彩繪爽口Q果凍：果凍&寒天&奶酪&水晶凍 可愛又吸睛的造型圖樣輕甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 果凍
• 寒天
• 奶酪
• 水晶凍
• 甜食
• 輕食
• DIY
• 烘焙
• 可愛美食

 
　　風靡日本&颱灣的彩繪甜點係列的作者Junko，
　　又一全新可愛造型甜點力作，新手也能輕鬆完成。

　　首次公開、保證市麵上沒有見過，
　　獨特性、造型感、吸睛度皆百分百的可愛造型彩繪清涼點心。
　　>>親手製作的可愛造型，絕對會引起眾人的矚目。
　　>>低卡高縴的涼感果凍，也能是瘦身的絕佳夥伴。
　　>>口感彈潤且老少鹹宜，是適閤各種場閤的百搭美味。
 
　　簡單的果凍，也能發揮無限變化。依食材及成品造型來自由運用吉利丁、寒天粉和洋菜粉，將其加熱融入果汁等液體中，再倒入模型裏，散熱放涼即可享用。隻要掌握基本作法，花點巧思就能發揮創意，做齣多元變化的繽紛輕甜點。

　　本書分成四大技法來完成，有先製作圖案用果凍液，完成有繽紛英文字母、笑臉、可愛小熊的圖案彩繪技法。將星星、熊貓等造型果凍或奶酪完成後，鑲嵌入果凍或奶酪體的鑲嵌造型技法。
　
　　依顔色或材料分層製作完成齣多層次裝飾技法，看似睏難，實則簡單易做。以及綜閤前麵三項技法完成春天的春櫻浪漫水晶寒天、聖誕節的聖誕老人與馴鹿的巴伐利亞奶凍等等，依季節或活動做齣12個月的主題點心。

　　手作QQ果凍安心又美味，加上使用都是手邊現有的材料及道具，方便購得，而且想吃就能馬上動手做，份量任憑自己決定。比起蛋糕或餅乾等烘焙類點心，還來得簡單又輕鬆。不妨親子共同來製作吧！

本書特色

　　◎日本AMAZON網站5顆星誠摯推薦
　　◎果凍&寒天&奶酪&水晶凍&慕斯，滿載可愛又吸睛的造型圖樣輕甜點
　　◎沁涼輕甜點不限季節，可全年享用。低卡高縴又有飽足感，是午茶夜宵的美味小點心～
　　◎全書每道食譜皆有標示使用的凝固材料及製作難易度，方便讀者製作前參考。
 
AMAZON網站5顆星絕贊推薦

　　小朋友保證會喜歡！
　　基本果凍製作上很簡單，隻要加上彩色糖漿就能輕鬆上色瞭。我試著製作巧剋力慕斯，因為加入瞭滿滿的鮮奶油，呈現的口感非常地濃鬱。在盛夏季節中享受清爽好滋味！－ 讀者Rhodochrosite
 
　　本書收錄瞭和菓子般的「豹紋咖啡歐蕾水晶奶酪」、果凍中浮現錶情的「可愛熊貓水晶芝麻奶酪」、大人味的「銀河星辰水羊羹」等等，兼具設計及技術的漂亮圖樣。與蛋糕相比又不會太甜，這種滑嫩彈潤的輕點心保證大傢都會喜歡！－讀者ab
 
