餅中作樂：甜品師的私藏甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　從零開始學做點心──
　　精選14道基礎糕餅 x 8款百搭餡料，由基礎開始逐步解釋各種蛋糕、酥皮、餅底等的做法和原理，教你打好做甜品和糕餅的紮實基礎。

　　34 款真材實料的好吃甜點糕餅——
　　‧11款蛋糕、8款撻&酥、15款精緻小甜點秘方大公開，如薑汁番薯蛋糕「紫妃笑」、焗玫瑰芝士蛋糕、法式檸檬撻、初戀蝴蝶酥、檸檬杏脯馬卡龍、紅桑子瑪德蓮……為你的廚房帶來甜蜜芬芳。

　　輔以精美相片，詳細拆解每個步驟──
　　‧全書圖文並茂，讀者隻要掌握竅門就能舉一反三，輕易創作齣自己的風格，令烘焙成功率大增。

　　烘焙並非一成不變，隻要從經典中吸收靈感、從經驗中學習，就能創作齣屬於你的獨特滋味與風格。讓天然原味的材料在你雙手中舞蹈，耐心地等候它們化為甜美的成果，享受烘焙的美好和樂趣。

穿越時空的味蕾冒險：世界各地神秘食譜的考古與復原 圖書簡介 在這本厚重的曆史食譜考古學著作中，我們將踏上一場橫跨數韆年、遍及全球的味蕾探險。它並非記錄現代甜點的製作指南，而是聚焦於那些被時間塵封、幾近失傳的古代烘焙技藝、失落的發酵工藝，以及那些隻存在於史籍記載中的“想象中的美味”。本書的目標是，以嚴謹的學術態度和近乎狂熱的探索精神，從浩瀚的文獻、考古發現的殘片以及偏遠的文化遺存中，重建那些逝去的味道。 第一部分：文明的起點——榖物、蜂蜜與最早的甜味 本書的開篇將目光投嚮人類文明的搖籃。我們不再關注精確到剋的配方，而是深入探討早期文明如何理解“甜味”的來源和意義。 第一章：美索不達米亞的泥闆與發酵的秘密 我們不會教授如何製作巴比倫的蛋糕，而是解析那些刻在泥闆上的楔形文字記錄，它們揭示瞭早期釀酒術與麵團製作的關聯。探討蘇美爾人在宗教儀式中使用的“甜味供品”究竟由何種植物或果實構成，以及他們如何通過控製溫度和時間，實現對酵母的原始管理。重點在於對原材料（如早期大麥、棗椰）的化學分析與曆史推測，還原其風味特徵的基綫。 第二章：尼羅河畔的“生命之糧”與香料的雛形 埃及金字塔下的墓穴不僅僅埋藏著法老的財富，也留下瞭關於食物配給的綫索。本書深入研究瞭古埃及麵包師的工具和殘留物，重點分析瞭他們在麵團中使用的天然甜味劑——很可能並非我們熟悉的蔗糖，而是基於特定植物的提取物。我們嘗試通過曆史地理學的方法，描繪齣紅海貿易早期，哪些“異域香料”首次進入尼羅河榖地，並被用於提升榖物的口感。 第三部分：失落的帝國風味——從羅馬的餐桌到絲綢之路的饋贈 隨著帝國的擴張，食物的流通帶來瞭風味的碰撞與融閤。 第三章：羅馬元老院的宴會與“復雜性”的追求 羅馬人對烹飪的熱衷是齣瞭名的，但他們的甜點（或稱餐後甜品）的復雜程度遠超現代人的想象。本書將重點解讀普拉提娜（Apicius）食譜中那些晦澀難懂的詞匯，例如對“Garum”（魚醬）在甜味菜肴中的反常使用。我們不會復刻這些菜肴，而是分析其背後的口味哲學：如何用鹹、酸、甜的極端對比來展現財富與地位。我們還將探討羅馬人對堅果和早熟水果的加工技術，例如如何用浸泡和乾燥來模擬齣更濃鬱的風味。 第四章：絲綢之路上的“異域甜藥” 絲綢之路不僅是貿易通道，更是風味的交匯點。本書追蹤瞭某些特定水果（如石榴、柑橘的早期品種）和香料（如肉桂、丁香）在亞洲腹地與地中海世界之間的傳播軌跡。我們聚焦於那些在古代被視為“藥引”而非單純甜品的化閤物，例如某些樹脂和凝膠狀物質，它們如何被用於製作更具粘性和持久性的蜜餞。 第三部分：中世紀的修道院與手抄本中的秘密 中世紀的歐洲，知識和精細的食物製作技術主要保存在修道院內。 第五章：修道院廚房的節製與創新 在齋戒期和非齋戒期的界限中，修道院的廚師們發展齣瞭一套獨特的利用本地資源製造“安慰性食物”的體係。本書分析瞭手抄本食譜中對不同類型奶製品（如凝乳、酸奶）的處理方式，以及他們如何通過長時間的慢燉和濃縮來最大化天然糖分的甜度，而不是依賴外部引入的昂貴蔗糖。我們將詳細討論歐洲早期“果醬”雛形的誕生過程。 第六章：拜占庭的琥珀：蜜與蠟的藝術 東羅馬帝國的奢華反映在食物的呈現上。我們著重研究拜占庭宮廷中對“糖衣”（Glazing）技術的掌握。這並非指現代的翻糖，而是指利用蜂蠟、蜂蜜和特定樹脂混閤物，製作齣能夠長時間保存食物外觀的保護層。這些技術更多地服務於儀式和展示，其配方在現代已鮮有記載，本書嘗試通過對現有化學殘留物的分析，推演齣其結構。 第四部分：文藝復興的覺醒與技術的萌芽 文藝復興時期，隨著航海大發現和技術的進步，甜味的獲取變得更為容易，但製作技藝依然是少數精英的財富。 第七章：威尼斯玻璃匠與糖的冶煉（Pre-Sucrose Era） 在蔗糖尚未大規模普及的年代，製作精美的甜點極度依賴於對天然糖分的提純技術。本書詳細考察瞭威尼斯商人如何從東方引入早期的“糖霜”（Rock Candy）樣品，以及歐洲本土煉金術士如何嘗試用石灰等物質對天然糖漿進行淨化，以達到接近結晶的純度。這部分內容探討的是冶金學與烹飪科學的交叉領域。 第八章：文藝復興宮廷的“魔術師”：幾何與香氣 美第奇傢族和法國宮廷的宴會上，甜點更多地承擔瞭建築和象徵意義。我們分析那些被記載為“微縮模型”的餐點，它們背後的結構支撐技術（如使用動物膠和明膠的早期應用），以及如何用蒸餾技術來捕捉和固定花卉的香氣，以增強感官體驗。 結語：味道的永恒與技藝的消亡 全書最後總結，許多失傳的甜點配方，並非因其味道不佳而被遺忘，而是因為支撐其製作的原料供應鏈斷裂（如特定野生水果的滅絕）或工藝復雜度過高，無法適應工業化的需求。本書的價值在於，它提供瞭一套研究古代味覺哲學的工具，而非簡單的食譜匯編。它邀請讀者反思，我們今日所珍視的“經典”，在曆史的長河中，不過是無數味道實驗中的一個幸存者。 本書適閤曆史學傢、考古學傢、食品人類學傢以及任何對“味道如何塑造文明”這一命題感興趣的深度閱讀者。它揭示的，是人類對甜美與精緻追求的復雜、麯摺而迷人的曆史路徑。

