美味无负担！东京手作养生甜点66款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书是由东京吉祥寺的养生餐厅「base café」的甜点主厨所撰写的甜点食谱，严选了66道美味单品，其中包括「店内最受欢迎的甜点食谱」、「在家每天享用、身心也无负担的甜点」、「可先作好长时间摆放依然美味的甜点」，以及「为特别的日子所制作适合派对等场合的甜点」等。每一道甜点都充分运用了面粉、水果、豆类、蔬菜的风味，让人能直接感受食材原始风。作者诚挚希望读者们能借由此书感受实际制作、品尝的满足感，进而更贴近大家的日常生活，每天都能因感受到甜点的美味与健康而笑逐颜开。

探寻自然本味：京都传统点心与现代养生哲学的融合 一部深入日本古都，追溯和菓子百年技艺，并将其与当代健康理念完美结合的食艺之书。 本书并非聚焦于现代都市的快捷与轻盈，而是带领读者回到千年古都京都的雅致生活。在这里，时间仿佛慢了下来，每一个季节的更迭都通过精致的点心被细腻地捕捉和呈现。我们深入探寻了那些代代相传的京菓子（Kyo-wagashi）的制作精髓，那些凝聚了匠人精神与自然哲学的传统甜品，它们与“无负担”的现代轻食理念，形成了一种深刻而迷人的对话。 目录概览： 第一章：千年风雅——京都和菓子的精神内核 楔子：季节的密语：解析日本茶道中和菓子的地位与作用，以及它们如何精确对应二十四节气与七十二候。 米与豆的艺术：详述制作高级和果子所需的核心原料——高级糯米（如羽二重糯米）、上选白豌豆（手亡豆）的挑选与处理。并非所有的豆类都适用，我们将详细区分不同品种对口感和风味的影响。 水与火的平衡：介绍传统和果子制作中对“水质”的讲究，以及不同火候对“餡（Anko，豆沙馅）”质地的决定性作用。我们将重点解析“淡口馅”、“中餡”与“浓馅”的制作区别，以及为何传统制作过程需要耗费数小时的慢炖。 色彩的哲学：探讨京菓子中天然色素的运用，如栀子花的淡黄、抹茶的深绿、紫苏叶的粉红，这些色彩并非为了艳丽，而是为了表达季节的素雅与内敛。 第二章：超越时令——深度解析传统名品（非轻食类） 本章详细记录了数种制作工序复杂、对技巧要求极高，且热量密度相对较高的经典京菓子，旨在展现传统手艺的深度与厚度，而非仅关注其卡路里。 生菓子（Nama-gashi）的巅峰工艺： 《老松》的秘密：详细拆解制作复杂、造型栩栩如生的落雁和主羊羹的步骤，重点讲解其结构稳定性的保持，以及如何通过内部馅料的层次来模拟自然形态。 莳绘糖霜的艺术：介绍和果子表面装饰中，使用琥珀糖或寒天进行复杂雕花和糖衣铺设的传统技法，这类甜点强调的是视觉享受和结构上的精巧，而非低糖或低脂。 烘焙类的传承： 茶之友——千寿煎饼的厚重口感：讲解需要长时间熟成的面糊配方，以及如何通过特殊模具烤制出酥脆而富有层次感的口感，这类点心通常含有适量的黄油和糖分以保证其保存性与风味。 麻糬与米粉的粘韧极限：探讨草大福、五色豆等传统点心对米粉研磨细度的极致追求，以及如何利用米粉本身的特性达到令人满足的“咀嚼感”。 第三章：器物与仪式——点心背后的生活美学 茶席礼仪的延伸：点心如何与茶的苦涩相配，探讨不同甜度如何服务于茶的品饮体验。这部分将着重于“搭配学”，而非点心自身的健康属性。 器皿的对话：介绍制作和享用传统和果子时，所使用的漆器、陶器（如信乐烧、清水烧）的讲究，以及不同器皿对点心呈现效果的影响。 季节性食材的深度挖掘：探讨如初夏的柏饼（使用柏叶包裹的香气）、秋季的栗子羊羹（大量使用高品质栗子）等，这些点心往往是高能量、高营养密度的季节馈赠，强调的是原料的稀有与当季性。 第四章：匠心独运——工具与环境的考究 专业工具的解析：详细介绍制作高级和果子所需的专业工具，例如各种尺寸的“木型”（用于压制图案）、专门用于打磨豆沙的研磨石、以及不同材质的铜锅对馅料熬煮的影响。 湿度与温度的控制：强调传统点心制作对面天气湿度和室内温度的敏感性，特别是在制作需要定型的生菓子时，对环境的苛刻要求远超一般烘焙。 本书的价值在于： 本书是对日本传统点心制作技艺的一次深入、详尽的记录与展示。它提供的是一种“尊重原料、恪守传统、精益求精”的制作哲学。读者将学会如何掌握那些需要数小时耐心与精细操作的传统技法，理解为何这些点心在过去是奢侈品和艺术品。它关注的是“工艺的深度”与“文化的分量”，而非简单地追求低糖、低脂或快速制作。对于希望深入了解和菓子制作的“硬核”爱好者、传统点心复兴者，以及对日本工艺美术感兴趣的人士而言，这是一部不可或缺的参考书。

