私房特级人气面包 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/09/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

人气面包职人力作，经验与创意的祕诀传授
欧式风味、咸甜面包、特级贝果、餐包、花式吐司...
您也能做出人气面包店的专业级美味。

　　超人气面包的配方公开与步骤图解示范，
　　分享人气面包的美味祕诀与魅力所在。

　　外酥脆内柔软的法式长棍面包，有嚼感的起司杉木法国，
　　馅料满溢，大人小孩都无法抗拒的熔岩巧克力、细雪豆乳，
　　Q弹有劲的贝果，香甜可口的餐包，
　　柔软松绵的云朵紫芋吐司、浓郁奶香超绵鲜奶吐司…
　　从经典到创意，口味尽在其中，一次完整呈现。

　　收录「特制蛋酱」、「甜沙拉」、「奶油起司馅」，以及利用面团延伸变化，让面包更加美味的私房技巧。

　　从认识材料器具，了解制作流程及技巧，针对天然发酵的重点，加入酵母液、酵种的制作及重点说明，按图索骥就能在家轻松制作，符合不同阶段的学习需求！

本书特色

　　◎自制天然酵母的技巧：教您学会酝酿自然风味，葡萄酵母液、葡萄种、法国老面、小麦种、蜂蜜种。
　　◎多元化的口味：从基本经典款到创意面包款，满足新手和老手不同阶段的需求。
　　◎制程全图解：每款面包都有详细配方、完整操作说明及步骤图解，让您看图操做不出错。
　　◎技巧不藏私：专业技巧大公开，提供制作小撇步，让您事半功倍，完美呈现外型与美味。

著者信息

作者简介

王勇程

　　业界人称的小胖老师。

　　师承面包大师庄鸿铭、文世成，曾担任台北老爷、六福皇宫等多家星级、名店的面包师。17年的实务经验奠立，累积深厚、一手掌玩面团之无限可能的惊人实力。对各式面包抱持高度兴趣，所创作的面包来自对食材的活用而融会的展现，设计的面包美味好做，广受大家喜爱。现任太阳王路易技术研发总监，并于各大烘焙教室、糕饼工会授课教学。

　　业界经验
　　太阳王路易、六福皇宫、老爷酒店
　　微笑皇后、克莉蒙汀、东京烘焙坊、温德德式面包
　　统一面粉、联华面粉技师
　　全省各大烘焙教室、糕饼工会面包讲师

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图书目录

06用心意做面包，揉出美味幸福的面包好食光
08制作面包的主要材料
10制作面包使用的工具
12面包制作的必知技巧重点
17香味最自然！自制天然酵母液和面种
法国老面-汤种-小麦种-蜂蜜种

20Part1口感絶佳的欧式风味面包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡蒙贝尔
28双茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇酿樱桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物语
40欧风田园起司
42宝岛蜜见
44法式亚麻仁
45黑麦金桔柠檬
46法国长棍
48绿野蘑菇
50珍谷果仁金砖
52起司杉木法国

54Part2料好馅多的调理点心面包
-滋味香甜甜点面包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧克力
60细雪豆乳
62鲜奶岩烧
64糖心维也纳
66黑金夹心软法
68肉桂罗旋卷
70粉漾巧酥圈
72英伦欧克
74脆皮巧克力
76黑爵麻吉
-料好实在咸点面包
78地中海番茄
80塔塔鲔鱼
82劲爆海味双起司
84全麦波特多
86普罗旺斯芝心饼
88义式茄香松露
90明太子软法
92凯萨洋葱培根
94米兰诺塔香燻鸡
96义式香料风味饼

98Part3私房特级的贝果＆餐包
100明太子贝果
102香芒吉士贝果
104红龙果贝果
106巧可脆片贝果
107墨鱼贝果
108双茶花贝果
108英伦伯爵贝果
109布鲁蓝莓贝果
109柠檬香氛贝果
110亚麻仁贝果
111韩式泡菜餐包
112黑炫风豆豆
114岩烧奶香餐包
116照烧小丸子烧

120Part4平凡中见手艺的花漾吐司
122皇家乳香吐司
124超绵鲜奶吐司
126蜜酿蜂蜜丁吐司
128黑钻芝麻吐司
130艾菲尔巧克力吐司
131香葱培根吐司
132洋葱芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果红莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140云朵紫芋吐司

118Plus贝果的美味搭档－各式口味奶油起司馅