Kokoma的惊奇马卡龙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「马卡龙」是一种既迷人又脆弱的点心，不仅质地易碎，制作过程中的各种变数，更在在考验着每个人的技术与耐心，常会遇到明明材料做法都对了，就是烤不出完美的马卡龙…，即使成功不易，却也成了热爱烘焙的人们乐此不疲的挑战。

　　充满研究精神的Kokoma，从这些年来，一次又一次的失败与成功经验里，测试了各种材料及做法的变因，逐渐摸索出有迹可循、马卡龙的烤焙个性，当又遇到困难了，不如先冷静下来，看看下列这些事情都做对了吗？
　　
　　Q首先要检查材料是否新鲜、克数正确吗？
　　Q蛋白的黏性及杏仁油性的触感是否有异？
　　Q操作当天的温度是太热或是太冷呢？
　　Q过筛或打细杏仁粉有没有不小心出油？
　　Q打发蛋白的程度有没有拉起勾角？
　　Q打蛋白的糖是否已完全融化蛋白里？
　　Q混料后进行刮压时J形手势正确吗？
　　Q会看消泡到什么程度需要停止？
　　Q装袋挤圆时有没有平均施力？
　　Q烤箱是否预热完全?
　　Q对自家烤箱的掌握（温差）度？
　　Q何时适合出炉，怎么判断已熟？
　　Q出炉后有没有离盘且放凉才取下？
　　……
　　上列的这些项目中，你答对了几个呢？
　　别担心，跟着这本书，我们一起来挑战马卡龙吧！Kokoma要教你如何以很理性的方式，做出成功机率高、创意无上限的马卡龙。
　　
　　当可以烤出漂亮稳定的马卡龙，接下来更有意思的是，除了圆圆的，马卡龙还能做出哪些变化？脑子随时转个不停的Kokoma，为马卡龙创造了更多造型可能；跟着本书，一起加入让人欲罢不能的马卡龙俱乐部吧！
　　
本书特色

　　★独家收录！我的马卡龙怎么了？
　　马卡龙的失败原因千变万化，书中将最常发生的失败状况，从表面、侧面到剖面，皆以清楚图解说明，马卡龙壳为何裂开？为何烤出粗糙的样子？裙边没有膨胀？内心消泡空洞？针对不同状况详解原因，慢慢改进，下次一定能做得更好。
　　
　　★马卡龙制作经验完全分享
　　从每种材料的选用处理，到步骤的各样细节，温度溼度的控制…，每一个环节都影响着成败。Kokoma将完整分享多年累积下来的实战经验，当更了解马卡龙的脾气，就离成功又近了一步。
　　
　　★超越想像的造型马卡龙
　　除了基本的圆形，马卡龙还能有什么变化？擅长造型设计的Kokoma，将带来惊喜度十足的马卡龙作品，提供开展想像的创意。
　　
　　★随书附录100%原寸纸型
　　以贴心的使用方式设计版型，一张版型即是一组图案，可直接裁下铺在烤盘上使用，亦可先复印几张，方便每一次烤焙再利用。

