日本人气咖啡厅の私藏甜点：35道招牌食谱大公开 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　咖啡厅拥有神奇的魅力，只要坐在静谧的一角，点杯香醇的咖啡，来上一份美味的甜点，就能让人拥有无比幸福的感觉！
　　
　　「好想吃这间咖啡厅的这道甜点！」
　　
　　本书便是以此为目标，为喜爱咖啡厅的读者与烘焙迷们走访日本全国13间人气咖啡厅。除了介绍各店的风格与特色之外，更重要的是，完全公开各咖啡厅的私藏甜点食谱。从使用的材料＆比例，到详细的作法＆步骤，全都透过详实的文字与精美的照片一一解说。
　　
　　不管是卖相、风味俱佳的「樱桃白兰地风味莓果闪电泡芙」，或是入口即化、只限店内享用的「牛轧糖雪糕」，甚至是店家手工制作的独特果酱、抹酱，全都不藏私传授。
　　
　　只要拥有这一本食谱，就能在家完整重现咖啡厅氛围＆经典美味。不妨参考书中的食谱，制作自己喜爱的甜点，在家享受悠闲惬意的下午茶时光吧！
　　
　　【本书介绍的日本人气咖啡厅】
　　くるみの木 一条店〈奈良〉
　　Oven mitten Café〈东京〉
　　Café Lotta〈东京〉
　　cafe Crumpets〈东京〉
　　pâtisserie MiA〈滋贺〉
　　CAFE Doji〈京都〉
　　THE BLUE WATER〈静冈〉
　　SEINA CAFE〈东京〉
　　Zarigani Cafe〈东京〉
　　お茶とお菓子 まやんち〈东京〉
　　HATTIFNATT〈东京〉
　　La Fée Délice〈东京〉
　　FLANEUR〈东京〉

