一场寻找自然原味的旅程
12堂制作健康面包的必修课
＊舞麦窑的部落格已突破40万人次，并有苹果日报、联合报、好吃杂志等等多家媒体报导。
＊日前曾上「大学生了没」与有秒杀面包之称的野上师傅同台较劲，在电视票选选胜。

　　一个媒体界的老兵，烘焙界的门外汉，
　　放下执笔之手远赴澳洲取经，
　　从基础开始，认识面粉麦种，了解筋度
　　牶养野生天然酵母，烘焙果干，自制香草油，
　　历经多次失败、尝试，终于以台湾野生酵母、小农食材，
　　烘焙出健康、营养、充满麦香的面包！

作者简介

舞麦者

　　为了追求「面包的自然原味」，先从网路上找到野生酵母的制作方法，然后花了整整一年，一头栽进驯养天然酵母的世界，搞定难驯服的酵母后，2007年更去了澳洲，拜访当地制作柴烧砖窑的专家Alan Scott，带回了一份砖窑的设计图，并在基隆盖了一座柴烧砖窑，成立「舞麦窑」面包手作坊，从此正式开启他与全谷物、天然酵母和窑烤之间的爱恋遣绻。

Part One  面包之恋
Lesson1   天然酵母的幸福世界
 --开始上面包课，爱上野生酵母

Lesson2   倾听谷物的声音
 --大地的朴实，回归原味的感动

Lesson3   面包与器具的对话
--善用工具好简单，小兵立大功

Lesson4   面包与馅料的美味关系
--揭开食味密码，烘焙口感更丰富

Part Two　酵母之恋
Lesson 5  野生天然酵母的藏宝盒
--味蕾魔术师，开始上酵母课

Lesson6  眷恋酵母舞出活力
--亲手呵护茁壮，培养自家酵母

Lesson7  活泼酵母的启蒙课
--动手作，神奇尽在不言中
--野生酵母小学堂

Part Three  手感之恋
Lesson8  动手烘焙出人生乐趣
--知识教战守则，准备大展身手
--课后疑问解析Q & A

Part Four  果物之恋
Lesson9  在地小农食材入馅来
--果干自己烘，乐趣多元更澎湃

Lesson10  和香草一起玩家家酒
--香草油萃取，抗拒不了的清新味

Part Five  烘焙之恋
Lesson11  十款面包亲手做
南瓜起司面包--蕴含阳光的甜美
抹茶红豆面包--缤纷的色彩飨宴
紫米地瓜面包--充满大地色彩的情诗
香蕉红枣面包--二部曲的大合唱
核桃桂圆面包--热闹嘉年华派对
小麦全麦面包--阳光酿制的动人食事
十谷米吐司--咖啡色的魔术仙子
柑橘面包--橙色的美丽皇冠
香草绿橄榄面包--跳跃的草原精灵
核桃葡萄面包--元气饱满快乐颂

Part Six   砖窑之恋
Lesson12　滋养面包的摇篮
--砖窑的诞生，梦想终于成真