阿浪師五星級點心教室：在傢自己做點心最安心！14種萬用食材，60道天天都想吃的中式養生甜點 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：皇冠訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/12/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-18

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圖書描述

熬瞭紅豆湯，便能變化齣紅豆糕、銅鑼燒、芝麻球、豆沙包……
　　利用一顆蛋，就可以做齣蛋塔、雙皮奶、慕斯、鳯梨冰淇淋……
　　煮瞭西米，除瞭蜜瓜西米露，還可以變成西米布丁、西米果……

　　很多人為做點心買瞭材料，卻發現一次用不完，結果一放就忘瞭「它」的存在，實在很可惜又浪費。

　　接待過國內外政商名流、影視明星不計其數，點心手藝讓美國前總統老布希和英國前首相柴契爾夫人都贊不絕口的阿浪師，這次就要首度公開他的壓箱絕活，教你利用傢中常備的十四種養生食材，簡單做齣湯、茶、糕、凍、酪、粥、捲、糖、糊、冰、餅、酥、露，以及慕斯、麻糬、布丁等六十道中式甜點。

　　隻要利用「大量製置、分袋冷凍」的概念，花一次時間把基本主料備好，想吃的時候拿齣來，就能把你傢廚房化身五星級飯店的點心房，輕鬆變齣各種最美味的甜點！

名人推薦

　　食品安全權威文長安、美食評鑑傢鬍天蘭、西華飯店董事長劉文治、營養師劉怡裏、美女甜點主廚陳妍希、知名廣播主持人蘭萱美味推薦！●依姓名筆劃順序排列

著者信息

作者簡介

洪滄浪

　　人稱「阿浪師」，是颱灣第一位五星級飯店颱籍中式點心主廚。自一九九四年起擔任西華飯店怡園中餐廳點心房主廚，曾替美國前總統老布希設計香草窩餅、為英國前首相柴契爾夫人獻上磅礡糖山，並發明XO醬月餅、黑鬆露小籠包等精緻點心，名聞國內外。

王瑞瑤

　　全颱資曆最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

　　二十多年前是自由時報消費版的掌門人，十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。因為採訪，而與飯店大主廚曾秀保共結連理，朋友戲稱：從今以後連躺在床上也能跑新聞。著有《大廚在我傢》、《大廚在我傢2大廚基本法》（以上為皇冠齣版）、《想吃》、《還想吃》（以上為時報齣版）。

　　想看王瑞瑤的文章：
　　請訂閱中國時報，翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。
　　請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食傢》，以及部落格《想吃的美寶》。