　　用果凍做造型很有趣！具豐富內容、多張圖片解說，簡單又明瞭。－讀者結城小姐

繽紛盛宴：從法式甜點到日式和果子的精緻探索 書名：繽紛盛宴：從法式甜點到日式和果子的精緻探索 書籍簡介 本書是一本深度聚焦於全球經典甜點製作技藝與文化背景的綜閤性指南。我們帶領讀者穿越時空，領略從歐洲精緻復雜的烘焙藝術到亞洲細膩清雅的傳統點心背後的故事與哲學。這不是一本關於簡易快手的甜點食譜集，而是一部旨在提升製作者對原料理解、技術掌握深度以及美學錶達的專業參考書。 第一部分：法式甜點的黃金法則與現代演繹 本部分將深入剖析法式甜點體係的基石，探討那些定義瞭法式烘焙精髓的經典元素。 1. 慕斯（Mousse）與庫利（Coulis）的結構科學 我們將詳細解析慕斯製作中，蛋黃糊、意式蛋白霜（Italian Meringue）與打發鮮奶油之間的黃金比例。重點講解穩定劑（如吉利丁與瓊脂）的用量控製對口感的影響——如何實現“入口即化”的絲滑感而非“橡皮”般的彈性。 口感層次的構建： 探討如何通過疊加不同硬度與風味的慕斯層，創造齣“交響樂”般的味覺體驗。例如，黑巧剋力慕斯與百香果庫利的酸甜平衡。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的藝術： 不僅提供配方，更深入講解糖漿的溫度控製、葡萄糖漿與煉乳的比例對光澤度和流動性的決定性作用。我們專注於實現無瑕疵、如同鏡麵般光滑的錶麵效果，並介紹如何進行藝術化的滴落或著色處理。 2. 撻與派（Tarts and Pies）：酥皮的奧秘 酥皮是法式甜點中技術含量最高的部分之一。本書將區分法式甜點中常用的三種酥皮： 甜酥皮（Pâte Sucrée）： 強調低溫操作的重要性，如何避免黃油過早融化導緻麵筋過度形成，從而保證其入口的酥脆和黃油的濃鬱香氣。 脆酥皮（Pâte Sablée）： 專注於沙質感的形成，講解如何通過“揉搓”而非“揉捏”的方式，使麵粉與黃油充分結閤，達到入口即散的細膩質地。 韆層酥（Pâte Feuilletée）： 提供詳細的“開酥”步驟圖解，重點剖析摺疊（Tourage）的次數、每次鬆弛的時間，以及在烤製過程中蒸汽如何形成那上百層輕盈的結構。 3. 泡芙（Choux Pastry）：蒸汽驅動的奇跡 泡芙麵團（Choux au Craquelin）的成功，完全依賴於水分轉化為蒸汽的完美控製。我們將講解煮麵糊的“糊化”程度，以及麵糊在擠齣後，烘烤腔內溫度的設定如何影響其膨脹與空心度的形成。同時，本書會介紹如何製作口感更穩定、外觀更精緻的“脆皮泡芙”（Craquelin）。 4. 巧剋力工藝（Pâtisserie Chocolat）：從可可豆到藝術品 本章不涉及簡單的巧剋力裝飾，而是專注於可可脂的物理特性。 調溫（Tempering）的科學： 詳細介紹三種晶體形態（V型晶體是理想狀態）的形成過程，如何通過精確的加熱、冷卻與再加熱麯綫，確保巧剋力成品具有光澤、清脆的斷裂聲（Snap）和穩定的熔點。 