用铸铁锅做大师级甜点（2册套书） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　购买了高单价的铸铁锅，该如何物尽其用才能发挥它最大的功能？首先，您应该先了解铸铁锅物有所值的原因。

　　以本书所使用的法国知名品牌STAUB为例，它的每一只锅子，都是用厚厚的铸铁制成，内外侧皆涂上了三层珐瑯，因此锅子本身非常坚固耐用。因为使用了铸铁材质，让它的保温性能超群，而珐瑯的主原料是玻璃，所以毋须担心食物的味道沾染在锅子上。STAUB内侧凹凹凸凸的黑珐瑯，质感粗糙，可使表面积增加，让油更均匀地散布开来，减少食物烧焦的可能性。

　　STAUB铸铁锅盖的内侧规则排列着许多小小的突起物，被称作Pico（原味钉点）。开火时，从食材蒸散的饱含鲜美滋味的水分，会形成水蒸气，在Pico处化为水滴，落在食材上。当这个过程在加热时反覆进行，食材就会变得更加美味，口感松软绵密──正因为这个特色，以及它能够被整只放入烤箱的优点，让这个深受米其林星级餐厅青睐的锅具品牌，在煎煮炒炖之外，成为甜点制作的好帮手。

　　本书蒐罗了许多将铸铁锅的保温性能发挥到极致的甜点食谱：比方说一出烤箱就会缩水的舒芙蕾，多亏铸铁锅的保温性能，读者将能悠闲从容地享受它。
 
　　发现铸铁锅的新魅力！
　　Staub的优点不只是良好的保温性
　　绝佳的保冷性也适合用来制作甜点
 
　　香草冰淇淋、优格雪酪、卡士达布丁、纽约起司蛋糕、黑樱桃果冻、卡萨塔 ……
　　39道各式欧美经典点心 现学现做 冰凉上桌

　　知名的法国铸铁锅品牌staub的旗下产品，
　　皆是由具有厚度的铸铁制成，
　　因此具有良好的保温性、保冷性，
　　设计相当俐落美观。
 
　　利用这种特性制作出的点心当然很好吃！
　　加热后，素材的美味与香味完全封存在锅中，
　　随着渐渐冷却，美味浸透入食材中，
　　冷藏或冷冻制作出的点心，
　　完整地保存沁心的冰凉。
 
　　就像冰淇淋这类先经过调理再冷藏的甜点。
　　或是烤苹果般简单的点心。
　　甚至进阶调制出冰凉的点心。
　　把staub铸铁锅当作冰甜点的食器，
　　直接端上餐桌就可以品尝的点心……
 
