孟老师的戚风蛋糕【附DVD】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　戚风蛋糕大解析！
　　详细说明「蛋黄面煳」、「蛋白霜」以及「拌合」的制作要领。
　　
　　精准的配方＋唾手可得的食材，做出令人称羡的戚风蛋糕！
　　从基本款到各式口味戚风蛋糕，
　　总在「蛋黄面煳」＋「蛋白霜」的组合中……
　　「面煳」该怎么搅？
　　有人说面煳别乱搅，也别搅太久，
　　否则会出筋，真的吗？
　　
　　理想的「蛋白霜」，该如何掌握？
　　而「蛋黄面煳」与「蛋白霜」的质地完全不同，
　　该如何搅拌？混匀后的面煳，最佳状态为何？
　　有关戚风蛋糕的制作问题与迷思，
　　本书均有详尽解析！
　　
　　◎DVD
　　随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，另解析海绵蛋糕的相关重点。

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

　　大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

　　孟老师的着作
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100多道手工饼干》、《孟老师的甜点杯》、《孟老师的甜派与咸派》、《孟老师的面食小点》等。

　　孟老师烘焙园地（孟老师facebook粉丝团）
　　www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894

　　孟老师的部落格
　　blog.xuite.net/jackie.baking/meng

序  看似简单，其实很有学问  2

PART 1  戚风蛋糕  8
戚风蛋糕的基本做法  10
制作流程  11
成功的戚风蛋糕  20
液体油 VS. 固体油  22
烤箱预热  24
烤温设定  25
烤模  27
常见的NG戚风蛋糕  28
常用调味  29
品尝&保存  29

香草戚风蛋糕  30
黑芝麻戚风蛋糕  32
蓝莓戚风蛋糕  34
香橙椰子戚风蛋糕  36
香蕉戚风蛋糕  38
可可戚风蛋糕  40
红茶戚风蛋糕  42
综合坚果戚风蛋糕  44
乳酪戚风蛋糕  46
柠檬戚风蛋糕  48
樱花虾戚风蛋糕  50
杏仁片戚风蛋糕  52
芋丝椰奶戚风蛋糕  54
兰姆葡萄戚风蛋糕  56
三色戚风蛋糕  58
抹茶红豆戚风蛋糕  60
百香果优格戚风蛋糕  62
黑啤酒戚风蛋糕  64
双色戚风蛋糕  66
肉桂咖啡戚风蛋糕  68
七味粉戚风蛋糕  70
番茄煳戚风蛋糕  72
红萝卜橙汁戚风蛋糕  74
焦糖戚风蛋糕  76
苹果橙汁戚风蛋糕  78
青酱戚风蛋糕  80
姜泥杏桃戚风蛋糕  82
蜂蜜杏仁戚风蛋糕  84
红糖戚风蛋糕  86
燕麦胚芽戚风蛋糕  88
培根黑胡椒戚风蛋糕  90
玉米戚风蛋糕  92
花生酱戚风蛋糕  94
酪梨戚风蛋糕  96
炼奶养乐多戚风蛋糕  98
豆腐戚风蛋糕  100
南瓜戚风蛋糕  102
斑兰戚风蛋糕  104
核桃末戚风蛋糕  106
黄豆粉戚风蛋糕  108
草莓戚风蛋糕  110

PART 2  烫面法＋水浴法的戚风蛋糕  112
制作流程  114
烤模  121
品尝&保存  121

香草烫面戚风蛋糕  122
巧克力烫面戚风蛋糕  124
南瓜烫面戚风蛋糕  126
可可烫面戚风蛋糕  128
椰香烫面戚风蛋糕  130
抹茶烫面戚风蛋糕  132
火龙果烫面戚风蛋糕  134
蜂蜜柠檬烫面戚风蛋糕  136
小麦胚芽烫面戚风蛋糕  138

