点心时公认不容易运用的甜味，不同的温度调整及配方，都会使其原本的香气及味道产生微妙的变化。借着「枫糖甜点大赛」，枫糖浆及枫糖砂展现了各种可能性，本书一次收录了大赛中令评审们为之赞叹的入选作品64道。除了食谱，内容也涵盖了枫糖相关的历史、营养价值及等级解说，是台湾首见的枫糖专门书。

　　希望能透过活用这种来自森林的「自然甜味」，制作出有益人体健康的制品，让人人都能享用到美味的枫糖甜点。
 

远古星辰的低语：失落文明的记忆碎片 书籍简介 《远古星辰的低语：失落文明的记忆碎片》并非一本关于烹饪艺术或甜蜜烘焙的指南，它是一部深入探索人类文明起源、探寻宇宙奥秘以及解读那些早已湮没在时间洪流中的古老智慧的宏大叙事。本书以一种近乎考古学般的严谨和史诗般的想象力，带领读者穿越数万年的时空，揭示那些被主流历史遗忘的、关于我们自身和我们所处世界的深刻真理。 本书的核心论点是：我们所熟知的历史仅仅是冰山一角，在冰河世纪的残余和文明的初曙之前，地球曾孕育出高度发达却最终自我毁灭的超级文明。作者通过对全球范围内神秘遗址、难以解释的古代文献、以及天文学周期性事件的交叉分析，构建了一幅关于“失落纪元”的拼图。 第一部分：地质时间轴上的幽灵 本书的第一部分聚焦于时间尺度上的颠覆。我们习惯于将人类文明的起点设定在美索不达米亚或尼罗河流域，但本书的作者，资深地质考古学家伊利亚斯·凡·德·伍尔夫博士，提出了一个令人不安的观点：数次大规模的地质灾难，包括周期性的小行星撞击和大陆板块的剧烈变动，曾数次重置地球的文明进程。 伍尔夫博士详细考察了格陵兰冰盖下发现的异常晶体结构，以及在南极冰层深处探测到的高能辐射残留物。这些证据指向一个远比苏美尔文明早数万年的技术实体。书中详尽描述了“艾萨利亚文明”——一个依赖声波技术而非燃烧动力的古代社会。作者并未描绘具体的建筑样式，而是侧重于分析其能源转换机制的理论模型，这些模型令人联想到现代物理学中尚未完全证实的零点能理论。 书中对世界各地神话中“大洪水”传说的重新解读也令人深思。这些并非简单的神谕，而是数代人对共同记忆中灾难性事件的集体创伤反应。书中附带的图表对比了全球大洪水的年代学，惊人地指向了约一万两千年前的某个精确时间窗口，该窗口与太阳系周期性穿过银河系旋臂的事件相吻合。 第二部分：星图与密码的解读 如果说第一部分奠定了古老文明存在的基础，那么第二部分则深入挖掘了他们留下的信息载体。本书摒弃了对莎草纸或泥板的传统研究，转而关注那些被时间磨损得近乎无形的“信息石英”。 伍尔夫博士团队通过光谱分析技术，在埃及吉萨高原深处，以及墨西哥特奥蒂瓦坎金字塔群下的非自然空腔中，发现了具有微弱电磁信号的石英晶体。这些晶体被视为一种远古的数据存储介质。书中详细描述了破译这些晶体信息流的复杂数学模型。 这些“记忆碎片”揭示的不是他们的日常生活，而是他们对宇宙规律的理解。他们似乎掌握了关于高维空间几何和时间折叠的知识。书中呈现了对一个被称为“零点指令”的序列的分析，该序列似乎是一种警告，提及了文明发展达到某种技术阈值后，必然会触发的“宏观退化”机制。这暗示了这些古老文明并非毁于外敌或瘟疫，而是死于自身对物理法则的过度干预。 书中对古代星象图的重新定位是本书的亮点之一。传统的占星学解读被抛弃，取而代之的是基于天体物理学的精密计算。作者指出，许多古代文明记录的“非正常星象”，实际上是记录了当时地球大气层被严重扰动的观测结果，而非神迹。例如，对猎户座腰带位置的精确描绘，并非为了祭祀，而是用于校准其全球性的地质监测网络。 第三部分：遗失的哲学与伦理困境 文明的消亡不仅是技术的终结，更是思想的断裂。本书的第三部分探讨了这些失落文明所持有的哲学观，这与现代人类的“进步论”形成了鲜明对比。 艾萨利亚文明似乎发展出了一种“整体性意识”的社会结构，个人身份的边界是流动的，社会决策基于对行星生态系统的实时反馈。书中通过重建其社会运作的模拟模型，展示了这种模式在短期内如何实现高度的资源优化和冲突消除。 然而，这种哲学也带来了其内在的缺陷：缺乏“随机性”和“个体突变”的驱动力。当面对一个无法被现有模型预测的外部危机时，这种高度同质化的意识体系表现出致命的僵化。书中推测，正是这种对“完美秩序”的追求，使得他们在面对真正随机的宇宙威胁时，无法做出有效的、非线性的反应。 伍尔夫博士最后提出了一个发人深省的结论：我们对“进步”的定义可能存在根本性的偏差。真正的智慧可能不在于掌握多少能源或计算能力，而在于对自身局限性的深刻认知。那些刻在星辰低语中的记忆，是在警告后继者，对知识的无节制渴求，最终只会导致知识本身将人类推向毁灭的边缘。 《远古星辰的低语》是一部挑战读者认知边界的非虚构作品，它不是提供答案，而是提出更深层次的问题：我们是谁？我们从何处来？我们正在重复谁的错误？它以扎实的学科交叉分析，编织了一张横跨时间与空间的宏伟网景，揭示了隐藏在神话与地质层之下的，人类文明的真正命运轨迹。本书的阅读体验，更像是一场对宇宙尺度的哲学冥想。

