彩绘爽口Q果冻：果冻&寒天&奶酪&水晶冻 可爱又吸睛的造型图样轻甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　风靡日本&台湾的彩绘甜点系列的作者Junko，
　　又一全新可爱造型甜点力作，新手也能轻松完成。

　　首次公开、保证市面上没有见过，
　　独特性、造型感、吸睛度皆百分百的可爱造型彩绘清凉点心。
　　>>亲手制作的可爱造型，绝对会引起众人的瞩目。
　　>>低卡高纤的凉感果冻，也能是瘦身的绝佳伙伴。
　　>>口感弹润且老少咸宜，是适合各种场合的百搭美味。
 
　　简单的果冻，也能发挥无限变化。依食材及成品造型来自由运用吉利丁、寒天粉和洋菜粉，将其加热融入果汁等液体中，再倒入模型里，散热放凉即可享用。只要掌握基本作法，花点巧思就能发挥创意，做出多元变化的缤纷轻甜点。

　　本书分成四大技法来完成，有先制作图案用果冻液，完成有缤纷英文字母、笑脸、可爱小熊的图案彩绘技法。将星星、熊猫等造型果冻或奶酪完成后，镶嵌入果冻或奶酪体的镶嵌造型技法。
　
　　依颜色或材料分层制作完成出多层次装饰技法，看似困难，实则简单易做。以及综合前面三项技法完成春天的春樱浪漫水晶寒天、圣诞节的圣诞老人与驯鹿的巴伐利亚奶冻等等，依季节或活动做出12个月的主题点心。

　　手作QQ果冻安心又美味，加上使用都是手边现有的材料及道具，方便购得，而且想吃就能马上动手做，份量任凭自己决定。比起蛋糕或饼干等烘焙类点心，还来得简单又轻松。不妨亲子共同来制作吧！

本书特色

　　◎日本AMAZON网站5颗星诚挚推荐
　　◎果冻&寒天&奶酪&水晶冻&慕斯，满载可爱又吸睛的造型图样轻甜点
　　◎沁凉轻甜点不限季节，可全年享用。低卡高纤又有饱足感，是午茶夜宵的美味小点心～
　　◎全书每道食谱皆有标示使用的凝固材料及制作难易度，方便读者制作前参考。
 
AMAZON网站5颗星绝赞推荐

　　小朋友保证会喜欢！
　　基本果冻制作上很简单，只要加上彩色糖浆就能轻松上色了。我试着制作巧克力慕斯，因为加入了满满的鲜奶油，呈现的口感非常地浓郁。在盛夏季节中享受清爽好滋味！－ 读者Rhodochrosite
 
　　本书收录了和菓子般的「豹纹咖啡欧蕾水晶奶酪」、果冻中浮现表情的「可爱熊猫水晶芝麻奶酪」、大人味的「银河星辰水羊羹」等等，兼具设计及技术的漂亮图样。与蛋糕相比又不会太甜，这种滑嫩弹润的轻点心保证大家都会喜欢！－读者ab
 
