100道咸甜点心（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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资深烹饪导师Ms.Woo擅于搓面团、捏成型，利用一双巧手，炮制蒸点、汤饺、包点、冻糕及甜点，甚至坊间少见的莲茸西米角，或自创的荔茸葱油饼、蜜汁猪肉干等，化繁为简，以家庭式的步骤炮制，轻松在家包捏折，令你忍不住动手做做吃。
　　
　　内容分类：　　
　　咸点．点心：鲜虾烧卖皇、香茜饺、豆苗带子饺、眉豆茶粿、虾饺、叉烧包。　　
　　咸点．小吃：暹逻脆香鱼、葱油饼、香滑虾米肠粉、腌云耳萝卜皮。　　
　　甜点．糕及糖水：蒟蒻柚子糕、芝麻卷、杨枝甘露糕、香滑豆腐花。　　
　　甜点．小吃：拔丝香蕉、炸番薯煎堆、红豆钵仔糕。
　　

《香气四溢的法式烘焙艺术：经典与创新》 —— 探索法式甜点制作的精髓与无限可能 书籍简介 本书并非单纯的食谱汇编，而是一部深入探究法式烘焙哲学、技艺与历史的综合指南。我们聚焦于那些定义了法式甜点优雅与精致的核心元素，并辅以现代创新的视角，旨在为烘焙爱好者、专业人士以及所有对法式饮食文化充满好奇的读者，提供一个全面且实用的学习平台。 本书内容围绕“经典重塑”与“现代演绎”两大主轴展开，内容涵盖了从基础理论到复杂技巧的详尽解析，旨在培养读者独立思考和创造属于自己风味的烘焙能力。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——理论与准备 (The Foundations: Theory and Preparation) 本部分旨在夯实读者的理论基础，理解法式烘焙中对精确度和材料特性的极致追求。 第一章：面粉的秘密与选择哲学 深入剖析不同蛋白质含量的面粉（如低筋、中筋、高筋）在法式甜点中的具体应用。讨论法式烘焙中常用的特种面粉（如T45、T55、杏仁粉、榛子粉）的特性、储存方式及其对最终口感的影响。介绍如何通过混合不同面粉来调控酥皮的酥松度、蛋糕的松软度或挞皮的脆度。 第二章：黄油的灵魂：风味与塑形 黄油是法式烘焙的“灵魂”。本章详细对比了不同产地（如爱尔兰、法国AOP认证）黄油的乳脂含量、风味特征（坚果香、奶酪香）以及塑形能力。重点解析了在制作可颂（Croissant）和派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）时，黄油的冷硬度如何直接决定了层次的清晰度和膨发效果。我们提供了一套“黄油状态自检表”，帮助读者在每一个关键步骤准确判断黄油的适宜状态。 第三章：糖与蛋的化学反应 超越简单的配比，本章探讨糖在结构支撑、保湿和焦糖化中的复杂作用。对比蔗糖、转化糖浆（Invert Sugar）、葡萄糖浆在稳定蛋白霜（如意式蛋白霜Meringue Italienne）和乳化巧克力甘纳许中的应用差异。关于蛋类，则细致分析了蛋黄（乳化剂）和蛋白（起泡剂）在慕斯、蛋奶沙司（Crème Anglaise）和舒芙蕾（Soufflé）中的功能，并提供了避免美拉德反应过度或蛋白消泡的最佳操作流程。 第四章：模具、烤箱与环境控制 本章强调工具的重要性。详细介绍了硅胶模具、金属脱底模具、铸铁模具的优缺点及维护。最重要的是，深入探讨了家用烤箱的热源分布不均问题，并提供定制化的烤箱温度校准方法，以及如何利用蒸汽、热石板等外部手段来模拟专业烘焙环境，以确保舒芙蕾的完美升起和面包表皮的酥脆。 --- 第二部分：经典法式甜点的精湛技艺 (Mastering Classic French Patisserie Techniques) 本部分聚焦于法式甜点中最具代表性的几大类产品，提供深入的技术剖析而非简单的食谱罗列。 