　　正因为是staub铸铁锅，
　　所以能做出各种美味的冰甜点。
　　滋味与外观都是极品！

好的，这是一份关于其他类型图书的详细简介，内容并未包含“用铸铁锅做大师级甜点（2册套书）”中的任何信息。 《时光的涟漪：中世纪欧洲的日常生活与精神世界》 一部深入中世纪社会肌理，重构失落日常的深度历史画卷。 【书籍概述】 《时光的涟漪》并非一部聚焦于王侯将相、战争与契约的传统编年史，它将目光投向了公元5世纪至15世纪，那段被刻板印象长期笼罩的欧洲中世纪。本书的核心在于“日常生活”的重构——从泥土中耕作的农夫，到修道院里抄写经文的修士，再到城墙内手工作坊里忙碌的匠人。作者运用考古学发现、手稿插图、法庭记录以及地方教会档案，细致描摹了那个时代普通人在衣食住行、信仰仪式、生老病死中所经历的全部细节。 本书旨在揭示一个复杂、充满活力且远非“黑暗”的时代。它探讨了中世纪人民如何理解时间、如何构建家庭、如何应对饥荒与瘟疫，以及他们的精神生活如何与物质世界交织在一起，形成一套独特的生存哲学。 【核心内容深度解析】 第一部分：泥土与信仰的根基——乡村生活与经济结构 中世纪欧洲绝大多数人口生活在乡村。本章细致考察了封建制度下庄园的运作模式。我们不仅关注领主与农奴之间的法律关系，更深入探究了农耕技术的演变（如重犁的普及与三圃制的应用）如何影响了食物的供给和人口的增长。 食物的构成与烹饪实践： 详细分析了不同阶层的主食差异。从粗粮面包、豆类汤羹，到贵族餐桌上的香料和野味。着重描述了那个时代食物的保存方式（腌制、熏制）以及如何利用季节性资源。不同于现代烹饪的精细化，中世纪的食物更多是基于实用性和对土地的依赖。 劳作的节奏： 描绘了从播种到收获的年度周期，以及与教会历法紧密结合的节日与庆典。劳动不仅仅是生存手段，更被赋予了宗教意义。 住房与家庭： 探讨了茅草屋、木结构建筑的构造特点，以及家庭成员在单一空间内共同生活的模式。探讨了婚姻的形成、大家族的结构以及儿童的早期教育（或缺乏教育）。 第二部分：城墙内的喧嚣——手工业、商业与市民文化 随着城市（Burg）的兴起，一种新的生活范式开始出现。本章关注行会制度的建立、贸易路线的拓展以及新兴市民阶层的崛起。 行会的权力与技艺传承： 深入剖析了石匠、织布工、皮革匠等行会的内部结构、学徒制度以及它们对城市经济和政治的干预。通过分析作坊的遗址和工具的形制，复原了他们的日常工作场景。 城市空间与卫生挑战： 描绘了中世纪城市街道的拥挤、噪音与卫生条件。探讨了水井、集市、公共浴场的角色，以及早期市政管理尝试如何应对疾病的传播。 商业的脉搏： 考察了佛罗伦萨、威尼斯等商业中心的金融活动、汇兑系统的出现，以及城市文化（如大学的萌芽）如何为后来的文艺复兴积蓄能量。 第三部分：精神的疆界——信仰、仪式与日常迷信 宗教是中世纪生活的绝对核心。本书超越了对教会宏伟建筑的赞美，重点关注普通人如何在其日常困境中实践和体验信仰。 圣徒崇拜与朝圣： 探讨了圣物崇拜的普及性，以及朝圣旅行（如前往坎特伯雷或罗马）对个人身份认同和社会网络的构建意义。 时间与钟声： 分析了钟楼的出现如何从根本上改变了人们对时间的感知，从自然光与祈祷时间（如“暮祷”）转向机械时间的初步接受。 生命尽头的准备： 细致描述了临终仪式、遗嘱的撰写与遗产的分配，以及对炼狱概念的普遍接受如何塑造了生前的行为准则。 巫术与民间疗法： 在官方信仰之外，民间流传的草药知识、护身符的使用以及对“魔法”的恐惧与好奇，构成了另一个平行的精神世界。 【本书的独特价值】 《时光的涟漪》的写作风格严谨而不失人文关怀。作者拒绝将中世纪视为一个单一的、停滞的时代，而是将其视为一个充满内部张力和动态演变的时期。通过对“微观历史”的细致挖掘，读者将获得对历史的全新理解：那些被我们遗忘的、处理日常琐事的古人，他们如何以我们难以想象的方式，构建了一个复杂而真实的世界。 本书适合所有对社会史、文化史以及日常生活研究感兴趣的读者，它是一扇通往中世纪真实生活景象的可靠窗口。

作者简介

柳濑久美子

　　食品顾问。1963年生于东京。高中时代曾在甜点店打工，因为这个契机，从此进入甜点的世界。高中毕业后，先于东京的西洋甜点店与餐厅工作六年后赴法。旅居法国四年间，取得丽池厨艺学校（Ritz Escoffier）的结业证书，并且在法国人的家庭，学习法式家庭点心及料理的作法。回国后于1994年独立，除了从事广告、杂志、企业的菜单开发等，活跃于各领域，同时也在自宅开设点心教室及料理教室。着有《在家就能作的可爱点心》（实业之日本社）、《香浓×清爽=天然手作冰淇淋》 （主妇之友社）等书。

　　www.k-yanase.com/

译者简介

严可婷

　　东吴大学日文系毕业，曾任职诚品书店、远流出版集团等机构，目前专事翻译。译有《今日元气朝食提案：幸福的每天，从寻常的早餐开始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有这么了不起吗? 拯救误入歧途的饮食文化! 》、《从零开始的矿泉水入门》等书。
 
苏暐婷

　　国立台北大学中文系毕业，日本明治大学国际日本学系交换留学，译作领域包含小说、散文等文学书籍，以及室内设计、保健、食谱、科普、历史等各类实用书。

　　来信指教：kamechann@gmail.com

铸铁锅的特色
铸铁锅的种类
基本材料与道具
从「冰点心」催生而出的「热点心」

Chapitre 01
用铸铁锅烹调直接开动的热甜点
桃李克拉芙缇
蓝莓克拉芙缇
香草舒芙蕾
巧克力肉桂舒芙蕾
柚香抹茶舒芙蕾
芒果莱姆芙朗
义大利香醋莓果可布乐
西洋梨可布乐
奶香南瓜烤奶酥
棉花糖柠檬派
蜜桃波特派
魔术巧克力布丁
白巧克力草莓熔岩蛋糕

