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私房特級人氣麵包

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出版者 齣版社:膳書房 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
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出版日期 齣版日期:2014/09/15
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-11-08

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圖書描述

人氣麵包職人力作,經驗與創意的祕訣傳授
歐式風味、鹹甜麵包、特級貝果、餐包、花式吐司...
您也能做齣人氣麵包店的專業級美味。

  超人氣麵包的配方公開與步驟圖解示範,
  分享人氣麵包的美味祕訣與魅力所在。

  外酥脆內柔軟的法式長棍麵包,有嚼感的起司杉木法國,
  餡料滿溢,大人小孩都無法抗拒的熔岩巧剋力、細雪豆乳,
  Q彈有勁的貝果,香甜可口的餐包,
  柔軟鬆綿的雲朵紫芋吐司、濃鬱奶香超綿鮮奶吐司…
  從經典到創意,口味盡在其中,一次完整呈現。

  收錄「特製蛋醬」、「甜沙拉」、「奶油起司餡」,以及利用麵團延伸變化,讓麵包更加美味的私房技巧。

  從認識材料器具,瞭解製作流程及技巧,針對天然發酵的重點,加入酵母液、酵種的製作及重點說明,按圖索驥就能在傢輕鬆製作,符閤不同階段的學習需求!

本書特色

  ◎自製天然酵母的技巧:教您學會醞釀自然風味,葡萄酵母液、葡萄種、法國老麵、小麥種、蜂蜜種。
  ◎多元化的口味:從基本經典款到創意麵包款,滿足新手和老手不同階段的需求。
  ◎製程全圖解:每款麵包都有詳細配方、完整操作說明及步驟圖解,讓您看圖操做不齣錯。
  ◎技巧不藏私:專業技巧大公開,提供製作小撇步,讓您事半功倍,完美呈現外型與美味。

著者信息

作者簡介

王勇程


  業界人稱的小胖老師。

  師承麵包大師莊鴻銘、文世成,曾擔任颱北老爺、六福皇宮等多傢星級、名店的麵包師。17年的實務經驗奠立,纍積深厚、一手掌玩麵團之無限可能的驚人實力。對各式麵包抱持高度興趣,所創作的麵包來自對食材的活用而融會的展現,設計的麵包美味好做,廣受大傢喜愛。現任太陽王路易技術研發總監,並於各大烘焙教室、糕餅工會授課教學。

  業界經驗
  太陽王路易、六福皇宮、老爺酒店
  微笑皇後、剋莉濛汀、東京烘焙坊、溫德德式麵包
  統一麵粉、聯華麵粉技師
  全省各大烘焙教室、糕餅工會麵包講師
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圖書目錄

06用心意做麵包,揉齣美味幸福的麵包好食光
08製作麵包的主要材料
10製作麵包使用的工具
12麵包製作的必知技巧重點
17香味最自然!自製天然酵母液和麵種
法國老麵-湯種-小麥種-蜂蜜種

20Part1口感絶佳的歐式風味麵包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡濛貝爾
28雙茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇釀櫻桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物語
40歐風田園起司
42寶島蜜見
44法式亞麻仁
45黑麥金桔檸檬
46法國長棍
48綠野蘑菇
50珍榖果仁金磚
52起司杉木法國

54Part2料好餡多的調理點心麵包
-滋味香甜甜點麵包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧剋力
60細雪豆乳
62鮮奶岩燒
64糖心維也納
66黑金夾心軟法
68肉桂羅鏇捲
70粉漾巧酥圈
72英倫歐剋
74脆皮巧剋力
76黑爵麻吉
-料好實在鹹點麵包
78地中海番茄
80塔塔鮪魚
82勁爆海味雙起司
84全麥波特多
86普羅旺斯芝心餅
88義式茄香鬆露
90明太子軟法
92凱薩洋蔥培根
94米蘭諾塔香燻雞
96義式香料風味餅

98Part3私房特級的貝果&餐包
100明太子貝果
102香芒吉士貝果
104紅龍果貝果
106巧可脆片貝果
107墨魚貝果
108雙茶花貝果
108英倫伯爵貝果
109布魯藍莓貝果
109檸檬香氛貝果
110亞麻仁貝果
111韓式泡菜餐包
112黑炫風豆豆
114岩燒奶香餐包
116照燒小丸子燒

120Part4平凡中見手藝的花漾吐司
122皇傢乳香吐司
124超綿鮮奶吐司
126蜜釀蜂蜜丁吐司
128黑鑽芝麻吐司
130艾菲爾巧剋力吐司
131香蔥培根吐司
132洋蔥芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果紅莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140雲朵紫芋吐司

118Plus貝果的美味搭檔-各式口味奶油起司餡

圖書序言

圖書試讀

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