Bravo！一口接一口、飘上云端的松软滋味

　　只要学会基础的奶油白酱，就能变化出70道蓬松舒芙蕾和香浓焗烤，自己在家就能体验小餐馆气氛！
　　共通的奶油白酱，只需要准备基本材料搅一搅，差别只在于加入打发的蛋白！
　　随意搭配喜爱的佐料，各式舒芙蕾&焗烤立刻出炉。

　　●法国人的家乡味：咸口味舒芙蕾
　　玉米起司舒芙蕾
　　西班牙香肠芦笋舒芙蕾
　　牛肉洋葱舒芙蕾蛋包饭
　　烟燻鲑鱼酸豆舒芙蕾
　　五谷米与粟子的舒芙蕾…etc.

　　●温暖人心的经典美食：热唿唿创意焗烤
　　焗烤虾子通心面
　　焗烤印度风唐多里鸡肉
　　焗烤花枝金黄面包丁
　　鳕鱼马铃薯焗烤咖哩
　　牡犡海鲜焗饭…etc.
 

作者简介

料理研究家　三宅郁美

　　从1985年开始住在法国长达五年。于「巴黎蓝带厨艺学校」、「巴黎丽池厨艺学校」学习甜点、料理、红酒、起司、餐桌菜色设计，取得蓝带料理证书(diploma)。

　　从1990年开始，于美国N.Y.曼哈顿K&M文化学校担任料理讲师。回到日本后，于东京目白区创立三宅郁美料理沙龙「LEE TABLIER BLANC」，也同时于女性杂志、报纸、企业官网提供食谱，也担任文化学校的讲师与企业座谈会讲师。

　　目前也是东京目白区现烤咸派甜点店「QuicheQuiche」的老板，着有《法式咸蛋糕 & 磅蛋糕》、《咸派 & 水果塔》(以上皆为日东书院本社出版)、《全部交由烤箱制作的烤盘菜色》(主妇与生活社出版)。

　　www.ikumi-miyake.com/
 

对舒芙蕾以及焗烤类料理的回忆
制作舒芙蕾与焗烤类料理的必要道具
制作舒芙蕾的器具
制作焗烤类料理的器具
制作舒芙蕾与焗烤类料理的美味Q&A

Part 1 舒芙蕾 Soufflé salé
基本的舒芙蕾
起司舒芙蕾的做法

【蔬菜舒芙蕾】
综合蔬菜与火腿的舒芙蕾
菠菜舒芙蕾
南瓜舒芙蕾
小松菜与樱花虾舒芙蕾
玉米起司舒芙蕾
秋葵培根蕃茄风味舒芙蕾
鸿喜菇罗勒舒芙蕾
高丽菜与紫高丽菜舒芙蕾
莲藕鸡绞肉舒芙蕾
马铃薯苦瓜舒芙蕾
综合豆舒芙蕾

【肉类舒芙蕾】
牛肉洋葱舒芙蕾蛋包饭
芹菜绞肉舒芙蕾
鸡胸肉水菜舒芙蕾
盐腌牛肉与四季豆舒芙蕾
西班牙香肠芦笋舒芙蕾

【鱼类舒芙蕾】
烟燻鲑鱼酸豆舒芙蕾
鲑鱼洋芋片舒芙蕾
鲑鱼子奶油起司舒芙蕾
海鲜舒芙蕾
综合海鲜花椰菜欧姆蛋舒芙蕾

【米饭、义大利面、面包的舒芙蕾】
五谷米与粟子的舒芙蕾
野泽菜魩仔鱼饭舒芙蕾
库斯库斯彩椒舒芙蕾
香菇通心粉舒芙蕾
蕃茄蛋白霜面包舒芙蕾
扇贝美乃滋面包舒芙蕾

【变奏舒芙蕾】
咖哩舒芙蕾
汉堡舒芙蕾
纳豆舒芙蕾
竹荚鱼干舒芙蕾
普罗旺斯炖菜舒芙蕾
肉酱舒芙蕾

Part 2 焗烤类料理
基本的焗烤类料理
焗烤虾子通心面的做法

【蔬菜类焗烤】
焗烤长葱里肌肉火腿
焗烤芋头鸡绞肉
焗烤青江菜扇贝
焗烤菠菜培根

八种简单快速的蔬菜焗烤食物
焗烤南瓜美乃滋
焗烤洋葱鲔鱼沙拉
焗烤蕃茄酪梨起司
焗烤茄子起司
焗烤椎茸牡犡
焗烤酪梨章鱼美乃滋
焗烤蚕豆奶油
焗烤栉瓜

【肉类焗烤】
焗烤里肌肉青紫苏
焗烤绞肉马铃薯泥
焗烤印度唐多里鸡肉
白豆闷香肠卡苏莱风焗烤

【鱼类焗烤】
焗烤花枝金黄面包丁
焗烤鲑鱼长葱
鳕鱼马铃薯焗烤咖哩
芜菁花椰菜明太子焗烤

【米饭、义大利面、面包的焗烤】
热闹缤纷的海鲜焗饭
牡犡焗饭
麻糬焗烤千层面
小田茶碗蒸风焗烤
焗烤斜管面
焗烤面包
焗烤油渍沙丁鱼面包片
焗烤无花果面包片
焗烤葡萄面包片

【变奏焗烤类食谱】
焗烤马铃薯炖肉
焗烤高丽菜卷
焗烤关东煮
焗烤炸鸡与焗烤炸薯条
羊栖菜创意风味焗烤
炒时蔬焗烤