附录  方块蛋糕  140
烘烤完成  142
烤模  142

蓝莓奶酥蛋糕  144
四个四分之一蛋糕  146
黑枣蛋糕  148
香橙蛋糕  150
香蕉可可蛋糕  152
核桃杏仁蛋糕  154
英式苹果奶酥  156
红萝卜杏仁蛋糕  158
苹果片蛋糕  160
南瓜蛋糕  162
葡萄乳酪蛋糕  164
百香果烫面戚风蛋糕  166

序  

看似简单，其实很有学问

　　打开脸书经常会看到分享「戚风蛋糕」的成品照，而且一个比一个漂亮，对许多玩烘焙的人来说，制作戚风蛋糕是「基本功」，也是入门款的糕点，而且「会做」的比例非常高，因此，初期企划此书时，不免质疑这么简单又普遍性的题材，是否有可行性及必要性。

　　然而，却有个事实，就是「新手」永远会出现，以及制作不熟练的「生手」，也不时地会有制程中的种种「疑虑」，经常性地做出不理想的成品后，就开始裹足不前，甚至失去制作的动力。基于这些简单理由，于是这本书就诞生了。

　　但正式着手制作本书时，才发现原来戚风蛋糕不是想像中的「单纯」，以过去的制作经验来说，其实就是几样大家熟悉的口味而已；但基于食谱的变化性，则必须广泛使用各项食材。此时才惊觉，湿度高又膨松的面煳，可不是轻易被驾驭的，于是三番两次试做，反覆实验，才得以克服种种「困境」；例如：可可粉内含的可可脂多寡，以及酸性（或酸涩）食材……等，多少也会影响面煳的稳定性。另外值得一提的是，各种蔬果颗粒也不是随心所欲就能当成「配料」，因为它往往会不听话地跟面煳分离，种种变数，足以反映要制作个「加味」的戚风蛋糕，是有学问的。

　　正因不同属性的食材，往往会「干扰」面煳的制作，间接地也会影响受热的膨胀效果，因此不断地调整材料，并以最好操作为原则；实验加上一一记录，果真花了不少时间，在这过程，也同时顾虑读者是否真的能够轻易上手，于是找了几位读者试做，以确认食谱的精准度，这样才让人放心；在此非常感谢馨慧、茎梅及Maggie肯花时间先实做。

　　除了一般食谱之外，本书也另加「烫面法」的戚风蛋糕，事实上，这种做法已行之有年，基于食谱的多样化，也做了几道「烫面戚风蛋糕」，并以更具挑战性的「水浴法」完成，如此一来，其中的「烤功」，制作者更必须发挥。

　　最后感谢「三能食品器具公司」的邀稿，让我有机会应用缤纷亮丽的烤模，得以在繁忙的食谱制作期间，将烦躁的心情，顿时从黑白变彩色。

评分☆☆☆☆☆

哇！我终于拿到《孟老师的戚风蛋糕【附DVD】》了！之前就被它的封面吸引住了，感觉每一个字都散发着诱人的香气，让我迫不及待想动手尝试。我平时对烘焙也算有点兴趣，但总觉得戚风蛋糕是个技术活，很难一次成功。朋友们都说孟老师是戚风界的权威，她的方子肯定靠谱，而且还附带DVD，这对我这种“手残党”来说简直是福音！光是想想能在家里做出像商店里卖的那样，又高又软，入口即化，那种成就感该有多棒啊！我已经把DVD翻来覆去看好几遍了，孟老师的讲解真的非常清晰易懂，每一个步骤都拆解得很细致，甚至连打发蛋白的程度、面糊的状态都有非常形象的比喻。她还分享了一些制作过程中的小技巧，比如如何避免戚风回缩，如何让蛋糕更均匀地受热等等，这些都是我在其他地方很难学到的宝贵经验。我迫不及待地想根据DVD的演示，准备好所有材料，开始我的第一次孟老师戚风挑战了！希望我的成品也能像书里展示的那样完美！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对戚风蛋糕一直有点“敬而远之”，总觉得它太娇气，容易失败，每次看到别人分享的完美戚风，都觉得是专业人士才能做到的。但《孟老师的戚风蛋糕【附DVD】》彻底颠覆了我的认知！这本书的优点实在太多了，让我不知道从何说起。首先，它的内容非常详尽，从最基础的工具选择、材料准备，到每一个制作步骤，都解释得清清楚楚，就连我这样的新手都能看懂。其次，DVD的加入是这本书最大的亮点，简直是为我量身打造的！跟着DVD一步步学，感觉就像在和孟老师面对面学习一样，每一个动作都清晰可见，每一个要点都讲解到位。我最喜欢的是孟老师分享的那些“避坑指南”，让我提前知道了很多潜在的错误，避免了走弯路。这本书让我觉得，原来制作完美的戚风蛋糕并没有想象中那么难，只要掌握了正确的方法，并且用心去做，每个人都能成功！我已经被这本书的魅力深深吸引，迫不及待地想把书里的每一款戚风都尝试一遍！

