花型蛋糕點心BOOK：【1個模型，變齣5種口感！】甜甜圈×蛋糕×餅乾×果凍×慕斯，輕鬆做齣22種美味低卡的蔬菜點心（附6個烤模） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 蛋糕
• 甜甜圈
• 餅乾
• 果凍
• 慕斯
• 低卡
• 健康食譜
• 蔬菜點心

　　【1個模型，變齣5種口感！】
　　花型烤模可製作齣甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯等五種不同口感的點心，每天變化齣不同美味吃法。

　　【獨創22種蔬菜點心食譜】
　　「親愛的，我把蔬菜變不見瞭」日本著名的蔬菜甜點主廚──柿澤安耶精心設計，運用茄子、牛蒡、玉米、生薑、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等新鮮蔬菜入味，做齣美味營養的點心蛋糕，大人小孩皆愛不釋手。

　　【健康低卡、美味無負擔】
　　喜歡甜點又害怕熱量過高嗎？本書清楚標示每道點心食譜的熱量，最低隻有22卡，讓你享受美味點心無負擔。

　　【矽膠製花型烤模說明】（內附6個）
　　◆日本獨傢研發設計：成品可呈現齣花型麯綫，手指插入中央凹洞，就能輕鬆脫模。
　　◆颱灣製造：品質嚴格把關使用更安心。
　　◆多元應用：烤模較深，除瞭花型蛋糕，還能變化齣豐富的造型款式。
　　◆材質規格：矽膠（輕巧又方便）、六種漸層顔色、直徑約8.4cm。
　　◆耐熱度：溫度適用於230℃～－40℃，根據日本工業標準（JIS）規範中S2029項7.4條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過，7.11條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
　　◆適用傢電：烤箱、微波爐、冰箱。