《东京味蕾漫步：街角隐秘的甜点地图与手作哲学》 深入探寻东京非主流咖啡馆的味觉记忆与制作心法 本书并非简单罗列热门连锁店的招牌甜点食谱，而是聚焦于那些深藏于东京巷弄、深受本地老饕珍视的独立咖啡馆与烘焙坊。我们走访了下北泽的复古小屋、清澄白河的艺术区角落，以及吉祥寺的幽静小店，记录下那些代代相传、拥有独特“故事感”的烘焙艺术。 第一章：时间凝固的美味——昭和风情与古早配方 这一部分将带领读者穿越回日本昭和时代，探寻那些被现代潮流冲刷却依然坚守的经典风味。我们将解构那些在时间中沉淀下来的甜点，它们或许外表朴实，但其背后蕴含的制作者对食材的敬畏和对传统的执着，是现代快速生产线无法复制的。 1.1 喫茶店的“黄金时代”：复古奶油蛋糕的结构解析 我们不会教授如何制作外观华丽的慕斯蛋糕，而是深入研究那些使用新鲜全蛋打发，口感扎实而湿润的“古早味”鲜奶油蛋糕。重点在于理解不同油脂（如黄油与猪油的混合使用）对蛋糕体湿度的影响，以及如何通过低温慢速烘烤来达成外酥内软的完美平衡。 核心技艺展示： 稳定鲜奶油的打发技术——如何避免过度搅打造成油水分离，实现如丝绸般顺滑的奶油质地。 独家配方揭秘： 昭和时代流行的“咖啡果冻”及其搭配的秘密焦糖酱，该焦糖酱强调深度烘焙的苦涩感，以平衡奶油的甜腻。 1.2 手作派的执着：浅草“路边摊”的烤物哲学 在一些历史悠久的街区，依然存在着清晨就开始营业，只专注于一种或两种烤制甜点的小店。本书记录了他们对“温度”的极致掌控。例如，一种名为“焦糖布丁吐司”的简单组合，其奥秘在于对吐司边缘的预处理和布丁液渗透时间的研究。 技术突破： 炭火（或模拟炭火的电烤箱）环境下，如何精确控制热源，使烤物外部形成一层薄脆的“糖壳”，而内部组织保持松软。 第二章：地域限定的味觉印记——从北海道到九州的微气候烘焙 日本的地域特色对甜点制作产生了深远影响。本书侧重于那些利用本地特有农产品，形成独特地域标志的甜点，而非全国通用的基础食谱。 2.1 北海道的“雪之韵”：稀有乳制品替代方案的探索 我们不会过多谈论北海道的知名乳制品，而是关注那些在特定小型牧场中出产的、风味独特的发酵乳制品。这些产品在制作挞皮或内馅时，会带来截然不同的酸度和奶香层次。 原料替换实验： 如何使用特定产区的发酵奶油，替代常规无盐黄油，以增加挞皮的酥脆度和香气复杂度。我们深入解析了不同蛋白质含量对面糊的结构影响。 2.2 九州的“阳光果实”：利用发酵技术深化水果风味 在九州的温暖气候下，一些店家擅长利用水果的发酵特性来制作甜点，例如用本土柑橘皮进行糖渍，或使用米麹（Koji）来辅助发酵馅料，以提升果香的浓郁度。 发酵应用实例： 一款以当地柚子为核心的磅蛋糕，其中柚子皮经过了为期三周的低温盐渍过程，而非传统的糖渍。这种处理方式极大地减少了苦涩感，突出了柚子的清冽香气。 第三章：咖啡馆的秘密配方——饮品与甜点的“共振”原理 成功的独立咖啡馆，其甜点往往是为其特选的咖啡豆量身定制的。本书的重点在于“搭配”的科学，而非孤立地制作甜点。我们将探讨酸度、醇厚度和甜度如何在口腔中相互作用。 3.1 应对浅烘豆的“高难度挑战”：酸度平衡的艺术 面对当前流行的浅度烘焙咖啡豆，其高酸度对甜点的选择提出了更高要求。本书将介绍如何设计一款甜点，使其自身的微酸性能够衬托而非冲撞咖啡的果酸。 结构分析： 探讨“反向对比法”——即利用微量的草本植物（如迷迭香或百里香）来中和或提升咖啡的柑橘调性。我们将详细展示一款用香草荚和少量白葡萄酒浸泡过的梨子塔，如何完美平衡一杯埃塞俄比亚耶加雪菲。 3.2 深度烘焙的“厚重感”：油脂与可可的深度融合 对于深度烘焙或意式浓缩咖啡，甜点需要具备足够的“骨架”来与之抗衡。这一部分聚焦于富含可可脂和高比例可可粉的烘焙品。 配方深度挖掘： 一款被称为“铁匠的布朗尼”的配方，它要求使用三种不同产区的可可粉，并强调黄油在乳化过程中的温度控制，以确保烤制后边缘酥脆，中心呈现接近半融化的黏稠状态，这是为了模仿浓缩咖啡的醇厚口感。 第四章：职人的“非常规”工具箱——非常用器具与手工打磨 我们不依赖于昂贵或先进的专业设备。这一章展示了许多资深职人坚持使用传统手工工具的原因，以及如何用最朴素的工具达到精细的效果。 4.1 搅拌的温度与节奏：手工打蛋的“体感”训练 放弃恒温水浴，转而依赖双手对温度的敏感度。本书提供了关于如何通过观察蛋液泡沫的细腻程度和摩擦感，来判断何时停止搅拌的详细指导。 4.2 模具的“选择性使用”：非标尺寸对烘焙的影响 许多古老的甜点店仍然使用老旧的、形状略微变形的模具。我们研究了模具材料（如厚重的铸铁与轻薄的锡片）对热传导速度的影响，以及模具尺寸微小变化如何改变甜点内部的水分蒸发速率和最终口感。 结语：不止于食谱的文化行走 本书的价值在于提供了一套思考“为什么”的框架，而不是简单地复制“怎么做”。每一个食谱背后，都是一个手艺人对时间和地方的致敬，是对那份不被大众市场追逐的独特风味的坚持。阅读和实践这些内容，将引导你体验日本甜点文化中那份低调而深刻的职人精神。