烘焙师的秘密：法式甜点的艺术与哲学 作者：艾米丽·杜邦 出版社：星辉文化 ISBN：978-7-5599-XXX-X --- 内容简介： 在巴黎左岸一条铺满鹅卵石的小巷深处，隐藏着一家名为“甜蜜回响”的烘焙坊。店主，塞琳娜·莫罗，一位沉默寡言却技艺精湛的糕点大师，她的一生似乎都倾注在了那一方寸之间的法式甜点之中。然而，这本《烘焙师的秘密：法式甜点的艺术与哲学》，并非讲述她如何制作出令人惊叹的马卡龙或层层叠叠的歌剧院蛋糕，而是深入剖析了隐藏在这些精致点心背后的文化、历史、科学以及一份对手工技艺近乎偏执的追求。 本书打破了传统食谱书的界限，它更像是一部关于“美学”与“匠心”的非虚构文学作品，同时也是一份对法式甜点黄金时代的深度回溯。 第一部：风土与哲思——甜点背后的土地之歌 本书首先带领读者穿越法国广袤的乡村，探寻烘焙原料的源头。塞琳娜坚信，一块完美的甜点，其灵魂源于它所生长的土地。 1. 杏仁的低语：普罗旺斯的阳光与土壤 我们不会得到一个制作杏仁饼底的步骤，而是会沉浸在对特定品种杏仁——比如马尔梅特（Marcona）和拉苏拉（Lascours）——的细致描写中。作者通过塞琳娜的视角，阐述了不同产地、不同采摘时节的杏仁，其油脂含量和风味如何天差地别地影响最终产品的口感与香气。书中详述了杏仁如何被干燥、烘烤，并最终研磨成细腻的“杏仁粉”，这不再是简单的原料准备，而是一场与大自然的对话。 2. 奶油的沉默宣言：诺曼底的乳脂革命 法国黄油的等级划分世界闻名，本书用近百页的篇幅，专门探讨了“发酵”与“非发酵”黄油的微妙差异。塞琳娜拒绝使用工业化生产的稳定黄油，她坚持使用清晨从诺曼底牧场运来的新鲜奶油，经过数日的自然发酵，让微生物在其中完成“风味构建”。读者将了解到，黄油中脂肪球的结晶形态，如何决定了慕斯入口即化的瞬间，以及在回温时释放出何种层次的奶香。这部分内容充满了对细节的痴迷，例如黄油搅拌时的温度控制，必须精确到小数点后一位。 3. 糖的炼金术：从蔗糖到焦糖化的化学奇迹 糖是甜点的骨架，但塞琳娜将其视为催化剂。本书深入探讨了蔗糖、甜菜糖、甚至枫糖浆在不同温度下展现出的化学反应。书中没有直接给出烤箱温度，而是通过对“焦糖化反应的临界点”的哲学思考，来解释何为“恰到好处的苦涩回甘”。作者描绘了厨房里，糖浆在铜锅中从透明到琥珀色，再到深褐色的渐变过程，那是烘焙师与时间赛跑的艺术。 第二部：技艺的沉淀——超越配方的结构美学 这一部分聚焦于法式甜点复杂结构背后的工程学与艺术感，着重分析了那些常被食谱忽略的“中间步骤”。 1. 蛋白霜的结构力学：空气的捕捉与固定 制作慕斯或舒芙蕾的关键在于空气的稳定。本书细致描绘了“法式”、“意式”和“瑞士式”蛋白霜的制作差异，但重点在于对气泡稳定性的探讨。塞琳娜认为，蛋白打发不是简单的打发，而是建立一个“蛋白质骨架网络”。书中会用大量的篇幅去描述如何通过酸性物质（如塔塔粉）和糖的加入，精确控制蛋白质变性的程度，以确保在最终烘烤或冷藏过程中，结构不会坍塌。这不是教你打发蛋白，而是教你理解蛋白质的“生命周期”。 2. 巧克力的“脾气”：调温与结晶的仪式 调温（Tempering）是巧克力制作的精髓。本书对巧克力的“五种可可脂晶型”进行了详尽的讲解，但这部分内容完全脱离了食谱的范畴。作者通过塞琳娜的视角，展示了她如何用大理石台面和刮刀，耐心引导液态可可脂进入最稳定的βV型晶体结构。她讲述了调温失败的巧克力“开花”现象，将其比喻为“艺术品的屈服”，而不是简单的技术错误。这种对材料的敬畏感贯穿始终。 3. 纹理的对话：脆、韧、柔的平衡艺术 完美的法式点心是多重口感的交响乐。本书探讨了如何在同一件作品中实现酥脆的饼底（Pâte Sablée）、柔韧的内馅（Ganache）和轻盈的泡沫（Mousse）之间的和谐共存。这部分内容侧重于“水分迁移”和“温度梯度”对最终口感的影响。例如，如何通过一层极薄的焦糖膜来阻止湿润的果泥渗透到酥脆的饼干层中，保持“口感的边界感”。 第三部：历史的回声与传承的重量 最后，作者将视角拉远，探讨了法式甜点在历史长河中的演变，以及塞琳娜对传统的坚守与革新。 1. 从凡尔赛到现代：甜点作为政治与权力的象征 书中追溯了十八世纪路易十四宫廷对糖艺的痴迷，以及玛丽·安托瓦内特如何将维也纳的烘焙技艺带入法国。这些历史背景被用来解释为何法式甜点如此强调“形式感”和“精致度”——那是一种对秩序和贵族审美的继承。 2. 匠人的孤独与永恒的追求 本书的基调是内敛而深沉的。它探讨了烘焙师的职业精神——那种在凌晨四点开始工作，与面粉和油脂为伴的孤独感。塞琳娜的一天，不是关于快速出炉多少产品，而是关于对每一个细微瑕疵的自我审判。这种对完美的近乎宗教般的奉献，是理解她作品的关键。 《烘焙师的秘密》不会教你如何复制塞琳娜的任何一款点心，但它会彻底改变你对甜点的认知。它邀请读者走进一个对食材怀有敬畏、对技术保持严苛、对美学追求极致的烘焙世界。这是一部献给所有追求手工艺深度和文化内涵读者的作品，关于如何将简单的原料转化为能够触动灵魂的艺术品。

