做点心也可以很华德福 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 华德福教育
• 亲子烘焙
• 手工点心
• 健康食谱
• 儿童食谱
• 家庭烘焙
• 创意美食
• 美食DIY
• 烘焙技巧
• 亲子活动

　　1930年日本人樱泽如一（George Ohsawa）所提倡的生机饮食法，基本理论为：要多吃未精制谷物、时令当地有机蔬菜，而避免吃肉类、贝壳与白肉鱼之外的海鲜类、蛋、乳制品、精制糖、添加物；此外，衡量食物的能量（阴阳）、环境、时间、个人饮食史等来决定每天每餐的饮食。

　　生机饮食法在欧美相当着名，并因为玛丹娜、葛妮丝．派特洛（Gwyneth Paltrow）等好莱坞明星的採用，在2000年时也广受日本欢迎，现今在许多关心华德福教育的家庭也实践这套饮食法。这本书结合生机饮食法与史代纳博士的健康概念，设计出适合孩子的理想点心。

　　一週七天的谷物点心，会让孩子很健康，心情也会很稳定。而且吃到妈妈亲手做的点心的幸福感，一定会累积在孩子们的心灵深处。

《匠心独运：手作生活的美学与实践》 内容简介 本书并非探讨甜点烘焙或特定教育理念下的食物制作，而是聚焦于一种更广阔的生活哲学——“匠心独运”。我们相信，真正的生活美学源于对日常事物投注的专注、对材料的深刻理解以及对创造过程的珍视。本书将带领读者跳脱出“为达成某种目的而制作”的功利视角，转而探索“在制作过程中实现自我”的纯粹乐趣。 第一部：回归本源——材料的低语 本部分着重于材料的本真属性及其与人类创造力的互动。我们摒弃了对工业化、标准化材料的依赖，深入挖掘天然、可再生材料的潜力。 第一章：木语：纹理与生命的对话 木材不仅仅是建筑或家具的原料，它是有生命的记录者。本章详述了不同树种（如樱桃木、胡桃木、榉木）的物理特性、气味、以及随着时间推移产生的包浆变化。我们不会提供详细的家具制作教程，而是侧重于如何“倾听”木材的纹理。内容包括：如何选择一块具有叙事感的木料，如何通过简单的打磨和上油（而非复杂的化学涂层），唤醒其内在的光泽。探讨小木作的哲学——例如，制作一个只能容纳三枚鹅卵石的木托盘，其价值不在于其功能，而在于其形态与触感的契合度。 第二章：泥土的记忆：陶艺与可塑性 粘土是地球最古老的语言之一。本章不教授拉坯技巧，而是探讨陶土的可塑性如何映射人类的情感状态。我们将分析不同矿物配比（如高岭土与陶土）对烧制后器皿质地的影响。重点在于手捏成型（Pinching and Coiling）的原始美感，即如何通过指尖的压力和温度，将无序的泥土塑造成一个带有“人”的印记的器物。我们将讨论“不完美”在手工陶瓷中的崇高地位——那些因烧制过程中轻微的变形或釉色不均而产生的独特效果，如何远胜于工业复制品的完美无瑕。 第三章：纤维的温度：纺织的编织艺术 羊毛、亚麻、棉花，这些天然纤维承载着农耕文明的温度。本章不再关注机器编织的高效，而是回归到基础的染色与捻线。我们详细介绍了植物染色法（如靛蓝、苏木）的科学原理与实践，重点在于如何调配出反映特定季节光线的颜色。关于编织，我们将介绍一些基础的结绳和打结技术，这些技术可以用于制作简单的挂毯或功能性绳索，目的是体验纤维从松散到结构化的过程，而非产出成品衣物。 第二部：日常的炼金术——慢工出细活的哲学 匠心不仅体现在材料的选择上，更体现在对待时间与过程的态度上。本部分探讨如何将“慢”融入现代生活，并从中提炼出专注与满足感。 第四章：工具的哲学：延伸的手与心 工具是人类智慧的结晶，也是我们与物质世界沟通的桥梁。本章将分析一些传统的手动工具（如手锯、刨子、凿子、剪刀），强调其力学原理如何需要使用者进行精微的身体调校。我们讨论如何保养和打磨工具，使之成为身体的一部分。书中会收录一些关于“为一把刀开刃”的详细图解，这种专注于锐化本身的仪式感，是快速消费文化的反面教材。 第五章：空间中的静默：手工制作的环境构建 制作的场所同样重要。本章探讨如何布置一个激发专注力的“工作室”——它不必很大，但必须有其内在的秩序。我们分析自然光线、空气流通以及物件的摆放方式如何影响心流状态。书中将穿插建筑师和艺术家对他们个人工作空间的描述，强调“物有所归”的重要性，以及如何通过整理来减少精神的冗余信息。 第六章：时间折叠：等待与预见性 许多优秀的手工艺品需要时间沉淀，例如木材的干燥、漆器的髹涂、或发酵过程。本章探讨如何将这些“等待期”转化为积极的思考时间，而不是无聊的空档。通过案例分析，展示艺术家如何在等待中构思下一步的细节，或进行其他辅助性的准备工作。我们阐释，接受时间的不确定性，是掌握任何技艺的必修课。 第三部：技艺的传承与个体表达 匠心并非孤立的技能，它是一种与历史对话、向未来致敬的实践。 第七章：解构与重建：向历史学习 本章选取了世界各地不同文化背景下的传统手工艺片段（例如日本的“金缮”理念，北欧的木刻艺术，或中东的马赛克工艺），但并非要求读者模仿。重点在于理解这些技术背后的环境限制、社会需求以及审美取向。我们分析一个经典设计如何通过使用不同的现代材料或工具，进行“重塑性继承”，从而产生新的意义。 第八章：无用之用：手作的内在回报 本书的收尾强调，手作的终极价值在于其对制作者自身的重塑。制作一件物品，无论其最终是否实用，都强制性地要求我们进行规划、解决冲突和接受结果。这种对“过程的完整体验”所带来的心智上的丰盈感，是任何批量生产产品无法比拟的。我们鼓励读者记录下制作中的困惑与突破，视之为心智成长的地图。 结语： 《匠心独运：手作生活的美学与实践》是一本关于深度参与、材质敬畏和时间尊重的书籍。它不提供捷径，只提供一种视角：将每一次拿起工具、触摸材料的瞬间，视为一次对生活本质的深刻探索。

