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在严谨的戒律之下生活的修女们一直以来在修道院里，珍视守护着这中古世纪便流传下来的食谱。由于是在资源与食材都不如现今繁多丰富的时代所衍生的食谱，因此制作方式也十分简单，但做出来的点心里，那种由衷真切的美好滋味，是难以言喻地令人感到舒服安心的味道。

　　作者丸山旅居西班牙时，所住的友人家对面有一家修道院，因此有机会品尝到修女们烘焙的糕点。当日正好是修道院为了某种名义庆祝的日子，因此修女们分赠街坊邻居她们制作的点心。夹着野生黑醋栗果酱的派当中，还有卡士达奶油内馅，温暖柔滑的味道至今还鲜明地浮现于丸山脑海中。

　　由于西班牙九成以上人口皆是天主教徒，许多祭祷和行事原则都与宗教息息相关，而且也有针对特别的节庆日所吃的各种点心。这些点心的外观看来平凡无奇，滋味也十分简单朴实，因为是採用从久远以前便未曾改变的作法，直至今日还保留了最初原始的外观形式，也是各个家庭中熟悉常见的糕饼。

　　西班牙的女子修道院从中古世纪开始便有制作烘焙点心的习俗，当时的修道院是整个村庄里唯一拥有烤箱的地方，遑论有充足配给的砂糖、蜂蜜、面粉、鸡蛋等物资原料等，因此修道院点心被视为极有价值的物品，除了作为表示感谢的赠予物，也会用于祝祷活动或呈献给王公贵族。

　　由于西元八至十五世纪期间的复国运动，许多改信基督教的犹太教徒及伊斯兰教徒进入了修道院，也为原先的点心制作方式带来了很大的影响──出现了油炸、加了水果和香辛料的糕点。在这样的历史背景当中，经过了反覆检视调整味道而完成的珍贵食谱，是几世纪不外传的配方，只在修道院里代代相传着。另外，拜哥伦布航海时代各国文化得以交流之赐，在世界各地传教的修士与修女们，也为全世界的烘焙点心文化造成了莫大的影响，巧克力便是一例。因为他们，这些点心首先得以传播至欧洲许多国家，进而推向世界其他地方。日本古代称为「南蛮菓子」的糕饼，譬如从葡萄牙传来的长崎蜂蜜蛋糕，据说原本也是源自西班牙的修道院，辗转传至葡萄牙再流传至日本的甜点。

　　丸山旅居西班牙约三年，初次与那黑醋栗果酱酥派邂逅时，才知道这些点心的由来和它们受欢迎的程度，又听闻仍有修道院十分珍视承传已久的食谱及作法，持续地制作这些被称为「修道院点心」的糕饼。从那之后，原本就对甜点无招架之力的丸山只要出门远行，便会惦记企盼着「这里是否会有贩卖可口点心的修道院」而四处探访，因此有机会品尝了许多糕点，进而被质地优异，口感、手工皆细致的修道院点心所吸引着，进而纪录了这50种中古世纪传承至今的美味配方。

本书特色

　　50种朴实、精巧的修道院点心
　　7家特色西班牙修道院名品介绍
　　纪录当代经典西点最原味的制作方法
　　完整重现中古世纪传承至今的美味配方

得奖记录

　　※日本Amazon读者★★★★★五颗星评鑑※

　　「摆盘很漂亮，糕点看起来也很美味，只是翻着看就觉得是种享受。我还没开始动手做，但非常期待把它们一个个做出来。让我很想去西班牙看看。」

作者简介

丸山久美

　　出生于东京，以料理家自居，也是西班牙家庭料理教室「Mi Mesa」的负责人。于美国留学后，以导游的身分周游世界各国。1984年开始在马德里定居了14年，跟随当地开设的料理教室学习西班牙道地的家庭料理，在这段期间开始造访修道院，并渐渐发掘修道院点心的箇中蕴奥，回到日本后陆续出版了以西班牙家庭料理为主题，引介一些食谱。

　　着作包括《在家中也能做的西班牙料理》（河出书房新社出版）、《週末做个西班牙海鲜饭行家》、《传承自西班牙暖心暖胃的料理食谱》（两者皆由文化出版局出版）等书。

　　www.k-maruyama.com/

译者简介

邱喜丽

　　加拿大英属哥伦比亚大学主修日文、副修法文系毕，先后任职于女性时尚杂志与图文书编辑，后转为自由接案文字工作者，从事以翻译为主及其他审书、编辑、网站文案撰写等工作。

　　译有《看绘本学法语》、《Paris for Men写给男人的巴黎》、《用自己的节奏过生活》、《开一间属于自己的店》、《属于我的温柔小革命》、《永恆如新的日常设计》、《铁道迷朝圣之旅》等书。