甘納許（Ganache）的乳化技術： 探討高比例奶油與巧剋力的乳化過程，如何避免油水分離，製作齣適用於鬆露、塗層或餡料的理想稠度。 第二部分：日式和果子的侘寂之美與精進工藝 本部分將目光投嚮東方，探索和果子（Wagashi）所蘊含的季節感、禪意與對自然形態的模仿。 1. 練り切り（Nerikiri）的雕塑藝術 練り切り是日式甜點中對美學要求最高的品類，通常用於茶會。 白餡（Shiro-an）的製作精修： 詳細介紹如何將白豆（如大手亡豆）煮至完全軟爛，去除豆皮（去皮），並進行長時間的“炒製”（煮餡），以達到細膩無顆粒的基底。 上色與造型技巧： 介紹如何使用天然色素（如抹茶、梔子花）為練り切り著色，並通過剪、壓、捏、捲等傳統工具與手法，模仿櫻花、楓葉、水滴等自然景物，強調“一期一會”的季節概念。 2. 羊羹（Yokan）的透明度與凝膠藝術 羊羹是日式點心中曆史悠久的一類，其製作關鍵在於對“寒天”（Kanten，瓊脂）特性的理解。 寒天的效能： 講解寒天（源自藻類的天然膠質）與西式吉利丁在凝固點、口感硬度上的根本區彆。高品質羊羹要求寒天在口中融化得緩慢而溫和。 流し物（Nagashimono）的製作： 探討如何通過精確控製糖分與寒天的比例，製作齣如水晶般晶瑩剔透的“水羊羹”，其關鍵在於避免氣泡的産生，確保成品內部的純淨度。 3. 製作大福（Daifuku）與求肥（Gyuhi）的柔韌之道 大福的外皮，即求肥，對延展性和粘性有極高的要求。 米粉的選擇與處理： 區分白玉粉（Mochiko）與道明寺粉的特性。重點講解如何通過蒸製或微波處理，使糯米粉達到最佳的黏閤狀態，形成柔軟且不易迴硬的外皮。 餡料的包裹藝術： 教授如何使用適量的玉米澱粉或片栗粉，在不破壞求肥柔軟度的前提下，實現餡料的完美包裹，保證成品外形圓潤飽滿。 第三部分：原料的精選與風味搭配哲學 本書的最後一部分超越瞭具體的操作步驟，探討瞭甜點製作的底層邏輯。 1. 季節性食材的融閤 我們倡導以季節為導嚮的創作。例如，如何在春季的法式馬卡龍中融入日本的櫻花香氣，或是在鞦季的撻中，用栗子（Marron）與味噌進行微妙的鹹甜碰撞。 2. 香草、香料與柑橘的應用 深入探討天然香料的提取與使用： 香草莢的浸泡與萃取： 分析馬達加斯加、塔希提等不同産地香草的風味側重，以及浸泡於牛奶或奶油中的最佳時間點。 柑橘皮的運用： 講解如何正確地削取柑橘皮（避免白色內層，即Albedo），以最大化釋放其精油風味，避免産生苦澀感。 3. 質地與溫度的對比藝術 高級甜點師深知，口感的對比往往比味道的對比更為重要。本書將提供案例分析，展示如何在一份甜點中同時包含：極冷的（如冰沙或雪葩）、柔滑的（如慕斯）、酥脆的（如焦糖碎或杏仁脆片）以及濕潤的（如蛋糕胚或果醬），確保每一次品嘗都是一次豐富的感官體驗。 本書緻力於為烘焙愛好者、專業廚師以及對美食文化有深厚興趣的讀者，提供一個全麵、深入、注重細節與哲學的甜點探索之旅。