作者简介

深泽晓子

　　东京八王子出生并于八王子长大。因为「好像很有趣！」的理由，在自己上学的农业高中，领悟到蔬菜的美味，因而立志走料理人的道路。从料理专门学校毕业后，在2间东京的法国料理餐厅修业共7年。因为想让更多不同客层的人吃到自己的料理，因而转职到咖啡店。此时，受到「将自己最喜欢的蔬菜不浪费地从皮到叶完全充分利用尽」这种料理方法的铭感，开始研究养生料理。现在担任位于吉祥寺之养生料理餐厅「base café」的食谱开发与主厨职务。

　　着作有《养生料理 base café的蔬菜食谱》、《养生料理 base café的蔬菜便当》。

2前言

Part 1  BASE CAFÉ 的人气甜点食谱
8苹果派
10南瓜与长角豆的坚果塔
 
11■ 糙米粉与豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4种口味
 
26■ 全麦面粉的水果塔
基本的水果塔＋2种变换口味
 
30■ 豆腐的克拉芙堤与布丁
基本的克拉芙堤+2种变换口味
 
Part 2  base café的外带餐点与可存放餐点
38■ 磅蛋糕与马芬
基本的磅蛋糕与马芬＋2种变换口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2种变换口味
 
Part 3  日常咖啡甜点
60薄松饼、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、莲藕黄豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄干红豆泥
基本的葡萄干红豆泥+2种变换口味
 
Part 4  特殊节日的派对甜点
80水果与蔬菜的长角豆火锅、法式圣诞树干蛋糕、草莓圆蛋糕、苹果生姜咕咕洛夫蛋糕……
 
90本书中所使用的基本材料
92本书中所使用的基本道具
 
94 结语

前言

　　「base café」是一间以养生概念为主轴的餐厅，
　　在此可品尝到不使用任何肉、鱼、蛋、乳制品、白砂糖的餐饮与甜点。

　　不过，最近有许多客人是因为这间店「糙米与蔬菜好吃」、
　　「喜欢这个空间」、「可和朋友悠闲聚会」等等原因而来，
　　反倒不清楚这间店素以养生饮食为主轴，也不在意餐点是否为养生饮食。
　　当然，也有许多客人是因为认同店家的养生概点
　　来此享用糙米餐或甜点的。

　　总之，每天站在厨房内，
　　都希望让客人感受到「来这里用餐真好！」、「真好吃！」。

　　「base café」的甜点是以食材为主角。
　　为了维持「base café」的原始风味，不会加入甜味剂或油来做调整。
　　就算是同一种蔬菜或水果，也会因季节或时间点呈现出完全不同的味道；
　　即使从同一箱选出来的蔬果，依然有其个别的差异。
　　重视与食材的相遇，活用食材特色，
　　这样用心制作的餐点虽然偶尔味道会有些许差异，
　　但这就是「base café」甜点的味道。
　　在料理的时候，思考着如果能让客人感受并品尝到
　　「啊，今天的苹果酸酸甜甜的」或「这个南瓜真甜哩」就会很高兴。

