免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　自制马芬˙磅蛋糕˙戚风蛋糕，
　　云朵般绵密湿润，口感轻盈，零负担
　　令人一尝就爱上的甜蜜滋味……
　　
　　◆3种蛋糕的魅力特色
　　本书所介绍的马芬、磅蛋糕、方块戚风蛋糕皆以植物油替代奶油制作。
　　制作出的蛋糕都能拥有蓬松、湿润又清爽的不可思议口感。
　　若能掌握以下三种蛋糕的特性，即可简单出炉！
　　
　　马芬
　　◎以植物油替代奶油，确实乳化使口感轻盈。
　　◎利用优格增加成品的湿润度。
　　
　　磅蛋糕
　　◎结合水分和油分制成香料油，使成品的食感湿润，入口即化。
　　◎将蛋确实打发，让面煳中带有细致气泡，作出轻盈口感。
　　
　　方块戚风蛋糕
　　◎以家庭常见的调理盘取代戚风烤模轻松制作，脱模也非常容易。
　　◎面粉量较一般戚风蛋糕多，风味十足，且加入确实打发的蛋白霜，爽口零负担。
　　◎可随意作装饰，因此也增加了变化性。
　　◎蛋糕体不易破裂、方便携带，很适合当成礼物。
　　
　　◆植物油的美味诀窍
　　◎确实乳化
　　为了使水分与油分结合，确实混合乳化是以植物油制作非常重要的步骤，也是美味的关键。
　　
　　◎乳化＋蛋白霜
　　蛋黄面煳要确实搅打乳化。使用冷藏的蛋白制作细致的蛋白霜，烘焙出细致滑顺的口感。

