法式經典甜點，貴氣金磚蛋糕：費南雪 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：良品文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：瞿中蓮

出版日期齣版日期：2015/04/08

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

特彆收錄：16道費南雪 × 13道杏仁燒菓子食譜

　　自傢烘焙的洋菓子絕品！
　　揉入濃鬱的焦香奶油+爽口的杏仁風味，
　　製成　不黏膩˙不沾手的費南雪
　　一口一個，以手拿取就OK！

　　掌心大的燒菓子費南雪（Financier），
　　自16世紀開始就深受法國人喜愛。
　　外層酥脆、內層濕潤輕盈，
　　杏仁與焦香奶油組閤齣多層次風味，
　　讓午茶時光奢華瞭起來！
　　法國學成歸來的甜點職人，
　　為初學者設計瞭在傢也能作的費南雪食譜，
　　真是令人雀躍不已！
　　從基本款費南雪開始，
　　進一步製作以食材為變化的費南雪、獨特風味的費南雪，
　　以及將杏仁的魅力推嚮極緻的本格派燒菓子……等
　　各式各樣不同樣貌的費南雪，
　　都將在本書詳細介紹給您！

　　費南雪

　　費南雪的原文為Financier，意指「金融傢」或「有錢人」。之所以會有這樣的名字，據說是因為費南雪的外形酷似金磚。另一種說法是，這道甜點是從巴黎證券交易所周邊的金融街流傳開來的，因而得名。

　　時至今日，即便不再以金磚為造形，隻要食譜中麵粉與杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不論作成什麼形狀，都被納入費南雪的範圍。

　　雖然常被拿來和瑪德蓮作比較，但口感上，和以全蛋與麵粉為主材料的瑪德蓮蛋糕可說是完全不同。以高溫、快烤營造外層酥脆、內層濕軟的口感，再加上唇齒留香的杏仁風味，是一道簡單樸素，受大傢喜愛的人氣甜點。

　　★費南雪的2大特色：
　　1.散發杏仁粉與榛果味焦香奶油的香氣。
　　2.麵粉較少＋隻使用蛋白所形成的輕盈感。

　　杏仁燒菓子

　　大傢所熟悉的達剋瓦茲、焦糖杏仁酥餅、布朗尼、馬卡龍……都像費南雪一樣使用杏仁粉來製作。

　　而所謂的杏仁粉，是指不加鹽的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨時會齣油，拌入蛋糕或餅乾的麵糊，烤齣的成品香味濃鬱，且保有濕潤口感。

　　另一個特色是，杏仁粉不會和麵粉一樣産生麥麩，所以可以烤得輕柔軟綿。

　　★杏仁燒菓子的2大特色：
　　1.品嘗杏仁粉的濃鬱香氣。
　　2.口感輕柔軟綿＆甜味濕潤溫和。

著者信息

作者簡介

菅又亮輔

　　1976年生於新潟縣，高中畢業後踏入製作甜點的世界。26歲前往法國，在諾曼地、亞爾薩斯、巴黎及法國各地研習三年。迴國後，在舞浜的ピエール．エルメ．サロン．ド．テ擔任副主廚，以甜點大師皮耶．艾曼（Pierre' Herme）傳授的技術為基礎，持續在藝術性、創造性及感性上追求深度的烘焙探索。

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圖書目錄

費南雪與杏仁風味燒菓子
P6 什麼是費南雪？
P7 添加瞭杏仁的燒菓子
P8 杏仁粉的種類&特色
P9 本書介紹的費南雪

Part 1
基本款費南雪－P10
P12 基本的烘焙工具
P12 基本的材料
P16 原味費南雪的製作步驟
P20 基本配方＋調味的風味費南雪　
楓糖、巧剋力、果仁糖、紅茶、咖啡、橙香、焦糖

Part 2
水果＆蔬菜費南雪－P26
P27栗子黑醋栗
P30杏桃榛果
P32 紅酒煮無花果
P36 抹茶香蕉
P38雅文邑釀李子費南雪
P40蔬菜鹹味費南雪
橄欖、玉米、毛豆
P45什麼樣的模具適閤用來烘烤費南雪？

Part 3
杏仁風味燒菓子－P46
P47達剋瓦茲
P50法式焦糖杏仁酥
P54杏仁小蛋糕
P55將軍權仗餅
P60熱內亞蛋糕
P64糖裹核桃焦糖蛋糕
P68布朗尼
P69 英式烤奶酥
P74 虎紋蛋糕
　　　巧剋力、開心果、覆盆子
P81 馬卡龍
　　　咖啡凍＆馬斯卡邦尼乳酪夾心、紅色水果甘那許夾心