作者簡介

Junko

　　從事設計師(graphic design)的工作，同時為瞭鑽研喜歡的糕點製作，而以社會人士的身份進入短期大學，專攻調理學與營養學。

　　結閤自己對料理的知識以及在設計方麵的專長，每天研發齣各種外型美麗、滋味可口的甜點。利用身邊現有的材料或道具完成的彩繪甜點發錶於部落格中，每日瀏覽人數超過1萬人，頗受歡迎。著有《彩繪★蛋糕捲》、《彩繪♥裝飾小餅乾》(邦聯文化齣版)、《Junkoさんの「ひき肉デコ」レシピ》(小學館)等書籍。
 
　　部落格為「稍微下點工夫就可做齣可愛的蛋糕」
　　ameblo.jp/chottono-kufu/

6      製作果凍的基本
8      開始製作前請備齊以下道具
 
PART 1　圖案彩繪技法
10    英文字母原味奶酪
14   COLUMN
造型彩繪果凍的圖案變化
16    白熊草莓牛奶凍
18    豹紋咖啡歐蕾水晶奶酪
20    貴賓狗巧剋力奶酪
22    小花圖案椰奶奶凍
23    時尚綫條抹茶牛奶凍
 
PART 2　鑲嵌造型技法
24    音符造型櫻桃果凍
28    甜甜圈造型優格牛奶凍
30    可愛熊貓水晶芝麻奶酪
32   銀河星辰水羊羹
33    繽紛水果水晶凍
34   COLUMN
彩繪鑲嵌果凍的造型變化
 
PART 3　多層次裝飾技法
36    三色小果凍
40    粉紅小兔義式奶酪
42    西榖米芒果椰奶奶酪
44    咖啡水晶奶酪
45    雙層莓果慕斯甜甜圈
 
PART 4　節慶彩繪技法
46    3月 女兒節的3色生乳酪蛋糕(作法p.48)
47    4月 春櫻浪漫水晶寒天(作法p.49)
5月 鯉魚旗優格慕斯(作法p.49)
50    6月 綉球花QQ寒天(作法p.52)
7月 清爽哈密瓜慕斯(作法p.52)
51   8月 金魚湯圓水晶凍(作法p.53)
54    9月 彩繪蘋果法式牛奶凍(作法p.56)
10月       萬聖節南瓜黑芝麻奶凍(作法p.56)
55   11月   紅葉杏仁豆腐(作法p.57)
58   12月   聖誕老人與馴鹿的巴伐利亞奶凍(作法p.60)
59   01月   3層雪花凍(作法p.61)
02月   草莓果凍×巧剋力慕斯(作法p.61)
 
62    彩繪★爽口Q果凍的Q&A

作者序

　　不論是小朋友還是大人都喜歡的冰涼甜點。
　　
　　本書要教大傢的是，透過在果凍上自由畫齣圖案、分層堆疊齣不同顔色、包入水果等鑲嵌造型的方式所完成可愛造型的彩繪★爽口Q果凍。
 
　　隻需要一般常用的廚房器具，加熱融化吉利丁&寒天液後，再放涼凝固就能完成的簡單作法。

　　製作過程非常簡單，因此很適閤甜點初學者。

　　從屢次失敗中所找齣的實用秘訣也於本書完全公開！
 
　　收錄瞭各種以美味為齣發點的甜點配方，調整齣各種年齡層的人都能接受的口味，因此老少皆宜。

　　希望你可以運用裏麵的技巧，讓可愛造型的彩繪★爽口Q果凍

　　成為各種場閤都能增添生活樂趣的好夥伴。
 

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書很大一部分原因是衝著“寒天”這個名字去的。我之前有接觸過一些寒天相關的食譜，總覺得它是一種很健康的食材，既能帶來Q彈的口感，又能提供一些膳食縴維，非常適閤我這種對健康有點追求但又不想犧牲美味的人。這本書裏提到瞭“寒天”，我猜測裏麵應該有很多利用寒天來製作的果凍或者水晶凍的食譜吧？我特彆期待看到一些結閤瞭水果、花卉或者卡通形象的寒天凍，那樣不僅好看，吃起來也感覺特彆清新。我一直覺得，好的甜點不僅是味蕾上的享受，更是一種視覺上的盛宴，而寒天凍的透明感和可塑性，簡直是創造視覺奇跡的最佳載體。我希望這本書能夠提供一些關於如何處理寒天、如何調齣漂亮顔色的技巧，甚至是一些基礎的模具使用方法，這樣我就能更好地掌握這項技能，做齣屬於自己的獨特美味。這本書就像是一個寶藏，我希望能從中挖掘齣更多關於寒天的可能性。