〈与热甜点绝配的酱汁〉
英式奶油酱

Chapitre 02
用铸铁锅做甜点馅＆甜点
红酒蜜苹果
炖水果
苹果派
无花果果酱
无花果香蕉舒芙蕾
无花果肉桂猴子面包
兰姆香草糖煮栗子
咖啡栗子烤布蕾
栗子浓汤佐开心果面包片
软棉栗子费南雪
百里香焖凤梨
凤梨贝蒂布丁
凤梨蛋糕
绿豆汤
绿豆雪茄
西洋梨绿豆汤圆
绿豆椰果杯子蒸蛋糕

Chapitre 03
用各式各样的铸铁锅做热甜点
法式土司
热带面包布丁
葡萄柚沙巴雍
杏仁奶油派
翻转苹果蛋糕
蔓越莓优格酸面包
牛奶锅

Sommaire

在巴黎遇见Staub铸铁锅

Chapter 01
用staub铸铁锅做冰甜点
香草冰淇淋
香蕉椰奶义式冰淇淋
迷迭香风味优格雪酪
卡士达布丁
橙色系水果夏季布丁
香蕉葡萄柚法式烤布丁蛋糕
西班牙焦糖烤布丁
杏桃栗子杏仁芙朗
纽约起司蛋糕
瑞可达蓝莓起司蛋糕
薰衣草香红桃帕芙洛娃蛋糕
柠檬磅蛋糕
反烤苹果派
柳橙镶水果
白巧克力莓果冷汤
烤凤梨

Chapter 02

用铸铁锅调理基本素材与甜点
烤苹果
烤苹果冰淇淋

香料蒸烤南瓜
南瓜白玉团子牛乳汤
南瓜布丁

香草风味烤甜薯
甜薯
薄荷香烤甜薯蒙布朗

烤香茅风味黑樱桃
黑樱桃果冻
烤樱桃克拉芙缇
草莓果酱
草莓冰淇淋

蒸洋梨
洋梨汤
洋梨慕斯佐焦糖洋梨

红酒糖渍果干
果干冰淇淋
果干牛奶巧克力慕思

Chapter 03
用staub铸铁锅当道具，享受做冰凉甜点的乐趣
热带水果英式松糕
玫瑰色提拉米苏
卡萨塔
马鞭草风味义式奶酪哈蜜瓜汤

staub铸铁锅的5项魅力
staub铸铁锅的种类

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢挑战传统烹饪方式的烘焙爱好者，尤其对那些能够带来独特口感和风味的技巧充满好奇。当我在书店看到《用铸铁锅做大师级甜点》时，我立刻被它所吸引。我的想法是，铸铁锅本身就自带一种复古和匠人的光环，用它来制作甜点，一定能赋予甜点一种特别的灵魂。我特别想知道，书中会讲解如何利用铸铁锅的重力和均匀加热特性，去制作那些对火候要求极高的法式甜点，比如焦糖布丁或者一些需要完美焦糖层的蛋糕。我设想，铸铁锅的均匀受热可以避免局部过热导致焦糖变苦，而且其良好的保温性或许能让甜点在出炉后依旧保持温热和酥脆。这本书是否会包含一些利用铸铁锅进行“无烤箱”烘焙的技巧，比如直接在炉灶上烘烤一些简单的甜点？我对此非常感兴趣，因为这能极大地拓展烘焙的可能性。我也希望书中能分享一些关于选择不同尺寸和材质铸铁锅的建议，以及它们对不同甜点制作的影响。更重要的是，我期待能够学习到一些与铸铁锅相关的烘焙“哲学”，比如如何与锅建立一种默契，如何通过观察锅的细微变化来判断甜点的状态。这套书对我来说，不仅仅是食谱，更是一次深入铸铁锅烘焙世界的探险。