好的，以下是一本图书的详细简介，该书内容与您提供的书名《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》无关。 --- 书名：匠心烘焙：经典欧式面包的技艺与哲学 作者： 艾尔莎·维克多 出版社： 匠心出版 简介： 《匠心烘焙：经典欧式面包的技艺与哲学》是一本深入探讨欧洲传统面包制作精髓的专业烘焙指南。本书超越了简单的食谱罗列，旨在引导读者理解面包背后的科学原理、历史渊源以及不同地区对面团处理的独特哲学。全书共分为六大部分，涵盖了从基础知识到复杂发酵工艺的全面内容，是一本献给所有热爱手工烘焙、追求极致风味的烘焙师、厨师和家庭爱好者的案头必备之作。 第一部分：面包的灵魂——基础理论与原料精选 本部分是构建坚实烘焙基础的基石。作者首先系统地梳理了小麦粉的种类、蛋白质含量与筋度对面包结构的影响，并详细介绍了不同等级面粉（如高筋粉、中筋粉、黑麦粉、斯佩耳特小麦粉等）的最佳应用场景。接着，深入剖析了水在面包制作中的作用，包括水温对酵母活性的调控，以及硬水与软水对成品的细微差别。 酵母，作为面包发酵的驱动力，在本章中得到了详尽的论述。不同于市面上常见的干酵母介绍，本书重点讲解了天然酵种（Sourdough Starter）的培育、维护与活化技术，并对比了商业酵母、鲜酵母与天然酵种在风味形成上的差异。 此外，油脂、盐和糖的角色也被精确定义。盐不仅仅是调味品，更是控制发酵速度、强化面筋结构的关键因子；而油脂（如特级初榨橄榄油、黄油、动物脂肪）的选择则直接决定了面包的口感——是柔软湿润，还是酥脆分层。 第二部分：面团的语言——揉捏与发酵的艺术 制作优质面包的关键在于对面团状态的精准把控。本章详细介绍了不同揉捏技术——包括手揉、低速搅拌和高速搅拌——如何影响面筋的形成与扩展。作者通过图解展示了“薄膜测试”的不同阶段，帮助读者识别面团是否达到理想的揉捏程度。 发酵环节是面包制作的“魔法时刻”。本书系统介绍了“直接法”、“间接法”（包括波兰种、中种法、汤种）的发酵原理和操作流程。尤其侧重于“冷发酵”（低温慢速发酵）对风味深度的培养，解释了低温环境下酶促反应如何产生更复杂、更醇厚的风味物质。读者将学习如何根据室温、面粉类型和酵母活性，准确判断一发（初次发酵）和二发（最后醒发）的最佳时间点，避免过度发酵导致的塌陷或发酵不足带来的紧实口感。 第三部分：欧式经典——硬皮面包的制作秘籍 本部分聚焦于那些以酥脆外壳、有嚼劲内芯和标志性气孔（蜂窝状结构）著称的欧洲硬皮面包。 法式传统： 详细解析了法棍（Baguette）和乡村面包（Pain de Campagne）的制作流程，强调了蒸汽在烘烤初期对形成光滑、闪亮且薄脆外壳的关键作用。我们不仅教授如何使用蒸汽烤箱，也提供了家庭烤箱内模拟蒸汽环境的实用技巧（如石板、喷水壶的使用）。 德式与中欧： 重点介绍了黑麦面包（如Pumpernickel和Rye Sourdough）的配方与技术。由于黑麦粉吸水性强、面筋形成困难，本书提供了酸面团或添加麦芽粉来改善其结构的专业方法。 意大利风情： 收录了夏巴塔（Ciabatta）的超高含水量操作技巧，如何处理和转移高含水量的面团，确保其内部形成不规则、开放的大孔洞结构。 第四部分：柔软与丰富——功能性与地方特色面包 本章扩展了视野，涵盖了需要额外添加脂肪、蛋类或牛奶等丰富配料的面包，这些面包通常口感更加绵软，风味层次更迭丰富。 维也纳面包家族： 涵盖了布里欧修（Brioche）的黄油添加时机与揉捏技巧，以及可颂（Croissant）的叠被子（叠被工艺）的精确温度控制，确保面皮与黄油层分明，烘烤后呈现完美的千层效果。 节庆与地方风味： 介绍了如德国的史多伦（Stollen）、意大利的潘妮朵妮（Panettone）等节庆面包的复杂配方，这些面包往往需要经过长时间的预发酵和大量的干果浸渍，对温度和湿度要求极高。 第五部分：挑战与优化——疑难解答与进阶技巧 任何烘焙过程都可能遇到瓶颈。本章是针对常见问题的故障排除指南： 1. “为什么我的面包塌陷了？”——分析了酵母活性不足、二发过度或烘烤温度不足的可能原因。 2. “如何获得完美的‘耳朵’（Oven Spring）？”——讨论了割包（Scoring）的角度、深度与蒸汽供应的关系。 3. “如何调整湿度以适应不同气候？”——提供了基于相对湿度的原料调整指南。 此外，本章还包含了“天然香料的融入”（如使用浸泡过朗姆酒的果干、焦糖化的洋葱、香草豆荚的萃取）以及“复杂谷物的混合”等进阶技巧。 第六部分：储存、再造与品鉴 优质面包需要妥善保存才能延续其美味。本书提供了科学的储存方法，包括如何判断面包是否变质，以及如何通过二次加热（Reheating）恢复硬皮面包的酥脆口感。最后，作者引导读者进行专业的面包品鉴——如何通过视觉、触觉和嗅觉来评估一款面包的制作水平，并推荐了搭配不同面包的最佳饮品和佐餐选择，完成从制作到享用的完整体验。 《匠心烘焙：经典欧式面包的技艺与哲学》不仅仅是一本食谱书，它是一场对传统烘焙工艺的致敬，旨在帮助每一位读者掌握面包制作的内在逻辑，最终烤制出属于自己风格的、具有深厚底蕴的欧式佳作。

作者简介

吉川文子

　　甜点研究家。开设有西点教室「Kouglof」。曾荣获1999年「今日料理大赏」的点心部门赏。师承藤野真纪子、近藤冬子。以法式传统点心为基础，再加入新元素同时，思考可简单制作出美味点心的食谱。着作有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》（家の光协会）、《バターなしでおいしい パイとタルト》（诚文堂新光社）。

02前言
08本书使用的三种面煳
10烘焙材料
11烘焙工具

搅一搅，超简单马芬！
  14 基本款香草马芬
16 蓝莓‧香蕉马芬
18 凤梨椰子马芬
20 法式土司马芬
22 燕麦‧葡萄干马芬
24 焙茶黄豆粉菠萝粒马芬
25 枫糖‧胡桃马芬
28 双重巧克力马芬
30 黑糖姜马芬
32 南瓜马芬
34 花生酱‧咖啡马芬
36 水蜜桃馅饼马芬
38 芒果马芬
40 抹茶巧克力马芬
42 玉米面包马芬
44 洋葱马芬
46 梅子&盐昆布の米粉马芬
48 日本芥菜盐麴马芬
50 披萨马芬