　　用果冻做造型很有趣！具丰富内容、多张图片解说，简单又明了。－读者结城小姐

缤纷盛宴：从法式甜点到日式和果子的精致探索 书名：缤纷盛宴：从法式甜点到日式和果子的精致探索 书籍简介 本书是一本深度聚焦于全球经典甜点制作技艺与文化背景的综合性指南。我们带领读者穿越时空，领略从欧洲精致复杂的烘焙艺术到亚洲细腻清雅的传统点心背后的故事与哲学。这不是一本关于简易快手的甜点食谱集，而是一部旨在提升制作者对原料理解、技术掌握深度以及美学表达的专业参考书。 第一部分：法式甜点的黄金法则与现代演绎 本部分将深入剖析法式甜点体系的基石，探讨那些定义了法式烘焙精髓的经典元素。 1. 慕斯（Mousse）与库利（Coulis）的结构科学 我们将详细解析慕斯制作中，蛋黄糊、意式蛋白霜（Italian Meringue）与打发鲜奶油之间的黄金比例。重点讲解稳定剂（如吉利丁与琼脂）的用量控制对口感的影响——如何实现“入口即化”的丝滑感而非“橡皮”般的弹性。 口感层次的构建： 探讨如何通过叠加不同硬度与风味的慕斯层，创造出“交响乐”般的味觉体验。例如，黑巧克力慕斯与百香果库利的酸甜平衡。 镜面淋面（Mirror Glaze）的艺术： 不仅提供配方，更深入讲解糖浆的温度控制、葡萄糖浆与炼乳的比例对光泽度和流动性的决定性作用。我们专注于实现无瑕疵、如同镜面般光滑的表面效果，并介绍如何进行艺术化的滴落或着色处理。 2. 挞与派（Tarts and Pies）：酥皮的奥秘 酥皮是法式甜点中技术含量最高的部分之一。本书将区分法式甜点中常用的三种酥皮： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 强调低温操作的重要性，如何避免黄油过早融化导致面筋过度形成，从而保证其入口的酥脆和黄油的浓郁香气。 脆酥皮（Pâte Sablée）： 专注于沙质感的形成，讲解如何通过“揉搓”而非“揉捏”的方式，使面粉与黄油充分结合，达到入口即散的细腻质地。 千层酥（Pâte Feuilletée）： 提供详细的“开酥”步骤图解，重点剖析折叠（Tourage）的次数、每次松弛的时间，以及在烤制过程中蒸汽如何形成那上百层轻盈的结构。 3. 泡芙（Choux Pastry）：蒸汽驱动的奇迹 泡芙面团（Choux au Craquelin）的成功，完全依赖于水分转化为蒸汽的完美控制。我们将讲解煮面糊的“糊化”程度，以及面糊在挤出后，烘烤腔内温度的设定如何影响其膨胀与空心度的形成。同时，本书会介绍如何制作口感更稳定、外观更精致的“脆皮泡芙”（Craquelin）。 4. 巧克力工艺（Pâtisserie Chocolat）：从可可豆到艺术品 本章不涉及简单的巧克力装饰，而是专注于可可脂的物理特性。 调温（Tempering）的科学： 详细介绍三种晶体形态（V型晶体是理想状态）的形成过程，如何通过精确的加热、冷却与再加热曲线，确保巧克力成品具有光泽、清脆的断裂声（Snap）和稳定的熔点。 甘纳许（Ganache）的乳化技术： 探讨高比例奶油与巧克力的乳化过程，如何避免油水分离，制作出适用于松露、涂层或馅料的理想稠度。 第二部分：日式和果子的侘寂之美与精进工艺 本部分将目光投向东方，探索和果子（Wagashi）所蕴含的季节感、禅意与对自然形态的模仿。 1. 练り切り（Nerikiri）的雕塑艺术 练り切り是日式甜点中对美学要求最高的品类，通常用于茶会。 白馅（Shiro-an）的制作精修： 详细介绍如何将白豆（如大手亡豆）煮至完全软烂，去除豆皮（去皮），并进行长时间的“炒制”（煮馅），以达到细腻无颗粒的基底。 上色与造型技巧： 介绍如何使用天然色素（如抹茶、栀子花）为练り切り着色，并通过剪、压、捏、卷等传统工具与手法，模仿樱花、枫叶、水滴等自然景物，强调“一期一会”的季节概念。 2. 羊羹（Yokan）的透明度与凝胶艺术 羊羹是日式点心中历史悠久的一类，其制作关键在于对“寒天”（Kanten，琼脂）特性的理解。 寒天的效能： 讲解寒天（源自藻类的天然胶质）与西式吉利丁在凝固点、口感硬度上的根本区别。高品质羊羹要求寒天在口中融化得缓慢而温和。 流し物（Nagashimono）的制作： 探讨如何通过精确控制糖分与寒天的比例，制作出如水晶般晶莹剔透的“水羊羹”，其关键在于避免气泡的产生，确保成品内部的纯净度。 3. 制作大福（Daifuku）与求肥（Gyuhi）的柔韧之道 大福的外皮，即求肥，对延展性和粘性有极高的要求。 米粉的选择与处理： 区分白玉粉（Mochiko）与道明寺粉的特性。重点讲解如何通过蒸制或微波处理，使糯米粉达到最佳的黏合状态，形成柔软且不易回硬的外皮。 馅料的包裹艺术： 教授如何使用适量的玉米淀粉或片栗粉，在不破坏求肥柔软度的前提下，实现馅料的完美包裹，保证成品外形圆润饱满。 第三部分：原料的精选与风味搭配哲学 本书的最后一部分超越了具体的操作步骤，探讨了甜点制作的底层逻辑。 1. 季节性食材的融合 我们倡导以季节为导向的创作。例如，如何在春季的法式马卡龙中融入日本的樱花香气，或是在秋季的挞中，用栗子（Marron）与味噌进行微妙的咸甜碰撞。 2. 香草、香料与柑橘的应用 深入探讨天然香料的提取与使用： 香草荚的浸泡与萃取： 分析马达加斯加、塔希提等不同产地香草的风味侧重，以及浸泡于牛奶或奶油中的最佳时间点。 柑橘皮的运用： 讲解如何正确地削取柑橘皮（避免白色内层，即Albedo），以最大化释放其精油风味，避免产生苦涩感。 3. 质地与温度的对比艺术 高级甜点师深知，口感的对比往往比味道的对比更为重要。本书将提供案例分析，展示如何在一份甜点中同时包含：极冷的（如冰沙或雪葩）、柔滑的（如慕斯）、酥脆的（如焦糖碎或杏仁脆片）以及湿润的（如蛋糕胚或果酱），确保每一次品尝都是一次丰富的感官体验。 本书致力于为烘焙爱好者、专业厨师以及对美食文化有深厚兴趣的读者，提供一个全面、深入、注重细节与哲学的甜点探索之旅。