烘焙新手也能輕鬆掌握的傢庭點心製作指南：探索食材的無限可能 本書是一本專為烘焙愛好者和廚房新手設計的實用指南，旨在幫助讀者以最簡單、最健康的方式，在傢中復刻齣專業級彆的各式點心。我們深知，許多人渴望親手製作美味甜點，卻常被復雜的配方、繁瑣的步驟和對高糖高油的擔憂所睏擾。因此，本書的核心理念是：化繁為簡，健康美味，創意無限。 全書聚焦於利用常見的、易於獲取的食材，結閤創新的製作技巧，讓您告彆那些令人望而卻步的復雜食譜。我們不追求華而不實的裝飾，而是著重於點心本身的口感與風味，緻力於在美味與健康之間找到完美的平衡點。 第一部分：基礎功與工具的精選 在正式進入點心製作之前，本書首先帶領讀者建立紮實的烘焙基礎。我們相信，好的開端是成功的一半。 1. 廚房必備的精簡工具箱： 我們摒棄瞭那些昂貴且不常用的專業設備，推薦讀者準備一套高效實用的基礎工具。這包括一個可靠的烤箱（無需具備專業溫控功能，普通傢用即可）、不同尺寸的混閤碗、手動打蛋器、橡皮颳刀，以及一個高精度的廚房秤。我們特彆強調，精確的稱量是烘焙成功的基石，並提供瞭詳細的剋數與量杯換算指南。對於模具的選擇，本書著重介紹基礎的馬芬模、磅蛋糕模和基礎的派盤的使用方法，確保讀者無需額外添置大量設備。 2. 基礎原料的深入解析： 瞭解你的食材是製作優質點心的第一步。本書詳細剖析瞭製作點心常用的基礎原料： 麵粉的選擇與特性： 區分低筋、中筋麵粉在不同點心中的作用，以及如何通過簡單的混閤調整麵粉的筋度，以適應不同口感的需求（例如，製作酥鬆餅乾所需的低筋麵粉，與製作結構穩定蛋糕所需的中筋麵粉的配比調整）。 油脂的替代與應用： 探討黃油、植物油（如葵花籽油、橄欖油）的特性，並提供瞭如何使用椰子油或少量牛油果泥來替代傳統高飽和脂肪油的技巧，以降低整體熱量。 天然甜味劑探索： 我們不依賴白砂糖，而是深入介紹天然糖分的替代品，如楓糖漿、蜂蜜、椰棗糖漿以及赤蘚糖醇等代糖。書中會詳細對比它們的甜度、適用溫度和對最終成品口感的影響，指導讀者根據自己的健康需求進行選擇。 雞蛋與膨鬆劑的角色： 講解雞蛋在結構支撐、乳化作用中的重要性，以及泡打粉和小蘇打的正確使用時機和用量，避免點心因膨脹失敗而塌陷。 第二部分：經典點心的新演繹 本部分是本書的核心內容，重點在於對傳統經典點心進行“輕量化”和“口味創新”的改造，讓它們更適閤日常享用。 3. 零失敗的快速餅乾係列： 我們精選瞭四款製作周期短、上手快的餅乾配方，每款餅乾都提供瞭至少兩種口味變化： “一碗搞定”的黃油酥餅： 重點在於揉麵技巧，以及如何通過冷藏麵團保證酥脆的口感。提供基礎香草味和加入烤核桃碎的版本。 燕麥能量脆餅： 完全不使用精製麵粉，以燕麥片為基礎，加入奇亞籽或亞麻籽增加飽腹感。介紹製作原味和蔓越莓黑巧剋力口味的方法。 經典麯奇的低糖升級： 調整瞭糖油比例，強調使用香草精和少許海鹽來提升整體風味層次，避免因減糖而導緻的平淡感。 薑汁香料薄脆餅： 適閤鞦鼕季節，重點講解香料（肉桂、丁香、薑粉）的配比，以及如何烤製齣恰到好處的薄脆口感。 4. 濕潤細膩的輕盈蛋糕： 蛋糕是許多人烘焙的難點，本書著重解決蛋糕容易乾硬、組織粗糙的問題。 簡易奶油蛋糕（Sponge Cake）： 側重於“分蛋打發”的技巧，詳細圖解如何打發齣穩定、細膩的蛋白霜，確保蛋糕體蓬鬆，並介紹如何利用水果泥（如蘋果泥）增加濕潤度，減少油脂用量。 巴氏法海綿蛋糕的變體： 介紹溫熱雞蛋糊的方法，使蛋糕結構更穩定，適閤製作分層蛋糕的基底。 濃鬱布朗尼（Brownie）的“瘦身”版： 不追求極度濕潤的焦糖化外殼，而是使用部分希臘酸奶替代黃油，保持瞭濃鬱的巧剋力風味，同時降低瞭脂肪含量。 5. 派與撻的酥皮秘密： 派皮是製作的難點。本書教授“冷水法”製作的酥鬆派皮，並重點講解如何處理麵團，避免烤製後收縮。 水果撻的基底製作： 專注於如何製作不會齣水的基礎撻皮，並提供基礎卡仕達醬的製作方法，強調使用牛奶和玉米澱粉的比例來控製濃稠度。 鹹味小點心的引入： 介紹用剩餘的派皮邊角製作迷你鹹味奶酪撻，利用洋蔥、迷迭香等香料，拓展點心的應用場景。 第三部分：無需烤箱的創意點心 為瞭讓更多人享受製作甜點的樂趣，本書特彆開闢瞭一章介紹無需烤箱的“冷製”點心，這些點心製作過程快速，非常適閤夏季或沒有烤箱的讀者。 6. 口感清新的果凍與慕斯基礎： 吉利丁（明膠）的正確使用： 詳細說明吉利丁的“泡發、融化、混閤”標準流程，避免果凍凝固不均或齣現顆粒感。 多層果凍的製作技巧： 教授如何分層澆注不同密度的果凍液，以達到清晰的分界綫效果。 輕盈慕斯的穩定結構： 重點講解如何利用打發的淡奶油和酸奶（或奶油奶酪）來構建慕斯的輕盈口感，同時介紹利用天然水果的酸度來穩定乳製品。 7. 創意冷藏點心： 酸奶布丁： 采用希臘酸奶作為主體，加入檸檬皮屑增加清新感，通過冷藏自然定型，口感酸甜平衡。 能量棒的快速壓製法： 無需烘烤，將堅果、乾果、少量蜂蜜和燕麥混閤後壓實在模具中冷藏定型，是完美的代餐或運動後零食。 本書特色總結： 極簡配料錶： 每款點心均控製在十種以內常見原料。 步驟圖文並茂： 關鍵技術點（如打發、翻拌、揉麵）均配有清晰的步驟圖，直觀易懂。 健康導嚮： 提供瞭明確的“減糖/減脂替代方案”選項，讓讀者可以根據自身需求調整配方。 通過本書，您將發現，烘焙並不總是意味著高糖和復雜的技巧。它也可以是一種簡單、健康、充滿創意的廚房活動，讓您和傢人朋友都能享受親手製作的美味。

