☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　Raymond和Deaners是师徒关系的两代饼师，新旧思维交集，两代人两种情怀牵出饼中故事和饼食演变；一样的材料两种做法，展现出两样风情，尽显饼中真情真义真滋味。

　　尤其是历久弥新的人气饼食，总有其不败的窍门，透过两代饼师了解一二或是解开不一样的迷思，趣味盎然，突破了烘焙意外的食物知识。再者，成功饼师必须对所用食材和处理要有认知和常识，所以Raymond和Deaners会设身处地，把四大主题︰果感烘焙、芝味滋味、怀抱蛋糕、欧洲浪漫的开端按需要先点出食材特质或烘焙技巧作引领，继而开始了每个章节的产品示范，当中不乏新旧产品的真情演绎，把每样制品佈满情意和实用的多元代成品，最终读者们感受到一件成功的产品必须包含了食品知识、资讯和对制品的烹调技巧，才能打造出有心有血的制品，献给挚爱。

　　全书会分为两大部份，每部分又分为两个篇章，总共示范50款制品，先以一料两用揭序幕，让读者得到基础资料和常识；继而展现人气制品，新旧交融，利用“承与创”令制品变格，散发超然魅力，这亦证明了那些“神级饼食”的魅力所在。篇末会提供一些基本蛋糕派饼的须知，助读者们充分明白做饼的基本概念。篇末加插了基本技法，利用书中制品解释烘焙技法的要点。

本书特色

　　1. 两代饼师江洛洋和江洛明传承互动，诚意制作50款糕饼
　　2. 同样的材料两样的效果，传统创意相映
　　3. 加强读者的了解，从基础说明烘焙材料，指点技法成败关键

作者简介

江洛洋（Raymond Kong）

　　资深的行政总饼师和饮食顾问总监。从事烘焙业接近50年，曾先后任职多间5、级酒店，并开设家政中心，现为多间教育机构（如西厨学院、再培训课程）担任糕饼制作讲师和家政中心导师。

江洛明（Deaners Kong）

　　现任于铜锣湾祟光百货主题会所担任专业烘焙创作导师，并活跃于各政府教育机构、学校和私人团体作烘焙课程教授。曾为「北京黑天鹅」和着名的面包西饼连锁店作针对性的食品研发，并曾于法国作工作交流。

推荐序：江定佳
前言：江洛洋
前言：江洛明
 
果感烘焙——Sex蔬花果
处理融入糕饼的蔬果食材
洛神花松露软心朱古力／洛神花乳酪慕斯
（Roselle Chocolate Truffle／Roselle Yogurt Mousse）
半生缘马令批／菠菜白芝麻戚风蛋糕
（Bitter Melon Meringue Pie／Spinach and White Sesame Chiffon Cake）
枫糖五青班戟／五青乳酪慕斯
（Five-Vegetable Pancake with Maple Syrup／Five-vegetable Yogurt Mousse）
龙眼朱古力脆片／龙眼红枣淮山杞子挞
（Longan Chocolate Crisp／Chinese Yam with Longan, Red Date and Goji Berry）
红萝卜蛋糕／地中海茄香甘笋蛋糕
（Carrot Cake／Carrot Cake in Mediterranean Style）
栗子紫薯布丁／紫魅浮荟
（Chestnut and Purple Sweet Potato Pudding／Purple Sweet Potato Mousse and Aloe Jelly Cake）
 
芝味滋味——乳品有约
奶制品的保存 & 处理tips
重口味芝士蛋糕／焦香轻芝士蛋糕
（Strong-flavoured Cheesecake／Caramelised Light Cheesecake）
菠萝红桑子芝士慕斯／菠萝红桑子芝牛油蛋糕
（Pineapple and Raspberry Mousse Cheese／Pineapple and Raspberry Cheese Pound Cake）
蜜桃玉露乳酪慕斯／意大利小蜜桃馅饼
（Peach Yogurt Mousse／Italian Peach Pie）
意大利芝士蛋糕／意大利芝士喵
（Tiramisu／Tirameowsu）
茶记餐肉蛋治蛋糕／绿茶豆腐芝士蛋糕
（Luncheon Meat and Egg Sandwich Cake／Green Tea and Tofu Cheesecake）
 
拥抱蛋糕——Cupcake札记
购置最基本制饼工具的tips
红茶丝绒杯子蛋糕／港式纸杯蛋糕
（Red Velvet Cupcake／Hong Kong style Cupcake）
黑森林蛋糕／深秋朱古力小屋
（Black Forest Gateau／Forest in Fall）
椰林树头蛋糕／圣诞树头蛋糕
（Coconut Log Cake／Christmas Log Cake）
苹果红梨批／红酒啤梨布朗尼
（Apple and Red Wine Pear Pie／Red Wine Pear Brownies）
香草焦糖凤梨花蛋糕／凤梨酥
（Caramelised Pineapple Cake／Pineapple Pastry）
火柴条蛋糕／棋盘格仔蛋糕
（Matchstick Cake／Battenberg Cake）
 
欧洲浪漫——马卡龙的迷思
甜品可以不甜吗？
合桃杏仁饼／法式杏仁蛋白饼
（Almond Cookies／Parisian Macaron）
维也纳威化／农庄动物糖霜曲奇
（Vienna Waffle／Farm Animal Icing Cookies）
闪电泡芙／修女泡芙
（Keyboard Eclairs／Religieuse）
OPERA歌剧院／POPERA爆谷歌剧院
（Opera Cake／Popera）
蒙布朗／冷球栗子蛋糕
（Montblanc／Yarn Ball Chestnut Cake）
法式柠檬挞／焦花蛋白柠檬酱蛋糕
（French Lemon Tart／Lemon Curd Burn Meringue Cake）
布冧杏仁奶油挞／绿茶夏洛特红粉富士山
（Plum Almond Frangipane Tart／Pink Charlotte Mount Fuji）
 
烘焙基本技法
1）纸杯蛋糕 ﹣分蛋法蛋糕
2）圣诞树头 ﹣树头制作方法
3）鲜果杏仁奶油挞 ﹣甜挞皮（松酥）制作方法
4）凤梨酥 ﹣炒凤梨蓉与包馅
5）修女泡芙 ﹣泡芙面煳
6）洛神花乳酪慕斯 ﹣慕斯制作
7）洛神花松露软心朱古力 ﹣松露朱古力制作方法
8）意大利小蜜桃馅饼 ﹣上色方法
9）五青班戟 ﹣松软班戟制作方法
10）菠萝红桑子芝士磅蛋糕 ﹣擂油法
 
情味烘焙Recipes in English

None

两代饼师情味烘焙（中英对照） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价