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「糕点是使人幸福的美食！」品尝甜点无疑是种享受，若能尝到像艺术品一般令人惊赞的法式甜点，更是何等幸福的事啊！

　　本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作，全书收录七十余款顶级的法式甜品：枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕……哇！这些光听名字就诱人的美味糕点，在大山师傅的巧思之下，极致且大胆地展现色彩和味觉变化，像艺术品一般细细雕琢，口感绵密堆叠、色彩缤纷绚丽、造型独特创新，在在交织出感官的奇幻想像！

　　除了华丽的糕点之外，大山师傅也教我们制作多款精巧的花式点心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇异果塔、开心果冰淇淋、苹果冰沙、牛轧糖锅、核桃咖啡酥饼、咖啡钻石饼干、帕马森起司饼干、水果鸡尾酒巧克力、清凉草莓巧克力……含括各种精致小饼干、夹心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不论造型或风味皆富变化，令人垂涎！

　　糕点甜品总会在某些值得纪念的日子里出现，借以营造欢愉、浪漫的气氛！大山师傅在书中教你制作多款祝贺、庆祝用的糕点，不妨动手做做看。

　　再者，本书中还可见到多款反映时代的糕点，坚守传统风味之余，也适时地添加一些趣味闲情和游艺之心，换言之，每一款糕点皆是充满冒险心的创意之作。也难怪，大山师傅的糕点，每尝一口，都是赞叹！
 
　　本书以精美的图文解说，详尽说明每一款糕点的制作方法，并穿插大山师傅远赴法国学习糕点制作的历程，以及他追求极致甜品的精神，值得喜爱糕点的你好好珍藏！

作者简介

大山荣藏

　　一九四九年生于日本埼玉县。香川营养专门学校毕业后，在该校担任制糕点助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作两年，于一九七一年前往法国。在杜尔市（Tours）的「安德烈．伊凯（音译）」工作后，进入瑞士的柯巴（Coba）制糕点学校就读。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜广场饭店（Hotel Plaza Athenee）」学习。回国后，于一九七九年在东京成城开设「莫梅森」。一九九二年在世田谷区松原开了赤堤分店，二○○○年将成城的「莫梅森」搬迁到现在的地点。现今，除了担任财团法人日本西式糕点协会联合会常务理事及技术指导部委员长、圣德大学客座教授外，还在烹饪学校等地方努力地培育后进。

第一章    彩绘莫梅森三十年的代表性糕点
10  草莓卷　Printemps
14  莫梅森塔　Tarte Malmaison
18  草莓千层派　Mille-feuille
22  枫丹白露　Fontainebleau
26  莫梅森慕斯　Mousse Malmaison
30  迷你花式点心　Petit Four Frais
香橙泡芙／蒙布朗／双层巧克力泡芙／无花果塔
经典泡芙／榛果泡芙／剧院蛋糕／天鹅泡芙／草莓塔
卡洛琳巧克力泡芙／奇异果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
柠檬蛋糕／双层咖啡泡芙／船型杏仁塔／花篮泡芙

第二章    　持续制作不断创新进化的糕点
44  洋梨夏洛蒂　Charlotte au Poire
48  杏仁派　Amandine
50  剧院蛋糕　Opéra
54  洋梨甜点　Compote de Poire
56  黛丽丝焦糖蛋糕　Délice Caramel
60  蜗牛泡芙　Choux Escargot
62  椰子香蕉蛋糕　Banane Coco
66  栗子巧克力蛋糕　Le Chocolat au Marron
68  古典美人造型红茶蛋糕　Thé Citron
70  蓬蓬捏小蛋糕　Pomponnette
72  钖拉丘兹蛋糕　Syracuse
74  巴斯克奶油蛋糕　Gâteau Basque
76  精致小饼干　Four Sec
核桃咖啡酥饼／帕马森起司饼干／杏仁权杖饼
红茶饼干／椰子酥饼／香橙酥饼／咖啡钻石饼干／巧克力咸酥饼

80  夹心巧克力糖　Bonbons Chocolats
榛果巧克力／抹茶巧克力／开心果巧克力
水果鸡尾酒巧克力／栗子巧克力／清凉草莓巧克力

84  冰淇淋与冰沙　Glace et Sorbet
开心果冰淇淋／苹果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛轧糖锅

86  祝贺、庆祝用的糕点
法国圣诞节木柴蛋糕／生日蛋糕
情人节蛋糕／万圣节蛋糕

第三章    　反映时代的糕点
92  焦糖南瓜蛋糕　Caramel Potiron
96  协和蛋糕　Concorde
100  大理石蛋糕　Marbre
102  达克瓦兹荞麦糕　Dacquoise au Sarrasin  
以12cm烤模制作小尺寸的大蛋糕
104  芒果覆盆子蛋糕　Mangue Framboise
106  水果夏洛蒂　Charlotte aux Fruits
107  焦糖巧克力蛋糕　Chocolat Caramel
108  历经时间的考验，无论是外观、内在，不变的糕点也都进化了

第四章    　莫梅森的今日与未来
118  白巧克力礼盒蛋糕　Boîte Blanche
122  栗子巧克力　Marron Chocolat
126  红橙巧克力慕斯蛋糕　Orange Sanguine Chocolat
130  方形巧克力蛋糕　Carré Chocolat
134  香槟蛋糕　Champagne
138  草莓开心果蛋糕　Fraise Pistache
142  反烤苹果塔　Tarte Tatin

36   大山荣藏访谈　1　　当学徒的时候
110  大山荣藏访谈　2　　莫梅森三十年
41   大师的顽心1　以糕点手法制作料理
115  大师的顽心2　浮世绘风格的富士山

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