具体描述
轻松享受揉面团的乐趣，
打造家庭美味餐桌！
「记忆中，专属妈妈的味道总是少不了几样面食料理，那令人怀念的味道早已深烙在心里……」
对饮食安全的担忧、营养摄取的关切……为人母亲的她都懂！1500万超人气料理部落客、美食专栏作家Candey，挥别外食隐忧，循着妈妈的传统制面手法与家传妙方，在面团中揉入个人创意发想与无限巧思，以及身为母亲对家庭的爱与无私，做出一道道令全家人惊喜的美味面点料理。
◆「发酵面团」、「水调面团」，分类最清楚，动手不迷煳！
原来如此！只要3克酵母就能发酵出膨、松、软的包子馒头，手擀面、饺子皮的Q弹关键在于水温！本书以最直观的方式为各式面团分类，清楚介绍面团特性与原理，一步步跟着Candey从面团基础知识学起，简单掌握发酵祕诀，冷水、温水与烫面团的水温关键，即可做出筋度适当、口感绝佳的零失败面点！
◆超值赠送教学DVD，揉面「眉角」、塑型技巧全揭露！
口味、造型总是千篇一律的面点，只要动点小巧思，就能跳脱既有形象，成为生动可爱的小兔子、典雅素朴的莲花。随书加赠200分钟DVD，从花卷的拧卷方式、饺子小笼包的捏褶包法，到水煎技巧与擀面、烙饼诀窍，完整教学不藏私，传统面点也能成为餐桌上的美好风景！
◆面食主义者必学！103道中西式经典面团料理大集结
同样的面粉，加入不同比例的水与酵母，就能做出风味、口感大不同的面食，这就是制作面点的最大妙趣！本书同时收录传统中式与异国西式面点，不想错过的百种好滋味，就由最爱面食的你亲手制作。跟着书中的详细步骤，最好吃的面团料理也能出自己手，主食、面包、零食小点，样样难不倒！
【家常发酵面点】馒头、花卷、包子、烙饼、发糕、油条……
【柔韧带劲冷水面】手擀面、水饺、馄饨、润饼……
【Q软温水、烫面】蒸饺、小笼包、卷饼、肉饼……
【西式面点】披萨、义大利面、面包机吐司……
【零食小点】健康免炸薯条、麻酱糖火烧、泡芙、蛋糕……
本书特色
☞一学就会！详尽图文步骤大解析
跟着简单易懂的图文步骤，新手也能成为面点大厨。
☞面面俱「道」！面团种类大剖析
发面团？水调面团？一次搞懂面团特性与基础知识！
☞全面网罗！82道面点主食大公开
中式包子烙饼、西式披萨义大利面……家传美味VS创新料理，一次学会！
☞一机搞定！面包机基本操作教学
烤箱与面包机的简易操作下，人人都能做出各种美好风味吐司。
☞安心享食！美味零食健康做
精选12道中西小点，少油免炸无负担。另有9道特色米料理，为三餐增添米食新风味。
☞随书附赠！120分钟DVD示范教学
超值加赠教学光碟，揉面、拧卷、煎烙技巧不错过。
著者信息
孙春娜（CANDEY）
点击人气破千万的美食部落格版主，现为美食自由撰稿人，同时为多家杂志报纸的美食专栏撰写稿件，着有多本畅销食谱。
部落格
blog.sina.com.cn/candey
图书目录
工具篇
砧板（操作台）
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
气炸锅
电子锅
果汁机
烙饼机
擀面棍
量匙
手动搅拌器
电子秤
刮刀&刮板
松饼模
蛋卷模
木制印模
蛋塔模
活动式蛋糕模
烤箱
面包机
材料篇
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
自制食材篇
南瓜泥的制作方法
胡萝卜泥的制作方法
豆沙馅的制作方法
猪油的制作方法
肉馅的制作方法
玉米皮垫的制作方法
CHAPTER 1
酵母的魔法：最实用的家常面团
普通面团的揉面及发面方法
湿面团的揉面及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧
馒头
馒头（直接法）
馒头（中种法）
馒头（擀压法）
扇贝夹饼
造型蒸饼
兔子馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
造型老虎
花卷
黑米刀切馒头＆花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷
黑芝麻葱花卷
盘丝煎卷
葱花卷
葱肉卷
包子
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱肉包
葱菇酱肉包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
饼
发面油酥大饼
槓子头
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
油饼
发糕
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕
CHAPTER 2
水温的奥妙：冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
饺子
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹煮与储存
荠菜鲜肉饺
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
馄饨
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
高丽菜馄饨
海鲜馄饨鸡汤
蛋煎菠菜虾仁馄饨
面条
材料
手擀面的制作
面条的保存
如何煮出好吃面条
鸡蛋酱拌胡萝卜面
皮带面
牛肉拉面
四季豆卤面
润饼
润饼菜卷
烫面团
温水面团
蒸饺
牛肉蒸饺
榨菜豇豆素蒸饺
萝卜素蒸饺
绿栉瓜蒸饺
翡翠花式蒸饺
包子
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