作者简介

小田忠信 Oda Tadanobu

　　毕业于早稻田大学，于东京农业大学研究所取得环境共生学博士学位。担任的职位包括生物文化志学会副会长、亚洲养蜂研究协会养蜂产业委员，以及主办「枫糖甜点大赛」的Queen Bee Garden公司董事。持续进行蜂蜜及枫糖领域等食物农业及环境相关研究。共同着作为《はちみつとチーズ読本》（与吉田菊次郎共着，朝文社出版），个人着作有《女王蜂の食卓》、《女王蜂の宝物》（皆为美健ガイド社出版）。

佐藤みずほ Sato Mizuho

　　毕业于女子营养大学及研究所，取得管理营养士资格及硕士学位。2009年4月以在职生身分进入庆应义塾大学研究所系统设计与管理研究科就读博士后期课程，以营养学观点进行食品标示及食品废弃物循环系统的相关研究。取得博士学位后，于2014年起担任系统设计与管理研究科的特任讲师。
 

2 前言

第1章
什么是枫糖浆？── 8
1 定义
2 植被及地域性

第2章
诞生史── 10
1 初始期
2 产业发展期
3 近代期
4 制造方法

第3章
饮食文化── 13

第4章
特性── 14
1 色调
2 加拿大枫糖浆  新旧等级示意图
3 法规

第5章
营养价值── 17
1 维生素及矿物质
2 抗氧化作用
3 促进身体健康

第6章
枫糖浆甜点食谱── 19
甜点‧盘饰点心部门
20 枫之小径  加藤喜子
22 Gateaux de voyage Maple  加藤隆行
24 瑞可达枫糖磅蛋糕  杉山郁美
26 Maple Raffine  花井优一
28 les feuilles d’automne  中冢隆雄
30 “Rosée du matin”   中井博子
32 L’opéra d’érable  高桥光行
34 Le Québec  曲尾纯一
36 Cadeau de l’automne  栋久智之
38 Cadeau de la nature   中野克浩
40 魁北克的早晨  向井聪美
42 Maplease  今井 信
44 Composée d’érable  昆布智成
46 Aigre-douee d’érable  荒木贵志
48 Tentation amber  大崎喜史
50 Cake Maple Renverser  高仓美香
51 结实累累  出口胜正
52 Un gâteau de la chaleur  藤成风太
54 Promenades d’automne  表 实由纪
56 豆浆枫糖蛋糕  佐藤贵宏
58 当日3种起司及魁北克枫糖拼盘  香月友纪
60 枫糖无花果塔  难波景子
61 枫糖卷  日下部嘉树
62 rayure MAPLE  永井朋子
64 Exclair  野木将司
66 枫香  梶沼直人
68 来自中国的赠礼  金子高也
70 Copine  高冢俊也
72 Maple Caffé macchiato  进士一郎
74 Une Forêt de Québec  富田和彦
76 Récolte d’automne  木野内辰美
78 Sense  伊藤彰二
80 &kaede  能势智子
82 MM  小崎弘嗣
84 Premier d’érable  尾形刚平