作者简介

阵田靖子（JINDA Yasuko）

　　主办烹饪教室 Yasming’s Kitchen。

　　因为喜欢吃东西，她正在研究如何以「生机饮食法」（Macrobiotic）的方式做出符合现在流行的料理 。在日本各地举办的谷物菜食、米谷粉面包及烘焙教室，非常受欢迎。也在华德福幼稚园中担任烹饪老师。

　　她长年参加歌德、史代纳博士研究学者，同时也是《史代纳博士医学原论》译者的佐藤公俊老师所举办的「饮食读书会」。在此学到的事情都变成她的每日精神食粮。
　
　　着作包括：《乐活餐桌》（Sony Magazines）、《孩子的便当》（家之光协会）、《米谷粉100％的面包＆甜点》等。
　　烹饪教室网址：www.yasming.net/

译者简介

岩切澪（Mio Iwakiri）

　　1971年出生于日本福冈，旅居台湾15年的日籍艺术撰稿人；除了一些展览专辑、摄影集之外，其文章及翻译可读于日本《美术手帖》、台湾《典藏今艺术》、《现代美术》等杂志。

　　从小接触生机饮食法，并且在2010～2012年于东京Kushi Macrobiotic Academy 基础及应用课程学习其理论与实践。2009年出生的女儿于华德福教育社群里成长中。

