全手工低温做面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书收录近50款香港流行的面包制作法，分健康面包、港式面包、欧陆面包和薄饼四大类，全部应用手搓面团及低温发酵法，书中并介绍作者自创的 “蒸笼发酵法”，适合一般家庭使用。

　　为方便初学者易取得成功，本书并介绍应用目前流行的预拌粉去做多款简易且具特色的面包。

好的，这是一份为您量身定制的图书简介，专注于介绍一本与“全手工低温做面包”无关的书籍，内容详实，力求自然流畅： --- 《星尘彼岸的低语：宇宙演化与生命起源的深层探究》 图书简介 这是一部跨越数十亿光年的史诗，一次对宇宙宏大叙事与生命微小奇迹的深度对话。它并非关于厨房里的酵母和面粉，而是将读者的思绪引向最前沿的物理学、天体生物学和行星科学的交汇点。我们试图回答的终极问题是：我们从何处来？我们是孤独的吗？ 本书分为四个核心部分，层层递进，构建起一幅从奇点到智慧生命演化的全景图。 第一部：混沌初开——宇宙的黎明与基本定律的诞生 在本书的开篇，我们将回到时间的起点——大爆炸（The Big Bang）。我们不会停留在教科书式的描述，而是深入探讨暴胀理论（Inflation Theory）的最新修正模型，以及引力、电磁力、强核力和弱核力这四大基本力是如何在极短的时间内“选择”了我们今天所知的形态。 重点章节将聚焦于“暗物质”与“暗能量”的追踪。我们剖析了普朗克卫星（Planck Satellite）和斯隆数字巡天（SDSS）所提供的最新数据，解释了它们如何塑造了宇宙的大尺度结构，以及这些不可见的构件如何间接影响了星系的形成——这是孕育恒星和行星的必要前奏。书中详述了如何通过对遥远超新星的光变曲线分析，来推导暗能量的密度参数，并探讨了当前主流物理学界对“第五种力”是否存在的大胆猜想。 第二部：恒星的熔炉与元素的炼金术 恒星是宇宙的引擎，也是生命的基石。本部分将带领读者“潜入”到不同类型的恒星内部，探索核聚变（Nucleosynthesis）的复杂过程。从氢融合成氦，到红巨星阶段氦融合成碳、氧，再到超新星爆发时极端高压环境下“r 过程”和“s 过程”对重元素（如金、铀、铁）的制造，本书细致地描绘了宇宙中“免费午餐”的代价——每一次元素的诞生都伴随着恒星的生与死。 我们尤其关注第三代恒星的形成，以及它们被抛射出的富含重元素的星云如何成为下一代行星系统的原材料。书中通过对仙女座星系碰撞的模拟预测，展示了宇宙中物质的循环与重塑，强调了我们身体中的每一个原子，都曾在某颗遥远恒星的核心中燃烧过。 第三部：宜居世界的密码——行星形成与地质动力学 从星云到行星的构建是一个充满随机性的过程。本部分将转向对系外行星（Exoplanets）的考察。我们详细分析了开普勒望远镜和 TESS 任务收集到的海量数据，重点解构了“宜居带”（Habitable Zone）的概念，并对其进行了修正——我们不再仅仅关注液态水，而是引入了“宜居性光谱”（Spectra of Habitability），考虑了潮汐锁定、大气逃逸、磁场保护以及内部地质活动的重要性。 一个关键的章节深入探讨了地球“深层碳循环”对长期气候稳定的作用。书中通过对火星和金星早期历史的对比研究，论证了板块构造（Plate Tectonics）可能是一种罕见的、但对于维持复杂生命至关重要的地质现象。我们探讨了地球核心的对流如何产生磁场，从而有效抵御太阳风的侵蚀，维持了大气层的完整性——这比单纯的轨道距离更为关键。 第四部：生命的火花——从化学到生物圈的跃迁 本书的最高潮，是探索生命起源（Abiogenesis）的科学前沿。我们绕过了生物学中已知的繁殖机制，转而研究生命出现前夜的化学世界。书中详细回顾了米勒-尤里实验的现代翻版，重点考察了在深海热液喷口和冰冻彗星内部发现的有机分子。 我们深入剖析了“RNA世界假说”与“脂质自组装”理论的最新进展。重点讨论了如何从简单的氨基酸和核苷酸，跨越到具有催化能力和遗传信息的第一个“原型细胞”（Protocell）。书中还收录了对火星上的甲烷信号和土卫六（Titan）甲烷湖的最新探测结果的分析，以期在太阳系内寻找生命存在的“替代表述”（Analogues of Life）。 最后，本书以对费米悖论（Fermi Paradox）的重新审视为结尾。我们不再只是提出问题，而是利用前三部分建立的严谨物理和行星学框架，构建了新的“生命稀疏性模型”，评估了宇宙中智慧文明出现的概率，以及我们可能需要何种突破性的技术才能真正实现星际通讯。 《星尘彼岸的低语》是一本为求知者准备的读物，它要求读者放下对日常琐事的关注，勇敢地凝视深空，理解我们自身的渺小与不可思议的起源。 ---