作者简介

Junko

　　从事设计师(graphic design)的工作，同时为了钻研喜欢的糕点制作，而以社会人士的身份进入短期大学，专攻调理学与营养学。

　　结合自己对料理的知识以及在设计方面的专长，每天研发出各种外型美丽、滋味可口的甜点。利用身边现有的材料或道具完成的彩绘甜点发表于部落格中，每日浏览人数超过1万人，颇受欢迎。着有《彩绘★蛋糕卷》、《彩绘♥装饰小饼干》(邦联文化出版)、《Junkoさんの「ひき肉デコ」レシピ》(小学馆)等书籍。
 
　　部落格为「稍微下点工夫就可做出可爱的蛋糕」
　　ameblo.jp/chottono-kufu/

6      制作果冻的基本
8      开始制作前请备齐以下道具
 
PART 1　图案彩绘技法
10    英文字母原味奶酪
14   COLUMN
造型彩绘果冻的图案变化
16    白熊草莓牛奶冻
18    豹纹咖啡欧蕾水晶奶酪
20    贵宾狗巧克力奶酪
22    小花图案椰奶奶冻
23    时尚线条抹茶牛奶冻
 
PART 2　镶嵌造型技法
24    音符造型樱桃果冻
28    甜甜圈造型优格牛奶冻
30    可爱熊猫水晶芝麻奶酪
32   银河星辰水羊羹
33    缤纷水果水晶冻
34   COLUMN
彩绘镶嵌果冻的造型变化
 
PART 3　多层次装饰技法
36    三色小果冻
40    粉红小兔义式奶酪
42    西谷米芒果椰奶奶酪
44    咖啡水晶奶酪
45    双层莓果慕斯甜甜圈
 
PART 4　节庆彩绘技法
46    3月 女儿节的3色生乳酪蛋糕(作法p.48)
47    4月 春樱浪漫水晶寒天(作法p.49)
5月 鲤鱼旗优格慕斯(作法p.49)
50    6月 绣球花QQ寒天(作法p.52)
7月 清爽哈密瓜慕斯(作法p.52)
51   8月 金鱼汤圆水晶冻(作法p.53)
54    9月 彩绘苹果法式牛奶冻(作法p.56)
10月       万圣节南瓜黑芝麻奶冻(作法p.56)
55   11月   红叶杏仁豆腐(作法p.57)
58   12月   圣诞老人与驯鹿的巴伐利亚奶冻(作法p.60)
59   01月   3层雪花冻(作法p.61)
02月   草莓果冻×巧克力慕斯(作法p.61)
 
62    彩绘★爽口Q果冻的Q&A

作者序

　　不论是小朋友还是大人都喜欢的冰凉甜点。
　　
　　本书要教大家的是，透过在果冻上自由画出图案、分层堆叠出不同颜色、包入水果等镶嵌造型的方式所完成可爱造型的彩绘★爽口Q果冻。
 
　　只需要一般常用的厨房器具，加热融化吉利丁&寒天液后，再放凉凝固就能完成的简单作法。

　　制作过程非常简单，因此很适合甜点初学者。

　　从屡次失败中所找出的实用秘诀也于本书完全公开！
 
　　收录了各种以美味为出发点的甜点配方，调整出各种年龄层的人都能接受的口味，因此老少皆宜。

　　希望你可以运用里面的技巧，让可爱造型的彩绘★爽口Q果冻

　　成为各种场合都能增添生活乐趣的好伙伴。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点，在我看来，就是它所强调的“可爱又吸睛的造型图样”。我一直深信，食物的颜值和它的味道同等重要，尤其是在制作甜点的时候。我喜欢做给家人和朋友吃的甜点，我希望它们不仅好吃，更能给带来一份惊喜和快乐。这本书的标题本身就充满了“可爱”和“吸睛”的字眼，这让我对书中提供的造型创意充满了期待。我猜想，里面应该会有很多利用模具或者手工塑形来制作的动物、卡通人物、甚至是梦幻般的场景造型。我希望能从中学习到一些基础的造型技巧，比如如何让果冻更加立体，如何运用色彩来勾勒出可爱的轮廓，甚至是如何利用一些小巧思来增添甜点的趣味性。我希望这本书能够为我打开一扇新的大门，让我不再局限于传统的圆形或者方形果冻，而是能够创造出更多充满想象力的、能够触动人心的可爱造型。这本书，在我眼中，就像是一本关于如何用甜点创造快乐的魔法书。