第五章：挞类艺术：结构与层次的对话 精选分析法式柠檬挞（Tarte au Citron）和巧克力挞（Tarte au Chocolat）。重点讲解如何制作出“易碎但易操作”的甜酥皮（Pâte Sucrée），避免缩边和回缩。传授如何通过“盲烤”（Blind Baking）的精确时长控制湿润内馅的烘烤，确保挞皮的酥脆与馅料的嫩滑达到完美的平衡。 第六章：泡芙的魔法：空心与膨胀的秘密 深入解析泡芙面糊（Choux Pastry）的制作流程——从水、黄油、面粉的混合到“糊化”（Panade）过程的火候控制。详细展示如何通过面糊浓稠度的测试来判断是否达到理想的膨胀潜力。针对泡芙（如闪电泡芙Éclairs、巴黎布雷斯特Paris-Brest）的馅料，分别介绍了卡仕达酱（Crème Pâtissière）和香缇奶油（Crème Chantilly）的制作要点与稳定技巧。 第七章：法式蛋糕的优雅：海绵与戚风的辨析 对比全蛋打发（Genoise）和分蛋打发（Biscuit Joconde）在结构上的差异。重点展示如何掌握法式海绵蛋糕打发时“缎带状”（Ruban Stage）的标准，以及如何通过“浸润糖浆”（Syrup Soaking）来提升蛋糕的湿润度与风味持久性。解析歌剧院蛋糕（Opéra）中多层结构（咖啡奶油霜、杏仁饼、巧克力淋面）的组装与冷却的技巧。 第八章：奶油霜的哲学：从意式到法式 系统梳理法式奶油霜（Buttercream）的三大主流体系：法式（Flourless）、意式（Italian）和瑞士式（Swiss）。针对法式奶油霜，提供精确控制蛋黄与热糖浆的温度，以实现稳定、丝滑且不易油水分离的质地，使其能够完美支撑复杂的裱花造型。 --- 第三部分：现代法式甜点的创新与呈现 (Modern Interpretations and Presentation) 本部分引导读者跳脱传统框架，拥抱分子美食的概念和现代美学对甜点设计的影响。 第九章：慕斯与镜面：现代结构的构建 讲解慕斯（Mousse）制作中，吉利丁（Gelatin）的用量精确控制与温度管理。介绍如何使用果胶（Pectin）或琼脂（Agar-Agar）替代部分吉利丁，以达到更“清爽”的口感。核心内容在于镜面淋酱（Mirror Glaze）的调配，包括对色素、巧克力的选择，以及如何通过精确的淋面温度（通常在30-35°C）确保其均匀、高光的附着效果。 第十章：法式小点心（Petits Fours）的微观世界 聚焦于精致小巧的法式甜点。详细拆解制作马卡龙（Macaron）的“湿性蛋白霜法”与“干性蛋白霜法”的优缺点，并提供了解决“空心”、“裙边不均”等常见问题的终极对策。此外，还探讨了费南雪（Financier）和玛德琳（Madeleine）中“焦化黄油”（Beurre Noisette）风味的深度萃取。 第十一章：水果与香料的跨界融合 探讨如何将非传统香料（如八角、粉红胡椒、烟熏红茶Lapsang Souchong）融入法式甜点。分析水果在不同酸度下的表现，例如如何通过加入少量酸性物质（如百香果汁或醋）来“激活”巧克力或香草的原始风味，提升整体的层次感。 第十二章：摆盘与美学：甜点如画 本章侧重于最终的视觉呈现。讲解“黄金分割”在甜点摆盘中的应用，如何利用对比色（色彩的冷暖对比、深浅对比）来突出主体。介绍使用巧克力刮片、拉糖丝、食用花卉和手工制作的巧克力装饰片等技巧，提升作品的艺术价值，使每一份甜点都成为餐桌上的焦点。 --- 结语：致烘焙的匠人精神 本书的最终目标是激发读者对烘焙过程的热爱与敬畏。法式甜点要求精确，但更鼓励创新。掌握了理论与技法，下一份独一无二的杰作就将诞生于你的手中。 总页数预估： 400页左右，含大量高清晰度的技术步骤图解。

