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妈妈的味道！幸福百变面点：从揉面到蒸、烤、煎、烙，简单做出完美中西式面点（随书附赠秒杀面点120分钟示范教学DVD） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

图书介绍

妈妈的味道！幸福百变面点：从揉面到蒸、烤、煎、烙，简单做出完美中西式面点（随书附赠秒杀面点120分钟示范教学DVD）
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著者
出版者 出版社：绘虹企业 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2015/08/01
语言 语言：繁体中文

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发表于2025-01-25

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图书描述

天天吃都不腻！
轻松享受揉面团的乐趣，
打造家庭美味餐桌！

　　「记忆中，专属妈妈的味道总是少不了几样面食料理，那令人怀念的味道早已深烙在心里……」

　　对饮食安全的担忧、营养摄取的关切……为人母亲的她都懂！1500万超人气料理部落客、美食专栏作家Candey，挥别外食隐忧，循着妈妈的传统制面手法与家传妙方，在面团中揉入个人创意发想与无限巧思，以及身为母亲对家庭的爱与无私，做出一道道令全家人惊喜的美味面点料理。

　　◆「发酵面团」、「水调面团」，分类最清楚，动手不迷煳！
　　原来如此！只要3克酵母就能发酵出膨、松、软的包子馒头，手擀面、饺子皮的Q弹关键在于水温！本书以最直观的方式为各式面团分类，清楚介绍面团特性与原理，一步步跟着Candey从面团基础知识学起，简单掌握发酵祕诀，冷水、温水与烫面团的水温关键，即可做出筋度适当、口感绝佳的零失败面点！

　　◆超值赠送教学DVD，揉面「眉角」、塑型技巧全揭露！
　　口味、造型总是千篇一律的面点，只要动点小巧思，就能跳脱既有形象，成为生动可爱的小兔子、典雅素朴的莲花。随书加赠200分钟DVD，从花卷的拧卷方式、饺子小笼包的捏褶包法，到水煎技巧与擀面、烙饼诀窍，完整教学不藏私，传统面点也能成为餐桌上的美好风景！

　　◆面食主义者必学！103道中西式经典面团料理大集结
　　同样的面粉，加入不同比例的水与酵母，就能做出风味、口感大不同的面食，这就是制作面点的最大妙趣！本书同时收录传统中式与异国西式面点，不想错过的百种好滋味，就由最爱面食的你亲手制作。跟着书中的详细步骤，最好吃的面团料理也能出自己手，主食、面包、零食小点，样样难不倒！
　　【家常发酵面点】馒头、花卷、包子、烙饼、发糕、油条……
　　【柔韧带劲冷水面】手擀面、水饺、馄饨、润饼……
　　【Q软温水、烫面】蒸饺、小笼包、卷饼、肉饼……
　　【西式面点】披萨、义大利面、面包机吐司……
　　【零食小点】健康免炸薯条、麻酱糖火烧、泡芙、蛋糕……

本书特色

　　☞一学就会！详尽图文步骤大解析
　　跟着简单易懂的图文步骤，新手也能成为面点大厨。

　　☞面面俱「道」！面团种类大剖析
　　发面团？水调面团？一次搞懂面团特性与基础知识！

　　☞全面网罗！82道面点主食大公开
　　中式包子烙饼、西式披萨义大利面……家传美味VS创新料理，一次学会！

　　☞一机搞定！面包机基本操作教学
　　烤箱与面包机的简易操作下，人人都能做出各种美好风味吐司。

　　☞安心享食！美味零食健康做
　　精选12道中西小点，少油免炸无负担。另有9道特色米料理，为三餐增添米食新风味。

　　☞随书附赠！120分钟DVD示范教学
　　超值加赠教学光碟，揉面、拧卷、煎烙技巧不错过。

著者信息

作者简介

孙春娜（CANDEY）

　　点击人气破千万的美食部落格版主，现为美食自由撰稿人，同时为多家杂志报纸的美食专栏撰写稿件，着有多本畅销食谱。

　　部落格
　　blog.sina.com.cn/candey
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图书目录

前置准备：工具和材料
工具篇
砧板（操作台）
竹木蒸笼
蒸锅
平底锅
棉布&纱布
玉米皮
气炸锅
电子锅
果汁机
烙饼机  
擀面棍  
量匙
手动搅拌器
电子秤
刮刀&刮板
松饼模
蛋卷模
木制印模
蛋塔模
活动式蛋糕模
烤箱
面包机

