私房特级人气面包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　超人气面包的配方公开与步骤图解示范，
　　分享人气面包的美味祕诀与魅力所在。

　　外酥脆内柔软的法式长棍面包，有嚼感的起司杉木法国，
　　馅料满溢，大人小孩都无法抗拒的熔岩巧克力、细雪豆乳，
　　Q弹有劲的贝果，香甜可口的餐包，
　　柔软松绵的云朵紫芋吐司、浓郁奶香超绵鲜奶吐司…
　　从经典到创意，口味尽在其中，一次完整呈现。

　　收录「特制蛋酱」、「甜沙拉」、「奶油起司馅」，以及利用面团延伸变化，让面包更加美味的私房技巧。

　　从认识材料器具，了解制作流程及技巧，针对天然发酵的重点，加入酵母液、酵种的制作及重点说明，按图索骥就能在家轻松制作，符合不同阶段的学习需求！

本书特色

　　◎自制天然酵母的技巧：教您学会酝酿自然风味，葡萄酵母液、葡萄种、法国老面、小麦种、蜂蜜种。
　　◎多元化的口味：从基本经典款到创意面包款，满足新手和老手不同阶段的需求。
　　◎制程全图解：每款面包都有详细配方、完整操作说明及步骤图解，让您看图操做不出错。
　　◎技巧不藏私：专业技巧大公开，提供制作小撇步，让您事半功倍，完美呈现外型与美味。

烘焙大师的秘密工坊：法式经典与创新融合的美味之旅 书名：烘焙大师的秘密工坊 作者：[虚构作者名，例如：安德烈·杜邦] 出版社：[虚构出版社名，例如：匠心出版] 页数：420页 装帧：精装，附赠高清步骤图解 --- 内容简介： 《烘焙大师的秘密工坊》并非仅仅是一本食谱的堆砌，它是一部深入烘焙艺术核心的百科全书，旨在带领读者超越基础操作，进入一个充满哲学思辨与精准技艺的殿堂。本书聚焦于欧洲大陆，特别是法国和奥地利地区历史悠久、技术要求极高的经典烘焙品类，并辅以现代科学思维对传统配方的改良与创新。 本书的开篇，便将读者引入“面粉的宇宙”。不同于市面上常见的简单介绍，本书用了整整三章的篇幅，详尽解析了从硬质小麦到低筋面粉的物理和化学特性。我们深入探讨了蛋白质含量、灰分测试以及不同研磨方式对成品结构的影响。读者将学习如何通过感官（手感、气味）和简单的家庭测试来判断面粉的“性格”，从而为接下来的制作奠定坚实的理论基础。我们详细对比了T55、T65等欧洲标准面粉与国内常见的通用面粉的适用性，并提供了详细的替代方案及结果预估。 第一部分：酵母的生命之舞——酸面团的深度探索 本部分是全书的基石，完全聚焦于天然酵种（Sourdough Starter）的培养、维护与运用。我们摒弃了快速起泡的速成法，转而教授如何从零开始，在不同气候和水质条件下，稳定地培养出具有特定风味特征的酵种（例如，偏酸的帝王酵母与偏甜的葡萄干酵母）。 活化与喂养的周期学： 详细阐述了酵种在不同温度、不同喂养比例（Hydration Ratio）下的活力曲线，以及如何通过“峰值”预测最佳揉面时间。 冷发酵的艺术： 深度解析了低温慢发酵对面包内部气孔结构（Crumb Structure）和风味复杂性的影响，并提供了针对不同面团（如黑麦、全麦）的精确冷藏时间表。 经典法式酸面包的重建： 提供了诸如“巴黎乡村面包”（Pain de Campagne）、“欧布瓦面包”（Pain d'Épeautre）的详细配方，重点在于水合度的精准控制和烘烤时蒸汽的引入技巧，旨在达到酥脆的外壳和富有弹性的内部结构。 第二部分：酥皮的几何学——千层艺术的精妙构造 本部分是关于酥皮类产品的技术指南，挑战读者对手工叠被工艺的掌握程度。我们聚焦于制作难度极高的“真正”的法式起酥（Pâte Feuilletée）和片状酵母酥皮（Viennoiserie）。 黄油的选择与处理： 深入分析了不同乳脂含量的黄油（如爱尔兰黄油与法式AOP黄油）对酥皮延展性和分层效果的影响。我们提供了“塑形黄油”的制作方法，以确保在擀制过程中黄油层与面团层保持完美分离。 叠被的温度控制： 详细图解了“单次转”与“双次转”的几何学原理，并强调了在不同环境湿度下，面团松弛时间和叠被次数的微调策略，目标是达到最低1024层的结构。 经典应用案例： 除了标准的牛角面包（Croissant）和巧克力卷（Pain au Chocolat），本书还包含极少公开的“法式杏仁千层酥塔”（Mille-feuille）的稳定奶油霜制作技巧，以及“巴氏布雷夫酥皮”（Pithivier）的完美封边技术。 第三部分：甜点工坊的精密仪器——慕斯、萨瓦林与法式塔 这部分将读者的目光转向了法式甜点的核心——稳定结构与平衡风味。这里的技术要求更高，涉及到温度计、精密天平的使用，以及对乳化作用的深刻理解。 慕斯与巴伐利亚奶油的乳化稳定： 教授如何利用吉利丁（Gelatin）的布氏强度（Bloom Strength）来精确控制慕斯的凝固点和口感，避免“出水”现象。我们详细解析了巴氏杀菌法在制作蛋奶酱（Crème Anglaise）中的应用，确保风味纯净且安全。 萨瓦林与巴巴（Baba）的浸渍哲学： 探讨了糖浆的浓度与风味物质的渗透效率之间的关系。提供了一系列复杂的浸渍液配方，例如朗姆酒、君度酒与香草荚的平衡浸渍液，确保蛋糕体在吸收液体后仍能保持其基本形体。 法式塔皮的完美基础： 详细对比了富式塔皮（Pâte Sucrée）、脆壳塔皮（Pâte Sablée）和脆饼塔皮（Pâte Brisée）的制作原理，并着重介绍了“盲烤”（Blind Baking）的技巧，如何使用烘焙豆和衬纸来防止塔皮收缩和底部湿润。 第四部分：烘烤的化学反应——精准控温与上色 本书最后一部分回归到烘烤本身，将其视为一个精确的化学反应过程。 美拉德反应与焦糖化： 解释了不同温度下，糖分和蛋白质如何反应生成数百种风味化合物。我们提供了一张“温度-时间-颜色”对照表，指导读者如何通过控制烤箱湿度和温度曲线，达到理想的金棕色泽和外壳硬度。 蒸汽管理： 深入分析了蒸汽在面包烘烤初期的作用——延迟淀粉糊化、提高面团的延展性，从而使面包得以充分膨胀（Oven Spring）。书中提供了家庭烤箱中模拟专业蒸汽炉的简易高效方法。 《烘焙大师的秘密工坊》的宗旨是，让每一位读者不仅能“做出”面包和甜点，更能“理解”它们。本书的每一个配方都附带了“为什么”的解释，引导读者成为能够独立解决问题的烘焙工程师，而非简单的配方执行者。阅读本书，您将开启一段深入欧洲烘焙传统，并运用现代科学思维武装自己的进阶旅程。

