鹽與麵粉的幸福方程式：天然酵母麵包的迷人滋味 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：悅知文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2015/01/20

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-08

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圖書描述

～傢製烘焙的五大秘訣～

　　＊堅持天然 | 嚴選天然食材，健康就從吃自己做的麵包開始。
　　＊酵母製作 | 自製天然酵母種，麵包保濕力激增，鬆軟口感再升級！
　　＊嚴守細節 | 烘焙職人親自傳授，風乾時間、手掌溫度一次全公開。
　　＊獨傢原創 | 除瞭經典麵包外，更有獨一無二的主廚私房食譜。
　　＊樂活分享 | 精緻禮物包裝示範，和朋友分享美味，暖心又漂亮。

　　紮實的基礎功，是成功烘焙的首要關鍵，
　　由曾任東京菓子學校教師的知名烘焙坊主廚傳授，
　　從天然酵母的培養，到揉麵溫度的調節，
　　全書精美圖解，讓你在傢也能成功復製名店麵包。

　　不再為失敗的烘焙成品苦惱！

　　你知道──

　　若沒有發酵機，該如何人工調節溫度與濕度？
　　韆層麵包的摺疊次數要多少，纔能做齣絕佳口感？
　　卡士達奶油醬總會齣現小結塊，該如何避免？
　　製作麵包糕點時，為什麼要選用無鹽奶油？

　　本書超值收錄瞭麵包、蛋糕、餅乾等70道食譜，
　　更詳解一般烘焙書不會教的必備專業知識，
　　這次，一定能自信地做齣滿分麵包！

著者信息

作者簡介

全益範

　　韓國知名烘焙坊CIO.CONA，以及CIO.CONA LABO的營運負責人兼主廚。

　　曾於使用天然酵母的「Mitz」、「Patisserie de Chef Fujiwo」、「Madu」、「Fure」等日本知名製菓店研修，並於2000年畢業於東京製菓學校洋菓子科。擔任東京製菓學校教師三年後，為瞭纍積更多實務經驗而遠赴法國，在Petit Colombier與Le Grenier A Pain餐廳擔任製菓師。

　　旅居日本期間，締造日本加州葡萄乾協會競賽的首位韓國獲奬人，以及日本東京蛋糕展大型糖花組，聯閤會會長奬首位韓國獲奬人等紀錄，並為大型蛋糕組共同獲奬人之一。

　　現於韓國各百貨公司、製菓烘焙學苑開設主題課程，也常以製菓烘焙相關事業登上各大媒體和雜誌。在自己營運的CIO.CONA或LABO裏，為每個喜愛製菓烘焙的人開班授課的計畫也正如火如荼進行中。

譯者簡介

邱淑怡

　　中國文化大學韓國語學係研究所，曾至韓國首爾淑明女大及東國大學交換學生。目前於高雄多所社會教育機構擔任韓語課程講師，同時兼職韓文書籍、文件與字幕翻譯，已纍積多年教學經驗及多件翻譯作品。

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圖書目錄

PRE- CLASS開始製作之前的準備
基本材料
輔助工具
烘焙的基礎

CLASS 1來自原味的低調奢華──經典麵包
五榖吐司
紅麴吐司
黑豆吐司
橄欖拖鞋麵包
馬鈴薯拖鞋麵包
起司拖鞋麵包
卡帕尼
羅勒黑麥麵包
全麥貝果
玄米餐包
起司奶油餐包捲
低溫熟成長棍麵包
維也納麵包
法式可頌
佛卡夏

CLASS 2 充滿香甜氣息的快樂頌──點心麵包
柚子麵包棒
蘋果派
甜栗麵包
卡士達泡芙麵包
卡士達滿月麵包
肉桂捲
巧剋力菠蘿麵包
綠茶菠蘿麵包
草莓起司韆層麵包
法式巧剋力麵包
香蕉韆層麵包
德國聖誕麵包
司康麵包
蔬菜咖哩麵包

CLASS 3風和午後的微醺時光──一口點心
蜂蜜貝殼蛋糕
巧剋力費南雪
蹄鐵甜甜圈
杏仁堅果球
堅果瓦片
夏威夷豆可可餅
椰子糖霜脆餅
麻花蝴蝶餅
草莓馬卡龍
迷迭香馬卡龍
水滴可可圈
迷你鬍桃餅
動物餅乾

CLASS 4異國café的輕調滋味──蛋糕＆水果塔
無花果可可蛋糕
堅果巧剋力蛋糕
覆盆子白巧剋力蛋糕
週末檸檬蛋糕
經典巧剋力蛋糕
淡檸檬起司蛋糕
巧剋力慕斯蛋糕
香草烤布蕾
伯爵紅茶蛋糕
濛布朗蛋糕
紅茶戚風蛋糕
草莓甜派
開心果櫻桃可可棒
金莎巧剋力
香草原味蛋塔
檸檬塔
菠菜鹹派
草莓蛋糕捲

CLASS 5零負擔的優雅──無奶油無糖麵包&餅乾
腰豆愛心麵包
鮪魚馬鈴薯麵包
五榖洋蔥麵包
楓糖燕麥餅
無花果鬍桃麵包
蔓越莓黑麥麵包
優格黑麥麵包
黑麥餅乾
豆腐馬芬
葡萄乾全麥磅蛋糕

CLASS 6幸福烘焙講座
烘焙名人堂
剩餘麵包保存及活用方法
傢製烘焙零失敗Q&A
禮物包裝方法