具体描述
本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作，全书收录七十余款顶级的法式甜品：枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕……哇！这些光听名字就诱人的美味糕点，在大山师傅的巧思之下，极致且大胆地展现色彩和味觉变化，像艺术品一般细细雕琢，口感绵密堆叠、色彩缤纷绚丽、造型独特创新，在在交织出感官的奇幻想像！
除了华丽的糕点之外，大山师傅也教我们制作多款精巧的花式点心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇异果塔、开心果冰淇淋、苹果冰沙、牛轧糖锅、核桃咖啡酥饼、咖啡钻石饼干、帕马森起司饼干、水果鸡尾酒巧克力、清凉草莓巧克力……含括各种精致小饼干、夹心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不论造型或风味皆富变化，令人垂涎！
糕点甜品总会在某些值得纪念的日子里出现，借以营造欢愉、浪漫的气氛！大山师傅在书中教你制作多款祝贺、庆祝用的糕点，不妨动手做做看。
再者，本书中还可见到多款反映时代的糕点，坚守传统风味之余，也适时地添加一些趣味闲情和游艺之心，换言之，每一款糕点皆是充满冒险心的创意之作。也难怪，大山师傅的糕点，每尝一口，都是赞叹！
本书以精美的图文解说，详尽说明每一款糕点的制作方法，并穿插大山师傅远赴法国学习糕点制作的历程，以及他追求极致甜品的精神，值得喜爱糕点的你好好珍藏！
著者信息
大山荣藏
一九四九年生于日本埼玉县。香川营养专门学校毕业后，在该校担任制糕点助手。曾在六本木的「A.Lecomte」工作两年，于一九七一年前往法国。在杜尔市（Tours）的「安德烈．伊凯（音译）」工作后，进入瑞士的柯巴（Coba）制糕点学校就读。曾在巴黎的「Mauduit」、「Chaton」、「雅典娜广场饭店（Hotel Plaza Athenee）」学习。回国后，于一九七九年在东京成城开设「莫梅森」。一九九二年在世田谷区松原开了赤堤分店，二○○○年将成城的「莫梅森」搬迁到现在的地点。现今，除了担任财团法人日本西式糕点协会联合会常务理事及技术指导部委员长、圣德大学客座教授外，还在烹饪学校等地方努力地培育后进。
图书目录
10 草莓卷 Printemps
14 莫梅森塔 Tarte Malmaison
18 草莓千层派 Mille-feuille
22 枫丹白露 Fontainebleau
26 莫梅森慕斯 Mousse Malmaison
30 迷你花式点心 Petit Four Frais
香橙泡芙／蒙布朗／双层巧克力泡芙／无花果塔
经典泡芙／榛果泡芙／剧院蛋糕／天鹅泡芙／草莓塔
卡洛琳巧克力泡芙／奇异果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕
柠檬蛋糕／双层咖啡泡芙／船型杏仁塔／花篮泡芙
第二章 持续制作不断创新进化的糕点
44 洋梨夏洛蒂 Charlotte au Poire
48 杏仁派 Amandine
50 剧院蛋糕 Opéra
54 洋梨甜点 Compote de Poire
56 黛丽丝焦糖蛋糕 Délice Caramel
60 蜗牛泡芙 Choux Escargot
62 椰子香蕉蛋糕 Banane Coco
66 栗子巧克力蛋糕 Le Chocolat au Marron
68 古典美人造型红茶蛋糕 Thé Citron
70 蓬蓬捏小蛋糕 Pomponnette
72 钖拉丘兹蛋糕 Syracuse
74 巴斯克奶油蛋糕 Gâteau Basque
76 精致小饼干 Four Sec
核桃咖啡酥饼／帕马森起司饼干／杏仁权杖饼
红茶饼干／椰子酥饼／香橙酥饼／咖啡钻石饼干／巧克力咸酥饼
80 夹心巧克力糖 Bonbons Chocolats