湿润＆松软的磅蛋糕
54基本款香草磅蛋糕
56焦糖坚果磅蛋糕
58轻盈古典巧克力蛋糕
60香橙蛋糕
62蔓越莓柠檬蛋糕
63热带风情蛋糕
66咖啡欧蕾蛋糕
68焦糖奶茶蛋糕
70桑格丽亚蛋糕
72莫吉托蛋糕

调理盘就能作！方块戚风蛋糕
76基本款香草方块戚风
78香蕉与核桃戚风
80夏日布丁戚风
81反烤苹果塔风味戚风
84宇治金时戚风
86杏桃杏仁戚风
88大理石戚风
90柚子姜味戚风
92芝麻蔓越莓戚风

前言

　　以前总觉得秋末才是适合烤点心的季节，
　　但自从开始使用植物油制作点心后，植物油点心的
　　清爽与美味令我深深着迷，此后便一年四季持续烘烤喜爱的点心。
　　想吃的时候随时可以植物油制作，是相当便利的食材，
　　且能烘烤出清爽的口感也是植物油点心最大的特色。
　　
　　植物油能使蛋糕体中饱含空气和水分，制成的蓬松湿润的烤点心。
　　非常顺口、容易吞嚥，广受小孩老人及各年龄层的喜爱。
　　
　　搅拌材料就能简单完成的马芬、打发蛋就能制成的轻盈磅蛋糕、
　　不需要戚风烤模，以调理盘制作的方形戚风蛋糕……
　　
　　本书将介绍以上几款容易取得材料且作法简单的蛋糕食谱，
　　只要依食谱所标示顺序混合材料，及学会食材搭配的诀窍，
　　便能大幅提昇口感，使成品的美味加倍。
　　
　　再点缀上些许新鲜水果、香浓坚果和华丽的糖霜，
　　还可制作出让人惊喜的礼品蛋糕喔！
　　若本书成为您一年四季都能品味烤点心的契机，将是我最荣幸的事。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣的消费者，我看到《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》这本书的名字时，内心就涌现出一股强烈的购买欲。我一直关注健康饮食的趋势，而“免奶油”正是符合这一理念的绝佳选择。这本书的亮点在于它明确指出使用植物油来制作烘焙品，这比单纯的“低脂”更能引起我的共鸣，因为它强调的是一种更优质的脂肪来源。我很好奇，作者是如何在不使用奶油的情况下，依然能保证蛋糕和马芬的松软度和湿润度。这其中一定有一些精妙的配方技巧和对植物油特性的深入理解。38款的丰富选择，覆盖了甜味和咸味，这意味着我不仅可以享受到经典的甜点，还能探索一些新颖的咸味烘焙，这对于经常在家尝试制作不同口味点心的我来说，是非常有吸引力的。我尤其期待那些咸味的部分，比如用橄榄油和香草制作的南瓜马芬，或者用菜籽油搭配蔬菜碎制作的咸味小饼。这样的食谱不仅可以满足我对美味的追求，还能作为健康零食，在各种场合下享用。我希望这本书的内页设计能够清晰直观，配以精美的图片，让我能够一目了然地理解食谱的步骤，并且在制作过程中充满灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》就像是为我量身定做的。我一直在寻找能够让我安心享用的烘焙食谱，特别是因为我或者我身边的家人朋友，有对动物性奶油不耐受或者偏好更健康饮食选择的情况。所以，“免奶油”这三个字，就像是一束光，指引我走向这本书。更让我惊喜的是，它明确了“植物油作”，这让我充满了期待，我知道植物油可以带来不同的香气和湿润度，我很想知道作者是如何运用这些特性来创作出38款令人垂涎的蛋糕和马芬。38款的数字，意味着我可以有足够多的选择，来满足我偶尔对甜点的渴望，或者甚至是在聚会时，拿出手工制作的美味点心。我特别感兴趣的是“咸味”这个部分。平时烘焙大多以甜点为主，而咸味的马芬和蛋糕，听起来就充满了新意和惊喜。我猜想，书中可能会有一些利用香料、蔬菜、甚至是奶酪（虽然是植物油，但某些配方可能还是会包含少量奶酪来增加风味）的创意食谱，这对我来说是非常有吸引力的。我希望这本书不仅能提供美味的食谱，还能在解释原理方面有所建树，让我理解为什么使用特定的植物油，以及它们是如何影响最终成品的。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些更健康的烘焙选择，这本书《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》简直是应运而生。我一直听说用植物油代替黄油或者奶油，不仅可以减少饱和脂肪的摄入，还能带来不同的风味层次。这本书的“免奶油”这一点，让我非常兴奋，因为我曾经尝试过一些低脂烘焙，但总觉得少了点什么，或者口感不够理想。我想看看这本书是如何巧妙地运用植物油，比如是不是会根据不同的烘焙品选择不同特性的植物油，例如用味道较淡的植物油来制作基础蛋糕，而用带有特殊香气的油来制作一些风味独特的点心。38款甜咸口味的设置，也让我看到了这本书的丰富性和实用性。甜味蛋糕和马芬我当然喜欢，但更吸引我的是“咸味”这个标签。我从来没有尝试过用植物油来制作咸味的烘焙品，这让我充满了好奇。想象一下，用植物油做出来的香葱马芬，或者是迷迭香口味的蛋糕，再搭配一杯咖啡或者茶，那将是多么棒的体验。这本书的结构，如果能够将食谱分类清晰，比如按照甜味和咸味分开，再细分到不同的蛋糕和马芬类型，那我寻找特定口味的食谱时会更加便捷。我非常期待这本书能提供一些关于如何选择和使用植物油的小贴士，让我在烘焙过程中能够做到心中有数，而不是盲目尝试。