前言

关于西班牙的修道院

第1章žž　由春至夏Pasando por la primavera hasta el verano
当杏树上粉红色的花蕾绽放之际，意谓着春天已然造访西班牙。每年的三月底～四月上旬会举行全国最重要的宗教活动「圣周」，也就是复活节的前一周，主要是提醒人们耶稣受难的经历并举行弥撒哀悼耶稣之死。……圣周期间有守斋的习俗，也有特别在这个期间可吃的点心，但据说修女和较虔诚的人至今仍实行断食或节食。

加泰隆尼亚烤布蕾Creama Catalana
圣克拉拉的甜甜圈Rosquillas de Santa Clara
炸甜甜圈Rosquillas
地瓜酥派Pastissets de boniato
朵丽哈思（香煎牛奶鸡蛋面包）Torrijas
炸鲜奶Leche Frita
草莓果酱Confitura de Fresas
胡萝卜果酱Mermelada de Zanahorias
西班牙樱桃扁面包与圣约翰扁面包Coca de Cerezas y Coca de San Juan
柳橙冰沙Sorbete de Naranja
柠檬奶油霜Cream de Limón
优格慕斯Mousse de Yogur
专栏1　关于修道院的「Torno小窗」

第2章　由秋至冬La calidez de los dulces de otoño e invierno
随着西班牙漫长的夏季终于结束，树叶渐渐染上些许金黄，空气也慢慢变得微凉起来。秋天最盛大的节庆活动便是「诸圣节」，据说是所谓的圣灵回归降临人间之日，许多人会带着鲜花出门扫墓。……在这个时期，西班牙人习俗上不会享用蛋糕，而是吃一些小巧精致的饼干点心类。

炸泡芙Buñuelos de Viento
巴涅叶特．松子杏仁球Panellets
圣人之骨．杏仁糖膏卷Huesos de Santo
贝司狄尼欧司．炸糖饼Pestiños
杏仁酥饼Polvorón
巧克力杏仁酥饼Polvorón de Chocolate
欧哈尔德里纳司．圣诞千层小派Hojaldrinas
马革萨斯．杏仁小蛋糕Marquesas
杏仁糖糕Mazápan
杏仁焦糖Turrón de Guirlache
祖母的手工杏仁糖Turrón de la abuela
坚果甜浓汤Intxaursaltsa
无花果干饼干Pan de Higo
烤苹果Manzanas Rellenas
圣诞水果干Compota de Navidad
国王的蛋糕Roscón de Reyes
专栏2　修道院里贩卖的物品

第3章　修道院的传统糕点Los dulces tradicionales de los conventos
西班牙有许多历史悠久的传统糕点，不但受到众多人的喜爱，也因为被认为是具有传统文化价值的料理而受到珍视，而这些糕点几乎都是出自于修道院修女们的巧手。朴实讨喜的精巧外表里头，不知为何总蕴含着引人怀念的滋味。

圣地牙哥塔Tarta de Santiago
鲜奶油海绵蛋糕Bizcocho de Nata
糖炒杏仁Almendras Garrapiñadas
西班牙起司蛋糕Quesada
西班牙蛋黄布丁Tocino de Cielo
蛋黄球Yemas
松露巧克力Trufas de Chocolate
榛果巧克力Roscas de Asís
圣马可斯塔Tarta de San Marcos
吉普赛人的手臂．蛋糕卷Brazo de Gitano
专栏3　修道院用的可爱饼干盒

第4章　修女们的美味小糕点Delicias y pequeñas tentaciones de las monjas
中古世纪时期修道院为了祝祷的敬奉、捐献以及接待贵族等场合而制作点心，这些糕点奢侈地使用了大量的砂糖和鸡蛋，但是由于修女严谨的生活戒律，就变得不宜使用过多的砂糖来制作。纵使没有添加这么多奢侈材料，做出来的简朴点心看起来也很可口，这是修女们平时私底下自己享用，以及当作送给参访信徒之赠礼时常制作的糕饼。

苹果塔Tarta de Manazana
奶油饼干卷Tronco de Galletas
西班牙杏仁饼Almendrados
椰香饼干Cocadas
巧克力塔Tarta de Chocolate
胡桃磅蛋糕Pastel de Nueces
茶点饼干Pastas de Té
烤布丁Flan
玛德莲蛋糕Magdalenas
香蕉巧克力抹酱Mermelada de Chocolate
炸苹果Manzanas Fritas
胡桃糖球Delicias de Nueces

西班牙修道院介绍

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修道院点心食谱：中世纪修女代代相传，抚慰人心的百年传奇糕点配方 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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