美味无负担！东京手作养生甜点66款 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：台湾东贩订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：刘咏绫

出版日期出版日期：2015/11/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-06

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图书描述

甜点可以和养生划上等号吗？
要怎么吃才能兼顾美味与健康呢？
日本知名养生餐厅将为您呈现66道，
兼顾美味、健康、疗癒……的超级甜点！

　　本书是由东京吉祥寺的养生餐厅「base café」的甜点主厨所撰写的甜点食谱，严选了66道美味单品，其中包括「店内最受欢迎的甜点食谱」、「在家每天享用、身心也无负担的甜点」、「可先作好长时间摆放依然美味的甜点」，以及「为特别的日子所制作适合派对等场合的甜点」等。每一道甜点都充分运用了面粉、水果、豆类、蔬菜的风味，让人能直接感受食材原始风。作者诚挚希望读者们能借由此书感受实际制作、品尝的满足感，进而更贴近大家的日常生活，每天都能因感受到甜点的美味与健康而笑逐颜开。

著者信息

作者简介

深泽晓子

　　东京八王子出生并于八王子长大。因为「好像很有趣！」的理由，在自己上学的农业高中，领悟到蔬菜的美味，因而立志走料理人的道路。从料理专门学校毕业后，在2间东京的法国料理餐厅修业共7年。因为想让更多不同客层的人吃到自己的料理，因而转职到咖啡店。此时，受到「将自己最喜欢的蔬菜不浪费地从皮到叶完全充分利用尽」这种料理方法的铭感，开始研究养生料理。现在担任位于吉祥寺之养生料理餐厅「base café」的食谱开发与主厨职务。

　　着作有《养生料理 base café的蔬菜食谱》、《养生料理 base café的蔬菜便当》。

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图书目录

2前言

Part 1 BASE CAFÉ 的人气甜点食谱
8苹果派
10南瓜与长角豆的坚果塔

11■ 糙米粉与豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4种口味

26■ 全麦面粉的水果塔
基本的水果塔＋2种变换口味

30■ 豆腐的克拉芙堤与布丁
基本的克拉芙堤+2种变换口味

Part 2 base café的外带餐点与可存放餐点
38■ 磅蛋糕与马芬
基本的磅蛋糕与马芬＋2种变换口味

46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2种变换口味

Part 3 日常咖啡甜点
60薄松饼、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、莲藕黄豆粉麻糬……

70■ 葡萄干红豆泥
基本的葡萄干红豆泥+2种变换口味

Part 4 特殊节日的派对甜点
80水果与蔬菜的长角豆火锅、法式圣诞树干蛋糕、草莓圆蛋糕、苹果生姜咕咕洛夫蛋糕……

90本书中所使用的基本材料
92本书中所使用的基本道具

94 结语

图书序言

苹果派

派饼面团的配方为全麦低筋面粉与低筋面粉各半，烤出来带有饼干般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受欢迎。而内馅的重点在于不使用甜味料，只利用水果本身的甜味来完成。美味的诀窍则是将苹果充分地煮干收汁。

材料（直径16cm的水果派模型1个份）
派塔面团
A 全麦低筋面粉…60g
中筋面粉（全麦面粉）…60g
杏仁粉…30g
B 枫糖浆…2大匙
水…1大匙
油菜籽油…3大匙

馅料
苹果…400g
盐…1撮
苹果汁（100%）…100ml
葛粉…1小匙
葡萄干…20g

作法
1 制作馅料。苹果去除芯，不削皮并切成2~3cm大小的块状，放入碗内并洒入盐，搅拌整体。
2 将苹果汁与葛粉放入小锅内，用发泡器搅拌，待葛粉溶化后，开较弱的中火。待沸腾后转至小火，放入1与葡萄干，盖上锅盖再煮15分钟。将剩余的水分煮干（a）。
3 将烤箱预热至200℃。
4 制作派面团。将A倒入碗里并用发泡器搅拌。也将B放入另一个碗内并用发泡器搅拌。
5 将油菜籽油均匀淋入A的碗内并用手搓揉，让油充分融入面粉内（b）。将步骤4所搅拌均匀的B加入，不要捏揉而是用手和成一团（c），分成2等分。
6 在砧板上铺上保鲜膜，放上5的面团，再于其上方舖上保鲜膜，用擀面棒擀成直径约19cm的圆形（d、e）。另一个面团也以同样方式为之。
7 取步骤6的一片面团，铺入水果塔模型内（f）。超出模型的部分勿切除，而是填入模型内），用叉子在底部戳几个洞（g）。
8 将2的馅料铺填入7之内，并取另一片面团覆盖上去（h），其边缘则用手指捏紧并封住（i）。
9 用厨房剪刀在中心处剪一个十字形的切口（j），放入已预热好的烤箱内烤10分钟。为避免烤得不均匀，将模型回转180度，再烤10分钟。取出后放在蛋糕冷却架上，待其散热之后，再从模型取下来。（如果一直放着会熟透，所以待散热后，务必尽早从模型取下来）。