面包部门
86 魁北克的恩惠  上田义贵
87 玫瑰造型枫糖面包  城所 聪
88 natural object  镝木政俊
89 枫糖可颂面包  森川浩道
90 Ahorn Herbst  滨道纱织
92 加拿大之月  金丸友美
94 枫糖辫子面包  清水孝二
95 魁北克的石板路  堀 广
96 枫糖蝴蝶  小野 宽
98 枫糖黑麦面包  西田武彦
100 Stollen「枫」  土屋敏朗
102 香料枫糖面包  富原光平
104 Pain de champagne au érable  津田宜季
105 枫糖苹果  坂井亮介
106 枫糖与南瓜  上浦一树
108 Bretagne D’ERABLE salé  渡边和宏
110 Pure Maple Earth  诸永郁士
112 maple twin maple  松本郁广
113 Maple-Stollen  西村 健
114 The Canadian flag  伊藤 爱
115 Maple of Forest  户泽 实
116 枫糖布里欧  宍户 周
118 Wa!（和）枫糖  土屋伸明
120 Canadian Rock  谷田朋广
121 枫糖奶油酥派  川村 彻
122 枫糖杯子面包  中岛庸博
123 枫之水滴  二宫茂彰
124 枫糖千层派  谷口直纪
125 枫糖花园  中谷幸司
 

第1章  什么是枫糖浆？
 
１ 定义
枫糖浆是一种天然甜味剂
 
枫糖浆是一种以枫属树木（Acer spp.）的树汁熬煮制成的天然甜味剂。枫树的日文名称「カエデ」（Kaede）是源自于枫叶的形状，因为枫叶长得像蛙掌，故以日文「蛙手」的音称唿枫树。日本常见的枫树品种是板屋枫（色木槭），主要分布在东北地区的十和田湖周围。此外，世界上的枫糖浆几乎都是以只生长在北美洲东北部的糖枫（Sugar Maple）制成。枫树会生产含有糖分的树汁，日本的板屋枫仅含1%的糖分，北美洲的糖枫却有2～3%。虽然日本也有生产枫糖浆，但因为含糖量少，即使经过熬煮也只能制作出甜度低且颜色透明的糖浆，无法像加拿大一样发展成颇具规模的产业。
 
糖枫在初春，长出树叶前的这段时间含糖量最多，树汁量也最多。大一点的糖枫1天可以可以生产0.26公升的树汁。树汁的採集方式是在树干上打洞，并插入金属导管。採集出来的树汁会被送到搭建在枫树林中的枫糖小屋「Sugar House」，以高温慢慢熬煮，经过泸、去除杂质后就会变成枫糖浆了。从18世纪开始到现在，即使枫糖浆产业已经现代化，这道基本流程还是没有改变。生产1公升的枫糖浆需要约40公升的枫树汁（Maple Water）。
 
经历地球悠长历史而诞生的森林中，只能在初春这段短短的时间内採集枫树汁，并经由人类花费心力制成枫糖浆。如此诞生的枫糖浆也可以被定义为「森林赐予的天然甜味」也不为过吧。
 
枫树在叶片凋零后的冬天会将糖分贮存于树干中，春天时树干中便会充满高糖分的树汁，随着季节递嬗，秋天会再为枫树林染上色彩。
 
２ 植被及地域性
生产优质糖浆的糖枫及气候
 
生产优质的枫糖浆的重要因素在于产出树汁原料的树木特性及气候。2014年，世界上生产的枫糖浆约有79%来自加拿大，其中魁北克省（Quebec）的产量就占了加拿大总产量的92%。这显示了产出优质枫糖浆的糖枫林非常适应魁北克的土地。其他在加拿大自然生长的枫树品种如黑枫（Acer nigrum）及梣叶槭（Acer negundo）虽然也会生产树汁，但和日本的板屋枫一样含糖量太低，无法产业化。