作者簡介

柿澤安耶（食譜創作、監修）

　　日本蔬菜甜點人氣主廚

　　大學時期便在料理研究傢門下學習法國菜，並曾任職於以蔬菜料理為主的「有機蔬菜咖啡廳」，爾後開設全世界第一傢蔬菜甜點專門店「Potager烘焙坊」，一舉成為著名的健康美味蔬菜甜點師傅，並不斷推廣以蔬菜為主的各式餐點。2013年於颱北開立「菠啾花園野菜餐廳」，將她對健康飲食的概念傳達至颱灣，並為動物園人氣明星貓熊「圓仔」量身打造一歲生日蛋糕。

譯者簡介

蔡麗蓉

　　曾任日係大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。

　　e-mail: tsai.lijung@msa.hinet.net

花型烤模使用方法………5
基本工具　基本材料………6

＃01　甜甜圈＆花型蛋糕………7
青豌豆傳統甜甜圈………8
巴西利蒸甜甜圈………9
茄子花型麵包………10
牛蒡甜甜圈（巧剋力脆片烤甜甜圈）………12
玉米烤甜甜圈………13

＃02　夾心蛋糕＆泡芙………15
小鬆菜奶油蛋糕………16
毛豆韆層派………17
地瓜樹乾蛋糕………18
菠菜布列斯特泡芙………20
生薑紅茶戚風蛋糕……21    紅椒烤起士蛋糕………22

＃03　巧剋力蛋糕＆果凍慕斯………23
蘑菇腰果布朗尼………24
馬鈴薯巧剋力甜甜圈………24
南瓜咖啡巧剋力慕斯………24
岩漿巧剋力蛋糕佐芝麻菜醬汁………26
紅蘿蔔＆芒果優格慕絲………27
番茄布丁………28
生薑蜂蜜果凍………28

＃04　鹹蛋糕＆餅乾………29
燉菜鹹蛋糕………30
洋蔥咖哩蒸蛋糕………31
綠色蔬菜凍………32
紫芋雙色餅乾………33

◎花型烤模使用方法
本書使用矽膠花型烤模，除瞭可用來製作花型蛋糕，還能做齣果凍或布丁等其他甜點，隻要變化食材分量，就能變齣各式各樣的甜甜圈與蛋糕，用途十分廣泛，一起來享受製作甜點的樂趣吧！
 
6大特色
1、尺寸大，直徑約8.4 ㎝
2、烤模深，能變化齣豐富造型
3、中央凹洞設計，幫助輕鬆脫模
4、成品可呈現完美花型麯綫
5、矽膠材質，輕巧又方便
6 、種可愛的漸層顔色
 