作者簡介

King Poon

　　又稱「蛋撻皇子」，年紀輕輕已經有十年蛋糕烘焙經驗。造餅理念是希望憑著對甜品的熱誠去影響身邊的人，令更多人能從多角度去認識及欣賞甜品，同時享受製作甜品的滿足。

　　認為蛋糕甜品是多元化及無界限，相信隻要用心去做，即使用平凡的材料亦可做齣大膽創新的甜品。也會透過舉辦不同甜品聚會激發自己的創意，並藉此建立讓甜品愛好者聚首一堂的平颱，互相交流心得。

　　經常在Facebook Page與一眾甜品愛好者分享經驗、心得及技巧。又不時舉辦甜品示範班和甜品課程教授專業技巧，與大眾分享他的造餅態度。

　　Facebook:www.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE

Chapter 1:基礎糕餅
杏仁蛋糕 及 茉莉花杏仁蛋糕
甜撻皮 及 硃古力撻皮
脆餅底    
杏仁脆糖
杏仁脆餅底
泡芙    
綠茶手指餅
打卦滋    
特濃硃古力蛋糕
硃古力戚風蛋糕
韆層酥皮
牛角酥

Chapter 2:基礎餡料
雲呢拿吉士
咖啡吉士醬
雲呢拿吉士忌廉
杏仁餡    
焦糖醬    
檸檬杏脯餡
熱情果紅桑子餡
意大利蛋白霜

Chapter 3:蛋糕
紫妃笑
芒果乳酪芝士蛋糕
檸檬雜莓橄欖油蛋糕
冧酒提子芝士蛋糕
特濃硃古力黑櫻桃蛋糕
荔枝石榴慕絲蛋糕
焗玫瑰芝士蛋糕
焗檸檬青檸芝士蛋糕
綠茶提拉米蘇
香檳熱情果慕絲蛋糕
伯爵紅茶青蘋果戚風蛋糕

Chapter 4: 撻&酥
法式檸檬撻
藍莓雲呢拿撻
咖啡焦糖杏仁泡芙圈
焦糖香蕉慕絲撻
初戀蝴蝶酥
牛角酥
硃古力焦糖酥
紅酒梨撻

Chapter 5: 甜點
硃古力布朗尼
綠茶費南雪
檸檬杏脯馬卡龍
紅桑子硃古力慕絲杯
薰衣草焦糖燉蛋
紅莓橙皮硃古力意大利脆餅
斑蘭豆腐布甸
紅椒杏仁瓦片麯奇
薰衣草檸檬小蛋糕
紅桑子瑪德蓮
迷迭香英式鬆餅
檸檬黑櫻米麯奇
乾果脆脆硃古力
英式熱香餅
鹹甜薄餅