评分☆☆☆☆☆

“水晶冻”这个词，在我看来，本身就充满了艺术感和精致感。它总让人联想到那种剔透玲珑、仿佛能够折射出世间一切美好的晶体。我对于这本书中的“水晶冻”部分抱有非常高的期待，我希望它不仅仅是简单的将液体凝固，而是能够通过巧妙的食材搭配和制作工艺，呈现出令人惊艳的视觉效果。我猜想，里面可能会有一些利用不同颜色果汁、食用色素或者甚至是一些天然植物提取物来制作出五彩斑斓的水晶冻，就像是把彩虹或者宝石凝固在了一起。更让我兴奋的是，如果书中能够介绍一些如何在水晶冻中嵌入水果、花瓣、小装饰物，甚至是制作出分层效果的技巧，那就太棒了！我一直梦想着能做出那种如同艺术品般的水晶冻，不仅好看，吃起来也是一种清凉的享受，仿佛能洗涤掉所有的疲惫。这本书，在我看来，就像是一本带领我去探索水晶冻无限可能性的指南。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，“奶酪”和“甜点”这两个词放在一起，就是一种完美的组合。奶酪本身那种醇厚的香味和丝滑的口感，与果冻的清爽Q弹结合，绝对能碰撞出令人难以置信的火花！我之所以对这本书感兴趣，也是因为看到了“奶酪”这个关键词。我非常期待书中能有一些利用奶油奶酪、芝士或者其他奶酪制品来制作的甜点。我想象着，也许会有那种入口即化的奶酪慕斯，又或者是一种在果冻中融入奶酪风味，带来更丰富层次感的创意组合。奶酪的种类很多，不同的奶酪会带来不同的风味，我希望这本书能够介绍如何根据不同的甜点需求来选择合适的奶酪，以及如何将奶酪的浓郁与果冻的清新完美地融合在一起。我一直认为，甜点的魅力就在于它的变化无穷，而奶酪的加入，无疑为果冻甜点的创作空间又增添了无限可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直太绝了！我第一次在书店看到它就被深深吸引住了，那种鲜艳的色彩搭配，加上那些Q弹可爱的造型，简直就像是诱惑你忍不住要伸出手去尝一口。我平时就特别喜欢做一些小点心，尤其是在下午茶或者聚会的时候，能端出自己亲手制作的、颜值爆表的甜点，真的非常有成就感。这本书的标题就点明了它的特色：色彩鲜艳，造型可爱，而且是那种“轻甜点”，这对我来说太重要了，毕竟现在大家越来越注重健康，我也不想做出太甜腻的东西。光看封面，我脑子里就已经开始构思，等我拿到这本书，一定要照着里面的食谱，做几个给我的闺蜜们尝尝，我相信她们一定会惊喜不已！而且，我一直觉得“Q果冻”这个名字就充满了一种活力和趣味性，让人感觉制作过程也会是充满乐趣的，而不是枯燥乏味的。这本书的包装和设计，给我的第一印象就是：专业、有品味，而且充满了创意。我迫不及待想要翻开它，看看里面到底藏着多少令人惊艳的秘密！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书很大一部分原因是冲着“寒天”这个名字去的。我之前有接触过一些寒天相关的食谱，总觉得它是一种很健康的食材，既能带来Q弹的口感，又能提供一些膳食纤维，非常适合我这种对健康有点追求但又不想牺牲美味的人。这本书里提到了“寒天”，我猜测里面应该有很多利用寒天来制作的果冻或者水晶冻的食谱吧？我特别期待看到一些结合了水果、花卉或者卡通形象的寒天冻，那样不仅好看，吃起来也感觉特别清新。我一直觉得，好的甜点不仅是味蕾上的享受，更是一种视觉上的盛宴，而寒天冻的透明感和可塑性，简直是创造视觉奇迹的最佳载体。我希望这本书能够提供一些关于如何处理寒天、如何调出漂亮颜色的技巧，甚至是一些基础的模具使用方法，这样我就能更好地掌握这项技能，做出属于自己的独特美味。这本书就像是一个宝藏，我希望能从中挖掘出更多关于寒天的可能性。