　　「请问这道怎么作？」
　　「好想作出连过敏的小孩也可以吃的蛋糕。该怎么做呢？」
　　在店里，经常被客人问到许多关于甜点的问题。
　　口头上实在无法鉅细靡遗地传达，总觉得很匆促，
　　因此借由集结成书，希望能对大家有所帮助。

　　为了让读者们在家中能够确实且顺利地完成，
　　并理解作法的诀窍与面团的配方，因此记载了许多的顺序步骤。
　　此外，也尽量写下可替代使用的材料。

　　请务必实际制作并享用。

苹果派

派饼面团的配方为全麦低筋面粉与低筋面粉各半，烤出来带有饼干般的香味和酥酥脆脆、入口即化的口感，很受欢迎。而内馅的重点在于不使用甜味料，只利用水果本身的甜味来完成。美味的诀窍则是将苹果充分地煮干收汁。

材料（直径16cm的水果派模型1个份）
派塔面团
A 全麦低筋面粉…60g
中筋面粉（全麦面粉）…60g
杏仁粉…30g
B 枫糖浆…2大匙
水…1大匙
油菜籽油…3大匙

馅料
苹果…400g
盐…1撮
苹果汁（100%）…100ml
葛粉…1小匙
葡萄干…20g

作法
1 制作馅料。苹果去除芯，不削皮并切成2~3cm大小的块状，放入碗内并洒入盐，搅拌整体。
2 将苹果汁与葛粉放入小锅内，用发泡器搅拌，待葛粉溶化后，开较弱的中火。待沸腾后转至小火，放入1与葡萄干，盖上锅盖再煮15分钟。将剩余的水分煮干（a）。
3 将烤箱预热至200℃。
4 制作派面团。将A倒入碗里并用发泡器搅拌。也将B放入另一个碗内并用发泡器搅拌。
5 将油菜籽油均匀淋入A的碗内并用手搓揉，让油充分融入面粉内（b）。将步骤4所搅拌均匀的B加入，不要捏揉而是用手和成一团（c），分成2等分。
6 在砧板上铺上保鲜膜，放上5的面团，再于其上方舖上保鲜膜，用擀面棒擀成直径约19cm的圆形（d、e）。另一个面团也以同样方式为之。
7 取步骤6的一片面团，铺入水果塔模型内（f）。超出模型的部分勿切除，而是填入模型内），用叉子在底部戳几个洞（g）。
8 将2的馅料铺填入7之内，并取另一片面团覆盖上去（h），其边缘则用手指捏紧并封住（i）。
9 用厨房剪刀在中心处剪一个十字形的切口（j），放入已预热好的烤箱内烤10分钟。为避免烤得不均匀，将模型回转180度，再烤10分钟。取出后放在蛋糕冷却架上，待其散热之后，再从模型取下来。（如果一直放着会熟透，所以待散热后，务必尽早从模型取下来）。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我最近在厨房里找到的宝藏！我一直以为制作精致的日式甜点是件非常困难的事情，需要专业的技巧和特殊的工具，但这本书彻底颠覆了我的想法。它的排版非常清晰，步骤讲解细致入微，就连我这个平时不太进厨房的人，也觉得跃跃欲试。我最喜欢的是书中对每一个步骤的图片解析，看得我仿佛就在旁边跟着老师一步一步地学习一样，感觉非常直观和安心。 我特别关注那些看似复杂，但实际上却很简单就能实现的甜点。比如书中提到的那些不需要烤箱的慕斯或者冻糕，这对于我这样一个没有烤箱的烘焙爱好者来说，简直是福音！而且，它还很贴心地提供了很多关于如何替换食材的建议，这让我可以根据自己的喜好和手边的材料，灵活地调整食谱，做出属于自己的独一无二的甜点。我迫不及待地想把书中的几款经典日式和菓子尝试一下，相信一定能给家人带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对甜点有着狂热喜爱的人，但同时又因为健康问题，不得不对市面上琳琅满目的糖点望而却步。这本书的出现，简直就是为我量身定做的！