评分☆☆☆☆☆

收到《孟老师的戚风蛋糕【附DVD】》的那天，我兴奋地几乎一夜没睡！我一直很欣赏孟老师在烘焙界的专业度和影响力，她的书总是能成为经典。这次的戚风蛋糕专著，更是集她多年的经验于一身，光看书名就觉得分量十足。打开书，就被精美的排版和清晰的图片吸引了。书中不仅有详细的戚风蛋糕制作流程，还介绍了各种口味的变化，从经典的香草、巧克力，到创意的抹茶、水果，应有尽有，看得我口水直流。最让我惊喜的是附带的DVD，这简直是锦上添花！我一直觉得，烘焙这东西，光看文字有时候很难完全领会其中的精髓，但有了DVD，就可以直观地看到每一个操作细节，特别是孟老师的打发蛋白的手法，真的是教科书级别的。我已经迫不及待地想尝试书中的几种不同口味的戚风蛋糕了，相信有了这本书，我的烘焙之路一定会更加顺畅和精彩！

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的不仅仅是制作戚风蛋糕的技巧，更多的是一种烘焙的乐趣和信心。我一直觉得戚风蛋糕是烘焙的“入门考”，很多人都栽在这里。但《孟老师的戚风蛋糕【附DVD】》让我觉得，原来戚风并没有那么可怕。孟老师的文字风格非常亲切，就像一个经验丰富的朋友在和你分享她的烘焙心得。她会告诉你，有时候一个小小的失误，可能是因为哪个环节没做好，但不要灰心，下次注意就好。DVD的光盘设计得也很贴心，画面清晰，声音洪亮，而且孟老师的讲解非常有条理，不会让人感到枯燥。我最喜欢的是她分享的关于戚风蛋糕的“小故事”，这些故事让我对戚风蛋糕有了更深的理解，也让我觉得烘焙不再是冰冷的配方和步骤，而是充满了生活的热情和创造力。这本书让我重新拾起了对烘焙的热情，也让我相信，只要用心，每个人都能做出美味的戚风蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给烘焙新手量身定做的！作为一个完全零基础的烘焙爱好者，我之前尝试过几次做蛋糕，结果都以失败告终，不是烤得像石头一样硬，就是中间塌陷得不成样子，心里简直是一万只草泥马奔腾而过。但《孟老师的戚风蛋糕【附DVD】》真的改变了我的看法！这本书的结构非常合理，从最基础的工具介绍，到各种原材料的特性分析，都讲得非常透彻。孟老师就像一位循循善诱的老师，用最平实的语言，把最复杂的烘焙原理都讲明白了。尤其是那个DVD，简直是神来之笔！我看着孟老师亲手操作，每一个动作都那么流畅自然，每一个细节都那么到位。她还会提醒我们哪些地方容易出错，以及如何避免。我跟着DVD一步一步做，感觉自己真的在和孟老师一起烘焙一样。这种沉浸式的学习体验，比单纯看书要有效得多。我已经迫不及待想分享我第一次成功的戚风蛋糕照片给大家看了！