孟老师的戚风蛋糕【附DVD】 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：叶子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/02/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

　　口味多变的「戚风蛋糕」，详细制作要诀，可轻易上手﹗
　　附录：实用又美味的「方块蛋糕」食谱

　　
　　戚风蛋糕大解析！
　　详细说明「蛋黄面煳」、「蛋白霜」以及「拌合」的制作要领。
　　
　　精准的配方＋唾手可得的食材，做出令人称羡的戚风蛋糕！
　　从基本款到各式口味戚风蛋糕，
　　总在「蛋黄面煳」＋「蛋白霜」的组合中……
　　「面煳」该怎么搅？
　　有人说面煳别乱搅，也别搅太久，
　　否则会出筋，真的吗？
　　
　　理想的「蛋白霜」，该如何掌握？
　　而「蛋黄面煳」与「蛋白霜」的质地完全不同，
　　该如何搅拌？混匀后的面煳，最佳状态为何？
　　有关戚风蛋糕的制作问题与迷思，
　　本书均有详尽解析！
　　
　　◎DVD
　　随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，另解析海绵蛋糕的相关重点。

著者信息

作者简介

孟兆庆

　　永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全民「自己动手玩烘焙」，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。

　　曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任台北私立圣心女中家政科、台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。

　　大家都知道孟老师是一位烘焙达人，其实面食更是她的专长，从小在眷村长大的山东姑娘，生活中总离不开面条、馒头、包子、水饺、葱油饼等，耳濡目染之下，自然也成为一位面食高手。

　　孟老师的着作
　　《孟老师的下午茶》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道面包》、《烘焙实务》、《孟老师的中式面食》、《孟老师的美味蛋糕卷》、《孟老师的100多道手工饼干》、《孟老师的甜点杯》、《孟老师的甜派与咸派》、《孟老师的面食小点》等。

　　孟老师烘焙园地（孟老师facebook粉丝团）
　　www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894

　　孟老师的部落格
　　blog.xuite.net/jackie.baking/meng

孟老师的戚风蛋糕【附DVD】 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序看似简单，其实很有学问 2

PART 1 戚风蛋糕 8
戚风蛋糕的基本做法 10
制作流程 11
成功的戚风蛋糕 20
液体油 VS. 固体油 22
烤箱预热 24
烤温设定 25
烤模 27
常见的NG戚风蛋糕 28
常用调味 29
品尝&保存 29

香草戚风蛋糕 30
黑芝麻戚风蛋糕 32
蓝莓戚风蛋糕 34
香橙椰子戚风蛋糕 36
香蕉戚风蛋糕 38
可可戚风蛋糕 40
红茶戚风蛋糕 42
综合坚果戚风蛋糕 44
乳酪戚风蛋糕 46
柠檬戚风蛋糕 48
樱花虾戚风蛋糕 50
杏仁片戚风蛋糕 52
芋丝椰奶戚风蛋糕 54
兰姆葡萄戚风蛋糕 56
三色戚风蛋糕 58
抹茶红豆戚风蛋糕 60
百香果优格戚风蛋糕 62
黑啤酒戚风蛋糕 64
双色戚风蛋糕 66
肉桂咖啡戚风蛋糕 68
七味粉戚风蛋糕 70
番茄煳戚风蛋糕 72
红萝卜橙汁戚风蛋糕 74
焦糖戚风蛋糕 76
苹果橙汁戚风蛋糕 78
青酱戚风蛋糕 80
姜泥杏桃戚风蛋糕 82
蜂蜜杏仁戚风蛋糕 84
红糖戚风蛋糕 86
燕麦胚芽戚风蛋糕 88
培根黑胡椒戚风蛋糕 90
玉米戚风蛋糕 92
花生酱戚风蛋糕 94
酪梨戚风蛋糕 96
炼奶养乐多戚风蛋糕 98
豆腐戚风蛋糕 100
南瓜戚风蛋糕 102
斑兰戚风蛋糕 104
核桃末戚风蛋糕 106
黄豆粉戚风蛋糕 108
草莓戚风蛋糕 110

PART 2 烫面法＋水浴法的戚风蛋糕 112
制作流程 114
烤模 121
品尝&保存 121

香草烫面戚风蛋糕 122
巧克力烫面戚风蛋糕 124
南瓜烫面戚风蛋糕 126
可可烫面戚风蛋糕 128
椰香烫面戚风蛋糕 130
抹茶烫面戚风蛋糕 132
火龙果烫面戚风蛋糕 134
蜂蜜柠檬烫面戚风蛋糕 136
小麦胚芽烫面戚风蛋糕 138

附录方块蛋糕 140
烘烤完成 142
烤模 142

蓝莓奶酥蛋糕 144
四个四分之一蛋糕 146
黑枣蛋糕 148
香橙蛋糕 150
香蕉可可蛋糕 152
核桃杏仁蛋糕 154
英式苹果奶酥 156
红萝卜杏仁蛋糕 158
苹果片蛋糕 160
南瓜蛋糕 162
葡萄乳酪蛋糕 164
百香果烫面戚风蛋糕 166