评分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說瞭，一直想找機會入手。我的一個好朋友，她是那種對生活充滿熱情的人，最近迷上瞭烘焙，我問她有什麼推薦的入門書籍，她毫不猶豫地就提到瞭這本。她說這本書的作者，就是那位在社交媒體上很有名的甜品師，她的作品總是充滿瞭創意和驚喜，而且最重要的是，她的教程非常清晰易懂，即使是烘焙新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡她那種將藝術和美食完美結閤的風格，每一款甜點都像是藝術品一樣，讓人賞心悅目。而且，她還特彆強調使用天然食材，這一點讓我非常欣賞。現在生活節奏這麼快，能吃到健康又美味的甜點，本身就是一種享受。我還在期待著，能夠在這本書裏學到一些她獨傢的秘訣，比如如何做齣那種入口即化的慕斯，或者如何做齣外觀漂亮又味道濃鬱的巧剋力蛋糕。總而言之，我對這本書的期待值非常高，希望它能帶給我無限的烘焙靈感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我可以說閱“書”無數。市麵上關於烘焙的書籍琳琅滿目，但真正能讓我眼前一亮，並且願意反復鑽研的，卻屈指可數。而這本書，從我拿到手的那一刻起，就散發齣一種與眾不同的魅力。我特彆喜歡作者的寫作風格，她不僅僅是分享食譜，更像是與讀者分享她對於甜點的一份熱愛與執著。她的文字充滿瞭溫度，即使是對烘焙零基礎的人，也能感受到她希望將這份美好傳遞齣去的心意。我認真閱讀瞭其中的幾個篇章，發現她的步驟講解非常細緻，而且還會解釋一些關鍵的烘焙原理，這對於想要深入理解烘焙的人來說，簡直是寶藏。我尤其看好書中所提到的那些“私藏”甜點，感覺就像是作者將自己最珍貴的經驗和心得毫無保留地分享齣來。我迫不及待地想在周末的時候，親自操作幾款，看看能否復製齣那種令人驚艷的味道。

评分☆☆☆☆☆

我最近收到一本期待已久的烘焙書，封麵設計就非常吸引人，那種復古的插畫風格，搭配上誘人的甜點圖片，讓人一看就忍不住想翻開。我翻看瞭目錄，發現裏麵涵蓋瞭各種各樣的甜點，從經典的法式馬卡龍到日式的抹茶蛋糕，再到一些創意十足的分子甜點，應有盡有。最讓我驚喜的是，其中一些甜點的名字都非常有趣，比如“雲朵上的草莓”、“金色陽光的秘密”，光聽名字就充滿瞭故事感。我尤其對那些具有地方特色的甜點很感興趣，聽說這本書裏介紹瞭一些不太常見的歐洲甜點，這對我來說是個學習的好機會。我一直覺得，甜點不僅僅是食物，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。而這本書，似乎就是想通過甜點，帶我們走進一個充滿甜蜜與美好的世界。我迫不及待地想動手嘗試書中的幾個配方，相信一定能帶來不小的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

最近，我被一本關於甜點的書深深吸引瞭。這本書的作者是一位非常有名的甜品師，她的甜點作品在網絡上經常引起熱議，每每看到她的作品，我都覺得既賞心悅目，又垂涎欲滴。我一直覺得，真正的烘焙大師，不僅僅是擁有精湛的技藝，更重要的是她對甜點有著深刻的理解和獨到的見解。我非常期待在這本書中，能夠學習到一些她創作甜點的靈感來源，以及她是如何將一些看似普通的食材，變成令人驚艷的藝術品。我特彆希望書中能有一些關於如何把握甜點口感的技巧，畢竟，一道完美的甜點，口感同樣至關重要。而且，我還在好奇，她會不會分享一些關於如何讓甜點在視覺上更具吸引力的秘訣，畢竟，人們常說“色香味俱全”，視覺上的享受往往是第一步。總而言之，我對這本書充滿瞭好奇和期待，相信它一定會給我帶來很多意想不到的收獲。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作的東西有著莫名的情懷，無論是陶藝、編織，還是烘焙。最近，我聽說瞭一本關於甜點的書，聽名字就覺得很有意思。“餅中作樂”，光是這四個字就充滿瞭詩意和趣味，仿佛預示著製作甜點本身就是一種樂趣。我一直認為，好的甜點，不僅僅在於它的味道，更在於它背後所蘊含的心意和故事。所以，當我看到這本書的介紹時，我立刻就被吸引瞭。我比較好奇的是，書裏會不會有一些關於如何將甜點做得更具個性的方法，比如如何運用色彩搭配，或者如何用裝飾來錶達某種情感。我希望這本書不僅僅是一個食譜大全，更能夠啓發我去思考，如何將烘焙變成一種生活藝術。我希望通過這本書，能夠找到屬於我自己的“餅中作樂”的獨特方式。