台湾一年四季有太多不同的好水果，耐心地制做果酱，将西方的文化带入台湾，做出好吃的果酱，成为我的创意和乐趣。过了水果产季，还是能随时品尝到水果的美味食物，果酱存在怎么不令人雀跃呢？也是身为学习传统法式料理与甜点的我，想和大家分享的，这么原始又单纯的甜美和想念的滋味。

　　说一说果酱的故事
　　听一听果酱的秘密

　　在法国学习厨艺时，养成每週做果酱的习惯，回到台湾，.只要走过市场，见到那么多漂亮的当季水果不断跟我招手，让我常常禁不起诱惑的走进厨房，洗手做果酱。

　　◎哈密瓜番茄做成的果酱，涂抹在可颂上，搭配一杯咖啡，口中清爽的感觉，犹如清晨的第一道阳光。

　　◎趁着夏天芒果盛产期，制做成果酱，待秋冬，某一个清晨自动醒来，穿着厚厚的睡衣，偷进厨房，烘烤1片面包，涂着厚厚的果酱，大大咬上一口，吃饱后再滚回床上继续补眠，现在你在夏天的厨房挥汗如雨便是值得。

　　◎我想为他们设计一款属于老师的果酱，当老师们收到「桃李满天下果酱」时，我看到他们脸上的笑容，两眼瞇成一条线，所有的辛苦都值得。

　　◎第一次做黄柠檬果酱，在巴黎的某一天下午，柠檬的香味十足，「波」的一声，罐子打开，整个厨房马上散开一股柠檬果香，犹如在厨房身上喷上柠檬香精，没想到自已做的果酱香气逼人。

　　谁没闻过果酱香味的，请到我家来体验。
　　主人附面包一块。谢谢
 

作者简介

于美瑞

　　2006~2008年远赴法国巴黎三年
　　专门学习法式甜点与法式料理

　　学历 :
　　法国蓝带厨艺学院甜点与料理毕业
　　巴黎丽池饭店 Escoffier 厨艺学院 法式艺术甜点毕业
　　巴黎Bellouet Conseil 甜点学校修业

　　经历 :
　　巴黎蓝带厨艺学院担任助手(料理、 甜点)
　　巴黎Angelina咖啡 甜点部 实习
　　巴黎丽池饭店点心房 实习
　　巴黎Eric kayser面包店 甜点部实习
 

8 什么是法式果酱
10 新手作果酱 无敌手册
12 苹果果胶DIY
13 果酱装罐技巧
46 水果图鑑
106常用香料

天然果酱 Confiture
16玫瑰草莓果酱
18青苹果果酱
20红苹果李子果酱
22香草苹果番茄果酱
24番茄哈蜜瓜果酱
26绿番茄果酱
28绿番茄奇异果果酱
30奇异果果酱
32奇异果凤梨果酱
33青芒果果酱
34芒果番茄果酱
36芒果哈蜜瓜果酱
38双芒果果酱
40凤梨芒果果酱
42凤梨果酱
44凤梨香瓜果酱
48荔枝果酱
50红葡萄果酱
52蓝莓果酱
54蜂蜜水蜜桃果酱
56蜜桃甜李果酱
58香蕉芒果果酱
60芭蕉葡萄干果酱
62芭娜娜果酱  
63香蕉椰子果酱
64香蕉桑椹果酱
66榴槤苹果果酱
68火龙果果酱
70芭乐果酱
72莲雾桃酒果酱
74酪梨果酱
76百香果果酱
78水梨仙草果酱
80红色果酱

糖煮果泥 Compote
84李子果泥
86酪梨百香果果泥
88芒果覆盆子果泥
90李子覆盆子果泥
91罗汉果水梨果泥  
92木瓜桑椹果泥
94四果果泥

柑橘果酱 Marmelade
98香吉士果酱
100黄柠檬果酱
102葡萄柚蜂蜜果酱
104金桔奇异果果酱

香料果酱 Chutney
108苹果香料
110芒果香料

鲜果果冻 Gelee
116西瓜果冻
118李子果冻
120丁香梅子果冻
122洛神花果冻
124菊花荔枝果冻
126玫瑰荔枝果冻
128百香果果冻

129我在蓝带做果酱
130 SOS果酱急救
131 About糖
132果酱Q&A
133妙用工具