榛果巧克力／抹茶巧克力／开心果巧克力
水果鸡尾酒巧克力／栗子巧克力／清凉草莓巧克力
84 冰淇淋与冰沙 Glace et Sorbet
开心果冰淇淋／苹果冰沙／芒果冰沙
草莓牛奶冰淇淋／牛轧糖锅
86 祝贺、庆祝用的糕点
法国圣诞节木柴蛋糕／生日蛋糕
情人节蛋糕／万圣节蛋糕
第三章 反映时代的糕点
92 焦糖南瓜蛋糕 Caramel Potiron
96 协和蛋糕 Concorde
100 大理石蛋糕 Marbre
102 达克瓦兹荞麦糕 Dacquoise au Sarrasin
以12cm烤模制作小尺寸的大蛋糕
104 芒果覆盆子蛋糕 Mangue Framboise
106 水果夏洛蒂 Charlotte aux Fruits
107 焦糖巧克力蛋糕 Chocolat Caramel
108 历经时间的考验，无论是外观、内在，不变的糕点也都进化了
第四章 莫梅森的今日与未来
118 白巧克力礼盒蛋糕 Boîte Blanche
122 栗子巧克力 Marron Chocolat
126 红橙巧克力慕斯蛋糕 Orange Sanguine Chocolat
130 方形巧克力蛋糕 Carré Chocolat
134 香槟蛋糕 Champagne
138 草莓开心果蛋糕 Fraise Pistache
142 反烤苹果塔 Tarte Tatin
36 大山荣藏访谈 1 当学徒的时候
110 大山荣藏访谈 2 莫梅森三十年
41 大师的顽心1 以糕点手法制作料理
115 大师的顽心2 浮世绘风格的富士山
图书序言
一九七七年，已从法国返回日本的大山师傅，在东京．成城学园车站前开了一间小小的法式糕点屋。从那时起，大山师傅在近三十年间，创造出无数令人印象深刻的西式糕点。这些糕点掳获人心，造成话题，成为时代的先驱……。「希望见到顾客喜悦的笑容。」这句话虽说是老掉牙了，但三十年来，大山师傅始终秉持着这份心意在制作糕点。
大山师傅一直当自己是个做糕点的职工。现在非常流行的法语单字「pâtissier」，原意是「制作面料的人」，如今已变成糕点师傅的专有名词了。
糕点师傅绝不会站上舞台，却是一直在思考如何创造出精彩的舞台。换言之，兢兢业业地完成工作的糕点师傅，其实是隐身幕后、绿叶型的演员，而担任主角的通常是品尝者，说得更明白一点，就是品尝者的笑容吧！
本书介绍的是糕点屋所一一精心设计的舞台装置。瞧，没有比这更幸福的事了！刚烘焙出来的糕点，将各位演出的舞台装饰得多么多彩多姿啊！
希望本书能孕育出许多的笑容。
图书试读
用户评价
说实话，我之前尝试过很多烘焙书籍，但大多都停留在表面，要么食谱过于简单，要么技巧讲解含糊不清。《极致味蕾‧视觉飨宴》则完全颠覆了我的认知。这本书的专业性令人赞叹，它不仅仅是一本食谱集，更是一本全面的烘焙百科全书。作者对每一个环节都进行了极其细致的讲解，从原材料的选择，到各种工具的妙用，再到面糊、奶油、淋面等核心技术的掌握，都剖析得淋漓尽致。比如，在讲解焦糖制作时，书中详细列举了不同火候下焦糖颜色的变化，以及可能出现的各种问题和解决方案，这让我这个以前总会把焦糖煮糊的人，瞬间找到了信心。而且，它还针对不同难度的甜点进行了清晰的标注，让我可以循序渐进地挑战自己。我特别欣赏书中对于“失败”的处理方式，它并没有回避烘焙过程中可能出现的种种“意外”，反而将其视为学习的机会，提供了详细的分析和补救措施。这种坦诚和专业的态度，让我觉得作者就像一位经验丰富的烘焙导师，时刻在我身边指导。我已经被书中关于巧克力塑形和拉糖的章节深深吸引，那种能够将简单的食材变成精美艺术品的魅力，在这本书中被展现得淋漓尽致。