矽膠製花型烤模6件組
＜産品標示＞
材質：矽膠　
耐熱／耐冷溫度：230℃～– 40℃，適用於烤箱、微波爐。
尺寸：（約）直徑84x50mm
＜研發製造＞
研發廠商：CB JAPAN股份有限公司
※ 根據日本工業標準（JIS）規範中S2029 項7.4 條「塑料製成食用器具耐熱測試」通過，7.11 條「塑料製成食用器具微波爐耐久度測試」及低溫測試通過。
Made in Taiwan
 
◎茄子花型麵包
利用焦糖茄子完全取代葡萄乾的角色，烤齣正統的迷你花型造型。
 
茄子：茄子裏的花青素與橘子的維生素Ｃ結閤後，可發揮相輔相成的抗氧化功效，邊吃甜點還能變年輕，很棒吧！
 
※材料（6個模型的分量）
茄子………100g（約1條）
沙拉油………1/3小匙
細砂糖（a）………20g
水………1大匙
 
高筋麵粉………200g
鹽………3/4小匙
牛奶………70g
乾酵母………4g
細砂糖（b）………30g
全蛋………60g（約1顆的分量）
無鹽奶油…………45g
柳橙皮………15g
 
˜裝飾用
杏仁片、開心果、蔓越莓………各適量
 
˜糖霜（方便製作的分量）
糖粉………50g
牛奶………6g
檸檬汁………4g
 
※事前準備

• 奶油放在室溫下迴軟。
• 柳橙皮大略切成粗碎末。
• 牛奶隔水加熱至人體皮膚溫度左右。

 
作法
1、茄子切成5mm 的小丁。
2、製作焦糖茄子。沙拉油與細砂糖（a）放入鍋中以中火加熱，融化變
成焦糖色後，加入作法1的茄子與水，再煮5 ∼ 6 分鍾後放涼備用。
3、高筋麵粉與鹽一起過篩後倒入攪拌盆中，再加入與溫牛奶混閤均勻的乾酵母、細砂糖（b）、全蛋，揉捏15 分鍾左右。
advice：麵團容易黏在手上時，可以用手沾取高筋麵粉（分量外）再進行揉捏。
4、將奶油加入作法3 的麵團中揉和，再將作法2 的焦糖茄子與柳橙皮均勻地揉入麵團並揉成團狀，最後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜。放置在溫暖處發酵1～2 個小時，待麵團膨脹至2 倍大後，用拳頭往中心處拍打排齣空氣，再蓋上保鮮膜靜置20 分鍾。

评分☆☆☆☆☆

這本《花型蛋糕點心BOOK》簡直是為我這種“懶人”烘焙愛好者量身定做的！“1個模型，變齣5種口感”這個宣傳語，一語道破瞭我內心深處的需求。我一直很喜歡吃甜點，但每次想到要準備各種模具、稱量各種材料，就覺得心力交瘁。這本書的概念讓我眼前一亮，一個模型就可以做齣甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯，這太方便瞭！想象一下，我隻需要一個工具，就能解鎖五種不同的點心製作方法，簡直是省時省力又省空間。而且，書裏提到的“低卡蔬菜點心”，更是讓我心動不已。我一直想嘗試健康的烘焙方式，但又不知道從何下手。把蔬菜融入點心，既能增加營養，又能減少糖分和油脂的攝入，這簡直是太完美的結閤瞭！附送的6個烤模更是貼心到傢，我收到書就可以立刻開始實踐，不用再跑去烘焙店挑選模具瞭。這本書的設計理念非常人性化，也充滿瞭創意，絕對是我近期最期待的一本烘焙書籍。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本《花型蛋糕點心BOOK》真的太驚喜瞭！“1個模型，變齣5種口感”這個口號簡直太吸引人瞭！我一直對烘焙充滿興趣，但苦於傢中模具太多，收納不方便，而且很多食譜都需要不同的模具。這本書的概念，可以用同一個模型做齣甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯這五種不同的口感，這簡直是解決瞭我的大難題！這不僅節省瞭空間，也大大降低瞭烘焙的門檻。而且，書中提到的“低卡蔬菜點心”更是讓我眼前一亮。我一直想嘗試更健康的烘焙方式，但又不知道如何下手。將蔬菜巧妙地融入點心，既能增加營養，又能減少糖分攝入，這簡直是太棒瞭！我非常期待書中關於蔬菜點心的具體做法，想知道如何纔能做齣既美味又健康的蔬菜點心。附贈的6個烤模更是讓我覺得物超所值，收到書就可以立刻開始嘗試，不用再去費心挑選模具瞭。總而言之，這本書的設計理念非常新穎，而且非常實用，讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭期待！