10    くるみの木 一条店
14    樱桃白兰地风味莓果闪电泡芙
16    黑樱桃蛋糕
18    大和茶馅蜜

20    Oven mitten Café
24    费南雪金砖蛋糕
26    牛轧糖雪糕
30    蔬菜法式咸蛋糕

32    Café Lotta
36    覆盆子巧克力蛋糕
38    满满香蕉的乳酪蛋糕
40    肉桂乳酪吐司
41    Café Lotta达成了全新的梦想

42    cafe Crumpets
46    司康
48    苹果奶酥

50    pâtisserie MiA
54    榛果饼干
56    红茶挤花饼干
58    巧克力甘纳许蛋糕
60    夏蜜柑薄荷果酱

62    CAFE Doji
65    百香果冰淇淋与卡士达布丁拼盘
68    翻转苹果塔

70    THE BLUE WATER
72    加泰隆尼亚焦糖布丁
74    苹果派佐蓝莓酱
76    THE BLUE WATER流派
苹果派的酱汁＆表面装饰的变化

77    SEINA CAFE
78    纽约乳酪蛋糕
80    巧克力乳酪蛋糕
82    奶油乳酪布丁

84    Zarigani Cafe
86    红茶烤布蕾
88    南瓜面包布丁

90    お茶とお菓子 まやんち
91    蒲田摩登蛋糕卷
94    坚果与果干的生焦糖塔
98    黍砂糖玛德莲蛋糕

100    HATTIFNATT
102    生日蛋糕
107    南瓜君蒙布朗
110    捉迷藏布丁

112  La Fée Délice
114    享受变化1
    可丽饼、法式薄饼的基本作法
115    含盐奶油与砂糖的法式薄饼
116    巧克力柳橙可丽饼
117    特制焦糖香蕉可丽饼

118    FLANEUR
120    享受变化2
    义式烤面包片的基本作法
    歌鲁拱索拉乳酪＆核桃＆蜂蜜烤面包片
121    奶油乳酪＆糖渍橙皮烤面包片
122    兰姆酒渍葡萄干＆坚果烤面包片

124    基本材料与调理用具
126    后记

前言

　　推开门，放眼环视咖啡厅内的空间。
　　首先在这个瞬间，
　　你会依照这天的心情，以及长年来的直觉，
　　找到属于自己最舒适放松的位置，
　　也许是明亮的窗边，或是深处那张寂静的沙发。
　　坐下来，一面浏览菜单，
　　无穷尽的想像也开始奔驰。
　　过了片刻，带有美丽色泽的
　　茶饮与甜点来到眼前。
　　你吃进满满一口，
　　不自觉地阖上眼，放松地躺进沙发里，
　　任由各种滋味在口中融化，
　　尽情而仔细地品味着此刻的感受。
　　心也慢慢地随之融化。
　　
　　此般美好的咖啡厅气氛，
　　若能在家中重现，那该有多好。
　　
　　本书走访日本全国的咖啡厅，
　　蒐罗大受欢迎的美味甜点。
　　原本不可外传的
　　超人气甜点私藏食谱，
　　只在此处悄悄地献给你。
　　
　　这些咖啡厅有着这样的心愿：
　　除了甜点之外，也请一面感受着我们的店，
　　怀抱着满满的心意来制作和品尝。
　　