推荐序  实践华德福幼儿教育也可以从厨房开始
台湾版出版感言 
前言  向史代纳博士学习食物与身体的关系
前置作业  基本材料的准备
做出好吃点心的注意事项

星期一　糙米
          　格子松饼
        　  糙米面包
       　   柠檬风味的米布丁
             豆渣司康饼
             糙米锅巴煎饼
             日式五平饼
             义式草莓冰淇淋
             杏子甘酒冻

星期二   燕麦
             脆脆饼干
             燕麦薄煎饼＆苹果泥
　          燕麦块饼
             糙米奶的穆兹利（Muesli）
             格兰诺拉点心（Granola Snack）
             黄豆粉核桃饼干

星期三   小米（杂粮）
             小米甜甜圈
             地瓜小米麻糬／糕
             日式红豆小米麻糬
             角豆粉与黑蜜枣干的玛芬（Muffin）
             稗米球
             稗米水果冻蛋糕
             高粱米谷粉面包
             高粱米素包

星期四   薏仁
             椰奶红豆汤
             薏仁麻糬
             黑豆烤米饼
             树果药膳粥
             薏仁面团
             马铃薯义式面疙瘩

星期五   黑麦
             莓果黑麦面包
             印度薄饼（Chapati）＆义式味噌汤
             蓬莱米谷粉薄饼卷
             黑麦咸饼干

星期六   玉米
             马铃薯饼
             粗玉米玛芬
             粗玉米谷粉面包
             芝麻焦糖爆米花
             粗玉米粥
             椰子松饼
             玉米糕
             墨西哥脆饼（Tortilla Chips）

星期日   小麦
             全粒粉蔬菜披萨
             蔬菜包
             双色蔬菜乌龙面
             地瓜炸面球
             日式油炸饼
             麻花形甜甜圈

庆祝圣诞节
             黑麦面包的圣诞花圈
             粗粒小麦粉水果蛋糕
             姜饼
             米谷粉水果蛋糕
 
结语  我的华德福育儿方法
译者后记  生机饮食法与史代纳博士健康概念的完美融合

前言

向史代纳博士学习食物与身体的关系

　　初次见面，大家好，我叫阵田靖子（JINDA Yasuko）。

　　我家有两个女儿，她们都念华德福学校。华德福幼儿园中，每天都有固定吃某种谷物点心的规律。

　　我的两个女儿都是念华德福幼儿园，而园方会根据史代纳博士的理念，让孩子配合大自然的节奏过着规律的生活。

　　她们每天吃的点心也符合这个规则。除了过节的时候或小朋友生日之外，点心都是按照今天是星期几而决定吃哪种谷物：星期一是糙米，星期二是燕麦，星期三是小米（杂粮），星期四是薏仁，星期五是黑麦。

　　虽然史代纳博士并没有明确地指出星期几该对应什么谷物，但几乎所有的华德福幼儿园大都会安排一星期七天吃七种谷物。顺便说明一下，星期六是玉米，星期天是小麦。也有其他华德福幼儿园採用别的安排方式：星期一糙米、星期二大麦、星期三小米（杂粮）、星期四黑麦、星期五燕麦。这种差异是来自于老师是在哪个国家学习华德福教育，以及他们如何理解与实践的缘故。

　　本书的标准则来自我家孩子上幼儿园时的体验。在幼儿期，孩子需要生活在规律的节奏中，让他们的灵魂感到安心，并以此引导孩子的成长。

　　当天拿与当天关联性较深的固定谷物做成点心，就可以让孩子产生每日的节奏。不过，这不是规定某一天一定要吃哪种谷物，而是每天吃特定的谷物会促进与大自然的和谐，也帮助孩子的成长。

　　那么，为什么要吃以谷物为主的点心呢？第一，因为需要以点心来补主食的不足。孩子的胃很小，消化能力也较弱，一天只吃三餐并不足够，所以需要以谷物制成的点心来补足。第二，谷物有包含许多的「太阳力量」，这种力量是影响事物生长，即人类生长的力量。常常咬谷物，可以培养意志力。