作者简介

Kokoma

　　烘焙对于Kokoma来说，不仅仅是工作，更是生活！

　　从一开始造型生动的宠物订制蛋糕，到样式精细的糖霜饼干，接着又陷入了马卡龙世界…，Kokoma总是以热度十足的研究精神，在工作室里不断反覆试作，直到摸索出满意并且可以分享的制作方法，透过教学，希望所有喜欢动手做的人都能一起乐在其中。

　　着有。
　　相关着作
　　《让你wow！的Kokoma糖霜饼干》

PART1 打开马卡龙的制作秘密
A 首先，准备三种基本材料
B 制作过程需要用到的器具
C 开始调制马卡龙面煳吧！
D 用剩下的蛋黄跟蛋白做点心
蛋白再利用
马林糖
蛋黄再利用
浓郁巧克力盅
法式烤布蕾

[马卡龙Q&A] 这些都做对了吗？
Q1 所有制作工具是否无水无油？
Q2 材料秤重克数有正确吗？
Q3 蛋白的新鲜度与黏性？
Q4 杏仁粉油性的触感是否有异？
Q5 操作当天的温度是太热或是太冷呢？
Q6 过筛或打细杏仁粉有没有不小心出油？
Q7 打发蛋白的程度？
Q8 用正确手势拉起勾角？
Q9 打蛋白的糖是否已完全溶化蛋白里？
Q10 染色应该用色水、色膏、色浆还是色粉？
Q11 粉料加进蛋白霜时是否有注意压损程度？
Q12 混料后进行刮压时手势正确吗？
Q13 刮压到什么程度需要停止？
Q14 如何判断滴落的痕迹？
Q15 装袋时有没有不小心消泡？
Q16 挤花嘴的口径适当吗？
Q17 装袋挤圆时有没有平均施力？
Q18 使用烤纸／烤布，还是硅胶／玻纤垫？
Q19 挤好面煳后的拍击做得足够吗？
Q20 用牙签整理马卡龙表面的方法正确吗？
Q21 烤箱是否预热完全？
Q22 对自家烤箱温差的掌握度？
Q23 烘烤过程中是否有注意何时需要降温？
Q24 炉温／烤焙的时间是否足够？
Q25 何时适合出炉，怎么判断已熟？
Q26 出炉后有没有放凉才取下？

PART2 我的马卡龙怎么了？
OK! 理想的马卡龙
A 马卡龙怎么了？失败详解
NG1 美丽的颜色褪色了！
NG2 表面成发糕状裂开，内部组织不均。
NG3 鼓鼓的半球形状表面有裂缝，而且没有裙边。
NG4 外观ok，但切开看侧面离壳顶有小小部分空心。
NG5 整体龟裂粗糙没有裙边。
NG6 外观凹陷内部空洞。
NG7 整体比较扁平，裙边也相对外翻。
NG8 整体粗糙而且带透明感的软壳一压就破。
NG9 表面有灰色看似湿湿的斑点。
NG10 表面充满气孔，裙边不明显，底部内凹。
NG11 粗糙、裙边小，表面气孔多而内部孔隙大。
NG12 裙脚歪斜、内部组织不均。
NG13 一盘中有的裂开有的没裂。
NG14 顶部上色但皮薄空洞稍用力就压破，内部湿软。
NG15 看起来有点透明感，充满点点且皮薄壳身分离。
NG16 烤得很美但是非常脆弱，无法顺利从烤纸取下。
NG17 表面皱皱的扁扁的，裙边外翻。
NG18 有如夏天油光满面的额头，油是黄色的，不是一般出油的灰。