猪肉小蒸包
烫面饼
烫面葱油烙饼
烫面卷饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷
CHAPTER 3
百变米饭：特色米料理
认识米
米的选购、储存、清洗
茄汁小排饭
鸡肉盖饭
培根三丁焖饭
辣白菜炒饭
米饭三明治
蜜汁肉片米堡
番薯米煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷
CHAPTER 4
面食的诱惑：西式风味面点
披萨
选料
工具
披萨酱的做法
披萨饼皮的揉制
鸡丁莳萝披萨
彩椒培根披萨
清香牛排披萨
红酱南瓜披萨
义大利面
蘑菇鸡肉培根义大利面
黑胡椒牛排义大利面
面包
主要材料
主要工具
面包机揉面
发酵完成状态
面包机版面包
直接法面包的面包机基本操作方法
黑麦核桃大吐司
黑米吐司
抹茶蜜豆吐司
液种白吐司
红豆薏仁餐包
中种优格餐包
牛奶吐司
炼乳吐司
豆沙小餐包
CHAPTER 5
孩子的最爱：超人气美味小点心
爱上零食主义
炸薯条
果仁红糖炸糕
麻酱糖火烧
糖酥饼
鸡蛋小火烧
芝麻蛋卷
泡芙
黑天鹅泡芙
蔓越莓饼干
双味饼干
心连心相印饼干
抹茶优格戚风蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕
图书序言
图书试读
用户评价
一直以来，我都觉得面点制作是一项充满艺术感的工作，它不仅考验技术，更需要耐心和细致。这本书的名称“妈妈的味道！幸福百变面点”一下子就抓住了我的心。我从小就对妈妈做的各种面点充满了美好的回忆，那种温暖、香甜的味道，是任何外面的食物都无法比拟的。现在自己长大成人，也想将这份温暖传递下去。这本书的“百变”二字，让我看到了无限的可能性，无论是传统的蒸包子、饺子，还是新式的吐司、玛芬，我都能在书中找到踪迹。而且，“从揉面到蒸、烤、煎、烙”的全方位指导，意味着我不再需要为某个特定的制作方法而烦恼，这本书就像一个全能的宝典，能满足我所有的需求。最让我期待的是，它能否教会我如何做出既有“妈妈的味道”，又能结合现代审美的面点，让这份爱与美味，在传承中不断创新。
评分我是一个特别喜欢动手做东西的人，尤其对烘焙和面点制作有着浓厚的兴趣。之前也看过不少相关的书籍和视频，但总觉得不够系统，或者有些步骤讲得不够清楚，导致成品不尽如人意。这本书的出现，让我看到了希望。它不仅仅是提供食谱，更重要的是它强调了“从揉面到蒸、烤、煎、烙”的全过程教学，这意味着这本书会从最基础的揉面开始，一步步引导读者完成各种面点。这一点非常重要，因为很多时候，面点制作的成败就取决于最开始的揉面环节。而且，“简单做出完美”这句话，听起来就非常吸引人，我希望这本书能够提供一些即使是新手也能轻松掌握的技巧，让我能够做出令人骄傲的成果。附赠的DVD教学更是锦上添花，能够让我更直观地学习，相信这本书会成为我厨房里不可或缺的好帮手。
评分这本书的名字《妈妈的味道！幸福百变面点》本身就充满了温度和诱惑力。我一直认为，食物不仅仅是为了果腹，更是承载着情感的载体。特别是面点，它承载着童年的记忆、家的温暖，还有制作者的心意。这本书的“妈妈的味道”让我联想到很多温馨的画面，相信书中的面点一定充满了家的味道，能够唤醒人们内心深处最柔软的部分。而“幸福百变面点”则暗示了其内容的丰富性和多样性，无论是想尝试经典的传统面点，还是新颖的创意面点，都能在这里找到灵感。从“蒸、烤、煎、烙”这几个关键词可以看出，这本书涵盖了面点制作的多种烹饪方式，这对于希望全面掌握面点制作技巧的人来说，非常有吸引力。我特别期待书中所说的“简单做出完美”，这对于像我这样，有时候会因为复杂步骤而望而却步的读者来说，是极大的鼓励。相信这本书能够帮助我，用简单的方式，做出充满幸福感的美食，与家人共享。
评分作为一个新手妈妈，我一直渴望能为宝宝做出健康美味的辅食，但无奈厨艺实在不精，每次尝试都以失败告终。朋友推荐了这本书，虽然我还没开始正式学习，但光看目录和一些网友的分享，就觉得这本书简直是为我量身定做的！我尤其看重它“从揉面到蒸、烤、煎、烙”的全面性，这意味着我不用再东拼西凑地找不同做法的教程了。而且，“简单做出完美”这句话太让人心动了，我最怕的就是那些步骤繁琐、需要特殊技巧的面点，这本书似乎能解决我在这方面的所有担忧。最吸引我的是它强调“妈妈的味道”，这不仅仅是食物的味道，更是承载着爱与关怀的味道，我相信通过这本书，我能做出让宝宝爱不释口，也让我自己充满成就感的美食，为我们的家庭增添更多幸福的时光。我还在犹豫要不要立刻下单，但内心已经跃跃欲试，希望能早日开启我的面点探索之旅，用亲手制作的美味，给我的宝宝一个充满爱的童年。
评分我是一名热爱美食的上班族，平日里工作繁忙，但周末的闲暇时光我总喜欢宅在家里，尝试一些新的烹饪技巧。这本书的出现，恰好满足了我对“百变面点”的追求。我普段就喜欢研究各种中西式点心，但总是觉得在某些细节上做得不够完美，比如发酵的程度、烘烤的火候等等。这本书的标题“从揉面到蒸、烤、煎、烙，简单做出完美”让我眼前一亮，我相信它一定能提供很多实用的技巧和窍门，帮助我提升面点制作的水平。我尤其期待它能分享一些创新性的面点创意，让我能不断给家人和朋友带来惊喜。而且，考虑到现在很多食谱都过于理论化，这本书附赠的DVD教学，更是让我觉得物超所值，能够直观地看到每一个步骤的操作，这对于我这种视觉型学习者来说，简直太友好了。我迫不及待地想看到书中是如何将“幸福”融入到每一份面点中的，相信这份美味也会感染我的生活。
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