评分☆☆☆☆☆

当我第一眼看到《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》这个书名时，我就知道我必须拥有它。作为一名追求健康生活方式的烘焙爱好者，我一直在寻找既美味又相对更健康的烘焙方法。这本书的“免奶油”承诺，对我来说是一个巨大的福音，因为我一直对动物性脂肪有所顾虑。而“植物油作”更是让我眼前一亮，我一直对植物油在烘焙中的应用充满好奇。书中提出的38款甜、咸口味的丰富选择，更是让我觉得物超所值。我非常想知道，如何用不同的植物油，例如花生油、葵花籽油、玉米油，甚至牛油果油，来达到与奶油制作的烘焙品相媲美的口感和风味。书中的“甜．咸味”更是点睛之笔，我平时接触到的植物油烘焙多以甜味为主，而这本书的咸味方向，给了我一个全新的探索空间。我脑海中已经开始构思，如何将这些植物油烘焙的咸味蛋糕和马芬，作为早午餐的美味点心，或者搭配沙拉的小食。我期待这本书能够提供详尽的配方，并且附带一些制作上的小贴士，例如不同植物油的特性，以及如何根据自己的口味进行调整。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字瞬间就吸引了我——《免奶油OK！植物油作的38款：甜．咸味蛋糕&马芬》。我一直以来都对烘焙很感兴趣，但又对动物性奶油的摄入有所顾虑，所以看到“免奶油”这个关键词，就像找到了救星一样。我一直好奇，不使用奶油，蛋糕和马芬还能有多美味？这本书承诺了38款甜咸口味，这数量已经足够让人期待了。我特别想知道，书中是如何用植物油来替代奶油的功能，达到口感的湿润和风味的丰富。是植物油的种类不同，带来的味道和质地也会不一样吗？我脑海中已经开始想象那些用橄榄油、椰子油、或者其他坚果油制作的蛋糕，会带来怎样的惊喜。而且，咸味蛋糕和马芬这个方向，对我来说是全新的尝试。我平时接触的烘焙品大多是甜的，咸味的烘焙听起来就充满创意和挑战。我想象着，也许会有用起司、培根、蔬菜，甚至是香料来制作的马芬，作为下午茶点心或者佐餐小食，都会非常有趣。这本书的标题直接点明了重点，没有多余的修饰，反而显得更加实在和有底气。我期待着书中能够提供清晰的步骤和详细的说明，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的作品。这本书的出现，无疑为我的烘焙之路打开了一个新的可能性。