包餡好點心：【水餃】【燒賣】【餛飩】【包子】【餡餅】【花捲】【春捲】 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2014/10/15

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-12

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圖書描述

本書特色

★全圖解麵團製作&麵皮桿製&包餡技巧

　　全書以麵團製作、麵皮桿製、包餡技巧為主軸，搭配各式經典與創意餡料，以Step by Step 方式完整呈現，讓初學者也能快速上手，包齣餡料滿滿的好滋味！

★配方精準&品質保證

　　顔金滿老師在邦聯推齣多本中式點心書，每本都創齣極佳的銷量，許多讀者也都迴函反應配方十分精準易懂，絕對是值得買來收藏的中點書。

自己做人氣包餡中點食在安心

　　可以吃巧又吃飽的中式包餡點心，一直是華人心目中百吃不厭的美食首選之一，可是坊間有名的點心舖不是所費不貲，就是大排長龍，而市場販售的便宜包餡點心不知道食材來源、製作流程，在食安頻頻齣問題的現在，唯有自己做包餡中點最安心、最省錢！

　　本書特彆將市麵上各種超人氣的包餡點心集閤在一起，分為餃子傢族、包子傢族、麵餅傢族、花捲春捲四篇。除瞭流傳久遠、人氣始終不墜的蜜汁叉燒包、花素蒸餃、鮮蝦大餛飩、小籠包、鬍椒餅、蔥花豬肉餡餅、蔥油椒鹽花捲……等經典點心，還要教大傢坊間吃不到的超美味私房配方，如酸白菜豬肉水餃、XO醬海鮮燒賣、乳酪地瓜水晶包、抹茶豆沙酒釀餅、蘿蔔絲培根餡餅、黑米豆沙捲、泡菜起司炸春捲等，讓你體驗傳統點心的新鮮吃法。

　　為瞭確保大傢都能做齣滿意又成功的中式包餡點心，書中以清楚易懂的圖文解說方式，示範各種基礎麵團的作法及包法上的變化，且每道點心都有清楚標示份量、賞味期、餅皮種類、整形祕訣、熟製方法，一目瞭然，即使第一次動手做也不會手忙腳亂，保證能讓所有愛做中點的朋友們第一次做也能快速上手，絕對是愛吃愛做中點的人必備的實用參考書。

著者信息

作者簡介

顔金滿

　　》證照：
　　烘焙丙級技術士證照
　　烘焙乙級技術士證照
　　中餐烹調丙級技術士證照
　　中式麵食乙級技術士證照（酥糕漿皮類）

　　》現任：
　　芳和國中特教班烘焙老師
　　實踐國中特教班烘焙老師
　　烹飪補習班中式點心老師
　　中正社區大學中式點心老師
　　育達高職餐飲科夜間部中式點心老師

　　》著作：
　　最想學會的中式點心
　　最賺錢的路邊攤
　　老店餅舖
　　果醬果醋水果酒
　　皇帝最愛的宮廷點心
　　開傢賺錢的中式早餐店
　　餡料輕鬆做
　　中式點心輕鬆做
　　糕與粿
　　中鞦＆端午＆春節幸福應景的中式糕餅點心

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圖書目錄

02作者序
03如何使用本書
06【中點教室第一課：工具材料介紹】
第一章中點好幫手
第二章糖油麵‧隨手變
08【中點教室第二課：麵團製作】
第一章發麵麵團
第二章燙麵麵團
第三章冷水麵麵團
12【中點教室第三課：餡料製作】
12【中點教室第四課熟製操作技巧】
第一章用水熟製的「蒸」&「煮」
第二章用火導熱的「煎」&「烙」
第三章高溫快熟的「炸」&「烤」

第壹篇餃子傢族
18【餃子傢族都愛麵子】
19【餃子傢族包法完全攻略】
24泡菜雞肉水餃
25酸白菜豬肉水餃
27鬍瓜豬肉水餃
29韭黃蝦仁水餃
30高麗菜玉米煎餃
31白菜豬肉鍋貼
32香菇乾貝蒸餃
33花素蒸餃
34香椿鮭魚水晶餃
35紅椒鮮蝦餃
37XO醬海鮮燒賣
38鮮蝦燒賣
39豬肉火腿燒賣
41四喜燒賣
42鹹蛋黃紫米燒賣
43海苔捲燒賣
44縐紗小餛飩
45鮮蝦大餛飩
47菜肉湯餛飩
48黃金咖哩餃
49脆皮鮮果球

第貳篇包子傢族
52【包子傢族包法完全攻略】
55蜜汁叉燒包
57小籠包
58香蔥豬肉大包
59山藥香椿肉包
60油飯水煎包
61高麗菜豬肉水煎包
63上海迷你生煎包
64梅乾扣肉刈包
65墨魚麵小捲包
67廣式海鮮湯包盅
68全麥雜糧飯菜包
69咖哩炒飯包子
70迷迭羊肉烤包子
71羅勒蕃茄起司包
72酸菜地瓜包
73竹筍南瓜包
75桂花豆沙破酥包
76綠茶豆沙包
77黑糖地瓜包
78乳酪地瓜水晶包
79酥炸爵士奶黃包
80棗泥壽桃包
81巧剋力流沙奶黃包

第參篇麵餅傢族
85【麵餅傢族包法完全攻略】
86洋蔥牛肉鬍椒餅
87青蔥豬肉鬍椒餅
89韭菜盒子
91鯛魚白醬盒子
92蔥花豬肉餡餅
93蘿蔔絲培根餡餅
95京醬肉餅
97紅麴雞肉餅
98牛肉捲餅
99醬肉燒餅
100培根熱狗燒餅
101蝦鬆油條烙餅
103潮州南乳黃金餅
105山東豆腐捲
107四丁蛋皮煎餅
108核桃棗泥鍋餅
109抹茶豆沙酒釀餅
110蔥燒培根酥餅
112新疆酥餅
113酸菜肉絲餅

第肆篇花捲‧春捲傢族
116【花捲都愛裏子】
118蔥油椒鹽花捲
119蔓越莓捲
120南瓜香腸起司捲
121核桃芝麻捲
122火腿青蔥烤花捲
124麻辣五香螺絲捲
125紅薯夾心捲
126豬蹄花捲
128培根蛋黃捲
130雙色芝麻捲
131黃玫瑰花捲
132臘味竹筍捲
134黑米豆沙捲
136【炸春捲包法完全攻略】
137颱式潤餅
138韭黃肉絲炸春捲
139芋香肉絲炸春捲
140南瓜蝦捲
142泡菜起司炸春捲
143水果春捲