作者简介

王勇程

　　业界人称的小胖老师。

　　师承面包大师庄鸿铭、文世成，曾担任台北老爷、六福皇宫等多家星级、名店的面包师。17年的实务经验奠立，累积深厚、一手掌玩面团之无限可能的惊人实力。对各式面包抱持高度兴趣，所创作的面包来自对食材的活用而融会的展现，设计的面包美味好做，广受大家喜爱。现任太阳王路易技术研发总监，并于各大烘焙教室、糕饼工会授课教学。

　　业界经验
　　太阳王路易、六福皇宫、老爷酒店
　　微笑皇后、克莉蒙汀、东京烘焙坊、温德德式面包
　　统一面粉、联华面粉技师
　　全省各大烘焙教室、糕饼工会面包讲师

06用心意做面包，揉出美味幸福的面包好食光
08制作面包的主要材料
10制作面包使用的工具
12面包制作的必知技巧重点
17香味最自然！自制天然酵母液和面种
法国老面-汤种-小麦种-蜂蜜种

20Part1口感絶佳的欧式风味面包
22柚香伯爵
24雪藏芒果
26卡蒙贝尔
28双茶花甜心圈
30黑糖芭娜娜
32醇酿樱桃
34莓果皇冠
36宇治花漾
38百香物语
40欧风田园起司
42宝岛蜜见
44法式亚麻仁
45黑麦金桔柠檬
46法国长棍
48绿野蘑菇
50珍谷果仁金砖
52起司杉木法国

54Part2料好馅多的调理点心面包
-滋味香甜甜点面包
56南瓜乳酪蓓蕾
58熔岩巧克力
60细雪豆乳
62鲜奶岩烧
64糖心维也纳
66黑金夹心软法
68肉桂罗旋卷
70粉漾巧酥圈
72英伦欧克
74脆皮巧克力
76黑爵麻吉
-料好实在咸点面包
78地中海番茄
80塔塔鲔鱼
82劲爆海味双起司
84全麦波特多
86普罗旺斯芝心饼
88义式茄香松露
90明太子软法
92凯萨洋葱培根
94米兰诺塔香燻鸡
96义式香料风味饼

98Part3私房特级的贝果＆餐包
100明太子贝果
102香芒吉士贝果
104红龙果贝果
106巧可脆片贝果
107墨鱼贝果
108双茶花贝果
108英伦伯爵贝果
109布鲁蓝莓贝果
109柠檬香氛贝果
110亚麻仁贝果
111韩式泡菜餐包
112黑炫风豆豆
114岩烧奶香餐包
116照烧小丸子烧

120Part4平凡中见手艺的花漾吐司
122皇家乳香吐司
124超绵鲜奶吐司
126蜜酿蜂蜜丁吐司
128黑钻芝麻吐司
130艾菲尔巧克力吐司
131香葱培根吐司
132洋葱芝心吐司
134酥菠焦糖吐司
136蜜果红莓吐司
138魔幻黑可可吐司
140云朵紫芋吐司