“无负担”这三个字，对我来说简直是救赎。我关注的重点在于，它如何做到既能满足我对甜点的渴望，又不会对身体造成额外的负担。我迫切想知道书中是如何运用天然食材的甜味，来取代过多的精制糖的，比如是否使用了蜂蜜、枫糖浆，或者是水果本身的甜度？ 另外，书中提到的“养生”概念，也让我充满了好奇。是加入了什么特别的食材，例如坚果、谷物，或者是一些中式药膳的概念？我希望它能解释清楚这些“养生”的原理，让我不仅吃到美味，还能真正感受到对身体的好处。这本书的篇幅看起来非常充实，66款甜点，涵盖了从和菓子到西点，再到一些创新的融合式甜点，这无疑给了我很大的选择空间。我期待它能像一个贴心的健康顾问，带领我开启一段健康又美味的甜点探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理有着莫名的好感，总觉得它们在注重细节和美感的同时，也蕴含着一种对食材原味的尊重。而这本书，恰恰抓住了这一点。我尤其感兴趣的是它如何将“养生”的概念融入到甜点中，这对我来说是一个全新的视角。我关注的是那些食材的搭配和烹饪方式，是否能最大程度地保留食材的营养价值，同时又能让甜点入口清爽，不腻口。 这本书的66款甜点，看起来种类非常丰富，从传统和菓子到一些比较创新的搭配，让我看到了日式甜点发展的可能性。我特别想知道，书中是否有提到如何利用天然的甜味剂，比如枫糖浆、蜂蜜或者一些水果干，来代替精制糖，以达到“无负担”的效果。如果这本书能够提供一些关于食材营养成分的简单介绍，或者解释这些搭配的养生原理，那对我来说就更有价值了。总的来说，我对这本书充满了期待，希望它能带领我走进一个健康又美味的甜点世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，充满了日式的清新和治愈感，柔和的色彩搭配和精致的插画，瞬间就勾起了我对手作甜点的无限向往。我一直对日式点心有着特别的情感，总觉得它们在精致的外表下，蕴含着一份对食材的尊重和对生活的热爱。收到这本书，我迫不及待地翻阅起来，虽然我还没动手制作，但光是看那些图片，就仿佛能闻到甜点诱人的香气，感受到那些细腻的口感。 我尤其喜欢它对食材的解读，不仅仅是列出名字，而是深入介绍每一种食材的特性，以及为什么适合用来制作特定的甜点。这种“解构式”的科普，让我觉得不只是在学习食谱，更是在了解一种生活哲学。它不像市面上很多甜点书那样，上来就堆砌繁复的步骤和高难度的技巧，而是从基础讲起，即使是烘焙新手也能很快上手。我特别期待书中关于如何选择当季水果的章节，我相信这能让我的甜点更加美味，也更符合“养生”的主题。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在寻找一些能够在家轻松制作，又不会给身体带来负担的甜点食谱，这本书简直就是我心目中的理想之选。它的“无负担”理念正是我所追求的，我非常想了解书中是如何通过食材的选择和烹饪方式来达到这个目标的。我最关注的是书中是否有介绍使用天然的甜味剂，比如水果的天然甜度、蜂蜜、枫糖浆等，来代替传统的精制糖。 另外，“养生”这个词也让我非常感兴趣。我希望书中能解释清楚，哪些食材的搭配具有养生功效，或者是通过什么样的烹饪手法能够保留食材的营养成分。这本书包含66款甜点，看起来非常丰富，涵盖了不同的类型，这给了我很大的选择空间。我尤其期待那些制作过程相对简单，但成品却非常精致的甜点，这能够满足我追求美味和美观的双重需求。这本书就像一个贴心的烘焙伙伴，我期待着能从它那里学到更多健康又美味的甜点制作技巧。