作者简介

叶胡影仪女士

　　是多间社区中心的烹饪班导师，其精湛的厨艺，20年来赢得学生的爱戴，桃李满门。她曾出版《菲/印佣入厨手记：4材料开饭小菜》，销售成绩理想，多次再版加印。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够丰富日常生活的小确幸充满热情，而自己动手制作美食，尤其是那些造型精致、味道可口的点心，无疑是其中最让我满足的一项。我还没读过《100道咸甜点心（中英对照）》，但光看书名，我就被它深深吸引住了。“咸甜点心”这四个字，一下子就勾起了我的好奇心。在我看来，这不仅仅是两种口味的简单堆砌，而是一种更深层次的味觉探索，是咸味带来醇厚的基础，甜味为其增添一抹亮色，两者相互衬托，形成一种令人回味无穷的奇妙滋味。我非常期待书中能有一些令人耳目一新的创意，比如，会不会有一些以蔬菜为基底，却用糖的醇厚来烘托出其天然甜味的咸甜点心？或者是一些以海鲜的鲜味为亮点，却搭配上意想不到的甜味辅料的独特点心？“中英对照”这一点，更是让我觉得这本书的价值倍增。这意味着我不仅可以轻松地理解每一个步骤，还能在学习中文食谱的同时，巩固或学习一些烘焙相关的英文词汇，这对于我来说，无疑是提高烘焙技能和语言能力双管齐下的绝佳机会。我希望这本书里的点心，无论是外观还是口味，都能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烹饪，尤其是烘焙领域产生了浓厚的兴趣，总是想找到一些能够拓展我菜单的书籍。虽然我还没机会翻阅《100道咸甜点心（中英对照）》，但从书名本身就能勾勒出它的一些潜在价值。我特别喜欢“咸甜点心”这个概念，因为这似乎预示着一种更为丰富和多样的口味体验。我一直觉得，很多时候，点心的魅力就在于咸与甜之间的微妙平衡，这种平衡能够带来意想不到的味蕾惊喜。这本书如果能提供100种这样的点心，那将是一个多么宝贵的资源！我猜测其中可能会包含一些我从未想过的食材搭配，例如，会不会有香料与水果的结合？或者一些意想不到的蔬菜在甜点中的应用？我对那些能打破常规，创造出独特风味的点心尤其好奇。而“中英对照”这个特点，对我这样的学习者来说，简直是一大福音。这意味着我不仅能看到清晰的中文指导，还能对照着英文原文来理解，这对于学习一些烘焙术语，或者参考更广泛的国外食谱非常有帮助。我希望这本书里的点心，既有适合新手尝试的入门级食谱，也有一些能挑战进阶烘焙爱好者的复杂作品，让不同水平的读者都能找到适合自己的内容。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙充满热情的业余爱好者，我一直在寻找能够启发我灵感的书籍。虽然我尚未亲身接触《100道咸甜点心（中英对照）》，但仅从书名便能感受到它所蕴含的无限可能。我尤其被“咸甜点心”这个分类所吸引，在我看来，这代表了一种更为成熟和精妙的味觉表达。往往，最令人难忘的美味，正是那些能在对比中找到和谐的食物。我推测这本书里会包含许多将风味进行大胆而又恰到好处组合的创意，或许是一些以咸味为基调，却点缀着甜美回甘的派类；又或者是将甜美的水果与鲜味的坚果或肉类巧妙融合的糕点。而“中英对照”这一功能，无疑为我这样的读者提供了极大的便利。它意味着我可以轻松地跨越语言的障碍，深入了解不同文化背景下的烘焙精髓。我希望这本书能呈现出多样化的点心种类，既有操作简便、能够快速上手的食谱，也有需要耐心和技巧、能带来满满成就感的作品，让我在每一次的烘焙体验中都能有所收获和进步。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有一定追求的人，特别喜欢在家尝试制作各种美食，尤其是那些能带来温馨感和仪式感的点心。我还没有读过《100道咸甜点心（中英对照）》，但仅仅是书名就让我产生了浓厚的兴趣。我猜想这本书的内容一定非常丰富，100道点心，这数量听起来就足够我研究好一阵子了。尤其“咸甜点心”这个概念，让我觉得非常吸引人，因为它打破了点心通常只能是甜的刻板印象，我很好奇书中是如何巧妙地将咸味和甜味融合在一起，创造出令人惊喜的口味。会不会有一些我从未尝过的创意搭配？比如，用一些海鲜的鲜味来衬托甜品的醇厚？或者是用一些香料来提升甜品的层次感？光是想想就觉得很诱人。另外，“中英对照”的设计，我个人认为是非常实用的。现在很多优质的食谱都来自国外，如果有一本书能提供中英双语对照，那就能大大降低我们获取和理解这些食谱的门槛，不仅能学习到新的点心制作方法，还能在潜移默化中提升自己的外语能力，我觉得这是非常聪明的做法。我期待这本书能提供一些经典的点心，但同时也能有许多具有创新性的、能够打开我新味觉体验的食谱。

评分☆☆☆☆☆

一本关于烘焙的书，名字听起来很诱人，虽然我手里没有这本书，但仅仅从书名《100道咸甜点心（中英对照）》就能想象出它大概会是什么样子。我一直很喜欢尝试制作一些小点心，尤其是在周末，当时间充裕的时候，会觉得窝在厨房里，看着面粉在手中变成香喷喷的成品，是一件非常有成就感的事情。尤其是“咸甜点心”这个词，一下就抓住了我的兴趣，因为我发现市面上很多点心食谱要么全是甜的，要么全是咸的，很少有能够兼顾两者，并且以一种巧妙的方式将咸与甜融合在一起的。我猜测这本书里可能会有一些我从未尝试过的创新组合，比如像培根枫糖玛芬，或者芝士巧克力曲奇之类的，想想就觉得很有趣。另外，“中英对照”这一点非常吸引我，因为我经常会在一些国外的美食网站上看到一些很棒的食谱，但语言是个障碍。如果这本书能够把中英文的配方都列出来，那对于我来说简直是如虎添翼，不仅能学到新的食谱，还能顺便提高一下英文阅读能力，一举两得。我特别期待书中能有一些比较基础但是又很受欢迎的点心，比如司康、布朗尼、或者是一些传统的广式点心，但又能在做法上有一些小小的创新，让成品更具吸引力。同时，我也希望这本书里的图片能够精美，这样在选择要做什么的时候，光是看看图片就能被深深吸引，也更容易理解最终成品的样子。