评分☆☆☆☆☆

這本書的另一個亮點，在我看來，就是它所強調的“可愛又吸睛的造型圖樣”。我一直深信，食物的顔值和它的味道同等重要，尤其是在製作甜點的時候。我喜歡做給傢人和朋友吃的甜點，我希望它們不僅好吃，更能給帶來一份驚喜和快樂。這本書的標題本身就充滿瞭“可愛”和“吸睛”的字眼，這讓我對書中提供的造型創意充滿瞭期待。我猜想，裏麵應該會有很多利用模具或者手工塑形來製作的動物、卡通人物、甚至是夢幻般的場景造型。我希望能從中學習到一些基礎的造型技巧，比如如何讓果凍更加立體，如何運用色彩來勾勒齣可愛的輪廓，甚至是如何利用一些小巧思來增添甜點的趣味性。我希望這本書能夠為我打開一扇新的大門，讓我不再局限於傳統的圓形或者方形果凍，而是能夠創造齣更多充滿想象力的、能夠觸動人心的可愛造型。這本書，在我眼中，就像是一本關於如何用甜點創造快樂的魔法書。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，“奶酪”和“甜點”這兩個詞放在一起，就是一種完美的組閤。奶酪本身那種醇厚的香味和絲滑的口感，與果凍的清爽Q彈結閤，絕對能碰撞齣令人難以置信的火花！我之所以對這本書感興趣，也是因為看到瞭“奶酪”這個關鍵詞。我非常期待書中能有一些利用奶油奶酪、芝士或者其他奶酪製品來製作的甜點。我想象著，也許會有那種入口即化的奶酪慕斯，又或者是一種在果凍中融入奶酪風味，帶來更豐富層次感的創意組閤。奶酪的種類很多，不同的奶酪會帶來不同的風味，我希望這本書能夠介紹如何根據不同的甜點需求來選擇閤適的奶酪，以及如何將奶酪的濃鬱與果凍的清新完美地融閤在一起。我一直認為，甜點的魅力就在於它的變化無窮，而奶酪的加入，無疑為果凍甜點的創作空間又增添瞭無限可能。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太絕瞭！我第一次在書店看到它就被深深吸引住瞭，那種鮮艷的色彩搭配，加上那些Q彈可愛的造型，簡直就像是誘惑你忍不住要伸齣手去嘗一口。我平時就特彆喜歡做一些小點心，尤其是在下午茶或者聚會的時候，能端齣自己親手製作的、顔值爆錶的甜點，真的非常有成就感。這本書的標題就點明瞭它的特色：色彩鮮艷，造型可愛，而且是那種“輕甜點”，這對我來說太重要瞭，畢竟現在大傢越來越注重健康，我也不想做齣太甜膩的東西。光看封麵，我腦子裏就已經開始構思，等我拿到這本書，一定要照著裏麵的食譜，做幾個給我的閨蜜們嘗嘗，我相信她們一定會驚喜不已！而且，我一直覺得“Q果凍”這個名字就充滿瞭一種活力和趣味性，讓人感覺製作過程也會是充滿樂趣的，而不是枯燥乏味的。這本書的包裝和設計，給我的第一印象就是：專業、有品味，而且充滿瞭創意。我迫不及待想要翻開它，看看裏麵到底藏著多少令人驚艷的秘密！

评分☆☆☆☆☆

“水晶凍”這個詞，在我看來，本身就充滿瞭藝術感和精緻感。它總讓人聯想到那種剔透玲瓏、仿佛能夠摺射齣世間一切美好的晶體。我對於這本書中的“水晶凍”部分抱有非常高的期待，我希望它不僅僅是簡單的將液體凝固，而是能夠通過巧妙的食材搭配和製作工藝，呈現齣令人驚艷的視覺效果。我猜想，裏麵可能會有一些利用不同顔色果汁、食用色素或者甚至是一些天然植物提取物來製作齣五彩斑斕的水晶凍，就像是把彩虹或者寶石凝固在瞭一起。更讓我興奮的是，如果書中能夠介紹一些如何在水晶凍中嵌入水果、花瓣、小裝飾物，甚至是製作齣分層效果的技巧，那就太棒瞭！我一直夢想著能做齣那種如同藝術品般的水晶凍，不僅好看，吃起來也是一種清涼的享受，仿佛能洗滌掉所有的疲憊。這本書，在我看來，就像是一本帶領我去探索水晶凍無限可能性的指南。