时尚欧风甜点 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/08/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

★征服味蕾的顶级甜点．珍藏大师级的独门手艺
★欧式烘焙名师亲自传授．公开独家风味及技法

　　加值版！新增顶级欧式风味甜点。

　　每道甜点从原料到制作，都有说不完的故事与流传千年的传承，经过时代淬錬至今依然时尚的美好滋味，是无懈可击的经典。

　　本书囊括世界各地知名甜点，从经典美味到多元创意，融合现代手法创新设计，保留传统甜点的美好口感、香味、质地去延伸，超越既有印象的味觉与口感，让习作者也可以在家操作。

　　以成品、断面呈现，一目了然，图解制作流程、说明，并将相关甜点的特色、由来，以及重点技巧提点。还有实用的巧克力装饰技法教学，喜爱甜点的您，绝对不能错过！

本书特色

　　◎《经典之最风味甜点书》2016畅销增订！全新改版，并增加最受欢迎的甜点品项。
　　◎经典特色甜点，德式黑森林、柠檬糖霜蛋糕、奥地利沙赫蛋糕、圣安塔娜泡芙塔、马卡龙、法式乳加糖等风靡世界的甜点。
　　◎专业烘焙师的独门配方、作法大公开！精巧的手艺技法，让您全部学得到。
　　◎精准的制作技巧，经由隐味添加、食材比例组合搭配、制作的技巧环节，您也能做出星级精致甜点。
　　◎解说清楚、图解详细、关键提点，精简明确的指引，带您掌握重点轻松学。
　　◎巧克力饰片教学，教您简易调温法、饰片装置，享受甜点的无穷乐趣。

著者信息

作者简介

潘楚岷

　　专攻法式甜点，2002年为追求道地法式甜点，远赴欧美修业增长见闻。历经饭店、餐厅的修习，累积扎实的相关经历，是国内早期具备法式甜点精湛技术的甜点名厨。至今持续钻研、追求新作灵感，琢磨最美味的甜点；融会自身所学的烘焙研究、教学，在业界享有盛名美誉。

　　学历
　　景文技术学院餐饮管理
　　欧美法短期西点、蛋糕、巧克力、拉糖研习结业

　　经历
　　烘焙原料研发主任
　　晶华酒店
　　义大利蕃茄洋果子主厨

　　着作
　　欧风顶级手作甜点

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图书目录

认识材料●准备器具
06制作糕点的材料
08制作糕点的工具
10本书使用的模型

熟练基础●基本功
11派皮
12酥脆塔皮
13甜塔皮
14巧克力蛋糕
15巧克力蛋糕（重奶油）
16巧克力比斯奇蛋糕
17轻杏仁比斯奇蛋糕
18榛果达克瓦滋蛋糕
19杏仁达克瓦滋蛋糕
20基本制作－美味内馅

Sweets1世界之最！经典风味糕点
24欧风兰姆乳酪蛋糕
27柠檬蕾丝蛋糕
30迷雾黑森林蛋糕
34卡蒂纳覆盆莓
36黑钻布朗尼
38迷你咕咕洛夫
40覆盆莓费南雪
42可可玛多蕾芙
44苹果玛芬
46波尔多可露丽
48沙赫蛋糕
50提拉米苏
52胡桃可可蛋糕

Sweets 2极致魅力！特色风味糕点
56榛奇无花果蛋糕
58巧克栗旅人蛋糕
60草莓春旅蛋糕
62甜橙长假蛋糕
64焦糖香苹伯爵蛋糕
66酒酿无花果塔
68酥菠栗子塔
70法式杏桃塔
72芙蕾丝莓果塔
74布鲁贝莉莓果塔
76雪花枫糖塔
78缤纷水果塔
78金矿可可塔
80法式热带果塔
80太妃火山豆塔

Sweets 3创意巧思！华丽缤纷甜点
84慕夏荔香果纷慕斯
88开心果雪藏慕斯
91果漾蜜桃慕斯
94恋夏芒果慕斯
96秋栗蒙布朗
98可可浪花
100花妍芭卡哈慕斯
102莓果宝石慕斯
106榛爱巧克力慕斯
108焦糖浓情慕斯
112修女泡芙
115圣安塔娜泡芙塔
118艾克蕾亚闪电泡芙
120覆盆玫情莓马卡龙
122粉紫黑醋栗马卡龙

Sweets 4风味出众！精巧迷人甜点
126法兰格蕾特酥饼
128波缇卡饼干
130覆盆莓莎布蕾饼
132可可钻石饼
134新月香草糖饼干
136帕琳核果饼干
138义式核果脆饼
140桔香巧克力司康
142莎瓦莲巧克力
144松露熔岩巧克力
146伯爵拉提
152盐之花松果太妃糖
154法式蜂蜜乳加糖
156百香杏桃水果软糖

149Column实用甜点装饰技巧－巧克力花饰！