甜点盘饰：蛋糕、慕斯、塔派 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：麦浩斯订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/04/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

25位甜点主厨示范×105道盘饰风格×1,000张分解步骤图
以灵感为名，味觉主体为核心，借空间构图、色彩造型设定，盛盘装饰甜点，
从器皿选择、备料、step by step步骤到重点提示，完全掌握运用关键！

　　Inspiration + Plate + Ingredients + Steps
　　义大利×法国×日本×香港×台湾×西班牙　各籍主厨
　　五星级餐厅点心房×米其林餐厅×精致小酒馆×人气甜点店

　　●25位名厨亲自示范

　　特邀Angelo Agliano Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜点坊、MARINA By DN 望海西餐厅、MUME、Nakano甜点沙龙、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie面包坊、Terrier Sweets小梗甜点咖啡、WUnique Pâtisserie无二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悦酒店、台北喜来登大饭店安东厅、北投老爷酒店、亚都丽致巴黎厅1930、亚都丽致丽致坊、香格里拉台北远东国际大饭店、寒舍艾丽酒店、维多利亚酒店、德朗餐厅、盐之华法式料理厨房等，多位重量级大厨。

　　●105道甜点摆盘全图解

　　Step by step完全图解105道精彩的盘饰甜点实例，每道皆含灵感发想、器皿选择关键、材料图示、步骤解析，操作重点提示，一次掌握盘饰精随，从模仿到创造，学习通透核心思维。

　　●蛋糕、慕斯、塔派

　　慕斯、欧倍拉、提拉米苏、舒芙蕾、黑森林、蒙布朗、白森林、蛋糕卷、海绵蛋糕、起司蛋糕、芭芭蛋糕、巴伐利亚、综合蛋糕、水果塔、千层酥派、水果派…..等等35种以上的蛋糕、慕斯和塔派，多风格美学全收录。

著者信息

作者简介

La Vie 编辑部

　　推行设计不遗余力，设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志，《La Vie》从消费者的需求与慾望出发，导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计，协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。

　　相关着作
　　《料理摆盘入门图解事典：名店主厨Step by step！食器基础搭配200式》
　　《我们的中国理想旅店》
　　《日日料理蔬：名店主厨教你做！丰富感蔬食谱102道》
　　《大人气！最想和好友一起分享的好感午茶店70+》
　　《学设计名校150 好评增订版：我们老师是大师！》
　　《STARBUCKS TAIWAN 15th ANNIVERSARY ISSUE﹕你不知道的星巴克秘密》

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图书目录

Part1 总论
1-1　甜点盘饰×四大基本概念
1-2　甜点盘饰×色彩搭配与装饰线条
1-3　甜点盘饰×灵感发想与创作

Part2 装饰物的造型与种类
2-1　造型巧克力片
2-2　造型饼干
2-3　造型蛋白饼
2-4　流糖、糖片
2-5　花卉、香草
2-6　金箔、银箔

Part3 基本技巧运用

3-1　画盘
刮、刷、喷、甩、挤、盖、搓、模具、模板

3-2　固定、塑形
烘烤、模具、裁剪、冷却、挖杓、黏着剂、防滑

3-3　增色
镜面果胶、烘烤

3-4　酱汁&粉末使用
洒粉、刨丝、刨粉末、挤酱、淋酱

Part4 实例示范

蛋糕
巧克力蛋糕
黑森林蛋糕
白森林蛋糕
起司蛋糕
磅蛋糕
水果蛋糕
香草蛋糕
牛奶蛋糕
抹茶蛋糕
舒芙蕾
芭芭蛋糕
提拉米苏
巴伐利亚
蛋糕卷
欧倍拉
蒙布朗
综合蛋糕

慕斯
巧克力慕斯
起司慕斯
抹茶慕斯
薰衣草慕斯
咖啡慕斯
水果慕斯

塔&派
巧克力塔
柠檬塔
苹果塔&派
芒果塔
蜜桃塔
草莓塔
凤梨塔
柑橘塔
甜菜根塔
玉米塔
巴斯克酥派
蛋白派
千层派