作者简介

韦太（Irene Chan）

　　业余烹饪导师及产品食谱顾问。热爱烹饪，喜爱钻研各式各样中西美食。是香港高点击率的blogger之一，还经常开班授徒。

　　曾获美心集团、狮球唛、CONAIR、挪威海产外贸局及金宝汤等大型机构的邀请撰写食谱；又修读烘焙教学「专业培训及评审」课程，取得国际性认可及格高级文凭。出版了九本个人创作食谱，分别是《自家制怀旧小食》、《一口果香》、《小食多滋味》、《自家制怀旧小食-2》、《我爱手工面包》、《你煮得到的家常菜》、《人气曲奇蛋糕》、《韦太王牌甜品》及《人气招牌家常菜》。

序
自序

怎样在家做出松软的面包？
做面包的材料
基本用具
做面包不可不知的要点
基本面团搓揉及家庭式发酵方法
蒸笼发酵法
低温发酵方法
基本面团──直接法（甜／咸面团）
汤种法
液种冷藏法
预拌粉──基本面团搓揉及发酵方法

开始烘焙
健康面包
亚麻籽包
全麦吐司
玉米包
红麴桂圆包
杞子核桃吐司
燕麦包
紫薯吐司
葵花籽辫子包
多谷四叶包
黑糖提子包
黑芝麻吐司
无花果核桃乡村包

港式面包
炼奶包
墨西哥花环卷
开心果芝士条
番茄奶油脆猪
葵花籽黑白芝麻餐包　
芝麻肠仔包　
朱古力墨西哥包　
心形吞拿鱼包　
沙律芝士肠包
热狗包
白汁鸡肉包
菠萝乌龟包　
椰槟
提子条
日式红豆包
日式菠萝包　
鸡尾卷
免炸冬甩　
鸡尾包

欧陆包
墨樱米法包
烟肉海鲜芝士焗法包
球形法包
芝士粟米意大利包
烟肉芝士吐司
猪柳蛋包
香脆番茄火腿麦穗包 63
芝士法包
杏仁牛奶皇冠包

薄饼类
Focaccia
印度薄饼
口袋面包
墨西哥薄饼
意大利面包棒
比利时松饼
莎乐美肠烟肉蘑菇薄饼

附录：常用面包馅料和包面料
烘焗面包常见问题

推荐序

　　市面上大部份面包店为了减省成本，都採用膨胀剂、乳化剂、防腐剂等化学物质。为了避免进食有害健康的化学添加剂，很多家庭都自制面包，油、糖、盐分都可以自己控制。自己亲手做天然健康面包给家人吃，新鲜又软熟。

「工欲善其事，必先利其器」，做任何事情都要做好准备功夫，打好根基；做面包也不例外，一切要由练习搓揉手法开始。面包软熟与否，取决于面团质素，可见搓揉技巧对面包口感有着重大影响。

　　韦太拥有多年手搓面包教学经验，做事一丝不苟、心思细密，每个步骤、份量都经过精心研究，务求食谱准绳度做到最高。最新着作《全手工低温做面包》就是贯彻这种精神，内容深入浅出、教法详尽，毫不保留地公开搓包秘技，让新手也可以轻易学会家庭式搓包技巧及发酵方法。

是一本绝对值得好好阅读和收藏的好书！


自序

　　第一本与万里机构合作的面包食谱书《我爱手工面包》是在2012年7月出版，当时我教授手搓面包一年多。内容全部教授手搓面团及我自创的「蒸笼发酵方法」，这方法绝对适合一般家庭使用。

　　在这么多年来，我全年无休地教授手搓面包课程，希望借此机会让更加多朋友学会在家做出松软而又无添加剂的面包，与家人及朋友一齐分享。虽然是我这五年多都是以私人教授课程为主，但曾跟我学过手搓面包的学员也超过二千多人，当中大部份都是面包初学者及海外朋友。这些年来，我持续教给学员的方法，都是理论与实习并重，及会採用家庭式发酵方法，希望让每位学员回家后即时能将课堂上学到的搓揉及发酵方法用出来，成功机会远远超过一般採用发酵箱的方法。同时，在我超过五年的教学过程中，对于一般初学者会遇到的问题更为了解。

　　近这两三年间，学做面包的朋友不断上升，原因主要是不想再继续吃市面出售添加了不知名添加剂或其他化学剂的空气面包。做面包的方法也更加多样化，有冷藏发酵法、加面种法、中种法、汤种法、低温发酵法等等。有时间去做面包的朋友，会自行养天然酵母，目的都是追求食出面包的原有香味。以我个人而言，只要懂得2-3 种方法已足够，而工作忙的朋友，单採用「低温发酵方法」已足够应付日常所需。