B 从面煳来看马卡龙的问题
a 刮压太过瘫软的面煳
b 未达刮压标准的粗糙面煳
c 过于黏稠、颗粒感的面煳
d 标准刮压程度的面煳

C 失败的马卡龙还是很好吃噢
整颗这样用
海盐马卡龙巧克力
巧克力马卡龙蛋糕
打碎这样用
马卡龙饼干

PART3 制作美味馅料
A 让马卡龙更有滋味的夹心
芝麻奶油
白巧克力甘纳许
巧克力奶油
柳橙果酱
肉桂苹果酱
牛奶糖酱
蛋黄奶油馅
柠檬酱
卡士达酱
B 马卡龙夹馅的小技巧
C 过瘾的巨大莓果马卡龙
D 夹馅浸润后，美味倍增！

PART4 超乎想像！马卡龙的造型变化
A 从平面图案玩起
A-1 以色膏画出图案：乡村风花朵
A-2 用拓版沾色粉刷色：点点马卡龙
A-3 以糖霜画出装饰线：哈密瓜、蜜桃
A-4 基本的双色套色
A-5 三色套色的淡彩渲染
A-6 色膏的染色技巧

B 直接塑形的乐趣
B-1 从简单形状开始：爱心马卡龙、雨天马卡龙
B-2 花瓣造型：樱花马卡龙
B-3 中空马卡龙：公鸡带小鸡
B-4 直接挤出立体感：圣诞树、姜饼人
B-5 不规则的边缘做法：猫咪马卡龙
B-6 分层挤上的立体设计：森林里的栗子
B-7 平面图案的叠色技法：飞鼠
B-8 以糖霜叠上立体线条：招财猫
B-9 分区干燥的方法：兔子车
B-10 装饰糖珠做效果：糖果机
B-11 更细致的分区设计：摇摇木马

C 立体的马卡龙设计
C-1 马卡龙胡子棒
C-2 麋鹿还是北极熊
C-3 三片组合立体法斗
C-5 马卡龙花圈

D 超乎想像的马卡龙
石砌烛光小屋
古董旋转木马
小红帽与大野狼

～马卡龙的舞台背后～
～附录：版型～

评分☆☆☆☆☆

《Kokoma的惊奇马卡龙》这个书名，让我脑海里瞬间涌现出许多奇思妙想。我猜测，这可能是一本充满奇幻色彩的故事，Kokoma也许是一个拥有独特魔法天赋的孩子，而他的马卡龙则是这种天赋的体现。想象一下，他制作的马卡龙，可能会有各种各样的神奇效果：比如吃了红色的马卡龙，就能获得勇气；吃了蓝色的马卡龙，就能看到隐藏的秘密；又或者，他的马卡龙能够唤醒沉睡的记忆，修复破碎的心灵。我特别期待 Kokoma 的创作过程，也许他需要收集特殊的食材，或许需要在一个充满魔法的厨房里才能完成烘焙。书中可能会有许多不同寻常的挑战和冒险，Kokoma 需要运用他的智慧和勇气，才能制作出那些“惊奇”的马卡龙。这不仅仅是一本关于美食的书，更像是一个关于成长、关于发现自我、关于用爱和创造力去改变世界的故事。我非常好奇，Kokoma 在他的马卡龙之旅中，会遇到怎样的伙伴，又会收获怎样的成长。

