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　　风靡全日本烘焙爱好者的「鎌仓しふぉん」风味

　　在日本每逢佳节都要提早预订「鎌仓しふぉん」的特制经典蛋糕，只为一尝最朴实的原始甜美滋味，其细致的口感，香甜不腻的魅力在日本蔚为风潮，日本电视节目、杂志争先邀请青井聡子小姐受访。

　　本书为「鎌仓しふぉん」专卖店的老板娘青井聡子小姐私房烘焙书【畅销新装版】。

　　喜爱手感烘焙的朋友不能错过，马上挽袖动手作，在自家厨房飘扬起「鎌仓しふぉん」戚风蛋糕的小京都の滋味吧！

　　作法超简单，只要有蛋、面粉、砂糖、沙拉油就能轻松完成。

　　全蛋使用的绵密口感，浓郁的甜奶香，令人怀念童年的戚风蛋糕，造型简单朴实的戚风蛋糕，鲜少以华丽的外表呈现，却让人一吃就爱上！

　　戚风蛋糕最大特色是口感松软，採用分蛋打发的技巧，使其中充分含有空气而产生细致口感；坚持使用植物性油，空气也较易藏于蛋糕中，不论老人家、小孩吃起来也较无负担。

　　本书特别收录多款变换食材、口感的风味戚风蛋糕，享受不败的质朴原味，同时尝试变化出属于自己独特风味的戚风蛋糕吧！

　　私房小笔记

　　A最后加入面煳的素材    ─ex：咖啡    
　　B改变水分            ─ex：皇家奶茶
　　C加入含水分的食材    ─ex：香蕉、南瓜    
　　D加入粉末改变味道    ─ex：抹茶、可可    
　　E替换粉类材料        ─ex：全麦面粉、米粉
　　F添加富含油分的素材    ──ex：    巧克力、起士

作者简介

青井聡子

　　生于东京。2000年移居鎌仓，开设「café あおい」。因为店内的蛋糕深获好评，加上自学研发戚风蛋糕，而于2003年在鎌仓市农协连即売所（意指农业合作社贩卖处）内开设戚风蛋糕专卖店「市场的蛋糕店－鎌仓しふぉん」，成为电视及其他媒体争先报导的人气店。主持「青井聡子教室」。

鎌仓しふぉん「松软、湿润」的秘密    2

戚风蛋糕二、三事                    6
制作需知                            7

原味戚风蛋糕                        8
戚风蛋糕的材料与道具                14
改变素材‧改变口感的方法
A最后加入面煳的素材    咖啡        16
B改变水分    皇家奶茶                17
C加入含水分的食材    香蕉            18
            南瓜            19
D加入粉末改变味道    抹茶            20
            可可            21
E替换粉类材料        全麦面粉        22
            米粉            23
F添加富含油分的素材    巧克力        24
            起士        25
一次只加入一种素材的各式风味凄风蛋糕
蜂蜜戚风蛋糕                        28（制作方式P.32）
巧克力碎片蛋糕                          29（制作方式P.32）
杏仁果戚风蛋糕                          30（制作方式P.33）
优格戚风蛋糕                          31（制作方式P.33）
椰子戚风蛋糕                          34（制作方式P.38）
柠檬戚风蛋糕                          35（制作方式P.38）
苹果戚风蛋糕                          36（制作方式P.39）
红柚戚风蛋糕                          37（制作方式P.39）
和三盆糖戚风蛋糕                    40
黑糖戚风蛋糕                          42
黄豆粉戚风蛋糕                          44
黑芝麻戚风蛋糕                          46
梅酒戚风蛋糕                          48（制作方式P.52）
豆奶戚风蛋糕                          49（制作方式P.52）
兰姆葡萄干戚风蛋糕                    50（制作方式P.53）
姜泥戚风蛋糕                          51（制作方式P.53）
胡萝卜戚风蛋糕                          54
紫芋戚风蛋糕                          56
玉米戚风蛋糕                          58
波菜戚风蛋糕                          60
焦糖戚风蛋糕                          62

以戚风蛋糕为基底制作的美味甜点
草莓鲜奶油蛋糕                          66
蒙布朗                                  68
红豆蛋糕卷                              70
马铃薯松饼                              72
法式沙瓦林                              74
三色戚风蛋糕                          76

Column
美味尝鲜法&保存方式                    26
尝试新素材&新创意                       64
各式形状随意烤                        78
后记                                  79

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