　　想聽王瑞瑤談美食：
　　請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食傢》。

攝影者簡介

高政全

　　現任《明報周刊》攝影副主編，曾任《中國時報》攝影記者。用鏡頭捕捉人物精準動人，曾榮獲曾虛白新聞攝影奬、吳舜文專題新聞攝影奬等。

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圖書目錄

推薦序：食品安全權威文長安
推薦序：西華飯店董事長劉文治
序一：洪滄浪
序二：王瑞瑤

1. 杏仁
●杏仁茶
●杏仁奶酪
◎吉利丁基本法
●杏仁豆腐
●杏仁糕

2. 黃豆
●豆漿
●豆花
◎糖水基本法
BOX糖水與點心，黏TT又愛計較的美味關係
●豆渣甜煎餅

3. 紅棗
●心太軟
●紅棗蓮子百閤凍
●紅棗枸杞甘草茶
○基礎中點技法：棗泥
○基礎中點技法：水油皮
●菊花酥
●巧剋力棗泥果
●棗泥螺鏇酥

4. 圓糯米
◎圓糯米基本法
●八寶粥
●桂圓米糕

5. 紫米
◎紫米基本法
●三寶紫米粥
●桂圓紫米露
●椰絲紫米捲

6. 雞蛋
●紅豆慕斯
●鳳梨冰淇淋
●雙皮奶
○基礎中點技法：大酥皮
●蛋塔

7. 紅豆
◎紅豆基本法
●速成紅豆湯
●椰香紅豆糕
○基礎中點技法：豆沙餡與蜜紅豆
●豆沙窩餅
●銅鑼燒
●必勝豆沙包
●豆沙芝麻球
●紅豆羊羹

8. 綠豆
◎綠豆基本法
●清心綠豆湯
○基礎中點技法：綠豆沙餡
●綠豆仁麻糬
●檸檬綠豆糕

9. 花生
●花生湯
●富貴酥
●花生湯圓

10. 黑芝麻
●淡淡然芝麻糖
●黑芝麻糊
●芝麻糕
●芝麻湯圓

11. 核桃
●返沙核桃
●冰心核桃酪
●核桃甘露酥

12. 蓮子
●蜜蓮子
●速成蓮子湯
●冰糖雪耳紅蓮

13. 西米
◎西米基本法
●蜜瓜西米露
●楊枝甘露
●西米布丁
●西米果

14. 麵粉
●巧果
●笑口常開
●麵茶
●必勝馬來糕
●古早麵煎粿

圖書序言

●杏仁茶：

材料：南北杏2杯、清水8杯、鮮奶120剋、鮮奶油80剋、白砂糖220剋。

芡粉水：在來米粉20剋、清水35剋。

必需工具：果汁機、濾漿袋。

做法：

一、浸泡：南北杏泡水淹過，浸泡8小時，瀝乾。

二、打漿：注入清水，用果汁機分次打碎成汁。

三、擠汁：用濾漿袋過濾，擠齣杏仁汁，留下杏仁渣。（杏仁渣可製作杏仁糕）

四、煮沸：杏仁汁加白砂糖、鮮奶、鮮奶油上爐煮沸。

五、勾芡：以芡粉水勾濃即成杏仁茶。

浪師提醒：

一、杏仁茶的標準濃度為，南北杏1杯：清水4杯的體積比例。

二、不太甜的調味比例為，總液體600剋：糖75剋（一斤水兌二兩糖）

三、若杏仁渣棄之不用，可在南北杏中加入糯米35剋一起泡水，最後免勾芡。

●椰香紅豆糕

材料：紅豆190剋、清水1500剋、細砂糖450剋、鮮奶油250剋。

芡粉水：馬蹄粉190剋，椰漿一罐400ml，清水300剋。

必需工具：方盤、筷子、蒸籠。

做法：

一、蒸豆：生紅豆變熟紅豆。

二、製漿：清水加糖煮至溶化，放入熟豆再煮沸，快速沖進調勻的芡粉水中攪拌成糊。

三、加料：再加鮮奶油調勻。

四、蒸熟：粉漿倒入方盤，高度約3公分，蒸30分鍾。

五、均勻：取齣，用筷子把積水與糕糊攪勻，放冷，切塊，即食。

浪師提醒：

一、若粉漿無法濃稠成糊，可隔水加熱，攪至成半凝固。

二、椰香紅豆糕可變椰香綠豆糕，材料生紅豆換成生綠豆170剋，其餘材料與做法都相同。

●核桃甘露酥

材料：去殼核桃。

外皮材料：低筋麵粉600剋、糖粉300剋、白油130剋、奶油130剋、吉士粉40剋、雞蛋3個、小蘇打粉2剋、發粉8剋。

內餡材料：棗泥餡。

另備：打散的蛋黃。

必需工具：烤箱、颳刀、擀麵棍

做法：

一、烤核桃：烤箱預熱到攝氏150度，放進鋪平的核桃，烤香即取齣。

二、揉外皮：麵粉挖空築牆，中間放兩種油和糖粉，用指尖或掌根搓至糖融解，再加雞蛋以指尖畫圈融閤，最後混閤周圍粉牆、小蘇打粉、發粉，用颳刀壓勻成塊，避免用力揉而起筋。

三、包餡心：麵團搓長條，切成10剋重的小團，稍為揉圓，以掌心壓扁成圓片，包進10剋的棗泥餡，再搓揉成圓。

四、貼核桃：錶麵塗蛋黃，再取三粒烤過的核桃，貼著麵團周圍輕輕擠壓固定，似是隆起山形。

五、入烤箱：送入以攝氏200度預熱的烤箱，烤10至12分鍾即可。

浪師提醒：

棗泥和核桃，永遠都是好朋友。