　　人智学这门科学中提到，为了得到我们必需的碳水化合物（葡萄醣）养分，最理想的方式是吃谷物，而且要吃完整的谷粒。咀嚼谷物时，会分泌口水，两者充分混合后，谷物会消化而变成醣分，人体才加以吸收。经由这个过程，人会得到生存的力量，也培养了意志力。但精制过的白砂糖同样是醣类却无法产生这些力量。

　　给孩子的点心，我建议先不要选择太甜的（掺入白砂糖的），而可以选择以谷物为主并搭配季节水果及根茎类植物的点心。而且幼儿期是孩子味觉发展的重要时期，调味上最好尽量保持原味。如果要增加甜味，请务必注意品质与份量是否适当。在孩子可以自行选择对身体、精神、灵魂成长有帮助的食品之前，家长有必要帮他们把关。

　　史代纳博士认为人类的身体构造刚好可以和倒过来的植物相对应，因此认为根茎会影响神经系统，叶子会影响唿吸节奏系统，果实会影响代谢系统，种子会影响热量、心脏。因此，为了让身体各部位均衡运行，即使不是一餐之中完整地吃到根茎类、叶菜类、果实和种子，也希望能在一天内摄取到。食用与风土和谐的「谷物菜食」（以谷物蔬菜为主的饮食），可以让身体健康。

　　因为幼儿期的孩子特别容易与周遭环境产生共鸣，所以，如果孩子的饮食能够和他们的生长环境有和谐的连结，这将对他们的成长有很大的帮助。以谷物（尤其稻米）与在地时令蔬菜为主的饮食，可以建立他们健康生活的基础。而且，我建议谷物最好超过饮食总量的百分之六十。

　　另外，与碳水化合物、维他命、矿物质一样，蛋白质也是身体不可或缺的营养。人类只能从食物中摄取蛋白质，但如果动物性蛋白质摄取过量，会导致代谢不良。也为了精神上的修养，最好要避免发生这种情况。因此，我觉得我们从谷物与蔬菜获得营养，心理以及身体上的负担就会比较少。不过，我并不认为吃肉和鱼是不好的，而是觉得，只要遵守传统饮食流传下来的理想份量就好。

　　既然我们活在一个「随心所欲」的时代，更应该选择「真正的东西」并控制份量的饮食方式。

　　根据孩子的状态来决定食物。人智学认为，食物不只影响身体，还会影响气质。史代纳博士认为，人类都具有「胆汁型」（火向）、「忧郁型」（土向）、「黏液型」（水向）、「多血型」（风向）这四种气质。根据孩子主要呈现出的气质，安排适合的食物，就能帮助孩子调和气质。　

　　可以给「胆汁型」的孩子吃小米、生菜、甜的食物；可以给「忧郁型」的孩子可以吃蜂蜜、甜的食物，少吃根茎类蔬菜；可以给「黏液型」的孩子吃小米、叶菜类、带有咸味的食物，并且避免吃蛋；可以给「多血型」的孩子吃咸的食物以及乳制品。

　　但我建议，甜的食物不要提供加了白砂糖，而是天然甜味的；咸的食物也不要提供过咸的。　

　　不过，所有人类都具有这四个气质，因此，不论是哪一种气质为主的孩子都会时而容易生气，时而哭泣……所以我们大人应该观察孩子的状态，而决定要给他们吃什么食物。

星期一  糙米

将常吃的米做出惊喜的味道，好有趣！

星期一（日文为月曜日）与月亮息息相关，而月相又与海潮涨退有关，就会很容易让人联想到在水田长大的稻米也与月亮忧戚与共。因为亚洲人向来把米当作主食，所以观察月相也变成生活中很重要的一部分，因而养成使用阴历的习惯。我们祖先的农耕方式对环境也非常环保，不会对环境造成破坏，真是令人佩服！我认为，我们的未来取决于稻米！既然稻米可以自给自足（註），我们就应该多多吃米。将稻米磨成粉状，不仅可以提高使用量，还能运用到更多料理上，这样不但对身体有益，也能保留我们原本的饮食文化。既然如此，你要不要也来尝试营养价值更高的「糙米」呢？不论是直接食用，或是磨成粉状都可以，我们一起来多多利用吧！