评分☆☆☆☆☆

当我在书店或者网上看到《Kokoma的惊奇马卡龙》这个书名时，我的第一反应就是，这一定会是一本让人心情愉悦的读物。我设想，Kokoma可能是一个充满童趣和想象力的角色，他制作的马卡龙，必然也充满了各种有趣的点子。也许，书中的马卡龙不仅仅是五颜六色的，它们还会有各种奇特的形状，比如小动物、小星星，甚至是微缩的风景。而“惊奇”则可能体现在这些马卡龙的口味和口感上，也许会有一些意想不到的组合，比如咸甜交织，又或者带有一丝奇妙的香料味道。我喜欢那种能够激发人好奇心和探索欲的故事，而这本书恰好满足了这一点。我希望Kokoma能够通过他的马卡龙，向读者传递一种发现生活中小乐趣的理念，鼓励大家去尝试新鲜事物，去感受那些藏在平凡生活中的“惊奇”。这可能是一本适合全家一起阅读的书，孩子们会被马卡龙的奇幻世界所吸引，而成年人则能从中找到一些被遗忘的童真和对生活的热情。

评分☆☆☆☆☆

我对《Kokoma的惊奇马卡龙》的期待，更多的是源于它所传达出的那种温暖而治愈的氛围。在这个快节奏的时代，我们常常需要一些能够让我们慢下来，感受生活中小确幸的读物。而“马卡龙”本身，就代表着精致、甜蜜和一丝不苟的匠心。我设想，Kokoma一定是一位对烘焙有着极致追求的人物，他对待每一个马卡龙都如同对待一件艺术品，倾注了全部的热情和心血。而“惊奇”或许就藏在那些看似普通的马卡龙背后，可能是它融化在口中的那一瞬间带来的奇妙感受，也可能是它连接着人与人之间情感的纽带。我希望这本书能够展现出烘焙的魅力，不仅仅是制作过程的精细，更是那种通过食物传递爱与关怀的力量。或许，Kokoma的马卡龙能够为那些生活中的烦恼带来一丝慰藉，让读者在品味甜蜜的同时，也能感受到人情的美好。我期待着，这本书能像它名字里的马卡龙一样，给人带来一份意想不到的惊喜和持久的回味，让我在阅读的过程中，也能感受到生活中的那份“惊奇”与温馨。

评分☆☆☆☆☆

《Kokoma的惊奇马卡龙》这个书名，有一种莫名的吸引力，让我感觉它隐藏着一个充满故事的世界。我倾向于认为，这本书的主题可能更偏向于人际关系和情感的传递。Kokoma或许是一位经验丰富的烘焙师，他的马卡龙不仅仅是食物，更是他表达情感、维系人情的方式。而“惊奇”则可能来自于这些马卡龙所引发的一系列事件，也许是一个意想不到的巧合，也许是人与人之间因为分享马卡龙而产生的温暖故事。我希望看到书中对烘焙过程的细致描绘，那种对细节的专注，以及由此带来的成就感。同时，我也期待 Kokoma 能够通过他的马卡龙，帮助书中的角色解决一些情感上的难题，或者建立起新的联系。这或许是一个关于分享、关于关怀、关于通过简单的美食来连接人心的故事。我希望这本书能够给我带来一种温暖而深刻的感动，让我相信，即使是生活中最微小的善意，也能绽放出“惊奇”的光芒。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《Kokoma的惊奇马卡龙》光是听名字就觉得充满了甜蜜和想象力！我最近一直被它的封面吸引，那种色彩斑斓，好像真的能闻到马卡龙香气的画风，让我对故事充满了期待。我猜想，Kokoma这个名字本身就带着一种异域风情，或许是一位不寻常的制作者，又或者是一个隐藏着秘密的地方。而“惊奇”这个词，则直接点燃了我对书中情节的好奇心。会是怎样一种令人意想不到的体验呢？是马卡龙本身拥有神奇的力量，还是制作过程充满了奇幻的冒险？我脑海里已经勾勒出无数种可能：也许Kokoma是一位技艺超群的烘焙师，他的马卡龙不仅仅是甜点，更是承载着愿望、记忆，甚至是某种魔法的媒介；又或者，这是一个关于寻找失落配方的故事，Kokoma必须穿越层层阻碍，才能寻回制作出最美味、最“惊奇”的马卡龙的秘密。这种充满了未知和惊喜的设定，实在太让人着迷了。我迫不及待地想知道，Kokoma会遇到哪些有趣的角色，经历怎样的挑战，最终他又将带来怎样令人惊叹的马卡龙？这绝对是一本能满足我无限遐想的读物！