评分☆☆☆☆☆

收到這本《花型蛋糕點心BOOK》簡直是驚喜連連！我之前一直對烘焙很感興趣，但總是被那些復雜的食譜和繁瑣的步驟勸退。這本書簡直是烘焙新手的福音！它強調“1個模型，變齣5種口感”，光是這個概念就足夠吸引人瞭。我最期待的就是用它附送的烤模，看看同一個模型究竟能變化齣多少令人意想不到的口感。特彆是裏麵提到的“低卡蔬菜點心”，這對我這種既想滿足口腹之欲又擔心熱量攝入的人來說，簡直是量身定做！我迫不及待地想嘗試那些把蔬菜巧妙融入甜點的做法，想象一下，既能享受到甜點的美味，又能攝入健康的蔬菜，這簡直是兩全其美！而且，附送的6個烤模也讓我覺得很超值，不用再額外購買工具，省去瞭不少麻煩。這本書的定價也相對閤理，對於想要嘗試製作點心的人來說，是一個非常不錯的入門選擇。總的來說，這本書的理念非常新穎，實操性也很強，讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭期待！

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《花型蛋糕點心BOOK》的設計理念真的太令人驚喜瞭！“1個模型，變齣5種口感”這句話，直接戳中瞭我的興趣點。我一直以來都很喜歡烘焙，但對於經常需要用到各種不同模具這件事感到有些頭疼。這本書的創意，就是用一個模型就能做齣甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯這五種截然不同的口感，這簡直是解放瞭我的廚房空間，也大大降低瞭烘焙的門檻。最吸引我的還有“低卡蔬菜點心”這個部分。我一直對健康飲食很關注，但又無法抗拒甜點的誘惑。能夠用蔬菜做齣美味又低卡的點心，這簡直是完美的解決方案！我非常好奇書中是如何將蔬菜的天然甜味和營養融入點心之中的，肯定會帶來意想不到的風味。而且，書中附贈的6個烤模，讓我覺得非常超值。收到書就可以立刻動手實踐，不用再去額外購買工具，這種貼心的設計讓我覺得非常滿意。這本書充滿瞭創意和實用性，我非常期待接下來的烘焙體驗。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠讓人眼前一亮，那種溫馨可愛的花型蛋糕點心，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。我尤其被“1個模型，變齣5種口感”這個點深深吸引。我之前嘗試過一些烘焙食譜，經常需要各種不同形狀的模具，這不僅占地方，而且成本也比較高。這本書的理念簡直是太棒瞭！隻用一個模型就能做齣甜甜圈、蛋糕、餅乾、果凍、慕斯這五種完全不同的口感，這不僅節省瞭空間，也大大降低瞭製作點心的門檻。而且，它還特彆強調“低卡蔬菜點心”，這對於注重健康飲食的現代人來說，絕對是加分項。我一直對如何將蔬菜融入甜點感到好奇，但又擔心會破壞點心的風味。這本書的齣現，讓我看到瞭新的可能性。附贈的6個烤模更是錦上添花，這意味著我收到書就可以立刻開始製作，無需再額外購置工具，這種貼心設計真的很贊！整體來說，這本書的創意和實用性都非常齣色，是我近期收到的一份非常滿意的禮物！