评分作为一名追求生活品质的都市女性，我一直对精致的生活方式有着不懈的追求，而法式甜点无疑是其中不可或缺的一部分。《极致味蕾‧视觉飨宴》这本书，绝对是我近年来最满意的一本烘焙指南。它不仅仅是一本工具书，更像是一本关于美学的读物。书中对每一款甜点的外观设计都充满了艺术感，无论是色彩的搭配，还是造型的巧思，都让人赏心悦目。我尤其喜欢书中关于“装饰”的部分，它提供了许多创意十足的装饰技巧，让我可以将自己的甜点提升到另一个艺术层面。不仅仅是技术上的指导，书中还穿插着许多关于法式生活方式的理念，比如如何与家人朋友分享烘焙的喜悦，如何将甜点作为一种表达爱意的方式等等。这些内容让我的烘焙体验变得更加丰富和有意义。我特别欣赏书中对于“季节性”甜点的推荐，根据不同的节日和季节，提供相应的创意，这让我觉得烘焙不再是枯燥的任务，而是与生活紧密相连的仪式。这本书的语言风格也非常优雅，读起来就像是在和一位知心的朋友聊天，既有启发性，又不失趣味性。
评分这本《极致味蕾‧视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南（畅销精装版）》绝对是法式甜点爱好者的宝藏！我一直在寻找一本能够真正带我深入法式甜点世界的书，而这本恰恰满足了我所有的期待。首先，它的封面设计就足以让人惊艳，精装的质感配上诱人的甜点图片，瞬间就激发了我的烘焙热情。翻开书页，首先映入眼帘的是作者对法式甜点历史和文化的深入剖析，这让我觉得不仅仅是在学习烘焙技巧，更是在体验一种优雅的生活方式。每一款甜点的介绍都充满了故事感，从经典的马卡龙到精致的歌剧院蛋糕，都配有详尽的历史渊源和灵感来源。更让我惊喜的是，书中的图片简直是艺术品！高清晰度的彩图不仅展示了成品的华丽外观，还详细分解了制作步骤中的关键细节，比如如何调出完美的马卡龙裙边，如何制作出如丝绸般光滑的慕斯，每一个画面都仿佛在对我耳语，指导我如何复刻这份美味。即使是烘焙新手，也能从这些图文中找到清晰的指引，完全不会感到迷茫。这本书的排版也非常舒服，文字和图片的比例恰到好处，不会让人觉得眼花缭乱，反而能够沉浸在烘焙的乐趣中。我迫不及待地想尝试书中的第一个食谱，感觉自己已经离成为一名“法式甜点大师”不远了！
评分我一直觉得法式甜点遥不可及，总以为是只有在高级餐厅才能品尝到的奢侈品。《极致味蕾‧视觉飨宴》的出现，彻底打破了我的这种想法。这本书最大的亮点在于，它能够将那些看起来无比复杂、高贵的法式甜点，变得触手可及。它不仅仅是罗列食谱，更重要的是，它教会了我“为什么”。为什么需要过筛面粉？为什么需要将黄油打发到特定状态？为什么需要冷却蛋糕？书中对每一个步骤背后的原理都进行了科学的解释，让我从“为什么”理解了“怎么做”，这样一来，即使在制作过程中遇到一些小状况，我也能凭借理解去调整，而不是盲目地照搬。而且，书中提供的食谱，材料的配比都非常精准，用量也很实在，不是那种只为了追求低卡路里或简化步骤而牺牲口感的“改良版”。我尝试了书中制作的经典可颂，那酥脆的层次感和浓郁的黄油香，让我感觉自己仿佛置身于巴黎的街角面包店。这本书不仅仅教会我制作甜点，更让我体会到了烘焙的乐趣和成就感，那种亲手创造出美味的过程，比任何购买的成品都更加珍贵。
评分我一直以来都对法式甜点的“神秘感”充满好奇，总觉得那是专业烘焙师才能玩转的领域，直到我遇到了《极致味蕾‧视觉飨宴》。这本书彻底刷新了我对法式甜点的认知。它最大的优点在于，它真正做到了“循序渐进”和“全面覆盖”。从最基础的打发蛋清、制作蛋白霜，到相对复杂的慕斯制作、巧克力淋面，书中都提供了清晰易懂的讲解。我尤其欣赏它在“基础技巧”部分的详尽阐述，它不仅仅是告诉你怎么做，还会告诉你为什么这样做，这样才能从根本上理解烘焙的奥秘。书中还提供了许多“变奏”和“创新”的思路，不仅仅局限于经典的食谱，更鼓励读者发挥自己的创造力，将学到的技巧融入到自己的创作中。我尝试了书中关于“挞”的制作，从酥脆的挞皮到内馅的丰富变化，都让我大开眼界。这本书就像一位耐心的老师，一步步引导我进入法式甜点的奇妙世界，让我不再感到畏惧，而是充满了探索的欲望。它不仅仅是一本书，更像是一个通往法式甜点艺术殿堂的邀请函。
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