顺便说一下，我两个女儿所上的幼稚园，每星期一的点心非常朴素，就是只撒上一点点芝麻盐的糙米饭团喔！

註：2010年时，日本的稻米自给率为98％，台湾的稻米自给率为92％。

Monday
格子松饼
与传统的作法相较，加了上新粉与葛根粉的松饼，吃起来比较脆。

●材料（直径7cm的格子松饼模具6片）
糙米麸60g
上新粉40g
葛根粉20g
杏仁粉30g
甜菜糖1大匙
A无添加无糖豆浆60ml
苹果汁50ml
芥花油（或天然葡萄籽油）3大匙
天然海盐少许

●作法
1.将糙米麸、上新粉、葛根粉、杏仁粉、甜菜糖放入大碗中搅拌均匀。
★若只用糙米麸制作，松饼比较容易破裂，也会太干，因此我建议加入上新粉与葛根粉。如果您买到的葛根粉是块状的，请先磨成粉。

2.将材料A放在其他容器搅拌均匀后，加在步骤1内再搅拌。搅拌时不要太用力，以免结成块。

3.将油（材料外）涂在模具表面后加热，将步骤2的面团放入，再把模具盖起来。正反面以中火～小火各烤3分钟后，反过来再烤1分钟，让颜色更好看。
★再稍微多烤一下，除了可以上色外，松饼也比较容易从模具中取出。

评分☆☆☆☆☆

这本《做点心也可以很华德福》就像一张邀请函，将我带入了一个充满阳光、泥土香和温暖烘焙气息的世界。在翻阅它的前几页时，我仿佛能听到面团在手中舒展的低语，闻到刚刚出炉的酵母香气在空气中弥漫。作者的文字，不像许多食谱那样冰冷地罗列食材和步骤，而是充满了生命的热情和对食材本身的敬意。她描述每一个步骤时，都好像在讲述一个关于成长、关于自然的故事。例如，在制作一个简单的苹果派时，她会提到苹果的季节性，如何选择最适合烘焙的品种，以及烘烤过程中温度和时间的细微变化如何影响最终的口感和风味，这些都让我感受到一种与自然同步的烹饪哲学。我尤其喜欢书中关于“专注”的篇章，作者强调在制作食物的过程中，将全部的注意力投入进去，感受指尖与食材的互动，倾听食物在烤箱中发出的声音，这种沉浸式的体验，不仅是制作点心，更是一种冥想，一种与自己、与食物对话的方式。即使我之前对烘焙一窍不通，也完全不会感到畏惧，因为她的文字充满了鼓励和引导，让我觉得即使是第一次尝试，也能充满信心，并且在过程中收获意想不到的乐趣。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位老朋友在分享她的生活智慧，用最简单、最纯粹的方式，教会我们如何通过双手，创造出温暖和幸福。

评分☆☆☆☆☆

读到《做点心也可以很华德福》，我眼前浮现的是一个充满艺术感的厨房，阳光透过老旧的木窗洒进来，空气中飘荡着淡淡的肉桂和柑橘的香气。这本书的特别之处在于，它并没有简单地给出“如何制作”的指令，而是更侧重于“为何如此制作”。作者深入浅出地解释了华德福教育理念在烘焙中的体现，比如如何通过手工制作来培养孩子的专注力、动手能力和对自然的感知。她不仅仅是教你做个蛋糕，而是通过这个过程，让你去观察面粉的质地，感受酵母的发酵过程，理解食材的天然属性。书中关于“季节性食材”的论述尤其令我印象深刻，她鼓励我们跟随季节的变化来选择食材，从春天的浆果到秋天的南瓜，每一种食材都承载着那个时节的生命力，用它们制作的点心，不仅美味，更蕴含着自然的馈赠。我尝试按照书中的指导，用自家院子里采摘的李子制作了一款点心，过程中的每一个步骤都充满仪式感，仿佛在与大自然进行一场无声的对话。最终成品带来的不仅是味蕾的满足，更是一种由衷的喜悦和成就感。这本书打破了我以往对烘焙的刻板印象，让我明白，制作点心，不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式的体现，一种与自然和谐共处的美学实践。