118Plus贝果的美味搭档－各式口味奶油起司馅

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多都只是流于表面，食谱也大同小异，看完之后总觉得少了点什么。但《私房特级人气面包》这本书，从我第一眼看到它，就感受到一种与众不同的“匠心”。它不仅仅是提供了一堆食谱，更像是在分享一种烘焙的哲学和生活态度。我最感兴趣的是它对“创新口味”的探索，例如书中提到的“抹茶红豆麻薯面包”和“巧克力海盐焦糖辫子面包”这些组合，听起来就非常诱人，而且感觉非常独特，不是市面上随处可见的普通面包。我脑海中已经开始想象烤出来时那股香甜的焦糖味混合着微苦的抹茶香，再咬一口Q弹的麻薯，那滋味肯定让人欲罢不能。这本书的图片质量也非常高，每一款面包都拍得像艺术品一样，让人赏心悦目，也更有动力去尝试。我希望通过这本书，能学习到更多关于如何搭配不同食材，做出富有创意又美味的面包，让我的烘焙之路不再枯燥。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像是打开了一个私密的烘焙宝藏。它没有华丽的辞藻，也没有不切实际的承诺，而是用最朴实真诚的文字，传递着对烘焙的热爱和对品质的追求。我特别喜欢它在“常见烘焙问题解答”这部分的设置，很多时候我都会遇到一些小麻烦，比如面包烤不透，或者表皮太硬等等，以往只能自己摸索，或者去网上大海捞针。《私房特级人气面包》很贴心地把这些常见问题都归纳出来，并且给出了专业又易懂的解释和解决方案。这就像是请了一位家庭烘焙顾问，随时可以翻阅。我一直在纠结于如何控制面团的发酵程度，有时候发酵过度，有时候又发酵不足，导致口感大打折扣。希望这本书能让我彻底掌握发酵的奥秘，做出稳定又美味的面包。这本书的厚度和内容量也让人惊喜，感觉物超所值，能让我钻研很久。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构和内容编排真的非常用心。我通常不太喜欢那种把所有东西都塞在一起的书，会显得很杂乱。《私房特级人气面包》则不一样，它很有条理地分成了几个大板块，从基础的设备介绍，到各种面粉、酵母的选择，再到不同类型的面包制作，层层递进，非常适合我这种喜欢循序渐进学习的人。我尤其看重它在“面包整形技巧”方面的讲解，很多时候面包烤出来不好看，就是因为整形不到位。《私房特级人气面包》在这方面提供了非常详细的图文教程，比如如何揉出光滑的面团，如何进行基础的分割和滚圆，甚至一些比较复杂的编织和造型技巧，都有清晰的步骤分解。我一直梦想着能做出那种像商店里卖的，形状完美、表面金黄诱人的面包，我相信通过这本书的指导，这个梦想不再遥远。它就像一个经验丰富的烘焙老师，耐心地解答我在制作过程中可能会遇到的各种问题。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《私房特级人气面包》简直太让人惊喜了！我一直是个烘焙爱好者，但总是感觉自己做的面包差那么一点意思，没达到那种“哇塞”的效果。收到这本书的时候，它的封面设计就很吸引人，那种温暖又治愈的感觉扑面而来。翻开第一页，就看到作者亲切的序言，感觉像是得到了一个烘焙秘籍的传承。我最喜欢的是它没有那种高高在上的教程感，而是用一种非常平实易懂的语言，一步步地引导读者。即使是烘焙新手，也能跟着它尝试。我迫不及待地翻到了“基础酵母面包”的部分，虽然还没有亲自实践，但光看文字和图片，我就能想象出那蓬松柔软的口感。它对酵母的激活、面团的揉捏，以及发酵的每一个细节都讲得非常细致，连温度和湿度的要求都标注得清清楚楚，这一点对我这种比较“手残”的人来说太重要了。我特别期待书中关于“天然酵种”的部分，据说那是一个非常高深的领域，很多书都讲不透，希望这本能给我带来一些新的启发和突破，让我也能做出充满灵魂的面包。

评分☆☆☆☆☆

拿到《私房特级人气面包》这本书，我第一眼就觉得它非常有分量，不仅仅是纸张的厚实，更是内容上的充实感。我是一个对细节要求比较高的人，通常一本好的烘焙书，不仅要有好的食谱，更要有对食材、工具，以及每一个制作环节的深度解读。《私房特级人气面包》在这方面做得非常到位。我一直对不同种类的面粉有种“选择困难症”，不知道什么时候用高筋面粉，什么时候用低筋面粉，以及它们的区别。《私房特级人气面包》在这方面给了我清晰的指引，甚至还讲解了不同面粉的特性和它们在面包制作中的作用。我最期待的是书中关于“汤种法”和“烫种法”的讲解，据说这两种方法能让面包口感更柔软湿润，我一直想尝试，但又怕掌握不好。希望这本书能带我深入了解这两种技巧，并给出清晰的操作步骤，让我也能做出那种令人惊艳的绵软面包。