评分☆☆☆☆☆

这是一本真正让人“想动手”的烘焙指南！我之前尝试过一些烘焙书，但很多要么过于理论化，要么步骤繁琐得让人望而却步。然而，《枫糖糕点大全》给我带来了全新的感受。它就像一位经验丰富的烘焙老师，循序渐进地引领着我。书中的每一个配方都经过了精心的设计，选材上也非常讲究，很多配料都能在普通超市找到，这大大降低了尝试的门槛。我尤其喜欢它对一些基础技巧的详细讲解，比如如何正确地打发奶油，如何控制面团的发酵程度，这些看似微小的细节，却是决定糕点成败的关键。书中不仅提供了详细的量化配方，还融入了许多作者的烘焙心得和常见错误提示，这使得读者在实践过程中少走了很多弯路。我特别欣赏它对枫糖的运用，它不仅仅是简单的甜味剂，而是被巧妙地融入到各种糕点中，赋予它们独特的风味和层次感。那种恰到好处的焦糖香和微甜的韵味，是其他糖类无法比拟的。这本书让我明白，烘焙不仅仅是复制食谱，更是一种创造和享受的过程。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有一定基础的爱好者，我一直渴望能够拓展自己的视野，尝试更多创意性的甜点。《枫糖糕点大全》在这方面给了我很大的启发。它不仅仅局限于传统的枫糖糕点，还融入了一些现代烘焙的理念和技巧，创造出了许多令人耳目一新的作品。我被书中一些“玩转枫糖”的设计深深吸引，比如将枫糖与其他香料（如肉桂、豆蔻）巧妙结合，或是利用枫糖的特性来制作各种不同口感的糖霜和馅料。书中还分享了一些关于如何提升糕点颜值的小窍门，例如如何用枫糖浆制作出漂亮的拉花，或是如何搭配水果和坚果来丰富糕点的层次感。这些细节的处理，让原本就美味的糕点，更添了几分艺术气息。我特别期待尝试书中关于“枫糖巧克力熔岩蛋糕”的配方，光是想象那流淌出的温热枫糖浆，就足以让我心动不已。这本书让我看到了枫糖在烘焙领域的无限可能，也激发了我更多创作的灵感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《枫糖糕点大全》纯属意外，原本只是在书店里随手翻阅，却被封面那诱人的图片吸引住了。我平时并不算是个烘焙狂热者，但凡事都有第一次，这次就被这本厚重的指南彻底“俘获”了。翻开书页，一股淡淡的纸张和油墨混合的香气扑面而来，仿佛预示着即将开启一场甜蜜的味蕾冒险。首先映入眼帘的，是那些精致得如同艺术品般的糕点照片，每一张都仿佛凝固了时间，让人忍不住垂涎三尺。从经典的枫糖饼干到复杂的枫糖慕斯，再到令人惊艳的枫糖千层酥，每一个标题都勾起了我强烈的好奇心。更让我惊喜的是，这本书的排版设计也非常用心，清晰的步骤图解搭配简洁易懂的文字说明，即便是我这样的烘焙新手，也能感受到一丝信心。我不禁开始想象，自己在家亲手制作出这些美味糕点的场景，那将是多么充实和令人满足的体验啊！即使最终成品不尽如人意，光是这个学习和尝试的过程，也足够令人期待了。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一份邀请函，邀请我走进一个充满枫糖香气的温馨世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些充满怀旧气息的家庭烘焙情有独钟，而《枫糖糕点大全》恰恰满足了我的这份情怀。它没有华丽的辞藻，也没有过于专业的术语，只是用最朴实真诚的语言，分享着那些温暖而甜蜜的味道。我翻阅到关于“祖母的枫糖司康”那一页时，脑海中立刻浮现出小时候在奶奶家，围坐在炉火旁，闻着刚出炉的香甜点心的画面。书中的文字充满了生活气息，仿佛能感受到作者在厨房里忙碌的身影，以及家人朋友围坐在一起分享美味时的欢声笑语。这种温馨的氛围，是很多现代食谱所缺乏的。我甚至能想象到，在某个下雨的午后，泡上一杯热茶，搭配上一块自己亲手制作的枫糖玛芬，那将是多么惬意的时光。这本书不仅仅教会我如何制作糕点，更让我感受到了一种来自食物的治愈力量。它提醒着我，在忙碌的生活中，别忘了停下来，用心去感受生活中的小确幸，去创造属于自己的甜蜜回忆。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《枫糖糕点大全》是一本既实用又充满惊喜的书。我一直认为，一本好的烘焙书，不仅要有精美的图片和详细的步骤，更要能够传达一种烘焙的乐趣和热情。这本书恰恰做到了这一点。它就像是一位耐心的朋友，在每一个环节都给予我支持和鼓励。我特别欣赏它对不同烘焙工具的介绍和使用建议，这对于初学者来说非常有帮助。而且，书中还针对一些常见的烘焙难题，提供了解决方案，例如如何避免蛋糕烤裂，如何让饼干口感酥脆等等。这些实用的技巧，让我感到非常受用。我尤其喜欢它关于“枫糖焦糖布丁”的介绍，书中详细地解释了如何掌握焦糖的熬煮火候，以及如何让布丁口感细腻Q弹。这让我跃跃欲试，希望能在家重现那份经典的美味。总而言之，这是一本值得反复品读和实践的烘焙指南，它不仅能够丰富我的烘焙技能，更能为我的生活带来更多的甜蜜和乐趣。