　　今次再度与万里机构合作，除了採用第一本书的原有方法之外。食谱内容更精心挑选一些大家常做的面包及提供更多款适合上班一族朋友的方法。

　　新读者或面包初哥的朋友，如对食谱内容有疑问，欢迎随时到访韦太的网站及facebook专页交流心得或来电邮查询。

评分☆☆☆☆☆

我最近对烘焙产生了浓厚的兴趣，尤其钟情于那些手工制作的、充满诚意的食物。这本书的标题“全手工低温做面包”瞬间抓住了我的眼球。我理解“全手工”意味着没有偷懒的机器代劳，每一个步骤都需要用心去感受面团的变化。而“低温”则让我联想到一种温和、耐心的制作过程，这与我追求的烘焙理念不谋而合。我猜想书中一定有很多关于如何判断面团发酵程度的实用技巧，毕竟低温发酵需要更细致的观察。是不是有讲解如何根据不同面粉的特性，调整发酵温度和时间？我还特别关注书中会不会介绍一些经典的低温发酵面包配方，比如法棍、欧包，甚至是吐司。如果能提供一些关于如何在家中创造适宜低温发酵环境的建议，那就更好了。我希望这本书能成为我烘焙路上的得力助手，带我领略低温发酵的独特魅力。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些需要时间和耐心的烹饪方式情有独钟，特别是烘焙，总觉得在揉捏面团、等待发酵的过程中，能感受到一种治愈的力量。这本书的标题“全手工低温做面包”，立刻勾起了我的好奇心。我很好奇，书中是如何将“全手工”和“低温”这两个概念结合起来的。是不是书中强调了在揉面、整形等过程中，如何用手去感知面团的状态，而不是依赖工具？而且，对于“低温”发酵，我特别想了解，书中是否有详细的步骤讲解，比如如何控制发酵的温度，以及发酵过程中面团的观察要点？我希望这本书能提供一些关于不同季节、不同室温下，低温发酵的调整方法，让我能够在家中稳定地做出美味的面包。如果书中还能分享一些关于如何通过低温发酵，让面包产生更丰富的内部组织和更迷人的香气的技巧，那就太完美了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引人了，那种朴实无华的质感，让人立刻联想到新鲜出炉的面包的温暖和香气。我虽然不是烘焙新手，但一直对“低温”这个概念很感兴趣，总觉得它蕴含着一种耐心和对食材的尊重。书里是不是详细解释了低温发酵的原理？比如，为什么低温能让面团产生更复杂的风味？是不是还介绍了不同种类的低温发酵方法，像冷藏发酵、长时间室温发酵之类？我特别好奇，低温发酵对面团的质地有什么影响？是会让面包更松软，还是更具嚼劲？书里会不会提供不同比例的水分和酵母的搭配建议，以及不同季节对发酵时间的影响？我真的很想知道，如何才能在自己家里，通过这种“慢”的方式，做出口感和风味都更胜一筹的面包。希望这本书能解答我的疑惑，并且带来一些意想不到的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食材品质有着极致追求的爱好者，我一直相信“慢工出细活”的道理，尤其是在烘焙领域。这本书的标题“全手工低温做面包”正好契合了我对食物的期望。我迫切想知道，书中是如何讲解“低温”对面包风味提升的科学原理的。是不是能够深入浅出地解释酶在低温下的活动规律，以及它如何影响面团的口感和香气的形成？我更期待书中能提供一些关于不同发酵时间和温度组合所产生的风味差异的对比分析。比如，短时间低温发酵和长时间低温发酵，在风味和质地上会有什么显著的区别？而且，这本书是不是会详细介绍不同种类的酵母在低温发酵中的表现，以及如何根据酵母的活性来调整配方？我希望这本书能让我明白，如何通过对低温的精准把控，来烘焙出层次丰富、口感绝佳的独特面包。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，简洁而有力，让我立刻感受到一种回归本源、追求极致的风味体验。我一直对“低温”这个烘焙概念充满敬畏，觉得它代表着一种对食材最深沉的理解和最精细的调控。我猜想，这本书一定不仅仅是教人如何制作面包，更是在传递一种烘焙哲学。书中会不会深入探讨，低温发酵如何能够最大程度地激发面粉本身的香甜，以及如何让面包的表皮更加酥脆，内部组织更加湿润有弹性？我非常期待书中能提供一些关于如何通过不同发酵时间，来塑造出不同风味面包的指导。比如，是否可以详细讲解，长时间低温发酵，是如何让面包产生更深邃、更复杂的香气层次？这本书是否还能提供一些关于如何处理不同类型的面粉，在低温发酵过程中的注意事项，以及如何避免常见的低温发酵失败的案例分析，让我能够更好地掌握这种“慢”的艺术？