评分☆☆☆☆☆

对于热爱家庭烘焙的我来说，总是在寻找能够提升我技艺的灵感和方法。《用铸铁锅做大师级甜点》这个书名，第一时间就抓住了我的眼球。我一直认为，真正的“大师级”甜点，不仅仅在于配方的精准，更在于对食材和工具的深刻理解和运用。铸铁锅，作为一个承载着历史和温度的炊具，用它来制作甜点，本身就充满了故事感和仪式感。我非常好奇，书中会介绍哪些可以用铸铁锅来制作的、具有代表性的“大师级”甜点？是那些需要精准控温才能成功的海绵蛋糕，还是那些依靠铸铁锅提供的稳定热量来达到完美焦糖化的挞类？我理想中的这本书，应该能够非常细致地讲解铸铁锅在烘焙过程中的优势，例如它如何帮助实现酥脆的饼底，或者如何让蛋糕内部保持湿润。我希望能看到书中提供一些非常实用的技巧，比如如何避免铸铁锅在低温烘烤时产生过多的蒸汽，或者如何利用铸铁锅的保温性来达到二次加热的效果，让甜点口感更佳。这套书在我心中，已经成为了我探索铸铁锅烘焙世界的宝藏，我迫不及待地想去发掘其中的精彩内容。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上了烘焙，尤其是那些看起来就很“硬核”的甜点。搜索了一圈，发现了这套《用铸铁锅做大师级甜点》，光看名字就觉得很吸引人。我一直觉得铸铁锅是那种需要技巧和耐心才能玩转的厨具，用它来做甜点，想想就觉得很有挑战性，也充满了成就感。特别是那句“大师级”，一下子就激发了我想要提升厨艺的欲望。我之前也尝试过几次烘焙，但总觉得离“大师”差了点什么，不是口感不够细腻，就是外观不够惊艳。这套书的出现，似乎给了我一个明确的方向。我特别期待书中会包含哪些用铸铁锅制作的经典甜点，比如我一直想尝试的法式挞，或者那种表皮酥脆、内里软糯的司康。而且，铸铁锅的优势在于它均匀受热和保温性好，这对于烘焙来说至关重要。我希望书中能够详细讲解铸铁锅在制作不同甜点时的具体操作技巧，比如如何控制火候，如何预热铸铁锅才能达到最佳效果，以及如何避免甜点粘锅。我还希望能看到一些关于铸铁锅保养的小贴士，毕竟这么好的厨具也需要细心呵护。总之，这套书在我心中已经种下了一颗期待的种子，希望它能带我解锁更多美味的甜点世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些看似复杂但成品却极具视觉冲击力的甜点充满了向往。最近，我注意到了一套名为《用铸铁锅做大师级甜点》的书。我一直觉得，铸铁锅是一种非常有“力量感”的厨具，它能够承载和传递热量，并且具有非常好的保温性，这对于烘焙来说，无疑是制造完美口感的关键。我特别期待书中能够介绍一些利用铸铁锅制作经典而又“有分量”的甜点，例如那些需要在低温慢烤中才能达到最佳口感的蛋糕，或者那种表面有着诱人焦糖色泽的法式甜点。我脑海中已经浮现出了用铸铁锅制作出金黄酥脆的挞底，或者内里湿润绵密的巧克力熔岩蛋糕的画面。这本书是否会提供一些关于如何在家中模拟专业烘焙环境的技巧，特别是在使用铸铁锅时，如何更好地控制温度和湿度？我更希望能看到一些关于如何利用铸铁锅来提升甜点风味的讨论，比如它是否能赋予甜点一种独特的“锅气”或者更加浓郁的焦糖风味。这套书对我而言，是通往高级甜点制作殿堂的一把钥匙，我希望它能让我掌握铸铁锅这一神奇厨具的奥秘，从而在我的烘焙旅程中迈出坚实的一步。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着不懈追求的家庭主妇，我一直希望能在家中做出媲美餐厅水准的甜点。最近，我偶然翻阅了《用铸铁锅做大师级甜点》这本书，立刻被它独特的视角和承诺所吸引。我一直对铸铁锅情有独钟，它那厚重的质感和优良的导热性能，总让我觉得它能赋予食物一种特别的风味和质地。而将它运用在甜点制作上，这本身就充满了新意和探索的空间。我特别好奇，究竟有哪些经典的甜点能够通过铸铁锅的加持，焕发出新的生命力？书中是否会介绍一些我从未尝试过的、极具挑战性的烘焙项目？我热切地希望书中能够提供详尽的配方，并针对铸铁锅的特性，给出操作上的细微指导，例如在烘烤过程中如何处理温度的变化，或者如何利用铸铁锅的保温性来达到完美的焦糖化效果。我理想中的这本书，不仅仅是食谱的罗列，更是一种烹饪理念的传达，它能够让我理解为什么铸铁锅在制作某些甜点时能发挥出不可替代的作用，并且能够教会我如何观察和感受烘焙过程中的细微变化。我期待通过这本书，能够彻底改变我对甜点制作的认知，让我真正成为一个能够驾驭铸铁锅的“甜点大师”。