材料篇
面粉
水or牛奶
酵母
无铝泡打粉
五谷杂粮
自制食材篇
南瓜泥的制作方法
胡萝卜泥的制作方法
豆沙馅的制作方法
猪油的制作方法
肉馅的制作方法
玉米皮垫的制作方法

CHAPTER 1
酵母的魔法：最实用的家常面团
普通面团的揉面及发面方法
湿面团的揉面及发面方法
蒸制面点常见问题
煎烙小技巧
烤饼小技巧
馒头
馒头（直接法）  
馒头（中种法）
馒头（擀压法）
扇贝夹饼
造型蒸饼
兔子馒头
红枣莲花饼
破酥馒头
玉米碗蒸
玉米馒头
绿豆馒头
全麦馒头
杂粮卷子
造型老虎
花卷
黑米刀切馒头＆花卷
椒盐双色卷
黄金千层花卷
双色花卷
螳螂卷  
黑芝麻葱花卷
盘丝煎卷
葱花卷
葱肉卷
包子
红糖弯月包
豆沙猪宝贝
八角灯笼包
白菜酱肉包
萝卜洋葱肉包
葱菇酱肉包
全麦菌菇酱肉包
野菜包
饼
发面油酥大饼
槓子头
麻酱红糖饼
南瓜烙饼
锅煎胡萝卜卷
大葱猪肉馅饼
芝麻脆皮烤饼
蜜汁鸡肉馅饼
Q软炸油饼
健康油条
油饼
发糕
黄金发糕
香甜玉米发糕
蔓越莓核桃玉米发糕
紫胡萝卜发糕
黑米发糕

CHAPTER 2
水温的奥妙：冷水面、烫面和温水面团
冷水面团
饺子
饺子皮的制作
水饺的造型
水饺的烹煮与储存
荠菜鲜肉饺
黄瓜饺子
金银双色饺
鲜肉萝卜饺
馄饨
馄饨皮的制作
馄饨的造型
馄饨的煮法
高丽菜馄饨
海鲜馄饨鸡汤
蛋煎菠菜虾仁馄饨
面条
材料
手擀面的制作
面条的保存
如何煮出好吃面条
鸡蛋酱拌胡萝卜面
皮带面
牛肉拉面
四季豆卤面
润饼
润饼菜卷
烫面团
温水面团
蒸饺
牛肉蒸饺
榨菜豇豆素蒸饺
萝卜素蒸饺
绿栉瓜蒸饺
翡翠花式蒸饺
包子
鲜肉菠菜烫面包
海菜包
豇豆小笼包
猪肉小蒸包
烫面饼
烫面葱油烙饼
烫面卷饼
牛肉卷饼
千层肉饼
小肉饼
茼蒿小煎卷

CHAPTER 3
百变米饭：特色米料理
认识米
米的选购、储存、清洗
茄汁小排饭
鸡肉盖饭
培根三丁焖饭
辣白菜炒饭
米饭三明治
蜜汁肉片米堡
番薯米煎饼
蛋包饭
蛋饼饭卷

CHAPTER 4
面食的诱惑：西式风味面点
披萨
选料
工具
披萨酱的做法
披萨饼皮的揉制
鸡丁莳萝披萨
彩椒培根披萨
清香牛排披萨
红酱南瓜披萨
义大利面
蘑菇鸡肉培根义大利面
黑胡椒牛排义大利面
面包
主要材料
主要工具
面包机揉面
发酵完成状态
面包机版面包
直接法面包的面包机基本操作方法
黑麦核桃大吐司
黑米吐司
抹茶蜜豆吐司
液种白吐司
红豆薏仁餐包
中种优格餐包
牛奶吐司
炼乳吐司
豆沙小餐包

CHAPTER 5
孩子的最爱：超人气美味小点心
爱上零食主义
炸薯条
果仁红糖炸糕
麻酱糖火烧
糖酥饼
鸡蛋小火烧
芝麻蛋卷
泡芙
黑天鹅泡芙
蔓越莓饼干
双味饼干
心连心相印饼干
抹茶优格戚风蛋糕
栗子奶油蛋糕
杏仁巧克力豆蛋糕

图书序言

图书试读

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