评分☆☆☆☆☆

《做点心也可以很华德福》给我的感觉，就像在一位温和的导师的引导下，一步步探索食物的奥秘。这本书的魅力在于，它并没有以高高在上的姿态，而是以一种平等、亲切的方式，分享作者在烘焙领域的经验与感悟。我特别欣赏书中对于“天然”和“简单”的强调，作者鼓励我们使用最纯粹的食材，避免不必要的添加剂，让食物回归其本来的味道。她关于“节奏”的阐述也让我耳目一新，无论是食材的选择，还是制作的过程，都遵循着一种自然的律动。例如，在制作饼干时，她会引导读者去感受面团的温度和湿度，根据这些变化来调整揉捏的力度和时间，而不是简单地按照固定的数字来操作。这种“跟着感觉走”的烹饪方式，对于我这样在厨房里总是战战兢兢的初学者来说，无疑是一种巨大的解脱。书中还穿插了许多关于孩子教育的小故事，生动地展现了烘焙如何成为培养孩子观察力、创造力和自信心的绝佳途径。读完这本书，我不再觉得烘焙是一件复杂而遥不可及的事情，而是变成了一种可以融入日常生活，带来简单快乐的活动。

评分☆☆☆☆☆

《做点心也可以很华德福》带来的，是一种超越味蕾的体验，它更像是一本关于如何用心生活，如何与自然和谐相处的指南。作者的语言充满感染力，她用一种温暖而充满智慧的方式，将华德福的教育理念融入到烘焙之中。我被书中对于“过程”的强调深深吸引，作者认为，制作点心的乐趣，不仅仅在于最终的成品，更在于过程中每一次的触摸、每一次的感受、每一次的创造。她鼓励读者去观察食材的细微变化，去倾听面团在手中发出的声音，去感受温度的传递。这些看似微不足道的细节，却构成了烘焙过程中最宝贵的体验。书中关于“仪式感”的论述也让我受益匪浅，作者认为，每一个点心都值得我们用心地去对待，用一种庄重而充满爱意的心情去制作。这不仅仅是制作食物，更是一种对生活的热爱和对自我的一种肯定。读完这本书，我仿佛打开了一个新的视角，我不再仅仅将烘焙视为一项技能，而是将其看作是一种与自然对话，与内心连接的方式，一种能够为生活增添色彩和意义的艺术。

评分☆☆☆☆☆

初读《做点心也可以很华德福》，我感受到的是一种返璞归真的哲学，在忙碌的现代生活中，它提供了一个慢下来的理由，一个重新连接食物与自身的机会。作者的文字细腻而富有诗意，她不仅仅是传授技巧，更是在分享一种生活态度。她将烘焙的过程描绘得如同艺术创作一般，强调手工的温度，食材的生命力，以及制作者的用心。我特别喜欢书中关于“季节性”的章节，她用生动的语言描绘了不同季节里，大自然赐予我们的不同馈赠，并以此为灵感，设计出符合时令的点心。这让我意识到，我们日常所吃的食物，并非凭空而来，而是与自然有着千丝万缕的联系。书中的许多食谱，虽然简单，却充满了创意和诚意，每一份点心都仿佛被注入了爱和关怀。阅读过程中，我仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，感受她对食物的热爱，以及她希望通过烘焙，将这份爱传递给读者的愿望。这本书不仅教会了我如何制作美味的点心，更让我重新审视了食物的意义，以及我们在制作食物时所扮演的角色。