用铸铁锅做大师级甜点（2册套书） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：远足文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：严可婷, 苏暐婷

出版日期出版日期：2016/05/05

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-10

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图书描述

　　米其林星级餐厅指定用锅！
　　除了煎、煮、炒、炖之外善用其绝佳的保温性
　　在家也能轻松制作餐厅水准的甜点

　　购买了高单价的铸铁锅，该如何物尽其用才能发挥它最大的功能？首先，您应该先了解铸铁锅物有所值的原因。

　　以本书所使用的法国知名品牌STAUB为例，它的每一只锅子，都是用厚厚的铸铁制成，内外侧皆涂上了三层珐瑯，因此锅子本身非常坚固耐用。因为使用了铸铁材质，让它的保温性能超群，而珐瑯的主原料是玻璃，所以毋须担心食物的味道沾染在锅子上。STAUB内侧凹凹凸凸的黑珐瑯，质感粗糙，可使表面积增加，让油更均匀地散布开来，减少食物烧焦的可能性。

　　STAUB铸铁锅盖的内侧规则排列着许多小小的突起物，被称作Pico（原味钉点）。开火时，从食材蒸散的饱含鲜美滋味的水分，会形成水蒸气，在Pico处化为水滴，落在食材上。当这个过程在加热时反覆进行，食材就会变得更加美味，口感松软绵密──正因为这个特色，以及它能够被整只放入烤箱的优点，让这个深受米其林星级餐厅青睐的锅具品牌，在煎煮炒炖之外，成为甜点制作的好帮手。

　　本书蒐罗了许多将铸铁锅的保温性能发挥到极致的甜点食谱：比方说一出烤箱就会缩水的舒芙蕾，多亏铸铁锅的保温性能，读者将能悠闲从容地享受它。

　　发现铸铁锅的新魅力！
　　Staub的优点不只是良好的保温性
　　绝佳的保冷性也适合用来制作甜点

　　香草冰淇淋、优格雪酪、卡士达布丁、纽约起司蛋糕、黑樱桃果冻、卡萨塔 ……
　　39道各式欧美经典点心现学现做冰凉上桌

　　知名的法国铸铁锅品牌staub的旗下产品，
　　皆是由具有厚度的铸铁制成，
　　因此具有良好的保温性、保冷性，
　　设计相当俐落美观。

　　利用这种特性制作出的点心当然很好吃！
　　加热后，素材的美味与香味完全封存在锅中，
　　随着渐渐冷却，美味浸透入食材中，
　　冷藏或冷冻制作出的点心，
　　完整地保存沁心的冰凉。

　　就像冰淇淋这类先经过调理再冷藏的甜点。
　　或是烤苹果般简单的点心。
　　甚至进阶调制出冰凉的点心。
　　把staub铸铁锅当作冰甜点的食器，
　　直接端上餐桌就可以品尝的点心……

　　正因为是staub铸铁锅，
　　所以能做出各种美味的冰甜点。
　　滋味与外观都是极品！

著者信息

作者简介

柳濑久美子

　　食品顾问。1963年生于东京。高中时代曾在甜点店打工，因为这个契机，从此进入甜点的世界。高中毕业后，先于东京的西洋甜点店与餐厅工作六年后赴法。旅居法国四年间，取得丽池厨艺学校（Ritz Escoffier）的结业证书，并且在法国人的家庭，学习法式家庭点心及料理的作法。回国后于1994年独立，除了从事广告、杂志、企业的菜单开发等，活跃于各领域，同时也在自宅开设点心教室及料理教室。着有《在家就能作的可爱点心》（实业之日本社）、《香浓×清爽=天然手作冰淇淋》（主妇之友社）等书。

　　www.k-yanase.com/

译者简介

严可婷

　　东吴大学日文系毕业，曾任职诚品书店、远流出版集团等机构，目前专事翻译。译有《今日元气朝食提案：幸福的每天，从寻常的早餐开始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有这么了不起吗? 拯救误入歧途的饮食文化! 》、《从零开始的矿泉水入门》等书。

苏暐婷

　　国立台北大学中文系毕业，日本明治大学国际日本学系交换留学，译作领域包含小说、散文等文学书籍，以及室内设计、保健、食谱、科普、历史等各类实用书。

　　来信指教：kamechann@gmail.com

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图书目录

铸铁锅的特色
铸铁锅的种类
基本材料与道具
从「冰点心」催生而出的「热点心」

Chapitre 01
用铸铁锅烹调直接开动的热甜点
桃李克拉芙缇
蓝莓克拉芙缇
香草舒芙蕾
巧克力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果莱姆芙朗
义大利香醋莓果可布乐
西洋梨可布乐
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖柠檬派
蜜桃波特派
魔术巧克力布丁
白巧克力草莓熔岩蛋糕

〈与热甜点绝配的酱汁〉
英式奶油酱

Chapitre 02
用铸铁锅做甜点馅＆甜点
红酒蜜苹果
炖水果
苹果派
无花果果酱
无花果香蕉舒芙蕾
无花果肉桂猴子面包
兰姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子浓汤佐开心果面包片
软棉栗子费南雪
百里香焖凤梨
凤梨贝蒂布丁
凤梨蛋糕
绿豆汤
绿豆雪茄
西洋梨绿豆汤圆
绿豆椰果杯子蒸蛋糕

Chapitre 03
用各式各样的铸铁锅做热甜点
法式土司
热带面包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻转苹果蛋糕
蔓越莓优格酸面包
牛奶锅

Sommaire

在巴黎遇见Staub铸铁锅

Chapter 01
用staub铸铁锅做冰甜点
香草冰淇淋
香蕉椰奶义式冰淇淋
迷迭香风味优格雪酪
卡士达布丁
橙色系水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
纽约起司蛋糕
瑞可达蓝莓起司蛋糕
薰衣草香红桃帕芙洛娃蛋糕
柠檬磅蛋糕
反烤苹果派
柳橙镶水果
白巧克力莓果冷汤
烤凤梨

Chapter 02

用铸铁锅调理基本素材与甜点
烤苹果
烤苹果冰淇淋

香料蒸烤南瓜
南瓜白玉团子牛乳汤
南瓜布丁

香草风味烤甜薯
甜薯
薄荷香烤甜薯蒙布朗

烤香茅风味黑樱桃
黑樱桃果冻
烤樱桃克拉芙缇
草莓果酱
草莓冰淇淋

蒸洋梨
洋梨汤
洋梨慕斯佐焦糖洋梨

红酒糖渍果干
果干冰淇淋
果干牛奶巧克力慕思

Chapter 03
用staub铸铁锅当道具，享受做冰凉甜点的乐趣
热带水果英式松糕
玫瑰色提拉米苏
卡萨塔
马鞭草风味义式奶酪哈蜜瓜汤

staub铸铁锅的5项魅力
staub铸铁锅的种类