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自家的甜点似乎总是少了那么一点“灵魂”，无法达到那些专业咖啡馆出品的那种惊艳感。市面上买过的几本烘焙书，要么太基础，适合新手入门，要么就过于复杂，让人望而却步。所以，当我偶然看到《日本人气咖啡厅の私藏甜点：35道招牌食谱大公开》这本书时，我的眼睛瞬间就亮了。这本书的定位非常精准，它抓住了许多像我一样，希望在家就能复制咖啡馆级美味的烘焙爱好者的需求。从书名就能看出，它并非泛泛而谈，而是聚焦于“人气咖啡厅”的“私藏”招牌甜点，这本身就充满了诱惑力。我仔细看了看目录，里面的甜点名字都非常诱人，比如“宇治抹茶舒芙蕾”、“熔岩芝士蛋糕”、“草莓奶油千层派”等等，这些都是我在日本旅行时常常会在咖啡馆里看到的经典或创新甜点。更让我惊喜的是，书中不仅提供了详细的配方，还配有步骤清晰的图片，对于一些容易出错的环节，作者还加上了“制作秘诀”的提示，这对于提升甜点的成功率非常有帮助。我尤其对书中关于如何在家制作出入口即化的芝士类甜点和层次分明的酥皮类甜点的方法非常感兴趣，感觉这本书能极大地满足我的烘焙探索欲，让我能在家也能做出让朋友们赞不绝口的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对咖啡厅文化情有独钟的人，尤其是日本那种精致、有温度的风格。每次去日本旅行，除了打卡景点，我最期待的就是在那些隐藏在街角巷尾的咖啡馆里，品尝一份独特的甜点，感受那种慢下来的时光。市面上关于日本咖啡厅的书籍有很多，但大多侧重于环境或故事，真正能让我学到点东西的食谱类书籍却少之又少。所以，当我在书店里看到这本《日本人气咖啡厅の私藏甜点：35道招牌食谱大公开》时，内心是充满期待的。光是书名就足够吸引我了，特别是“私藏”、“招牌食谱大公开”这些词汇，仿佛预示着我即将拥有一些不为人知的、独家的美味秘密。我迫不及待地翻开了它，虽然还没有实际动手制作，但从目录和图片就能感受到这本书的诚意。里面介绍的甜点种类非常丰富，从经典的抹茶类、芝士类，到一些听起来就很诱人的季节限定口味，几乎涵盖了我所有喜欢的日式甜点类型。更重要的是，它不仅仅是简单地罗列食谱，还附带了许多关于食材选择、制作技巧的小贴士，甚至还有一些关于甜点背后的故事和咖啡厅的介绍，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一次深入了解日本甜点文化的美妙旅程。我特别期待书中关于如何在家做出丝滑口感的慕斯，以及如何完美烘烤出松软戚风蛋糕的秘诀，感觉这本一定会成为我厨房里的新宠。

评分☆☆☆☆☆

长久以来，日本的咖啡馆文化以其独特的美学和对细节的极致追求，深深地吸引着我。那些充满设计感的空间，悠闲的氛围，以及最重要的，那些令人惊艳的甜点，都构成了我心中对美好生活的一种向往。一直以来，我都希望能将这份来自日本咖啡馆的温馨与美味带回家，但苦于没有足够专业和系统的指导。《日本人气咖啡厅の私藏甜点：35道招牌食谱大公开》这本书的出现，仿佛就是为我量身定做的。它不仅仅是提供了一些甜点的制作方法，更重要的是，它呈现的是“人气咖啡厅”的“私藏”招牌食谱，这意味着这些食谱都经过了时间的沉淀和市场的检验，有着无可比拟的魅力。我翻阅这本书时，不仅仅是被那些诱人的图片所吸引，更是被食谱背后所蕴含的用心和匠心所打动。书中对每一个步骤的细致讲解，对食材选择的建议，甚至是一些制作小贴士，都展现了作者的专业和诚意。我尤其对书中能够做出如同咖啡馆一般细腻、柔软口感的戚风蛋糕和口感层次丰富的可颂面包的技巧充满好奇，感觉这本书将是我在家复刻日式咖啡馆甜点体验的最佳帮手，也让我有机会与家人朋友分享这份跨越国界的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着极致追求的“吃货”，我总是对那些能够带来惊喜的味蕾体验充满渴望。日本的甜点，一直以其细腻的口感、精致的外观和独特的风味在我心中占据着特殊的地位。而《日本人气咖啡厅の私藏甜点：35道招牌食谱大公开》这本书，恰恰满足了我对这份精致甜点的向往。这本书不仅仅是一本简单的食谱，它更像是一本带领读者走进日本精致甜点世界的指南。我之前也尝试过一些国外的甜点食谱，但总觉得在味道的还原上，或者是在一些细节的处理上，总有些偏差。而这本书，聚焦于“人气咖啡厅”的“私藏”食谱，这意味着它所呈现的，都是经过市场检验、深受顾客喜爱的经典之作。当我浏览这本书时，我仿佛能闻到咖啡馆里飘出的阵阵香甜气息，看到那些精心摆盘的甜点，感受到制作者倾注其中的心意。书中收录的35道甜点，涵盖了从经典到创新的多种风格，无论是想要制作口感绵密的慕斯，还是追求层次分明的挞类，亦或是对日式抹茶风味的钟爱，都能在这本书中找到灵感和指导。我特别期待书中关于如何平衡甜度，以及如何在家做出专业级拉花的效果的技巧，这绝对是我提升自家甜点制作水平的绝佳机会。